2 طريقن، 2 مختلف نتيجا
جيڪڏهن توهان تازو آن لائن ڪوڪيز يا ترڪيبون پڙهڻ جا مطالعو ڪيو آهي، فرصتون تيز آهن جيڪي توهان هڪ طريقي سان ايندا آهيو جنهن ۾ ڪرمليلز جوز شامل آهن. اهو لڳي ٿو ته اهي هر جڳهه تي. سٿيوچين، سٽ ۾ يا اسٽيڪ تي هليا ويندا آهن. بدقسمتي سان، جيڪڏهن توهان اهي رزق پڙهي رهيا آهيو، موقعن کان بهتر آهي جيتوڻيڪ توهان انهن کي ڪيترين ئي ڪارڪردگي تي متفق ۽ ڀيانڪ معلومات مليو آهي.
مشروم کان پوء، شايد ڪنهن ٻئي سبزيبل کان وڌيڪ پچائڻ جي باري ۾ وڌيڪ مونجهارو آهي.
توهان ڪارڪردگي پیاز رستن کي ڏسندا، جيڪا کنڊ، لوڻ يا بيڪنگ سودا لاء سڏيندو آهي (يا مٿين مان ڪو). گرمي جون سطحون جيڪي گهٽ کان گهٽ آهن. ۽ طريقن سان 20 منٽن کان هڪ ڪلاڪ ڪٿي به ڪوٺڻ جو دعوي ڪري ٿو. توهان اڪثر پڙهي سگهندا آهيو ته توهان کي ڪراميلائيزيشن لاء قند تمام وڌائڻ لاء مٺي پياز چونڊڻ گهرجي. اصلي ڪهاڻي ڇا آهي؟
پياز جا قسم
پهريون، پیاز پوکي ۾ هڪ مختصر طرف سفر. (اهو اها وضاحت ڪنداسين ته بعد ۾ ڇا اچي.) توهان شايد اهو سوچيو ته پياز جي وچ ۾ اهم فرق رنگ، منجهس، اڇو يا ڳاڙهو آهي. سچ ناهي. جيتوڻيڪ اتي ننڍا اختلاف آهن، ان طريقي تي مزو، ڪنهن به رنگ جي پياس ۾ وڏو فرق چشمي جوش ۽ اسٽوريج پياڻن جي وچ ۾ آهي.
موسم بہار پياس ، جيئن ته توهان تصور ڪري سگهون ٿا، چشمي ۾ حاصل ڪيل آهن، اهي مڪمل طور تي پختو ٿيڻ کان اڳ. اهي نسبتا نوڪري آهن ڇاڪاڻ ته انهن تي اسٽوريج مرکبات (اسٽوريج پياز سان مقابلو ڪرڻ) جي گھٽتائي هوندي آهي جيڪي انهن جي پوزيشن کي ڏيندا آهن.
جنهن کي سڏيو ويندو آهي "مٺي" تيس پيلو پيس آهن، ان جي خاڪ ۾ خاص طور تي گهٽ ۾ گهٽ سلفر جي گهٽتائي آهي. اهو ئي سبب آهي ته تقريبا سڀني معزز مٺي جاين تي اهي جڳهن جي نالي پٺيان وڃن ٿا، مثال طور، Vidalias (جارجيا)، والا والا (واشنگٽن) يا موري (هوائي).
انهي علائقي ۾ سلفر گهرن جي بغير، جوز تي نرمي نه ٿي سگهندي. مشهور اعتقاد جي ابتڙ، هنن تيئن اسٽوريج جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ کنڊ شامل نه آهي. اهو سلفر جي کوٽ آهي جيڪا انهن کي مٺي لڳي ٿي.
پختگي تي پوزيشن وڌي ويا آهن ۽ زوال ۾ حاصل ڪيو ويندو آهي. چشمي جي پياز کان بلڪل مضبوط آهن، جيڪي ٿڌ، چمڙي جي چمڙي جي چمڙن سان انهن جي حفاظت ڪن ٿا. اهي اهي ئي آهن جيڪي واقعي توهان جي اکين ۾ پاڻي ٺاهيندا آهن جيئن اهي توهان کي ڪٽي ڇڏيندا آهن ڇاڪاڻ ته اهي وڌيڪ سلفر مرکبات شامل آهن. جڏهن ته، گھڻي سوفور بلڪل صحيح آهي جيڪو توهان چاهيو ٿا جڏهن توهان کائڻ پيئڻ وارا آهيو.
