01 جو 05
روهورسٽ
Mettwurst. جرمن جرمن فوڊ ڪيڪ CC پاران 2.0 "روهورسٽ" هڪ سسج قسم آهي، جنهن ۾ خام گوشت سان مصالحن سان ملايو ويندو آهي، ڪڪڙيندڙ ايجنٽ ( گلابي نموني ) ۽ ڪڏهن ڪڏهن ڪڏهن کاڌا گوشت (بيکون) ۽ پوء ان کي بچائڻ لاء تماڪ يا خمير ڪن ٿا. ڪڏهن ڪڏهن سساج کي تماڪ ۽ محفوظ رکڻ وارو آهي.
ساسج لاء گوشت ڪٽي ٺيڪ ٿي ويندو آهي، گڏوگڏ ميز سان لوڻ ۽ اڪثر ڪري نموني علاج ڪري ٿو (عام طور تي سوڊيم نائٽايٽ). ريپنگ ٿيندڙ عمل جي دوران، ليٽيڪوبائيلي ۽ سندن ساٿي بيڪرياريا کي ليٽيڪڪ ايڊ ۽ ثانوي خوشبو لڳائڻ واري مرڪب جي خمير شارڪن ۾ . ليڪٽڪڪ اسيد پي پي کي گھٽائيندو آهي جيڪو پاڻيء جي پروٽينن جي پاڻيء جي انوڪريز کي پورو ڪرڻ جي سگهه کي رد ڪري ٿو. جلدي نقصان جو پاڻي سسج جو ثابت قدم وڌائي ٿو ۽ هيٺين پي ايڇ سان گڏ هڪ وائيمڪوائيڪ ماحول پيدا ٿئي ٿو جنهن جي خراب مباحثو ۽ پيجنجز لاء.
خمير ٺاهڻ جي عمل کي مدد ڏيڻ لاء ڪيتريون ئي ترڪيبون ميون ۽ ڊسڪيون مادو ۽ ڪٽيون ميٽي (سادو سوگرن) شامل ڪندا آهن ۽ اڪثر ڪري بيٽررياريا جي اسٽارٽر کي شامل ڪندا آهن. نيتينس جن جي پيداوار جي پيداوار کي روڪڻ ۾ شامل ڪيو ويو آهي جنهن ۾ وبلينزم پيدا ٿئي ٿي. اهي گوشت ڳاڙھو به ڪن ٿا ۽ طاقتور اينيوڪسائيڊيون آهن جيڪي رانسپوريشن تي اثر انداز ڪن ٿا. ٽيبل لوڻ جو گوشت مان پاڻي ختم ڪري ٿو ۽ گندو بيڪيريا کي خارج ڪري ٿو. دلچسپ ڳالهه اها آهي ته، ليڪٽڪڪ ايڊ بيڪٽيريا، جيڪي دارو يا سوڌو ۾ مليا آهن، انهن ٻنهي نيتن ۽ ميز جي مالا ( ماخذ ) کي برداشت ڪري رهيا آهن.
خمير ٿيڻ کان پوء، سسج اڪثر ڪري ٿڌي ڀريل آهي. سگريٽ نوشي نوڪريون ٽن اثرات آهن: اهو گوشت گوشت، ذائق کي وڌائيندو آهي ۽ گوشت يا سسج جي ظاهر ٿيڻ ۾ تبديلي ڪري ٿو.
02 جو 05
زميندارگر - جرمن خشڪ سسوج
زمينداري SA 2.0 پاران جوزجيگي سي سي "لانجججر" سسج ڏکڻ جرمني ۽ سوئٽزرلينڊ ۾ عام آهي. اهو تقريبا 6 کان 8 انچ ڊگهو، مستطيل پارسي حصي ۾ آهي، ۽ 80 سيڪڙو گوشت ۽ 20 سيڪڙو بيڪون مان. ٻيا اجزا سرخ شراب نائيٽائي نموني، ڪڪڙ ڪاروا، مرچ، مرجان ۽ لوسن آهن.
