ھڪڙو پورچوٹا ھڪڙو سور آھي ، ڇڪيل آھي، ۽ مرڪزي اٽڪين جو ھڪڙو وسيلو اٽلي آھي . بس هر منصفانه يا گڏوگڏ هڪ پورڙيٽارو جو هڪ ڪاروبار وڪرو وڪرو سينوچس جو ڪاروبار ڪندو آهي، ۽ ڪجهه گهر وٺي وڃڻ چاهيندڙ ماڻهن کي ڪٽيل پورچتا جو پيڪلو پڻ ڪندو. اتي ٻه اهم روايتون آهن، هڪ وڌيڪ Tuscan ۽ Lazio، امبريا ۽ ابرجوا مارچ علائقي جي ٻين علائقن کان. اهو طريقو Tuscan آهي.
ڏنل گوشت جي مقدار ۾ ملوث ۽ وقت جو ڇڪڻ جي ضرورت هوندي آهي، پورچتا کي تيار ڪرڻ جو ڪجھ به هڪ طريقي سان ڪرڻ جو فيصلو ناهي، ۽ توهان کي انهي قسم جي کاڌا سان خاص تجربو آهي جيڪڏهن توهان کي رڳو ڪوشش ڪرڻ گهرجي. ۽ توهان کي شايد وڏا وڏا تندڻ جي ضرورت پوندي جنهن کي سور شامل هجي. اطالوي طور تي عام طور تي هن ڪم لاء وڏا لکيل فائر آسن استعمال ڪندا آهن.
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- 1 سور، گھٽ ۾ گھٽ 45 پائون (20 ڪلو)، ۽ 220 کان وڌيڪ يا وڌيڪ (100 ڪلو يا وڌيڪ)
- 11 پائونڊ (5 ڪلو) اڻ هاڻوڪو لوڻ
- 2/3 پونڊ (250 گ) سڄي مرچرن کي
- 3 1/3 پائونڊ (1.5 ڪلوگرام) سڄو لوڻ وارو لڱو
- 3 1/3 پائونڊ (1.5 ڪلو) ڪيو ويو
- گلن جو سارو
- ٻيا جوبون جيڪي چونڊ ڪن ٿا، انهن جي موسم ۽ پورچيتاري جي ڀيٽ ۾ مختلف هوندا آهن. هرڪو هڪ ڳجهو جزو آهي، مثال طور، بيل پٽي يا گلن.
اهو ڪيئن ٺاهيو
- سور جي لڪير کي لڪائي ڇڏڻ ۽ برائيز دور لڪائڻ جي شروعات ڪندي. جيڪڏهن توهان پنهنجي سور هڪ چرچ کان (خريد ڪري سور ڀڃڻ جي مخالفت ڪري) ان جي امڪان ظاهر ڪئي وينديون. جيڪڏهن توهان پنهنجو پاڻ کي صاف ڪريو، عضون ٻين استعمالن لاء الڳ ڪريو. ڳاڙهو ۽ دل سان گڏ ڪجهه ڪنچارياري ان کي مصالح سان گڏيو.
- ايندڙ قدم کي سور هڏا، ٽنگ هڏا هٽائڻ، ڪلهي هڏا، ريب پنجج ۽ اسپائن کي ختم ڪرڻ آهي. جڳهه تي کھوپو ڇڏ، ۽ پڻ، جيڪڏھن توھان چاھيو، دم.
- گندو ڌوء ۽ سڪل. سور جي سڄي گفا جي مجموعي سان گڏ مسڪيل مخلوط ورهائي، انهن کي پڪ سان پڪ هڻندي ته هڏا ڇڏي ڇڏي هڏا ۽ پٺي جي وچ ۾. صبر ڪر ۽ مڪمل طور تي، ڇاڪاڻ ته پورچٿا جي ڪاميابي گوشت جي اجهائي تي منحصر آهي.
- مزي جي مخلوط سان گڏ باقي اجزاء کي گڏ ڪريو. Tuscans جهنگلي فينيل ڏکڻ ايشيا اطالوي روايتون استعمال ڪندا آھن، جنھن ٻنھي جي وچ ۾ فرق آھي.
- رند کے ذریعے کٹ جو سور سور کے گوشت حصوں میں اور ان کٹ ۾ مصالحه مخلوط کيبيو. سور جي سڄي گفا جي مجموعي سان گڏ مسڪيل مخلوط ورهائي، انهن کي پڪ سان پڪ هڻندي ته هڏا ڇڏي ڇڏي هڏا ۽ پٺي جي وچ ۾. صبر ڪر ۽ مڪمل طور تي، ڇاڪاڻ ته پورچٿا جي ڪاميابي گوشت جي اجهائي تي منحصر آهي. رند جي ذريعي ڪٽي کي جانور جي رستن جي طور تي چتائي ڏيڻ جي اجازت ڏيندو، ۽ گرمي جي اندر داخل ٿيڻ ۾ مدد ڏيندو.
- ۽ تون سور کي تيار ڪري رهيا آھيو، توھان کي پنھنجي تند کي به گرم ڪرڻ گھرجي. اهو گرمي هجڻ گهرجي (360 کان 400 في، يا 180 کان 200 سي).
- تپيل سور کي تپ ۾ اڇو، چمڪندڙ ٽرڪن تي، ۽ ٿلهي پنڌ تي پهچڻ جي خدمت ڪندو. پراڻتياري انگن اکرن جي هر 10 ڪلو سور جي لاء هڪ ڪلاڪ جي ڇڪڻ جو وقت آهي، تنهنڪري 100 ڪلوگرام (220 پونڊ صاف ڪيو) سور کي 10 ڪلاڪ تائين پهچندو.
- ان کي چيڪ ڪريو ۽ ڪڏهن ڪڏهن ان کي چيڪ ڪريو.
- پورچتا لاء تيار آهي جڏهن رند هڪ خوبصورت سنئون ڳاڙهو ٿي چڪو آهي، ۽ هڪ خاڪو ڳاڙهو ۾ وجهي نڪتو صاف ٿي.
- Porchetta گرميء جي پنڌ تي، گرمي يا گرمي جي ڪمري جي خدمت ڪئي وئي آهي، جيڪا رڻ سان خوشبو ڪندڙ آهي ۽ سینڈوچ ڀريندڙ آهي يا پڪنڪ يا کاڌي پيتي وانگر مڪمل آهي.
پورچتا جي بناوت، ڇاڪاڻ ته اهو هڪ سڄو جانور آهي، جتان سور جي جاء تي مختلف هنڌن کان ڌار ٿيندا. ڪلهير ايراضيء تي تمام گهڻو اميرن وارو آهي، هيم سڪل ۽ ڀريل هوندا آهن، جڏهن ته پيٽ واري علائقي کي ماستر ۽ ٿوري ڀت هوندي. مختصر ۾، هر ذائقي لاء ڪجهه.
شراب ڳاڙهو ۽ جاندار، لڳندڙ املاني سان گوشت جي امانت کي توازن ڪرڻ لاء. مثالون؟ بارڊولينو، ڊوليڪٽ، نوجوان چيانٽي، روسوسو ڪررورو، ۽ نيگروامارو.