ڪارڪرائيزيشن ۽ مالل ريڪارڊ
هاڻي ته توهان هڪ جوش پوکي جي ماهر آهيو، شايد توهان شايد سوچيو ته انهن کي پکائڻ سان جيڪي ڪرڻو آهي. ڪهڙن جي تياري ڪرڻ لاء بهترين آهن؟ ۽ ڪيئن، ٺيڪ، توهان پياز ڪارڪردگي ڪندا آهيو؟
مختصر جواب توهان کي ناهي. سختي سان ڳالهائڻ، ڪارڪردگي جو جيڪو نسبتا تيز گرميء سان ظاهر ڪيو ويندو آهي سوغرن ۾ ٿئي ٿو. جڏهن توهان برجنگ پياز آهيو، ڪئين معاملو ته توهان ڪئين ڪريو ٿا، توهان کي شايد گهٽ سانري ڪارائائيزيشن لاء ضروري گرمي تائين پهچي. برائونگ توهان کي ڏسڻ ۾ اچي ٿو، ان جي بدران، ماهرار جي ردعمل سبب، جنهن جي شار يا ٻي ڪاربوهائيڊريٽ ۽ امينو اسيد جي وچ ۾ رد عمل آهي. معالبر ذائق کان وڌيڪ پيچيده ۽ "گوشت" واري ڪرميشن واري ذائق کان وڌيڪ آهن.
کاڌي جي ڪنارن تي کنڊ کي ڳائڻ ۽ اعلي گرمي تي پکڙڻ لاء سڏڻ جو ڪارڻ ننڍڙو ڪارائيلائشن جو نتيجو آهي، پر اهو ماهرڪار ردعمل جي ڀيٽ ۾ غير معمولي آهي. ۽ اهو صاف هجڻ گهرجي ته مٺي جوش اسٽوريج پياس کان وڌيڪ کنڊ نه هوندي آهي، انهن کي انهن جي اسٽوريج کزن کان وڌيڪ زيادتي ڪرڻ نه آهي.
اهو دراصل اهو ظاهر ڪري ٿو ته انهن سلفر مرکبات جي گهمڻ هڪ خاص معاهدي آهي جڏهن اهو انهن کي بورنگ اچي ٿو، خاص طور تي جيڪڏهن توهان ڊگهي وقت تائين ان کي پکڪيندا آهيو. اسٽوريج جو ذخيرو ۾ سلفر مرکبات، جڏهن ته سخت ۽ جلدي ٿي ويندا آهن جڏهن اهي خام آهن، گرمي هيٺ تبديل ٿي وڃن ٿيون جيڪي ڪريلن جو ذائق ۾ ذخيري جي تمام گهڻو ذميوار هوندا آهن. انهن کان سواء، توهان پياز سان ختم ڪنديون آهن جيڪي نرم ۽ مٺي آهن.
ڪني براؤن تي ڪيئن
بھاري ٿيل प्याز لاء "ڪرمليل ٿيل" اصطلاح استعمال ڪرڻ سان مسئلو صرف غلطي کان وڌيڪ آھي.
مونجهاري جو سبب آهي ته اهو اصطلاح ٻن مختلف طريقن ۽ نتيجن لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. پھريون طريقو، جنھن ۾ تمام سست کاڌا شامل آھن، ان جي نتيجن جو نتيجو آھي جنھن جي سيلن کي ٽوڙي ڇڏيو آھي، اھي ئي ھڪڙو پيسٽ ٺاهيندا آھن. اھي ڳاڙھو ۽ تيزيء سان، تقريبا اندر اندر.
ٻيو طريقو प्याز کان وڌيڪ تيز گرمي کان وڌيڪ تڪليف ڪري ٿو، انهي کان اڳ انهن کي برن ڀڃڻ جو موقعو آهي. توهان ڪارو ٿيل چانورن سان ختم ڪيو آهي جيڪو انهن جي شڪل ۽ ڪجهه بناوت کي برقرار رکندو آهي. انهن کي پڻ انهن جي حجم گهڻو وڌيڪ برقرار رکندو آهي.
پوء ڪهڙو طريقو بهتر آهي؟ جواب، يقينا، اهو انحصار آهي. ڪڏهن ڪڏهن توهان ريشمي ڍڪڻ چاهيندا آهن ۽ سست ساوڪ ساوڻ جو ذوق ذائقو آهي، هن ڇاڙهو لال مرچ سوپ ۾. مثال طور، پيٽي تي سینڈوچ ڳائي وئي آهي، پرز جو وڌيڪ ذخيرو ذائقو ۽ سالميت جيڪو توهان کي جلدي ٿيل طريقي کان وٺي حاصل ڪري وٺندو آهي. فرينچ جي تيز سوپ لاء، توهان ٻنهي کي استعمال ڪري سگهو ٿا.
ٻنهي طريقن سان تمام سولو آهي. توهان ڪنهن ٻئي قسم جي وڏي پيچري کي وٺي سگهو ٿا ۽ انهن کي هر قسم جي ترڪيبين لاء هٿ رکي سگهو ٿا.