"لانجججر" سسج ڏکڻ جرمني ۽ سوئٽزرلينڊ ۾ عام آهي. اهو گوشت ڪيترا ڀيرا کٽ ڪيو ويندو آهي، جيستائين ساوڪ، پوء بيجن شامل ڪيو ويندو آهي. آخري نموني شامل ڪيو ويو آهي. پوء سڄو سور سور سور جوش يا کولينجن جوش ۾ پئجي ويو آهي ۽ هڪ پريس ۾ هجي. انهن کي پنجن ڏينهن تائين دٻايو ويندو آهي، جنهن جي دوران علاج ڪرڻ واري عمل ۽ سؤس جو ڳاڙهو ڳاڙهو ٿيندو. سوسائس وري ٿڌا پنج ڏينهن تائين لڳل آهن، جنهن ۾ پائڻ (خمير جي عمل) جاري آهي. ان سسٽي جي صنعتي تعمير (لال رنگي ۽ ستارٽر ثقافت) کي صرف چند ڏينهن تائين پروٽين ٺاهڻ جي سنواري ڇڏيو آهي، جيڪي سارو فوڊ جي پروسيس ۾ مليا جيڪي ذوق جي مرض تي کٽيندا آهن.
اهي جوڙي ۾ وڪرو ڪيا ويا آهن ۽ خاص طور تي محبوب هڪ پکنڪ سسوج وانگر آهن. ان سان گڏ ڪو خاص خاص برتن نه آهي پر انهن زنين لاء يا وڌيڪ شوق جي ماني سان گڏ خدمت ڪندا آهن. (ذريعو)
03 جو 05
Mettwurst Sausage
Rauchucherenden - ايئر خشڪ سشيج. جرمن جرمن فوڊ ڪيڪ CC پاران 2.0 Mettwurst هڪ "روهولسٽ" جو گوشت ۽ گوشت مان ٺاهيو آهي.
" ميٽ " جي اتر جرمني ۾ کتل گوشت جو مطلب آهي ۽ اهو پڻ هڪ خامدار جو نالو آهي جيڪو سورج مان ٺهيل هوندو آهي.
عام طور تي، "ميٽرورسٽ" مان گوشت ۽ سورڪ کان، ڪڏهن ڪڏهن بيڪن مان ٺاهيو ويو آهي، ساڳئي طرح، سلامي بنايو ويو آهي. گوشت منجھن ويجھي ٿڌي ٿي ۽ پوء ڪٽ ٺيڪ ٿي. ان کان پوء نائٽريٽ نموني ۽ مرچ شامل ڪيو ويو آهي. عام مصالحت پیاز، ڪاروا ۽ مارجورام آھن. سوسيج ٿڌو ٿڪيل آهي ۽ کائڻ لاء تيار ٿيڻ کان اڳ هڪ هفتي هوائي اڀرندو آهي. "Mettwurst" جي علائقي جي خاصيت جي لحاظ سان سڀني ڳالهين جي وچ ۾ اچي ٿو.
لفظ "Mettwurst"، عام طور تي يا "Knackwurst" ۽ "Pinkel" جي لاء "روهورسٽ" جي مترجم جي طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي، جيڪو اسٽوريج ۾ ڇا ڪرڻ جي مونجهاري ۾ شامل ڪندو آهي.
"Mettwurst" وانگر سخت سسج جو ڪشادو ڪيو ويندو آهي، يا پکيڙيل سسج.
ڪيچري تي ڪجهه سخت قسمون ڏسي سگهجن ٿا:
- " آالروچٽٽ " کان هيمبرگ کان ٻاڦ وارا بون شامل ڪيو ويو آهي ۽ ڀريل ٻڪرين ۾ پئجي ويندا آهن.
