ريگ ù مشهور اطالوي گوشت چٽ آهي، ۽ جڏهن ته ڪيترائي مختلف علائقائي نسخن جا آهن، هي هڪ Tuscan-ish وٺڻ آهي. مان چوان ٿو ڇاڪاڻ ته اهو منهنجي دوستي جوڊي فرانسيسي جو نسخو مان نڪرندو هو، پر منهنجي ڪجهه ٽائڪس ۽ (غير معتبر) اضافو سان. گوشت چشمي وانگر، اڪثر ڪري آمريڪي ۾ ٺاهيو ويندو آهي، هڪ مستند اطالوي طرزگرا ù اڪثر ٿڌا ٽامي سان گڏ گوشت آهي، پر توهان پنهنجي ذائقي تي وڌيڪ ۽ گهٽ مائع ٺاهي سگهو ٿا. مثال طور، جيڪڏهن توهان خشڪ پادريء جي نوڪرين سان بنا لاسگنا ۾ استعمال ڪرڻ جو ارادو ڪيو، اهو وڌيڪ مايع ٺاهيو، جڏهن ته توهان تازو پادا شيشي سان لاسگنا ڪرڻ چاهيندا هئاسين، اهو ڊاهي رکو.
اها انهن جادوگر ڍڪين مان هڪ آهي، جيڪا هر وقت توهان کي ٻيهر بهتر محسوس ڪري ٿو، تنهنڪري مون کي ڇا ڪرڻ چاهيندو آهي اهو آچر تي هڪ وڏو بچ ٺاهيندو آهي، اهو يا ٻه ڏينهن لاء پادا چاس جي طور تي استعمال ڪريو، پوء گوشت لاسنا ان سان گڏ ٻيون يا ٽيون ڏينهن تي، ۽ ڪنهن به سوفٽ ساس کي بند ڪري ڇڏيو. اهو عجيب حيران ٿي ٿو. جيڪڏهن توهان لاسگنا ڪرڻ چاهيو ٿا يا وڌيڪ اضافو ڪرڻ چاهيندا، پوء توهان آسان طريقي سان ٻه ڀيرا يا ٽپائي سگهو ٿا.
جيڪڏهن توهان کي سڪل واهه ڳولي سگهو ٿا، مون کي اهو معلوم ٿئي ٿو ته چاس ٽن قسمن جي گوشت سان گڏ بهتر آهي. انهي صورت ۾ توهان 4 آلو استعمال ڪري سگهو ٿا. ٻرندڙ گوشت، 2 آلو. زميني سيل ۽ 2 آلو. گرائونڊ سورڪ
اهو چٽ آهي، البته، پادا، خاص طور تي تازي تازي tagliatelle يا پيپرڊيليل پر، پر اهو پڻ وڏن چوڪ يا گول سلائسن جي چوٽي پالينٽڪ جي اينٽيپسٽو يا پارٽي انگن اکرن وانگر، يا ماني جي ننڍي رڻن تي ٿڌي توهان ان کي ڀاڙي آرڪنييني چانورن جي چانورن، يا ڪيننيلوني يا ڪنهن ٻئي قسم جي گهڻيون پادا شيل تي استعمال ڪري سگهو ٿا، پوء مٿسيميلا ساس سان گڏ مٿي ۽ ڪجهه گرام Parmigiano- Reggiano سان ۽ مٿيون سون کان وٺي پختو .
