باري جي باري ۾ ۽ سندن جڳهه اطالوي ڊيٽ ۾
مکيه ماني ۽ ڪيترن ماڻهن تي سياري جي شين جيان سوچڻ جهڙوڪ فوگوولي آليڪليليٽ (سفيد مانيون ڪپڙي سان ڳاڙهو، ٻرندڙ تيل، ٽاميون جواز، ۽ گهڻو ڪري لنڪ سوسائٽي)، جيڪي ڪنڊن سان ڳنڍيل هوندا آهن. بل.
تنهن هوندي به، گرميء ۾ ميون کي حاصل ڪيو ويندو آهي ۽ گرم موسم ۾ غير معمولي تازو ٿي سگهي ٿو. جون شروع ۾ توهان کي اطالوي مارڪيٽن ۾ تازو چنبين شين جي پوزيشن سان ڀريل ٽڪڙن کي ملندو.
يا، جيڪڏهن توهان وقت لاء دٻايو وڃي، توهان تمام گهڻو قيمت تي تازي شيل ٻني خريد ڪري سگهو ٿا.
توهان ڪهڙي قسم جا ميوا ڳوليندا آهيو؟
قسمون مختلف هنڌن کان مختلف آهن ۽ گهڻن مخصوص شهر يا واديء تائين محدود آهن. بهرحال، توهان لڳنيليني ۽ بورولوٽ تقريبا هر جڳهه کي ڳولڻ جي اميد ڪري سگهو ٿا.
Cannellini ننڍي آهي، نازڪ ذائقي سفيد ڌاڙي آهي، پر بورلٽئي ڳاڙهي ريل کڻي رهيا آهن، پائڻ سان ڳاڙهو ٿي ويندا آهن ۽ وڌيڪ مضبوط ذائق اٿو ته ڪجهه نبوت جي وضاحت ڪن ٿا. مون آمريڪا ۾ ڪيننيني مليا آهن، جنهن ۾ سفيد گردني بينن جي حيثيت سان ترتيب ڏنل آهي. بورليٽن جي ڀيٽ ۾ ڪينبرير بيان جي ساڳئي ريت آهي، ۽ حقيقت ۾ آمريڪي خشڪ ڪريري بيئر جي وڏي مقدار بوروليٽ کي ڪڍيو آهي ۽ اٽلي ڏانهن واپار ڪيو ويو آهي. گريگي ۽ بحري جانين ذوق ۾ بورليٽو سان گڏ آهن ۽ متبادل طور ڪم ڪندي.
هن جڳهه تي، توهان اطالوي غذا ۾ شين جي جاء بابت سوچيو ٿا.
هاڻي اهي مشهور سبزي ۽ وڏي قسم جي سوپ ۾ هڪ اهم جزو آهن.
پر ماضي ۾، ان جي ڪردار گهڻو ڪجهه وڌيڪ هو: "ماڻهو چون ٿا، سٺن سبب آهي، سيان غريب انسان کا گوشت،" 1847 ۾ Pellegrino Artusi ("मेरो अनुवाद، द आर्ट ऑफ़ भोजन" बाट). "واقعي، جيڪڏهن، پنهنجي کيسي ۾ ڀرسان محسوس ڪندي، هڪ ورڪر کي خوشيء سان محسوس ڪري ٿو ته هو پنهنجي گوشت لاء سوپ ٺاهڻ لاء ڪافي گوشت جو هڪ وڏو خريد نه ڪندو آهي، هو هڪ صحت مند، غير جانبدار ۽ سستي متبادل انداز ۾ ملندو. .
۽ وڌيڪ ڪجهه وڌيڪ آهي: ٿوري وقت لاء هڪ ماني سان گڏ رهڻ، بکھن جي پگهار کي ٽڪرائڻ ... "
ٻين ڪمن ۾، اهي آبادي جي وڏي حصي لاء پروٽين جي بنيادي ذريعن مان هڪ آهي. Tuscans جو نالو منانگياگيولي يا ڪو نه ٿو کائڻ جي لاء ڪجهه نه آهي.
خريداري ۽ پکايا شين
- تازو اڻڄاڻيون لوبيا جيڪي وڌيڪ گهربل آهن انهن کي وڌيڪ ضرورت آهي، ۽ ٻارن کي انهن کي شيل ڪرڻ جي پيار ڪرڻ آهي. گهٽ ۾ گهٽ مون ڪيو، ۽ ائين ئي منهنجي ٻارن کي. ان کي ڏسين ان کان اڳ توهان انهن کي خريد ڪيو. مٽي کي پوڻي ذريعي دٻاء گهرجي، جنهن کي صاف ۽ آزاد سمجهيو وڃي. جيڪڏهن مٽي مان مڻڪول بمپ وانگر نظر اچن ٿا، يا پوڊ کي خشڪ نظر اچن ٿا يا مينهن جي ڏيڍ ٿين، انهن کي منظور ڪيو وڃي. پونڊ (500 گرام) في شخص جي باري ۾ تصوير؛ اهو هر شخص جي هر هڪ اڌ پائي گول گولڊ ٿيل شيئر ۾ ترجمو ڪندو. مزي سٺيل آھن، تنھنڪري گھڻي اچڻ کان پريشان نھ ڪريو. انهن کي تازو ڪرڻ جي ضرورت ناهي ته اهي تازا آهن.
