بايڪلا لوڻ ڪوڊ (ڪوڊ مڇي جيڪا نموني ۽ سڪل ۾ نموني سان محفوظ ٿيل آهي) ساهاب طرفان وڪرو ڪيو ويندو آهي، ۽ گهڻو ڪري وڌيڪ خواهش سان حاصل ڪرڻ لاء. درحقيقت، ان جي تاريخ جي لاء، ڪنهن به نه ڪيو؛ اھو ڏاڍو سستا ۽ رکيو ويو آھي، جنھن اھا غريب ۽ ھڪڙو ٻين لاء بھترين خواھش کي کاڌو بنايو، جنھن تي فرياد (جڏھن گوشت کائڻ حرام ھو) ۽ ڪا نئين مڇي موجود ھئي. اها ريفريشن جي ڏينهن کان ڪيترن ئي ماڻهن لاء بنيادي غذا هئي، آخرڪار سڄي دنيا ۾ ڪيترن ئي مختلف کاڌ خوراڪ ۾، خاص طور تي ميٽرانينيا ۾.
فرسٽ اطالوي فوڊ کاڌي ليکڪ Pellegrino Artusi، ڪيڪوينا ۾ پنهنجي ڪوڪي ڪتاب لا اسڪينزا ۾ بڪاليا جي ترڪيبون پيش ڪري رهيون آهن ، بار بار خبردار ڪيو ته سندس پڙهندڙ معجزات جي اميد نه ڪن. تنهن هوندي به هن تقريبا ڪنهن به قسم جي مڇيء جي ڀيٽ ۾ بڪالا لاء وڌيڪ ترڪيبون شامل ڪيون ويون آهن، انهي مان اشارو ڪري ٿو ته اها سندس احسان سان ملي ٿي.
سچي ڳالهه آهي ته چڱي طرح پکڙيل باڪيڪا خوش مزاج آهي: فيض، ٿوري شيشي ۽ ذائقي ۾ ذائقو نه. اطالويات بيڪاليا درآمد ڪري ٿي، توڙي جو گهڻو ڪري ناروي کان اچي ٿو، ڪجهه ڪن ٿا ته اهو جڙيل پرتگالي سان جڙيل آهي. ڪنهن به صورت ۾، اعلي معيار بيڪاليا پيدا ڪرڻ لاء روايتي ٽيڪنڪ ٽن کان ڇهه فوٽ ڊگهي ڪوڊ وٺي، انهن کي ورهائي، ان کي 10 ڏينهن تائين لوڻ، ۽ جزوي طور تي ان کي خشڪ ڪيو وڃي ٿو. بيڪاليا جا مختلف مختلف درجا آهن. ڪئناڊا جي اتر کان گهڻو اڳ مڇيء کان وٺي آيا، بهترين ماهي آيا هئا، ڪئناڊا جي اتر ۾ ليباررڊور کي گرفتار ڪيو ويو.
ان کان علاوه بچائڻ لاء تمام گھڻو نمايان طور تي، سڀ بايڪاليا ان کي استعمال ڪرڻ کان اڳ لڳائڻ جي ضرورت آهي.
ڪيترائي اطالوي ڊسيٽيسس موڪلن تي اڳ ۾ بيٺل باڪيڪا وڪڻندا آهن، پر مان ان کي خريد ڪرڻ چاهيان ٿو ۽ پنهنجو پاڻ کي سڏي ٿو، اهو سستا آهي ۽ مان توهان کي چاهيندو آهيان ۽ انهي کي پورو ڪرڻ جو مزو اچي ٿو. سلائي بيڪاليا 1 / 2- 1 انچ ٿلهي آهي، جيڪو 3 کان 6 انچ ويڪر ٽڪر ۾ آهي جيڪو 12 کان 18 انچ ڊگهو آهي (7 کان 15 سينٽيگريڊ 30 کان 45 سينٽي ميٽر)، ۽ گوشت جي پاسي تي اڇا آهن.
جسم کي پسمانده، ٺهيل، ۽ ڪاٺيون نه محسوس ڪرڻ گهرجي؛ توهان کي ڪوشش ڪرڻ گهرجي ته يونيفارم جي ٿلهي جو هڪ ٽڪرو چونڊيو پوء ان سان گڏوگڏ ساڳي ئي گنجائش به پوندي.
ان کي تيار ڪرڻ لاء، لوڻ کي ڪٽيو ۽ 12 يا وڌيڪ ڪلاڪن تائين ان جي ٿلهي تي منحصر ڪري (ان کي گرم موسم ۾ ڳاڙهو ٿيندو)، پاڻيء کي 2 2 3 ڀيرا تبديل ڪري رهيون آهن. هڪ دفعو اهو پڪو ڪيو، چمڙي اهو، هڏا ڪڍي ٿو، ۽ اهو استعمال لاء تيار آهي.
[ڊنٽ ايسٽ اوج پاران ترتيب ڏنل]
بڪال سان تيار ڪرڻ جا طريقا
- بايڪيڪا ويڪينٽين اسلوب، يا لا ويجنينا بايڪالايا
حقيقت اها آهي ته اسٽاڪ يا خشڪ ڪڊ آهي- باقي سڄي اٽلي کي اسٽڪويڪسيسو وائسينيني ڪال بيڪاليا سڏيندو آهي، جيستائين اهو کير ۾ سمجهه ۾ اچي ويندو آهي جيستائين اهو لذت پسنديء سان ماهر ٿي وڃي. - Baccalà Bollito
سوٽي بايڪلا تمام سادا کانسواء بلڪل سادا آهي. - بيڪاليا سڀا فريئرينا
فلورنٽ جي طرز بيڪاليا رڳو ٽڪڻي ۽ شراب سان گڏ پکايا ويندا آهن. - بيڪاليا سڀا گاهه
ٽومنڪو جي ٽونورنو مان ٽوماٽ جي چوڪ ۾ ٽسڪن طرز جي باڪالا. - بيڪاليا فريٽيٽو
پاڻ ۾ سادگي باطل بيڪاليا آهي. - بيڪاليا اندوراٽو
هڪ ڳاڙهو يا اٽو بورٽ سان ڀريل بڪالايا. - بيڪاليا سڀا ويسيجنٽينا ۽ سڀئي ڪئپسيڪينا
ويتنو علائقي جا ٻه کلاڪ تياريون: ٻٻر ۾ سمير (لوسن ۽ ٻين نعمتن سان) ۽ سائي ساء سان. - گريڪالوولا ۾ پري پيپرونيوني ۾ بيڪاليا
ڪشميري مرچ سان ڳاڙهو (يا ڀريل) باڪالا.
- پيٽ اي اييڪاليا
آلو جي بستري تي هڪ ٽيموڪريء جو چشمو آهي. - پپرونيوني ريينين دي رسو اي باڪالا
ڀريل پيالي مرچ ۽ مڇي جي ميلاپ ڪافي ڪامياب آهي، ۽ اهي گرم موسم ۾ ڀرپور ٿيندو. - سمفٽيوٽ ڊي بيڪاليا آلا Certosina
مسعودي آلو جو هڪ خوبصورت انگ بيڪالا ۽ مشروم سان ڀريو ويو آهي. - ٽيسرولي ڪولي بايڪال ايپلپل
هتي، ٽاريارولي، سڄي قسم جي ڪڻڪ جو هڪ قسم، هڪ سوادج نموني ڪوڊ ۽ پیاز ڊڪ جي لاء بستري وانگر.