هاء معدنيات، وڏي فليسز
سڪل گرمي کاڌ خوراڪ ڪنهن به ٽيڪنڪي ٽيڪنڪجي کي ظاهر ڪري ٿو جتي ڪنهن کي نمي جي استعمال سان گرمي شين کي منتقل ڪيو ويندو آهي. سڪل گرمي جي کاڌا عام طور تي گرمي پد سان شامل هونديون آهن، مطلب ته 300 ° F يا هٽٽر.
ناسي خوبصورت آهي
ياد رهي ته ماني کاڌي جي ٻڏڻ وانگر، سڪل گرمي پائڻ ذريعي صرف حاصل ڪري سگهجي ٿو. هي برائوڊ ۾ تبديلي جي پيچيده ذوق ۽ آوماس جي ترقي کي ڏسجي ٿي، جيڪا گرميء جي گرميء کي پکڙڻ وارا ٽيڪنالاجي وسيلي حاصل نه ڪري سگهجي.
سيٽنگ ۽ پين-پئنگ
سيٽنگ کي تمام گرم گرم جي ضرورت آهي. جڏهن بچايو وڃي ته هڪ منٽ لاء پين کي گرم ڪرڻ ضروري آهي، پوء ٿوري مقدار جو وڌو ۽ موٽن کي گرميء سان گڏ رکڻ گهرجي، اڳ کاڌي کي پچائڻ کان اڳ.
هڪ ٻيو اهم اوورلوڊنگ يا پين کي ڀريل نه آهي. پين کي گهربل خواهش کي حاصل ڪرڻ لاء گرم جاري رکڻ گهرجي. تيل ۾ گهڻو گهڻو کاڌي گرميء کي وڌائيندو آهي، انڪري کاڌي سوٽي جي ڀيٽ ۾ ٻاڦ يا ابال ڪري ٿي.
گرم گرمي برقرار رکڻ لاء هڪ طريقو آهي ۽ کاڌي کي يقيني طور تي گڏوگڏ فوري طور تي ٽائيپنگ يا کاڌ خوراڪ ۾ پئجي رهيو آهي حقيقت ۾ فرانسيسي ۾ "جمپ" جو مطلب آهي. ڪي سٿتي پنڊ هن کي سهولت ڏيڻ لاء اڇاپسيون آهن، پر عام طور تي صرف خاص طور تي ڀاڄين جي ننڍا ننڍا ٽڪرا کڻي وينديون آهن. هڪ مظاهر لاء، هتي هڪ وڊيو آهي ته ڀاڄين کي ڪيئن ڪجي.
پن-ڀڪڻ ساٿين کي ويجهي نموني وانگر آهي، بنيادي فرق سان ٿي رهيو آهي ته فينشننگ ساٽنگ کان وڌيڪ ٿڌي ۽ گھٽ درجه حرارت استعمال ڪري ٿي.
اهو هڪ بهتر طريقو آهي جيڪو گوشت جي وڏن ماکيء کي پکائڻ لاء تيار نه ٿيندو هو ڇو ته سٿين سان گڏ کاڌو تمام گهڻو وقت تائين پنڌ نه آهي. انهي جي سبب، گوشت جو وڏو ڳاڙهو اڪثر ڪري تندور ۾ ختم ٿيڻ کان پوء گهربل سطح تي پکڙيل آهي. ( sautéing بابت وڌيڪ ڄاڻو )
گھڙڻ ۽ بيڪنگ
لفظ کي ڇڪڻ ۽ بيڪنگ اڪثر ڪري ان سان گڏ مترجم آهن، انهن ٻنهي کي گرم، خشڪ هوا ۾ عام طور تي سونهن جي اندر ۽ گهٽ ۾ گهٽ 300 ° F (بلڪه گهڻو ڪري هاٽٽر) جي گرمي پد جي وچ ۾ هڪ سامان ٺاهڻ جو طريقو آهي.
اهو ٽيڪنڪ گهڻو ڪري ساڳئي طرح کاڌي سان گڏ کائيندو آهي ڇاڪاڻ ته سمورن کاڌي جون سطحون ساڳيون ئي حد تائين ظاهر ٿين ٿيون. اهڙي قسم جي پن چڪين کان مختلف آهي، مثال طور، ڄڻ ته گرم جو گرم مٿاڇرو اهو آهي جيڪو مٿي کان مٿي ٿڌو ٿيندو آهي. ٻئي کي ڇڪڻ ۽ بڪائڻ جي ضرورت آهي ته کاڌي اڻ کجي پڪي پوندي، تنهنڪري اهو گرم، سڪل هوا آهي جيڪو گرميء کي پهچائي ٿو، کاڌي مان ٻاڦ نه.
انهن ساڳين شينن جي باوجود، ڇڪڻ ۽ بيڪنگ جو مطلب اهو ٿي سگھي ٿو ته توهان ڪهڙو آهي. ڪجهه شين جو لفظ "بيڪنگ" صرف تڏهن ماني جي ماني استعمال ڪندو، پيري ۽ ٻين بيڪري واري شيون. ڪجھ لفظ "بربادي" صرف ميڙ، ڪڪڙين ۽ ڀاڄين ڏانهن اشارو ڪري سگھن ٿا، پر مڇيء ۽ ٻين سمور جي لاء "بيڪنگ" استعمال ڪريو. اڃا تائين هڪ ٻيو فرق، معزز "گرميء" سان وڌيڪ گرمي پدڪيد ۽ اس طرح تيز ۽ وڌيڪ تيز براننگ سان درجه بندي سان ٿي سگهي ٿو.