- جڏهن خشڪ مانيون استعمال ڪندي، هڪ چوتھائي ۽ پائونڊ في شخص جي وچ ۾ شخصيت. هتي وري به، ڌاڙا سڄي ۽ دشمني کان آزاد ٿيڻ گهرجي. جيڪڏھن انھن جي کلنن کي ٻڏل آھن، اھي تمام پراڻي آھن. انھن کي چنبئي پٿر کي ھٽائڻ لاء اھو ٽڪر ڪري سگھي ٿو ۽ انھن کي رات کان پھريون ئي رات جو ٻھ ڀيرا پاڻي جي ٻھ گھٽ ۾ گھٽيو وڃي. تون انھن کي تڪڙو تڪڙو ڪري سگھن، انھن کي پاڻيء ۾ ٻاھر ڪڍو، انھن کي گرميء کان ٻاھر ڪڍو ۽ ھڪڙي ڪلاڪ لاء ويھي رھيا، ويٺل.
هڪڙي شيء: لوبيا، افلاس، اڻڄاڻين سبزيات، ماڻهن ۽ ٻوڏ جي حفاظت لاء ماڻهن کي ڪيترن ئي حڪمت عملي ڏانهن پهچايو آهي. آرڪيسي هڪ چونڊيل پتلي ڏجن مان چونڊيندو آهي، پر اهو هميشه ممڪن ناهي. هڪ ٻيو ٽيڪنڪ رات جو پاڻي جي راتياڻ جو آهي، جنهن کي ٿوري سوڊي ۾ شامل ڪيو ويو آهي. هن کي انهن جي طاقت کي گهٽائڻ ۾ مدد ملندي. انھن کي صبح جو تمام چڱي طرح ھلاڪ ڪرڻ کان پھريان، ھن کان اڳ انھن کي ڪڪڙيندا ھئاسين، انھن کي ھڪڙي رنگ ۾ وجھندو آھي ۽ انھن جي باري ۾ انھن کي اڏايو، جڏھن ھو اسپرير سان ڍڪيندا.
جڏهن توهان پنهنجي ڦول کي گڏ ڪرڻ لاء اچي ٿي، معياري اطالوي ٽيڪنڪ ان کي گهٽ پاڻيء ۾ کين گهٽ ۾ گهٽ انچ جي ڀڪڻ لاء زور ڀرڻو پوندو آهي، تنهنڪري وڌيڪ گرم پاڻي وڌيڪ هٿ رکڻو پوندو. انھن کي آسانيء سان ٽڪر ڪريو جيستائين اھي نرمي ۽ پليت واري مرحلي ۾. صحيح وقت تي ڀاڄين جي تازي تي منحصر ٿيندي: تازو ڀاڄين سان 20 منٽن تائين، جڏهن ته خشڪ ڪڻڪ سان هڪ ڪلاڪ يا وڌيڪ ٿي سگهي ٿو.
انھن کي صرف کائڻ جي عمل جي آخر ۾ ھلو، ڇاڪاڻ تھ لوڻ کي ڏاڍو جلد وڌايو آھي. انهن کي دٻاء نه ڏيو ته متان اهي مشغول بڻجي ويندا آهن ۽ انهن سان گڏ ڪن ٿا، ۽ ياد رکجو، جيڪڏهن توهان ڪا شيء سازي ڪئي ويندي جنهن ۾ پکايا ويندا وري ان کان پوء وڌيڪ پکايا ويندا (مثال طور fagiuoli all'uccelletto يا minestrone) . جيتوڻيڪ تون پنهنجي پاڻي جي صاف پاڻي ۾ ڦهلائي سگھون ٿا، عام طور تي هڪ جولو لسن جون ٻه ڳاڙهو، هڪ يا ٻه مرچرن ڪارن ۽ تازي بابا جي ڪيترن ئي پٽن کي شامل ڪرڻ لاء، خاص طور تي بورلوٽائي. بيان برٿ هڪ دل جي سبزي جي سوپ جي لاء شاندار اضافو ٺاهيو آهي (مثال طور، منٽروئن) ۽ لفافي بينن کي ٻيهر ڪرڻ لاء به ڪافي آهي. پوء ان جو ساٿ ڏنو نه ئي جلدي ٻوٽن مان پکايا ويندا آهن.
اونهاري ۾ هڪ پاسي جي کاڌ خوراڪ وانگر ٻڏل ٻوٽي جي خدمت ڪرڻ لاء انهن کي مٿي ڏنل لوز، مرچ ۽ گندم سان ڳاڙهو ڪن، انهن کي لوڻ واري وقت جي آخر تائين ذرو ذائقو ڪرڻو پوندو. انهن کي ٿڌو ڏي ۽ انهن کي هڪ ٻرندڙ چمچا سان مڻ جي برتن تان هٽايو. انھن کي تازو زيتون جو تيل ، لوڻ ۽ مرچ جو مزو ڏئي ڇڏيو ۽ انھن سان گڏ خدمت ڪريو. توھان انھن کي زبردست تازگي سان ملندو. جيڪڏهن توهان بدران پنهنجي موٽن جي کاڌي ٺاهڻ چاهيندا آهيو ته اهي توهان جي تيل سان گڏ ٿڌا وچ ۾ مٺيون مٺي ٺهرايل (ميون جي وڏيون) پيون ڪن ٿا ۽ ڪنڌ ۾ ڪن ٿڌڙي ٽونا کي (ڪنڊي جو انگ لڳائي) 50 ج، في ماڻهون). سڪل ڪوري ماني، جھلپڻ کي مٿي ڪرڻ لاء، زيتون جي تيل ۽ سرگر سان سٺي ٻني ساڙ سلاد، هڪ Vermentino dei کولائي دي لوني جي قطار سان هڪ سٺو ميوو سفيد شراب، ۽ توهان ڪاروبار ۾ آهيو!