مٺي ۽ ھاري سوراب ۽ حقيقت ۾ مٺي ۽ ھاري عام طور تي چيني کاڌي ۾ تمام مقبول آھي. پر توهان کي خبر آهي ته مٺي ۽ ھار جي چٽائڻ لاء ڪيترائي مختلف طريقا آھن. جڏهن مٺي ۽ خوشبوء جو سوچڻ اسان کي اڪثر چيني (Cantonese) ريسٽورنٽ يا اسان جي مقامي لوڪل مان مٺي ۽ کھر جو خيال آهي. اهو پهريون تلاوت ۾ ڏيکاريو ويو آهي پر اهو منهنجي پسنديده طريقي سان مٺي ۽ خرابي ٺاهڻ واري آهي.
آئون ذاتي طور تي شنگھائي انداز ۾ سٺي ۽ ھار سوس سان پيار ڪريو. اهو هڪڙي نسائي جي ڀيٽ ۾ گهٽ مٺو آهي ۽ منهنجي ناني جو اهو وقت مون لاء اهو استعمال ڪيو ويندو هو جڏهن آء هڪ ٻار هو. مون تازو منهنجي تازي کاڌي ڪتاب لاء هن چٽ ڪيو ۽ منهنجو مڙس ان کي ايترو پيار ڪيو جنهن مان هڪ هفتي لاء تقريبا هر ڏينهن کي پچائيندي رهي.
لائي وان Wan جي طرفان
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- 1 نوٽس
- ڪنيائيش جو انداز / کڻاو / اڪثر چيني ريسٽورنٽ
- مادي
- 200ml پاڻي
- 100ml ڪيچ اپ
- 100 ملي چانور سرين
- 100g پٿر کنڊ (توهان ڪيٽر شٽر يا ڊيمرارا کنڊ استعمال ڪري سگهو ٿا. پر مون محسوس ڪيو آهي ته چٿر کنڊ جو سڪو مزو ٺاهيندو آهي)
- ½ چمچون آلو نشاستري ميڪل 1 چمچ پاڻي سان
- موسمي ڪرڻ لاء ڪجهه لوڻ
- ريڪارڊ 2:
- شنگھائي انداز سٺي ۽ ڳاڙھو ساٿي
- مادي
- 50g کيڏڻ کنڊ
- 2 چمڪندڙ پاڻي
- 40 ملي
- هلڪو سويا ساس
- 30ml ڪارا نشين
- درياء جو طريقو:
- جيڪڏهن توهان پنهنجي مٺي ۽ ڇند ڊڪ ۾ ڪاسڊ انناس استعمال ڪريو ٿا ته پوء توهان پاڻيء جي پاڻيء کي تبديل ڪري سگهو ٿا. طريقو 1 ۽ پنهنجي مٺي ۽ ھاري ساو انناسب رس سان ٺاهيو. ننڍي کنڊ جو استعمال توهان کي کنڊ جي مقدار کي گهٽايو ويندو آهي جهڙوڪ ڪينسر انناسب جوس رس بلڪل مٺو ٿي سگهي ٿي. ڪي ڪينسر انگن واريون مٺي گهٽ هونديون آهن پر اهو پنهنجو پاڻ کي فيصلو ڪن ٿا.
- مادي
- پراڻين اناسپ کان 200 ملي رس. جيڪڏهن رس جو مقدار ڪافي نه آهي ته پوء مٿي مٿي پاڻيء سان.
- 100ml ڪيچ اپ
- 100 ملي چانور سرين
- 70g پٿر کنڊ (توهان کي ڪيٽر کنڊ يا ڊيموڪريا کنڊ استعمال به ڪري سگهو ٿا پر مون کي محسوس ٿيو آهي ته چٿر کنڊ جهڙو کي چٽ جو مزو ٺاهيو)
- ½ چمچون آلو نشاشي چٽ جي هڪ چمچ پاڻي سان گڏ (آلو آهستي عام طور چيني ٻوليء ۾ موجود هوندي آهي) هي به ايم ايم تي موجود آهي يا ٻي صورت ۾ توهان ان کي ڪنڊ فلاور / cornstarch سان تبديل ڪري سگهو ٿا.)
- موسمي ڪرڻ لاء ڪجهه لوڻ
- 4 نوٽيفڪيشن:
- اهو پڙهي چيني چيني کاڌي جي ماهر رونڊا پارڪنسن کان اڳ آهي
- مان غذائيت:
- 1/3 پيالو چانور سرين (نوٽ: مون کي چانورن جي سرگر کي استعمال ڪرڻ تي زور ڀريو ته جيئن اڇا شراب شراب انگورن ذائق ڏاڍو تيز ۽ مضبوط آهي.)
