توهان جي ترڪيبين ۾ مختلف سويا سوسائي جي ڪوشش ڪريو
سويا ساس ھڪڙو مشغول آھي جيڪو بنيادي طور تي چار اجزا رکندڙ آھن: سوياين، ڪڻڪ، لوڻ ۽ پاڻي. هتي سويا سٿيون مختلف قسم جا آهن ، پر سڀ کان پهرين عام طور تي هلڪو، ڪارا ۽ گهاٽ سويا ساس آهي. اهي سڀ کان گهڻا چين ۽ تائيون ماڻهو ڪتب خانين ۾ استعمال ڪن ٿا. جاپاني سويا ساس ۽ عمري اهڙيون آهن پر هڪ جهڙيون شيون نه آهن.
ڪيئن سويا سوسا ٺاهيو ويو آهي
جيتوڻيڪ ممڪن آهي ته ڪيميائي طريقي سان تڪ، گهٽ خرچ سويا ساس چيڪ ڪرڻ وارو، حقيقي سويا ساس پکايا ويندا، عمر ۽ پروسيس تي عمل ڪيو وڃي.
سويابين، ڪڻڪ ۽ پاڻي هڪ ميش ۾ پکايا ويندا آهن. اهي ڪجه مٽيء کي پروپيگنڊا ڪرڻ لاء، ڪجهه ڏينهن تائين ايپل گليس سان گڏ فنگس سان گڏ ڪجهه ڏينهن تائين رهن ٿا. نتيجو ڪندڙ شيوو کوجي برائن سان ملايو ويو آهي ۽ ڪيترن ئي مهينن تائين آهي. جڏهن صحيح طرح ٿي چڪي آهي ته شيوو ڪوچي کي دٻايو ويندو آهي، جنهن کي خام سويا ساٽ ڪيو ويندو آهي. آخرڪار، خام سويا چٽ کي رنگ، ذائق ۽ خوشبو ٺاهڻ ۾ پکايا ويندا آهن.
سويا سوس ۽ سندن استعمال جا ٽي قسم
هلڪو، ڪارا، ۽ ٿڌا سويا ساس جو سڀ ڪجهه ساڳيا رڪارڊ تي مشتمل آهي. وڌيڪ پروسيسنگ مختلف ذائق ۽ استحڪام پيدا ڪري ٿي.
1. لائيٽ سويا سوس (生 抽):
جڏهن توهان هڪ چيني رائيق ڏسي ٿو ته سويا ساس لاء پڇي، جيستائين اهو خاص طور تي سويا ساو هڪ ٻئي قسم جي رياست آهي، مطلب ته "سوٽي سويا ساس." لائيٽ سويا ساس چکھائي ٿو، ۽ यो पतली، हल्का रातो भूरा भूरा र ओपेरा हो. هلڪو سويا سوس هڪ ئي شيء نه آهي جيئن گهٽ لوڻ وارو لوڻ سويا ساس يا ٻيون شين جو شايد ليبلز جهڙوڪ "لائيٽ" يا "لوڪ" جي طور تي رکون ٿيون.
چيني ۽ تائيون ماڻهو اڪثر ڪري ڊيپ لاء روشن سويا سٽ استعمال ڪندا آهن، اجزاء، ڪپڙن ۽ ٿڪڻ کاڌي کاڌا ڪرڻ. هلڪو سويا سوس ڪنهن به کاڌ خوراڪ جي ذائق کي وڌائڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. پر سويا سوسو ساس اڪيلو تمام مضبوط ۽ لوڪ هوندو آهي، پر ٿورڙو سويا ساوڪ شامل ڪري سگهجن ٿا ۽ اهو سٺو نمونو پورو ٿي سگهي ٿو.