* نوٽ: "غير مستحڪم" غير روايتي اجزاء جي حوالي سان، گليين رلي جي آڪسفورڊ ملنڀار ۾ ڪنگڻ تي جامع داخلا، اطالوي خوراڪ ختم ڪري هن نوٽ سان:
"اسان جي هڪ سائنسي ذهني ذخيري شيف (بلاخلھل، 2007) جي ڪوشش کي اهو سڀ ڪجهه ڪري ٿو جو الگ الگ آهي، ۽ هڪ زبردست ورژن سان گڏ، مصيبت استعمال ڪندي، وچولي استعمال ڪندي मध्ययुगीन र पुनर्जागरण इटालीको सर्वोत्तम परम्पराहरूमा ذرا ذرا ذرا ذرا ذرا ذرا ذرا ذرا ذخيرو عناصر جهڙو ٿائي مڇيء جي چٽ، Worcestershire sauce، ۽ هڪ سيب يا ٻن ٽاساسڪو جو، حساس جي اضافي پن چڪيون شامل ڪرڻ لاء، جيئن ته ماضي جو ڪنهن به متاثر ٿيل کڪ شايد . "
مون کي اها خبر هئي ته هستن بلوملال آزاديء سان ٿائي مڇيء جي چاس ۽ ونسيئرسيرائر ساس جي اضافي ۾ پهچي چڪو هو، جئين جيئن مون کي ڪيو هو، ۽ وري ٻيهر، اهو ايترو تعجب نه ٿيو، جيئن ته کاڌي جي سائنسن مان معلوم ٿئي ٿو ته اهي سڀ کان وڌيڪ اڪامي آهن دنيا ۾، ذائق وڌائڻ واري اجزاء، ان ڪري انهن مان هڪ ٿورڙو به شامل آهي گوشت جي لاء، ٽاماٽي چاسن کي صرف هڪ مثبت اثر پيدا ٿي سگهي ٿو.
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- سوفيٽتو لاء:
- 2 چمڪندڙ زيتون جو تيل
- 1 پيالو جوش (عمدو گهيرو، اٽڪل 1 ننڍو پیاز)
- 1/2 پيالو گاڏيو (عمدو گهيرو، اٽڪل 1 ننڍڙو گاجر)
- 1/2 پيالو ٻرندڙ (عمدو گرايو، اٽڪل 1 ڪاٽي اسٽڪر)
- Ragù لاء:
- 2 چمڙن جا ٽماٽو پيسٽ ( ڊپوو لڳراو دي پووموورو )
- 1 اچس / 250 گرام خشڪ پورسي جي مشورتون (15 منٽن لاء گرم پاڻيء ۾ گڏي)
- 1.5 يونس / 43 گرام ويڪرواٽو (تقريبن 4-5 پيپر-پتلي سلائيز)
- 4 آونس / 113 گرام گرائونڊ سورڪ (1/4 پائونڊ يا 1 مٺي اطالوي پورڪ سؤسيج، ڀڃڻ سان ختم ٿيل)
- 4 آون / 113 گرام گرائونڊ مٽي (1/4 پائونڊ)
- 1/2 پيالو ڳاڙهو شراب
- 12 آونس / 350 گرام ٽنڊو خالص (1 1/2 پيالو پاساٽ پاوموورو کي قسم جي شيشي جي شڪل ۾ ڏسو)
- مناسب سمنڊ جو لوڻ مزو
- ڪارو مرچ جو مزو (تازو زميني)
- پنچ نٽمگ (تازي زمين)
- ڊش ڪيخيئرسائر سٽ (نوٽ ڏسو)
- 1/4 چاچو چاکي سوء (سويا چاس، ڏسو ڏسو)
- اختيارن: 1 کان 2 ڊش مڇيء جو چٽ ڪيو (نوٽ ڏسو)
- 1/4 کان 1/2 ۾ چاسن جو ليمز جستڙو (عمدو گرائونڊ)
اهو ڪيئن ٺاهيو
ننڍي ٿانو ۾ خشڪ پورسي جي جاء تي ڪافي گرم پاڻي سان گڏ رکو ۽ ان کي نرم ڪرڻ جي جاء ڏني وڃي، جڏهن ته 15 منٽن. جڏهن پوشاڪ نرم ٿي چڪا آهن، انهن کي ساڙي ڇڏيندا آهن، پر هڪڙي ٿانو پاڻيء ۾ رکي ڇڏيندا.
سوفيٽ ٺاهڻ لاء:
وچ ۾ گھٽ گرميء جي گرمي تي زيتون جو تيل زيتون جي تيل کي سايو ڪريو، ايتري قدر جو 20 منٽ ۾.
