مختلف کانسواء
Arepas ، pupusas، and gorditas ساڳئي طرح آهن، انهي ۾ اهي سڀئي مکڙيون ڪيڪ آهن جن کي پيچري تي پکايا ويندا آهن. پر هر هڪ مختلف ملڪ جي خاصيت آهي ۽ ان جا پنهنجا خاص خاصيتون آهن.
آسپاس ٻنهي وينزويلا ۽ کولمبيا ۾ مشهور آهن. انهن کي هڪ خاص قسم جي ڪنڊي سان سڏيو ويندو آهي جنهن کي ماهيارپا سڏيو ويندو آهي. مسيرپا تجارتي طور تي اڄڪلهه پيدا ڪئي وئي آهي، پر روايتي طور تي گهر ۾ تيار ٿيل خشڪ ڪڻڪ يا ڪڻڪ ڪڻڪ کي جراثيم کي ڪڍڻ، پوء ڪڻڪ کي کائڻ ۽ ان کي هڪ بهتر گلي کاڌي ۾ پيس ڪرڻ لاء تيار ڪيو ويو آهي.
تجارتي طور تي تيار ڪيل ميڪارپا هن پکا ڪنڊيال جو هڪ خشڪ نسخو آهي، جيڪو شافف مستحڪم آهي، مگر خاڪو آڱ ٺاهڻ لاء پاڻي سان ريهوڊايو وڃي ٿو. اهي پوشاڪ روشنيء واري تيل ٻليڊ تي پکايا ويندا آهن جيستائين اهي هر پاسي تي ڳاڙهو ٿين ٿيون. ڪڪڙ جو اڌو ان اندر اندر هڪ ڪيميائي بناوت ڏيندو آهي، جڏهن ته گلي واري ٻاهرئين پاسي هڪ تيزي ڪرسٽ پيدا ڪري ٿي. اهي اڪثر ڪري اڌ ۾ ورهايل آهن ۽ پنيس، ڇڪي ڀريل گوشت يا اڃا به ڪڪڙ سلاد وانگر ڀريندا هئا . تپاس تي ڪيتريون ئي مختلف قسمون آهن، جن ۾ هڻندڙ مکين ( ماتو يا مزي پيالو ) سان گڏ بيٺل آهن ۽ وڏيون ڀريل آهن.
ايل سلواڊور کان هڪ ٻيو قسم جي ڪنڊ ڪپسس آهي. Pupusas وڏي ۽ وڏيون آهن ۽ انهي جي ڀيٽ ۾ تڪليف آهن، ۽ ماسارڪا جي ڀيٽ ۾ ماسي جي سوراخ سان ٺاهيو ويندو آهي. ماس هينا ڪڻڪ مان هڪ قسم جي ڪنميز آهي، جيڪا لئي يا ٻين الڪائنن جي حل سان سوراخ ۽ نارج کي هٽائڻ جي طريقن سان ٺهڪي اچي ٿي. اهو عمل، نيڪلائبلائشن جي نالي سان سڃاتو وڃي ٿو، جيڪا مکيه وڌيڪ هست ۽ غير جانبدار آهي ۽ هزارين سالن تائين هاري ماڻهن طرفان عمل ڪيو ويو آهي.
عام طور تي هارين مٽي هارين پڻ ڪڻڪ ٽڪنلز ٺاهڻ لاء استعمال ڪيا ويا آهن، ۽ وڌيڪ محنت واري زمين تي مورا سوراخ استعمال ڪرڻ لاء عملا ٺاهڻ لاء استعمال ٿينديون آهن. ماس هينا پڻ خشڪ روپ ۾ تجارتي طور تي پيدا ڪئي آهي ۽ استعمال کان اڳ پاڻيء سان ٺهرايل هجڻ گهرجي، پر گهر وارو مزي هڙنا مزيدار آهي ۽ ٺاهڻ ۾ تمام ڏکيو نه آهي.
پيپساس ميڪسيڪن جي آسٽريليا سان گڏ آهن، ان کان سواء اهي ٿورڙو ٿڌا آهن ۽ انهن کي ڪڻڪ سان ڀريل هوندا آهن جيڪي ڪفن تي پکايا ويندا آهن. عام طرحن ۾ پنيز، لوبيا ۽ پوزيشن جو سور ( chichrón ) شامل آهن.
هڪ ميڪسيڪو خاص آهن. گورڊاسس جهڙوڪ آهن، پر انهن وانگر پيچيده انهن کي ماس هينا سان ٺاهيو ويو آهي. اهي ڪيڪ جا ڳوڙها ڳاڙيندا آهن ايتري تائين جو اهي زهر ۽ ڪنارا هوندا آهن (پر اهي اهي هڪ آرٽ يا ڪام تي پکرايا ويندا آهن ). Gorditas puff اپيل جڏهن تيل ۾ تنديا، ڪجهه هواي پيتي جيان وانگر پيٽي جي ماني وانگر. لفظ گوريٽي جو مطلب "ٿورڙو ۽ ٿڌو" آهي ۽ اهي ايترو ئي نالو آهن ڇاڪاڻ ته هڪ ڀيرو اهي پکايا ويندا آهن. انهن ۾ ورهايل ۽ پنيس، پياسن، گوشت يا سور جو سور، ۽ مرچ مرچ سان ڀريو ويندو آهي ۽ سيال سان گڏ ڪم ڪيو ويندو آهي.