مرضي ۽ گرنگ
ٻرندڙ هڪ سڪل گرميء کا کاڌ خوراڪ وارو طريقو آهي، جيڪو گرمي ذريعي هوا تي ٻڌل آهي.
ڇاڪاڻ ته هو گرمي جو هڪ نسبتا غريب ڪارڪردگي آهي، تڪليفن ۽ کائڻ جي ضرورت کي گرمي ذري گهٽ ويجهي ٿي سگهي ٿي، جيڪا هن صورت ۾ کليل شعبي جي ٿي سگهي ٿي. اهڙيء طرح کاڌي جي مٿاڇري کي تمام تيزيء سان کڪيو ويندو آهي، جيڪا پولٽريري، مڇي ۽ مٽي جي معتبر ڪٽي لاء مثالي پکين ٺاهڻ. حقيقت ۾، هن کاڌ خوراڪ جي طريقي جي انتهائي گرم ۽ خشڪ طبيعت جي سبب، اهو ميٽي کي مارائڻ لاء رواج آهي جيڪو ڀريل يا گريو ويندو.
اهو، بروبل ۽ گرنگ جي وچ ۾ هڪ اهم فرق آهي، جنهن ۾ گريننگ هيٺان کاڌي کي گرم ڪرڻ شامل هوندي آهي، جڏهن ته بروبل مٿي مٿين حرڪت شامل آهي. ٻنهي صورتن ۾، عام طور تي کاڌ خوراڪ ۾ هڪ ڀيرو ڦري چڪا آهن، ۽ ڪجهه قسم جي گرڊ يا گيٽ استعمال ٿيندو آهي، جيڪا کاڌي کي مخصوص گلن جي نشانين جو آهي جيڪو هن پچائڻ واري ٽيڪنڪ جي يادگار آهي.
جيئن ته سٿيننگ سان، ان تي خوراڪ رکڻ کان پهريان ان کي بريلر يا گلن کي گرم ڪرڻ لاء اهم آهي. ( گريننگ بابت وڌيڪ پڙهو )
ديپ-ٻڪڻ
گھڻي ذخيري کان وٺي گرم، مائع چربی ۾ کاڌي کي ٻڏي وڃڻ، ان خيال کي استعمال ڪرڻ لاء ڪجهه وقت وٺي سگھي ٿو اهو اصل ۾ خشڪ گرمي کاڌ خوراڪ جو هڪ روپ آهي. پر جيڪڏهن توهان ڪڏهن به گرم تيل جي سخت تڪرار کي ڏٺو ته اهو پاڻي جي ننڍڙي ٻوٽي کي ڏسڻ ۾ اچي ٿو، توهان کي خبر آهي ته تيل ۽ پاڻي ٻه مخالف آهن جيڪي هڪ ٻئي سان گڏ ڪرڻ لاء ڪجهه نه چاهيندا آهن. ان کان بچڻ لاء، توهان کي گرم فيڊ ۾ يقيني بڻائڻ جي اضافي نمي کان پاڪ آهي. انهي جو مطلب اهو آهي ته هڪ شيون هڪ پيٽ کي ڪاغذ جي تيليل سان سڪي وڃڻ کان اڳ سڪي ٿو.
گپ-فررينگ جي وچ ۾ 325 درجا ۽ 400 ° F جي وچ ۾ تيل جي گرمي رکڻ جي ضرورت آهي. انهي کان وڌيڪ هلندڙ ۽ تيل کي دونٽ ڪرڻ شروع ڪري سگهندا آهن، ۽ جيڪڏهن اهو ڪو ٿڌو آهي، اهو کاڌي ۾ ڇڏڻ شروع ڪري ٿو ۽ اهو چوري ڪري ٿو. پکا ڏيڻ کان پوء، ڳاڙهو ٿيل شيون شيون اصل ۾ هنن تي تمام ٿورو تيل هوندا آهن، فرض ڪيو ته اهي صحيح ڀريل هئا.
تيل گرم کي رکڻ لاء اهم رکڻ لاء ننڍي بچن ۾ شيون ڀريل آهي، جيئن تيل تائين تمام گهڻو کاڌو ان کي بند ڪري ڇڏيندو. تمام گهڻي گنجائش آهي، حقيقت ۾ خشڪ گرمي کاڌ خوراڪ جو هڪ طريقو آهي، جيڪو هن طريقي سان پکڙيل کاڌ خوراڪ جي رنگين رنگين رنگ آهي. ان جي حفاظت ڪرڻ ۽ ان جي نمي ۾ مهر ڪرڻ لاء عام طور تي هڪ ساده بيٽر ۾ کاڌو پونديون آهن. ( قلعي جي باري ۾ وڌيڪ پڙهي )