پيپاسو Impruneta جي دستخط جو هڪڙوڙو آهي، فلورنس جي ڏکڻ ۾ هڪ ٽڪري شهر جي ٽراڪوٽ لاء مشهور آهي. درحقيقت، اهو ٽائل ڪمزورين طرفان ٺاهيو ويو هو، جيڪو شاخ ۾ هڪ اسٽوٽ پريو ويندو هو، اهو دير سان فائرنگ سان ٿڌي، ۽ رات جو ماني رات تائين ڪلاڪ ڪندو هوس.
جئين توقع ٿي سگھي ٿو، نسائي وارو طريقو واپس لائي رهيو آهي - امپرونيتاني صدين جي شروعاتي صديقي شروع ڪرڻ کان اڳ Brunelleschi फ्लोरेंस को कैथेड्रल को 1400s को छत ٹائل تلاش کر رہے تھے - र यद्यपि धेरै प्रकाशित संस्करणहरू، शुद्धवादी سچي پيپاسو کان سواء زيتون جو تيل پيدا ڪيو ويندو آهي ۽ نتيجي ۾ سوفٽيٽيو (بغير جڙي ٿيل جڙي جي هڪ ٺهيل) مان هڪ عام طور تي اطالوي اسٽيجز ۾ شامل آهن.
ماکي؟ "آمريڪا پيپسڪو جي دريافت کان سواء بغير بنا ٺاهي وئي،" بيف کريسوفورو مون کي چيو آهي ته امپونتا جي البرگو رسٽريٽر بيلويسٽا ۾ منعقد ٿيل پکاوڪي مظاهرين دوران. امپونٿني هاڻي ٽاموس استعمال ڪندا آهن، پر جيترو گهڻو ڪري ٽسڪني جي ٻين حصن مان کاڌا جيڪي هن جي طريقي سان نقل ڪرڻ شروع ڪيا آهن.
شراب؟ ها، پر آخر ۾ شامل ٿيو آهي.
البرگو ٽرسٽريٽ بيلابيسٽ جي پيپسوسو ٻئي امپونٽي ريسٽورنٽ جي پيپووڪو ڪکوفز کي فتح ڪيو. 10-12 لاء ان جي رزق ٺاهڻ لاء توهان کي گهرجي ته:
4 1/2 پائونڊ (2 ڪ) گندم پيالو، ڪجهه گرين سميت
روئي جي سر مان پل، سڄو ڇڏيل ۽ کاٻي پاسي
1/2 پيالو (125 ملي) يا وڌيڪ، ذائقو، تازي مرچ مرچ
1 چوٽ (1 ليٽ) موٽ ٽماٽو چٽ ڪيو
ڳاڙھو سمنڊ جي ذائقي لاء
1 بوتل (750 مليل) چنيٽي يا سڪي ڳاڙهي شراب
02 جو 09
هن کي برسن سان شروع ڪريو
هن لوسن جوڙيو ھڪڙو وڏو اسٽوٽ جي ھيٺان لسن جي لڱيٽ کي ڀريل ڦاٽ ڪندي. شيف ڪيروسوفيو ڌاتو استعمال ڪندو آهي، پر جيڪڏهن توهان وٽ هڪ ٽريڪٽو پٽي آهي ته اهو هتي لڳندو.
03 جو 09
پنهنجا گوشت وڌو
گوشت جو گوشت گوشت مٿو مٿو ٽڪر ڪڍو، هڪ انچ يا وڌيڪ (2.5 سينٽي ميٽر) پار ڪر، ۽ انهن کي پٽي ڏانهن وڌو. جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ته توهان جي نچوض هٽائي سگهو ٿا، پر شيف ڪرسٽوفورو اهو ڪونه ڪيو، ۽ اهو اسٽو.Note جي بناوت ۾ حصو ڏئي ٿو ته برتن ۾ ڪو تيل ناهي.
04 جو 09
مرچ شامل ڪريو
هڪ مرچ جو آزاد لب فرياد ... اڳيان، مرچ شامل ڪريو. شيف ڪروسوفي جي اک سان چڙهي ويو آهيان ۽ مان چوان ٿو ته هن کان هڪ اڌ پيالو مرچ کان وڌيڪ ڪجهه شامل ڪيو ويو. هي هڪ نقطو اچي ٿو: جيڪڏهن توهان پئسوسو کي ڪارو ڪارو مرچ سان ٺاهيندا ته ان کي وڏي زياتي زنگ کيڏيو. جيڪڏهن توهان بدران سڄي مرچرن کي استعمال ڪندا آهيو (پيپاساڻن جي وچ ۾ هوائي جهاز کي معاوضو ڏيڻ جي لاء ٽائيپ وڌائڻ لاء) ڪتب آڻيندو وڌيڪ نازڪ، امير مرچ مٽيء سان گڏ، پر گهٽ مچائي ڀريل. توهان جو انتخاب توهان تي آهي.
