هي عظيم کاڌ خوراڪ جي باري ۾ سکو، وڌيڪ آسان طريقا توهان پنهنجي گهر ۾ ڪري سگهو ٿا
جيڪڏهن توهان هڪ گوشت جو عاشق آهيو، توهان اڳ ۾ ڄاڻو ٿا ته ترڪي کاڌي دنيا جي پنهنجي ويلر ميٽي ۽ ڪاباب برتن جي لاء مشهور آهي. حقيقت ۾، شيش ڪاباب ۽ ٻين سڀني قسمن جي ڪابب دنيا ڏانهن ترڪيء جي طرف متعارف ڪرايو ويو جيڪي اولهه کان وچ اوڀر ايشيا ۾ پنهنجي گهر کان لڏپلاڻ ڪري ويا.
10 بهترين ترڪيب ڪاباب
جيڪڏهن توهان ترڪي کاباب ڪلچر جي باري ۾ سکڻ ۾ دلچسپي وٺن ٿا، استنبول جي تقريبا ٻه ڪلاڪ بررس شهر جي ويجهو اترڪي ترين ترڪي ۾ شروع ڪرڻ جو بهترين مقام.
بورسا، "فرسودن"، ڪابينا جي بادشاهه ڪاباب جو جنم ڏينهن آهي.
اهو پڻ ان جي موجد، اسڪزائر افندي، جنهن جي گهرو جڳهن جي شروعات 19 صديء جي آخر ۾ مشهور هو.
اڄڪلهه بيحد مقبول ٿي چڪي آهي، جنهن جو نالو "اسڪسرن ڪاباب" ۽ "بورسا ڪاباب" ۾ تقريبا ترڪي ريسٽورنٽ ۾ ڪيترائي رستوران ۽ شيفرن طرفان استعمال ڪيا ويا آهن. جيڪڏهن توهان اصل، فرسودانوولوگ خاندان جي گهرجن ٿا، جيڪي فرسڪرن اينديندي جو اولاد آهن، اڃا بورسا ۾ هڪ ئي ريسٽورنٽ ۾ هلائيندا آهن، جتي ماڻهن سڀني ملڪ مان هن مشهور ڪبيب کاڌا کائڻ ايندا آهن.
ڇازينڊر 'ڪاباب ڇا آهي؟
"فرسودن" ڪاباب ٻن مکيه جزا سان ٺاهيو ويو آهي. پھريون سوادھو، ڳاڙھو، عموڪ برباد ٿيل جوب جي نچوض سلائي آھي، جنھن کي "ڊنر"، يا "رخڻ" ڪابب طور سڃاتو ويندو آھي. "ڊنر" اصل ۾ هڪ مشهور ترڪي واري گهٽي کاڌي آهي ، پر جڏهن اهو صحيح ڪيو ويو آهي ته اهو بورسا ۾ ڪيو ويو آهي، ان جي ڪا به شيء ناهي.
اعلي معيار جي چراغ ۽ چانڊ جي ڪنڊن تي ڪٽيل ۽ قيمتي نموني سان ڀريل هوندا آهن، پوء عمدي طور تي ڪوئلي تي ٻٻريو ويندو آهي.
جيئن ته ليم جو سلنڊر کنڊ ماضي ڏانهن ڦيرايو ويندو آهي، ٻاهرئين پرت کي ڳاڙهي ۽ قيمتي بنجي ويندو آهي.
شيف هڪ ڊگري چاقو سان تيار ٿي وڃڻ سان گڏ گوشت جي ٿلهي ٻڪرين کي ختم ڪرڻ جو انتظار ڪري ٿو. اهو اهي ذائقو رکندڙ سٽون آهن جيڪي 'اسڪسرنر' ڪاباب ۾ هڪ اهم جزو آهن.
ايندڙ اهم جزو نرم جو هڪ ٽڪڙو ٺهيل ڍنڍ آهي، لوڻ واري ماني " پائڊ" (Pee-DEH ') سڏيو ويندو آهي.
"ڀريل" ھڪڙو ٻرندڙ ماني آھي جيڪا آڱرين سان ڀريل آھن يا گولن ۽ ٻرندڙ رڻ ٺاھڻ لاء. جوش بلڪل نرم آهي ۽ اندر اندر نم ۽ سپنج آهي، اچي گوشت جو رس، ٿڪڻ ۽ مکھن کي ختم ڪرڻ لاء ڀرپور آهي.
