Radicchio هڪ تمام اڻڄاتل سبزيج آهي. اهو نه ڪو نه آهي، هڪ گوببار نه آهي (ڪڏهن ڪڏهن اهو ڳاڙهو گوباج سان پريشان آهي)، بلڪه بيلجير جي هڪ ٿورڙو روپ، بلجيجي محافظ سان لاڳاپيل، ٿوري برفاني چيڪري.
ريڊيڪوڪو ڪجھه وقت تائين ڀرسان ٿي چڪو آهي: رومن قدرتيات وارو پليني اهو بزرگ پنهنجي انسائيڪلوپيڊ طبيعي تاريخاڻي، circa 79 ع ۾ ويتنيو علائقي جي شاندار لال لائين لٽين جو ذڪر ڪري ٿو، جنهن کي ٻڌايو ته انهي سان گڏ سوادج، رت پاڪائي ٿو. هو اهو پڻ چوندو آهي ته اهو مصري هو، جيڪو پنهنجي آبائشي آبجاري کان چيڪريچيو کي چيڪ ڪيو.
وچين دور ۾، خاص طور تي فقيرن ۾ مشهور هو، جنهن ڪنهن به شيء جي آجيان ڪئي جيڪا سادو، ذوق و غريبي درٻار سان سادو زو ۽ ذائق شامل ڪري سگهندي. نه ته اهو ٻوٽو وڏين ڪائنات تائين محدود هو؛ 1537 ع ۾ اطالوي ليکڪ پيٽرو آريينو کي پنهنجي دوست کي پنهنجي باغ ۾ ٻوٽي جي صلاح ڏني ته هن کي "خوشگوار آزاد بيٽ ۽ پائيدار" کي گهڻو پسند ڪيو ويو آهي.
جڏهن ته سوادج، هي ريڊيڪڪوڪو ريڊيچيوس رولو ساڳيو ئي ڪونه هو، اڄ اسان ڄاڻن ٿا: جديد ريڊيڪوڪو ، پنهنجي اميرن وارو پاسو شراب سان ڳاڙهو ڳاڙهو ۽ اڇو شراب ۾ اڇلائي، 1860 ع ۾ ترقي ڪئي هئي ته فرانسيسيڪو وان وان بورر، هڪ بيلجيج جو هڪ ماهر هو، جيڪو ٽيڪنالاجي جي ڀرسان پوسٽن لاء بيلجئم برداشت ڪيو پيو وڃي. اهو پروسيس، امونچيچينيٽو سڏيو ويندو آهي ، اهو ڪافي ملوث آهي: ٻوٽن جي ٻاري کي فصلن ۾ ڪتب آندو ويو آهي. انهن جي ٻاهرين پنن کي ٽوڙي ڇڏيو ويو آهي. انهن کي تار جي ڇڪين ۾ ڀريل هوندا آهن ۽ اهي ڳاڙهن ڳاڙهن ڏينهن ۾ بيٺل هوندا چشمي جو پاڻي جيڪو مسلسل 15 کان (60 ف) جي درجه حرارت تي زمين کان نڪرندو آهي، ان کي تيز ڪري ٿو.
جئين اهي غسل، ريڊڪوچيو پودون جي دلين جي پٽن تي واضح شراب جي لال رنگ تي وٺن ٿا جيڪي ان ۾ فرق ڪن ٿيون (ڳاڙهو ڳاڙهي، ڳاڙهو ۽ وڌيڪ خوشبوء وارو ڪقادو ٻوٽي). هن جڳهه تي هاريء کي گندن کي متحد ڪري ٿو، ٻاهرين پٽن کي لڪايو وڃي ٿو، ڇولين کي ريٽ (زمين جي هيٺيان سطح جو ٽنڊو حصو سوادج آهي) ۽ ريڊيچيو مارڪيٽ ڏانهن موڪليندو آهي.
رعيت جا ڪيترائي قسم آهن؛ هي سڀ کان اهم آهن:
- Radicchio Rosso ۾ ٽريسوو. بهترين قسم، ٻن قسمن ۾ اچي ٿو: Precoce جو چمڪندڙ ڳاڙهو سان ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙهو آهي ، جيڪو ٺهيل گونج ٺاهيو آهي ۽ تدويو ، جيڪو گهڻو مشهور آهي ۽ پگهار جا پتا آهن. Precoce موسم ۾ پهريون ڀيرو اچي ٿو، ۽ جيتوڻيڪ اهو نظر ڏسڻ لاء ضروري آهي، تدويو وڌيڪ ذائقوف آهي، ڏاڍي تلخ جي شقن سان. ٻئي پريڪوشن ۽ ترارويو هاڻي ايج پي ( انيڪازيوئن جيوگرافي پروٽوٽٿ ، محفوظ ڪيل جاگرافيائي اشاري) جي حيثيت سان لطف اندوز ڪن ٿا، مطلب اهو آهي ته اهي صرف اس طرح جاچ ڪري سگھن ٿا، اگر اهي Treviso، Consorzio Radicchio di Treviso جي نگراني جي تحت ڀريا آهن.