- 4 چمڪندڙ برانچ گدائي
- 1 ٽيچون کٽيو
- 1 چچا چڪر سويا سوس
- 2 ٽي چاسن جو پاڻي 4 ٽي چٻڪن جو پاڻي سان ملايو ويو آهي
اهو ڪيئن ٺاهيو
ھدايت ڪريو 1 هدايتون:
- هڪ ساسنپ وٺو ۽ سڀني اجزاء کي ساسپين ۾ وجهي ۽ توهان کي پکڙڻ شروع ڪرڻ کان اڳ به مزي سان ملايو.
- توهان کي چاسرن کي هر وقت لڳائڻ گهرجي، جڏهن ته چٽ کي ڦيري ڦرندو هجي.
- ان کي چڪائي ڪڍو ۽ باھ کي تمام گھٽ درجه حرارت تي ڦيرايو ۽ ايتري تائين ڌڪڻ جي ڍڪڻ کي ٿڪايو ۽ چپيو وڃي. ان کان پوء تيار آهي. توھان ڪجھ پوشاڪ يا ڪڪڙ سبزي سان گڏ ھڻڻ ۽ چاس ۾ وجھي سگھن ٿا.
- جيڪڏهن توهان کي وڌيڪ اضافي چٽ ملي، توهان ان کي صاف رکڻ کانپوء سڪي ۽ صاف ڪنٽرول ۾ رکي سگهو ٿا ۽ ان ۾ فرج رکي سگهو ٿا. عام طور تي هي چٽو فرج ۾ 7-10 ڏينهن جي آخري هجڻ گهرجي جيڪڏهن توهان ان کي صحيح طور تي ذخيرو ڪريو.
2 طريقيڪار جو طريقو:
- کيڏڻ کي کنڊ ۽ پاڻيء ۾ ڪوڙي رکڻو پوندو ۽ اهو کنڊ ڪارڪردگي ڪريو جيستائين ايتري رنگ ۾ ڳاڙهو ٿيندو.
- باھ کي بند ڪريو ۽ سويا ساس ۽ ڪارو سرابي کي وڌايو ۽ ان کي وڌايو جيستائين هر شيء ساڳيء طرح سان ملايو. مھرباني ڪري بلڪل محتاط رھڻو ھئؤ، جڏھن ھو وچ ۾ سويا چاس ۽ انگورن کي وجھي، ڇاڪاڻتہ ھن کي کنڊ جو وڌو پوي ٿو، تنھنڪري ڪجھھ قدمن تي ٿورڙو ٿيندؤ.
- پوئتي موٽڻ جي جاء تي ڦيرايو ۽ پڪ ڪريو ته چٽ کي پورو ڪري گڏ گڏ ڪيو وڃي. ان کان پوء توهان چٽ ۾ ڳاڙهو ڀريل رب يا سور جو گوشت شامل ڪري سگهو ٿا ۽ انهن کي ان سان گڏ گڏ ڪري سگهو ٿا. خدمت ڪرڻ لاء تيار.
ہدايت ڪريو 3 هدايتون:
- هڪ ساسنپ وٺو ۽ سڀني اجزاء کي ساسپين ۾ وجهي ۽ توهان کي پکڙڻ شروع ڪرڻ کان اڳ به مزي سان ملايو.
- توهان کي چاس جو هر وقت چالو رکڻ گهرجي يا چٽاسي ڦري ڦري ٿو.
- ان کي چڪائي ڪڍو ۽ باھ کي تمام گھٽ درجه حرارت تي ڦيرايو ۽ ايتري تائين ڌڪڻ جي ڍڪڻ کي ٿڪايو ۽ چپيو وڃي. ان کان پوء تيار آهي. توھان ڪجھ پوشاڪ يا ڪڪڙ سبزي سان گڏ ھڻڻ ۽ چاس ۾ وجھي سگھن ٿا.
- جيڪڏهن توهان کي وڌيڪ اضافي چٽ ملي، توهان ان کي صاف رکڻ کانپوء سڪي ۽ صاف ڪنٽرول ۾ رکي سگهو ٿا ۽ ان ۾ فرج رکي سگهو ٿا. عام طور تي هي چٽو فرج ۾ 7-10 ڏينهن جي آخري هجڻ گهرجي جيڪڏهن توهان ان کي صحيح طور تي ذخيرو ڪريو.
ہدايت 4 هدايتون:
سرن کي ٽوڪيو، ڳاڙھو کنڊ، ڪيچچ، ۽ سويا ساس گڏ ڪريو ۽ هڪ ننڍي لوٽي ۾ بتي آڻين. هڪ ڪنارن ۽ مٽي گڏجي گڏ ڪريو، ٻين اجزاء ۾ شامل ڪريو ۽ ٿڪڻ تي پڪل.
(جيڪڏهن گهربل هجي ته توهان هڪ ڳوڙه مرچ شامل ڪري، ڪنن ۾ ڦاٿل ڪڻڪ ۽ ڪننپيل ٿانون وانگر چاهيندا آهن. ٿلهي چاس لاء، پاڻيء جي مسلسل رکڻ دوران ڪنسٽ اسٽيچ 4 چمچ وڌائي.)
لائي وان Wan جي طرفان