05 جو 09
۽ پوء سلام
۽ پوء ڪجهه نموني. مرچ جي نموني جي مٽي کي مٽي ڪٽي ٿو.
06 جو 06
ٽامتو سوس جي پٺيان لڳل
۽ اڳيان، ٽامتو سوس. اڳيان، ٽماٽو ساٿ کي شامل ڪريو، جيڪو بلڪل موٽي هجڻ گهرجي. ٻيهر، شيف ڪروسوفورو اکين سان نڪري ويو، ۽ مان چوان ٿو ته هو هڪ کوٽٽ بابت بابت.
07 جو 09
اسٽير ...
اسٽير ... ۽ پوزي کي اسٽوري تي وجھي، ھڪڙي وچ واري ٻھ مٿان. جلدي ٻٽ بلبل ٿيڻ شروع ڪري، ان کي ڍڪايو، گرميء کي ڦري ٿو ۽ آسانيء سان 3-4 ڪلاڪن لاء آرام ڪر. هڪ ٻيو اختيار پيپسوسو کي 4 ساعتو ڪلاڪ (250 فوٽ يا 125 سي) سست ۾ رکي ٿو.
جڏهن پيپوس کي دٻايو، گرميء کي ڇڪيو ۽ سڪل ڳاڙهي شراب جي بوتل ۾ لڳل. ڪڪ، 20-25 منٽ لاء، ٿوري وقت روانا ٿيا ۽ اسٽو ڪم ڪيو ويو آهي. هتي ڏسين ٿو ته پٽو شيف ڪريسوروفو صرف اسٽو تي قائم ڪيو ويو هو، ۽ پويان هڪ وڏو برتن (صبح جو تيار) اسان لاء مزو آهي. ۽ هن کي هڪ اهم نقطو نظر اچي ٿو: پيپوڪو وقت سان بهتر ٿي، پوء جيڪڏهن توهان ڪري سگهو ٿا، اهو ڏينهن ٺاهيو ۽ ان کي ٻيهر وقت ۾ اچي رهي آهي.
09 جو 09
پيراڪو: ان سان گڏ خدمت ڪريو؟
پيپاسو جي هڪ گنگا بائوٽ.
ميز تي پيپاسو جو هڪ ٿانو.
ان سان گڏ خدمت ڪرڻ ڇا؟ روايتي ٽسڪن سان گڏ ويڙهاڪن وارا ڪتب آندو ويو آهي، ڪڪڙ جي لوڻ سان چمڪندڙ سپين، ٻه مرچرن، ٻٻر جا ٻير، ۽ هڪ لوڻ جي لوڻ (آخر جي ويجهو شامل هوندي) ۽ ٿوري زيتون جو تيل سان گڏ، اسپينيڪ رفيتي ، زين تيل ۽ لوڻ سان سپينچ ساٿيو. جيتوڻيڪ اهو سخت طور تي Tuscan نه آهي، منهنجو خيال آهي ته پئسوسو پڻ پولن سان گڏ ڪافي سٺي وڃڻ وارو آهي.
مرچ سان ڇا پيئندو؟ انهيء جڳهه تي اسان ڪيتريون ئي شرابيون چکيا ويا، جن ۾ مڪمل جسماني سفيد شامل هئا جيڪا مڪمل طور تي ختم ٿي وئي هئي. بهترين شرط، منهنجو خيال آهي ته هڪ ڊاليڪتو، يا شايد يو والپوليلا Chianti D'Annata جي قطار سان، هڪ مڪمل جسم، اڻڄاتل ميوو ڳريل لال شراب آهي. ٻيو اختيار هڪ مائڪرو وڻروري (قسم جي صنعتي لباس جي مخالفت) جي قسم جو هڪ امير وارو امير آهي. مان هڪ هندستان جي پيري صلاح مشورو ڏيان ٿو، يا جيڪڏهن توهان ويسڪريئر ڪجهه وڌيڪ چاهيندا هئاسين.