- ريسڪچروڪوڪو ۾ ريسڪچيو ورائي گتو پڻ پڻ آئي اي ايل پي جي حيثيت حاصل ڪري ٿو. اهو وڌيڪ ليٽنگ جو روايتي سر وانگر ڏسڻ ۾ ايندو آهي پر ڳئون شراب واريون ٻٽيون آهن، ۽ اهو پڻ اڻ ڄاتل گلن وانگر آهي. اهو ريڊڪوچيو ۽ گول جي سربراهي جي وچ ۾ هڪ پار آهي.
- Radicchio Rosso di چيگگيا Variegato کان ڊهي ويو هو؛ ان سان ڳاڙهو ڳاڙهي سفيد ريب سان ڳاڙهو آهي، پر ريڊيڪيويو دي ٽريسسو کان راؤرر آهي. اهو پڻ ٺهيل آهي، ۽ انهي جي نتيجي ۾ اهو شڪل ۾ گوبگي جي سر وانگر آهي. يورپ ۾ اهو سڀ کان وڌيڪ عام طور تي پڪاريل ريڊڪوچيو رسو آهي، ۽ (الاس) يورپ جي ٻين حصن ۾ ريڊڪوچيو ٽريسوسو جي حيثيت ۾ آهي. مون ان کي آمريڪا ۾ ٻج فهرست ۾ ڏٺو آهي.
- Radicchio Rosso di Verona 1950 ع ۾ رسوسو جي ٽريسوو کان پلايو ويو هو، ۽ ان کان مٿاهين کان وڌيڪ ڪجهه وڌيڪ آهي.
ريڊيڪيو، ايټاليا ۾ تقريبا هر شيء جهڙو، موسمياتي آهي، نومبر جي آخر ۾ مارڪيٽ ۾ ويٺو ۽ سڄي موسم ۾ باقي رهي. اهو ذوق کان پوء شروع ٿيندو آهي، ۽ تنهنڪري جيڪڏهن انتظار ۾ هجي ته سياري نرم آهي. اهو پڻ ڪيليفورنيا جي نيپا وادي کي متعارف ڪرايو ويو آهي ۽ آمريڪا ۾ پڻ مقبول ٿي رهيو آهي. ننڍڙو عجب؛ اهو ڪافي آهي اهو توهان لاء پڻ سٺو آهي. ريڊڪوچ جي ذلت ايتريسبين جي ڪري آهي، جيڪا بڪا ۽ هضمي سسٽم کي متحرڪ ڪري ٿو ۽ رت ۽ جگر لاء ٽينڪ وانگر ڪم ڪري ٿو.
هاڻي ته توهان ڪجهه ريڊيڪيو خريد ڪيو آهي، ان سان ڇا ڪجي؟
جڏهن توهان گهر وڃايو، ان کي پنهنجي فرج جي ريسيسر سيڪشن ۾ رکجو. اهو ڪجهه ڏينهن تائين رکيو ويندو، ۽ جيڪڏهن اهو ٿورو wilted देखिन्छ، यसलाई एक गिलास पानी मा खडा - ट्याप जड त्यहाँ त्यहाँको लागि मात्र होइन؛ اهو پڻ غذائي جوڳي آهي جيڪو پٽن کي کارائيندو آهي ۽ پاڻي جذب ڪري سگهي ٿو.
جڏهن توهان ريڊڪوچيو کي استعمال ڪرڻ کان اڳ ريٽ ٽيم ڪريو، ان کي رد نه ڪريو، بلڪه ان کي استعمال ڪريو جيئن توهان کي ڪنهن ماتش يا ٻيو دائرو سبزيج هجي.
ان کي تيار ڪرڻ لاء منهنجو پسنديده طريقو آسان، سادو، ۽ وڌيڪ اضافو ڪنوائي زيتون ۽ درياء جي لوڻ سان اجايو آهي. ايترو سادو، ۽ اڃان هڪ بهترين شيون جيڪا مون کي مزو ڏنو آهي.
ڪجهه ريڊيڪچيو کاڌي:
- گرڊيل ٽريسوڊ ريڊيڪچيو - شايد شايد شايد اهو سوچيو ته اها ڪا پٺي واري سبزيج کي گلن جي لاء عجيب آهي، پر مهرباني ڪري ان جي ڪوشش ڪريو - نتيجن ناقابل اعتبار آهي.
- Sauteed Radicchio
[ڊنٽ ايسٽ اوج پاران ترتيب ڏنل]