- " Hausmacher Mettwurst " مان ٿورڙو سور ڪڪڙ مان ٺاهيو ويندو آهي ۽ ننڍڙي جوڙ تي گوشت جي ڀڃڪڙي ذريعي ڪتب آندو ويو آهي ۽ پوء کاڌي پروسيسر ذريعي موڪليوسون ته گهڻائي ڀريل ٺاهڻ لاء.
- " Knoblauchwurs t" - لوسن جي ھڪڙي قسم سان.
- " شينڪننٽورسٽ " ٺاهيو ويو آهي بيڪن ۽ لن جي سور سان.
- " Räucherenden " - "Mettwurst" سساج ننڍي قطر جي ڀڃڪڙي ۾ پئجي ويو (ڏسو تصوير ڏسو).
گهڻو ڪري "Mettwurst" ماني کائڻ يا سینڈوچس ۾ کائيندو آهي. اهي سوڊ ۾ پڻ استعمال ڪري سگهجن ٿيون ۽ گرنش طور ڪم ڪري ٿو.
04 جو 05
اسپيڪر ميٽورسٽسٽ
اسپيڊبل برونچچير ميٽواٽسٽ. ايم سي 3.0 پاران منٽورسز سي سي چمڪندڙ "Mettwurst" ("Streichmettwurst") قسمون عام طور پر سور ۽ بکين مان ٺاهيا ويا آهن ۽ نموني، مرچ، پيپراڪ ۽ شايد شايد برانڊي سان نمايان آهي. اهي ٿڌو تماڪ ۽ ٻن ڏينهن تائين رسي ويندا آهن.
- " برونچ ويگر مٽيورسٽ " مان سور ۽ گوشت مان پيدا ٿيندڙ سسيج آهي.
- " گوبب برونس ويچ ميٿ وورسٽ " کي صرف گوشت جي پيئڻ ذريعي هٿ ڪيو ويندو آهي ۽ ٿوري ٿلهو سان ذائقي آهي.
- " Braunschweiger Ia " (جڙيل "Linz-ah") جو سورج سان گڏ ٺاهيو ويو آھي. "آا" ۾ جرمن اعلي معيار جي شين لاء هڪ اشارو آهي.
- " برلنر Mettwurs t" مان گوشت ۽ صرف ٿورڙو سورج مان ٺاهيو ويندو آهي.
- " Zwiebelmettwurst " خام جو سور ۽ پياز مان ٺاهيو ويندو آهي ۽ نائٽائٽ جي نموني ۽ مرچ سان نموني ڪئي ويندي آهي. اهو خمير يا تماڪ نه آهي ۽ ننڍڙو شيلف زندگي آهي. اهو مٽي وانگر، مانيء تي، ماني تي، يا رزق جهڙيون شيون سسج ڪولپسس ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.
05 جي 05
ٽائيورسٽ - سوزج
ٽائيٽل. جرمن جرمن فوڊ ڪيڪ CC پاران 2.0 "ٿورڙو" هڪ پکيڙيل سسوج آهي، جيڪو جورواڙٽ وانگر ڏسڻ ۾ اچي ٿو پر خام گوشت ۽ نيترين مان ڪا جگر سان ٺهيل آهي. اهو هڪ ٿورڙو ذائقو هوندو آهي، جهڙوڪ ڳاڙهو ماني، جيڪو گهڻو ڪري ٿو.
پوک ۽ بيڪ ۽ ڪڏهن ڪڏهن گوشت، ڏاڍا ٺيڪ هوندا آهن، مصالحن سان ملايو، ساسج جي ڀڃڻ ۾ ڀريل هوندا هئا ۽ اڪثر وقت تي ڪاٺ جا ڀريل هوندا آهن. تنهن کان پوء انهن کي هڪ هفتي لاء خمير جي خوشبوء جي پيداوار لاء. "ٿورڙو" 30 کان 40٪ چربی آهي.
مشرقی جرمنی میں رونالالد WWII سے پہلے "Teewurst" کا مرکزی پروڈیوسر تھا اور "Rügenwälder Teewurst" لیبلز اب بھی ایک خاص ہدایت اور تعمیر کو استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.