2. ڳاڙهو سويا چٽ (老抽):
هلڪو سويا ساس سائيڪل سويا ساس کان وڌيڪ عمر جي آهي ۽ اڪثر ڪري ٻيڙيون يا ڪاراميل سان گڏ ٿيندو آهي ۽ ڪنن جو ڍڪڻ جو ٿورو. نتيجو چورن جو سوڌو ساس کان وڌيڪ تيز آهي. لکت ڏاڍي ٿڌ هوندي آهي ۽ ان کي گهٽ سوٽي ٿو پر ساوڪ سويا ساس کان وڌيڪ مٺو آهي.
چيني ۽ تائيون ماڻهو اڪثر ڪري وينجن جي اسٽو قسمن ۾ ڪارو سويا ساس استعمال ڪندا آهن جهڙوڪ ڳاڙهي-برائيز وارو سورڪ. ڪارو سويا چٽ کي موهيندڙ هڪ سٺو ڪاراميل رنگ ڏيندو آهي ۽ ننڍو مٺو آهي. مهرباني ڪري ڊيپس، ڊزائننگ يا اسٽاڪ ۾ تمام گهڻو اونداهي سويا ساس استعمال نه ڪريو، ڇو ته اهو توهان جي اجزاء کي هڪ ڪارو ڳاڙهي رنگ ڏئي سگهي ٿو.
3. ٿڌي سويا چاس (醬油 膏):
موتي سويا ساس، کنڊ سان ٺهيل آهي، خمير جي عمل ۾ وڌيڪ ڪڻڪ، ۽ ڪڏهن ڪڏهن، هڪ نشاردار ٿڪندڙ. اهو مٺي ذوق ۽ عام طور تي ٿڪيل ڀريل کاڌي ۽ ڊپس ۾ استعمال ٿيندو آهي. تائيانو ماڻهو ان کي اسٽاڪ ۾ استعمال ڪري ٿو ۽ بهادر ٿيل سورڪ چانور ( 滷肉 飯 ). جيڪڏهن توهان پنهنجي مقامي سپر مارکیٹ ۾ موٽو سويا سوٽ نه ڳولي سگهو ٿا ته پوء توهان کي غسل ساس کي متبادل طور استعمال ڪري سگهو ٿا.
موڙي سويا سوس لاء تيار ڪريو
هتي هڪ سادو موٽو سويا ساس جو طريقو آهي:
مادي
300ml سوٽي سويا ساس
250ml پاڻي
1.5 چوتو آلو پوکڻ يا ڪنڊي اٽو
2 چمڪندڙ برانچ کنڊ
طريقو:
- سويا سوسو هڪ ننڍڙو ساوڪين سان ڳاڙهو ڏيڍا سان شامل ڪريو ۽ پاڻيء جو اڌ حصو. ان کي ابليف آڻيندي پوء گئس پاور کي ان جي گھٽ ۾ گھٽ جوڙ تي تبديل ڪريو.
- آلو آلو چڪر يا ڪڻڪ اٽو جي پاڻيء سان گڏ ٻئي جي مقدار سان ساوڪ ڪن ٿا ۽ دير سان ان کي هڻڻ واري اسٽوپا تي لڳايو ويندو آهي. سويا چڪيء کي پائڻ دوران ٿڌا ۽ ٿڌڻ گهرجي، جيئن ته آلو چادر يا ڪنڊي اٽو سويا ساس جي کثافت کي وڌائي سگهندي.
- هڪ دفعو اهو سڄي کثافت تي پهچي چڪو آهي، فوري چوري کي جلدي مٽايو ۽ اهو ذائقو چيڪ ڪرڻ لاء. جيڪڏهن توهان کي وڌيڪ مضبوط نموني پسند ڪري سگهو ٿا ته توهان کي ٿورڙو لوڻ شامل ڪري سگهو ٿا. ان کانپوء ٿڌو ڪيو ويو ته ان کي صاف ۽ سڪي ڪنٽينر يا بوتل ۾ رکڻو پوندو ۽ فرج ۾ ذخيرو ڪريو.