( تصويرون سان گڏ، سوفيٽرٽو ٺاهڻ تي تفصيلي، قدم قدم قدم واريون .)
رياگ ٺاهڻ لاء :
ٽيما پيسٽ کي سوفريٽوٽو ڏانهن وڌو ۽ پيسٽ جي ڳوڙها کائي جيستائين کائي، 2 منٽ.
پروپئٽوٽ ۽ زمين کي شامل ڪريو، ۽ ڪاٺيء جو چمڙو کڻي اڪثر ڳنڍي ڇڏيندا آهن.
شراب وڌايو ۽ شراب وڌو جيستائين شراب جي سڀ کان وڌيڪ آوما تبليغ ڪريو، اٽڪل 1 منٽن تي ٺهڪندڙ ۽ ٿلهي ڦهلائڻ واري ڪٽ جي برتن جي هيٺان ڏانهن پڪاريو.
ڪٽ پورسيسي ۽ ٽاميون خالص کي شامل ڪريو ۽ چڱي سان ڀريو وڃي. موسم سان لوڻ ۽ مرچ جو مزو، تازو زميني نٽم جو هڪ ٿڪ، ورڪسيسيرائر ساس جي هڪ ڊش (هتي منهنجي غير معياري اجزاء آنا. "ڊيش" مان مراد صرف 1 يا 2 ڍڪ آهي، يعني ڪارياري يا سويا ساس (سواري سوڌي سٿين جو جاپاني نسخو هوندو هو، جيڪو مالدار، مضبوط ۽ ذائقي ذائق رکندڙ جاپاني نسخو آهي، پر توهان ڪنهن به سويا سٽ استعمال ڪري سگهو ٿا) هائو، دنيا جي هر سطح تي پڙهندڙن جي چمڪندڙ جلد محسوس ڪري سگهان ٿو، پر اهي سڀئي سپر عموما جاندار آهن، جيڪي توهان جي بچاء کي ناقابل برداشت طور تي ذائقوف بڻائڻ وارا آهن. توهان ڪافي سان شامل نه ٿا ڪري سگهجن ته اهي انفرادي ذائق چاسٽ ۾ ڳولي سگهجن، يا هڪ اطالوي رگبو جي روايتي ذائوي پروفائل تبديل ڪن . يقينن، جيڪڏهن توهان وٽ ڪو هٿ نه آهي، پنهنجو پاڻ کي ڪرڻ لاء، يا صرف ذائق کان نفرت نه ڪري سگهي ٿو، نٽمم تي روڪي وڃڻ ۽ آزاد ڪرڻ وارا Worcestershire، tamari ۽ مڇيء جو بچاء ختم ڪري ڇڏيندا.) *
هاڻي برتن کي ڍڪيو ۽ گرمي گهٽ ڪرڻ لاء گھٽ. گهٽ ۾ گهٽ 1 ڪلاڪ، ترجيح طور 2 يا 3 تائين فقط چشمي جو ڌڪ ڏيو.
ڪڏهن ڪڏهن ان کي چيڪ ڪريو ۽ جيڪڏهن اهو لڳي ٿو ته اهو تمام سڪل آهي، توهان ڪجهه مشغول پاڻي ڀرڻ لاء شامل ڪري سگهو ٿا. ٽوپ : هن کي شامل ڪرڻ کان اڳ ٽماٽو پائيلي خالء ۾ مشغول پاڻي ڀرڻ جو پاڻي ڏياريو، پوء منجهانئن منجهان ڪو به ضايع ناهي!
آخري فائنل جي طور تي، جڏهن توهان جو چٽ ڪيو ويو آهي ۽ گرمي کان ان کي هٽائي وڃڻ کان پوء، ڪجهه عمدي گردي شوي نيبوز جست ۾ ٿڪايو. اهو به غير مستحڪم آواز آهي، مون کي پڪ آهي، پر چمڪندڙ رابطي حقيقت ۾ گوشت جي چٽيل کي ڳڻي ڳڻي ڏئي ٿو ۽ ٻين سڀني ذائق کي گڏ ڪري ٿو. ڪوشش ڪريو!