چوندي اچار، يا ممبئي کا درد، هندستان ۾ مشهور مشغول آهي. ان ۾ ڪوبه اچار نه آهي. بلڪه مون کي پاڻ کي اچاريو ويندو آهي.
چوندي اچار حيرت انگيز بڻائڻ ۾ آسان آهي، پر اهو صبر وٺندو آهي ۽ وقت لاء اهي صرف صحيح طور تي اچي وڃن ٿا. اهڙي چنبڙي ۾ ليم جو مرکب رکڻ واري طريقي جي ضرورت آهي ۽ ان کي ٻن هفتي لاء ڇڏڻو پوندو تنهنڪري ان کي خمير ڪري سگهي ٿو، تنهن ڪري اضافي وقت شامل آهي. (ڪجهه ترڪيبون هڪ خمير لاء چار هفتي مدت جي استعمال ڪندا آهن.)
نوٽ: آمريڪا ۽ ڪينيڊا ۾ واهڻ جي وڪڻڻ لاء مصوبت تيل غير قانوني آهي، جيئن ته صحت جي خبردارين سان واسطو رکي ٿي. تنهن هوندي، تڏهن به، ڪجهه اسٽورن ۾ پٿريلي تيل ڳولڻ جو لازمي تيل يا مس مسيل جي حيثيت سان وڪرو ڪيو وڃي ٿو. مٺاڻ تيل سٿري ٻج مان نڪتل آهي. اهو هڪ سٺو ذائقو اٿس، ۽ ايللي آئوٽيوڪوانٽ هن کي هڪ خوشبو خوشبو ڏئي ٿو. ان ۾ ايڪسڪڪ ايڪ چئبو آهي جڏهن انشورنس تي زهرجي ويندي آهي.
ھن پڙھڻ لاء، توھان ھڪڙو سبزيبل تيل ھڪڙو اضافي طور ڪنوائي زيتون جو تيل پسند ڪري سگھو ٿا. مونن جو تيل ۽ چانور جيان تيل ڪي ٻيون هونديون آهن. جگر ۽ بسمامڪ انگورن واري سرٽي ۾ تيل جي جاء تي پڻ استعمال ڪري سگهجي ٿي.
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- 2 درجن وچولي وڏي پيماني تي (اگر ڪڻڪ کڻي ٻجھي ختم ڪيا ويندا)
- 3/4 کپ اڇو سمنڊ جي لوڻ
- 1/4 پيالو ڪارو پٿر لوڻ
- 8 چٻڙن جي ڀاڻن جو ٻج (ٻوڏ ۽ محتاج زمين)
- 8 چٻيٽرن وارين ٻج (پڻي)
- 8 چٿرون مرچ پاؤڊر
- 3 چٻيٺرن جي ڏاڪڻ پاؤڊر
- 2 پيالو ماکي جو تيل
- 2 ٽوچين پٿرن جو ٻج
- 1 چچا چشميف Asafetida
اهو ڪيئن ٺاهيو
- هڪ گلاس کي چنبڙيل سڪل ۽ سڪل بنائڻ.
- ان کي پيٽ ۾ اڇو، اڇا ۽ ڪاروٽ سان گڏ ڪپڙا ۽ گڏوگڏ چڱي طرح. ڍڪ ڍڪ ڍڪ ڍڪيو ۽ ان کي ٻه هفتا لاء ٻاهر رکڻ لاء (هن جو حصو آهي جتي توهان صبر ڪيو هجي)! هن وقت ۾ پيٽ جو رنگا رنگا رنگا ڦري ٿو.
- مٽي کي سٿري پاؤر سان گڏ، مٽي، مرچ ۽ ڍڪڻ پائيرو گڏ ڪريو ۽ مصيبتن جي مصالحن کي وڌايو. مٺي چڱي طرح.
- هڪ تري ۾، تماڪ جي سگريٽ واري تيل کي گرميء سان گرم ڪرڻ ۽ سرس جي ٻج شامل ڪيو . اهي ڀريل رهندو. جڏهن ايشيتا شامل ڪيو ويو ۽ فوري طور تي باهه بند ڪري.
- هن گرم جي تيل تي قابو پائي وڃ ۽ هرڪو گڏيو.
- انهي کي کائڻ کان پهرين هڪ هفتي لاء "آرام" ڏانهن اچار جي اجازت ڏيو.
- چاول سان گڏوگڏ، چاپاٽي (هندستاني لوڌل) يا پاراٽيون سان ڀريل هئا.
جڏهن سڀني کي چيو ويندو آهي ۽ ڪم ڪيو ويندو آهي ۽ کاڌ خوراڪ تيار ڪيو ويندو آهي ته توهان وٽ سڪل خاڪو ليم ۽ مناسب گرمي مصالحن سان ڀرپور هندستاني پکن جي تڪميل سان ٺهيل هوندي هئي. چانورن يا دال سميت خوراڪ جي مختلف قسمن تي چوندي چنبڙي سگھي ٿو. نه صرف اهو مزيدار آهي، پر خمير ٻنيون کاڌي کي صحت فائدن جي ڊگهي لسٽ چيو ويندو آهي، تنهنڪري اهو پڻ سٺو خواهش پڻ آهي.