ڪيئن روايتي 'آئسرنر' ڪاباب تيار ٿيو
کلاڪ 'آئسرنر' ڪابب ٺاهڻ لاء، هڪ تازو پڪل ٿيل 'پائيد' ماني هڪ پليٽ تي ٺاهي ۽ سٽون ٺاهي ويندي آهي. اڳيون، 'موڙ' ڪابب مان ڪٽي، گرم، مٽيء جا جوا پٽي جي هڪ گونگا ماني جي چوٽي تي ترتيب ڏنل آهي.
ڪڏهن ڪڏهن شيف پڻ هڪ ننڍڙو، ٽيوب جي شڪل واري گوشت جو گوشت "رفا" وانگر ڪابب بونس جي چوٽي تي به شامل ڪندو. ان کان پوء، هڪ نرمي سان ٺاهي وئي ته انهيء جو مٿاهون مٿي تي چٽيو ويو آهي.
مڇيء کي ٽوڪيو ويو آهي، مکڻ ۾ پکايا تازو زميني ٽماڪرن مان پيدا ٿيل چاس جو ڪم آهي. بس ڪرڻ کان اڳ بس، مکڻ مکڻ جو هڪ ٻي دوز صحيح ماپ ۾ مٿئين پاسي تائين وڌايو ويندو آهي.
ڪئين گھر ۾ 'اسڪسولر' ڪيئن ٺاهيو
اهڙا ڪيترائي طريقا آھن جيڪي توھان گھر ۾ ھن کلاسي ترڪيء ڪاببي پڙھائي جي نقل ڪري سگھندا آھيو. آسان رستو اهو آهي ته مقامي ترڪي ريسٽورنٽ يا ڪيفي ڳولڻ جو جيڪو "ڊنر" آهي، يا ڪباب تبديل ڪري ٿو. ڪيتريون ئي سرنگون خريد ڪريو ۽ ان کي توهان جي رائيپ ۾ گهر لاء استعمال ڪريو. جيڪڏهن اهو سڪي لڳي جڏهن توهان ان کي ٻيهر هلايو، ڪجهه مکڻ شامل ڪرڻ کان ڊپ نه ڪريو.
توهان هڪ ليبرو روٽ به خريد ڪري سگهو ٿا، اسپت تي رکين ۽ ان کي توهان جي گلن تي گھمائيندو. جيئن ته ٻاهرئين پرت ناسي ۽ ڳاٽ لڳي ٿي، ان کي پٽي ڇڏيندا آهن ۽ گوشت کي ڦرڻ تائين تمام گهڻو ڪري پکايا ويندا آهن. پڪ ڪريو ته توهان جو گوشت لوڻ وانگر لوڻ ڪريو.
ماني لاء، توهان پنهنجي سپر مارڪيٽ جي بيڪري واري حصي ۾ وڪرو ماني مان ٿلھي ماني يا پيٽي جي ماني استعمال ڪري سگهو ٿا. انھن کي تندور ۾ وجھي، پوء انھن کي ڪٽرن جي ڪارن ۾ ڪٽي ڇڏيو.
پليٽ تي انهن کي ترتيب ڏيو ۽ انهن کي گرم ليم پٽي سان ڍڪيو. مٿي تي مڪمل ڀريل سادو مٿاهون استعمال ڪريو تار جي وائس کڻي ويندڙ ڪيو ويو آهي.
چڪيء لاء، ڪجهه پڪي چڪا پيئي، ۽ ٿورڙي ليکي ۾ ٿورن ٿڪڻ لاء ان مان ٻن چمچين مکڻ سان گڏ مکڻ ۽ چرس جو ٿلهو پائو.
ٽڪريء جو گرم ٽماٽو سوڌو ختم ٿي ويو آهي. پوء وڌيڪ وڌندڙ مکھن کي مٿي ڀريو.
اهو ٿي سگهي ٿو جهڙوڪ نه هست سيڪٽر ايندندي اصل ۾ "ڪرنبر" ڪابب کي 1800 ع ۾ واپس آندو، پر اهو توهان کي هن ترڪي کلاسي نموني جو موقعو ڏيندو.