سوسڪليٽ فلي گراس ۽ هلڪو هوا جي سوفليس هميشه فرانس ۾ چونڊڻ جو ڀت ناهي.
پراڻي فرانس
ايتري قدر جو ڏينهن بسٽيل 1789 ع ۾ طوفان ڪيو ويو، فرانسيسي شهرين جي 70 سيڪڙو هارين ۽ گهرن هارين وارا هئا جن جي درٻار تي بنيادي طور تي اناج تي مشتمل هئي. ڇوليون ان جي غذا جو بنيادي حصو هو.
جڏهن اناج ۾ فصل 1788 ۽ 1789 ع ۾ ناڪام ٿي ويا ته ماني وڏي پئجي وئي ته رڳو آرسٽوٽس صرف ان کي برداشت ڪري سگهي ٿي، ۽ جيڪڏهن اهو هڪ ميز تي ظاهر ٿيو، اهو سماجي بيٺل جو نشان هو.
سندس غذائيت جو مکيه بڻائڻ کان سواء عام ماڻھو ستارو هو.
هي جسماني بک ۽ بک جي آزادي لاء ، ايجيليٽ، فريٽيرن (ايل آئٽي، برابريت، ڀائٽي) فرانسيسي انقلاب لاء اڳتي هلي رهيا هئا. ان بغاوت کان پوء، ڪيترائي کاڌا ۽ ملازمت، جن جي ارسٽوڪار نوڪريون پئرس ڀڄي ويا يا پابندي لڳائي، رستوران کي ڊاهي ڇڏيا ۽ عام ماڻهن کي مٺين کاڌ خوراڪ فراهم ڪيو. هاڻ ڪنهن ماڻهو يا ٿڌي يا رستوران ۾ محفوظ ٿي سگهي ٿو، هڪ انتهائي خواهش آهي ، ۽ بينڪن کي بغير بغير ادا ڪرڻ جي قابل ٿي.
19 صدي صدي ۽ ھائو کاز
جارجس آسٽي اسڪوفير کي هٽ طعام يا خوشبو فرانسيسي کاڌي جي باني سمجهيو ويندو آهي. هن جي مدي دوران يورپ ۽ آمريڪا ۾ 1880 ع کان 1890 ع تائين ڪجهه وڏن هوٽلن تي، هن برگيڊ سسٽم جو قيام ڪيو جنهن ۾ مسلکي ڪائنات پنج اسٽيشنن کان الڳ ٿي ويا آهن.
- باغ جو ميجر: هي ٿڌي ڌڪ تيار ڪرڻ جو ذميوار آهي.
- خطري: سرفراز ۽ ڀاڄيون هن شيف پاران تيار ڪيا ويا آهن.
- Rôtisseur: اهو هڪڙو شوق آهي جيڪو روڊن جي، تيار ڪيل ۽ خشڪ مال تيار ڪرڻ جي نگراني ڪندو آهي.
- سيڪئر: هي زبردست پوزيشن شيف کي ٻيهر تيار آهي جيڪو شاندار سوپ ۽ ساس تيار ڪري ٿو.
- Pâtissier: پوزيشن پيادا ۽ ڊيسٽٽس جي تيار ڪرڻ جو ذميوار، پر نه رڳو برزز.
هن طريقي سان، هر شيف سان ذخيرو جو هڪ حصو تيار ڪري، اهو گهٽ وقت وٺندو آهي ته هڪ هڪ شيف شروع ٿيڻ کان پهرين هڪ موه ٺاهي. ان ڪري، کاڌو تيز تيز ٿي ۽ ٽيبل تي وڌيڪ جلدي موٽائي ٿي (يعني وڌيڪ پئسا ٿي سگهي ٿي).
ايڪوڪوئر هن جي ذائق کي ماسڪ ڪرڻ بجاء هڪ کاڌ خوراڪ کي وڌائڻ لاء ڪليڪشن سٿن تي روشني سان متعارف ڪرايو. هن پڻ هارين برتن پڻ ورتو ۽ انهن کي حيوانات جي جديد طريقن کي استعمال ڪيو.
20th صدي عيسوي تبديليون
عالمي جنگ ۾ آئون فرانسيسي کاڌي جي شروعات جي شروعات کپي. 20 هين صديء جي پهرين اڌ ۾ بهتر نقل و حمل مال ۽ علائقائي کاڌ خوراڪ جي پکيڙ ڏني وئي جيڪا اڳ ۾ ورهايل هئي.
ٻي عالمي جنگ جي ماهرين، جن کي يورپي سائٽون ۽ خوراڪ جي چمڪين جي تجربات ڪئي هئي، سياحت جي فوري تيار ڪيو، جيڪا وڏي خوراڪ جي وڏي منصفانه قيمت تي وڌيڪ ضرورت هئي.
1960 ع ۾، شيف پال بورسيوس ۽ ٻين طرفان هيما پچائڻ جو هڪ نئون طريقو زور ڀريو، جلدي ۽ وضاحت جو ذائقي طور تي نويليل خوراڪ جي نالي سان ذائق جو مظاهرو ڪيو.
هي پچائڻ جو نئون رستو غير ضروري ۽ پيچيده مرحلن کان نجات حاصل ڪيو. کاڌي جي قدرتي ذائقن جي بچاء لاء کاڌي کي موت نه پوندي هئي. ڊوڙندا ديوتا ۾ آيو ۽ زور زور سان تازو اجزاء رکندڙ هو.
روڪس سان ڳاڙھو سوھن کي ٿڌو، ليمو ۽ تازو جڙي جي حق ۾ بوٽ ڏني وئي ھئي. اهڙي طرح Escoffier کیا کیا، کھانا پکانا، क्षेत्रीय या किसान व्यंजन को एक "स्वच्छ" दृष्टिकोण को प्रेरणा हो.
1 9 80 جي وچ ڌاري، نووليل کاسيس پنهنجي سنترپٽي نقطي تي پهچي چڪو هو ۽ ڪيترائي شيفات کي کاڌ خوراڪ جي انداز ۾ واپس اچڻ شروع ڪيو، جيتوڻيڪ بلڪل روشن خيال ۽ نئين ٽيڪنالاجي رهي.
اڄ جو فرانسيسي باورچی خانه
اڄ، فرانسيسي کاڌي جي هٽائي ۽ نوولليل شيلين جي وچ ۾ ٺيڪ رينج سواري ٿو. ڇا 19 صدي عيسوي کان وٺي رهي ٿي ته صحيح کاڌو هر ڪنهن وٽ موجود آهي، ڪنهن جي زندگيء ۾ ڪنهن جي آمدني يا اسٽيشن ناهي.
غير معمولي بيسٽرو ۽ ڪيفيس هاڻي زمين کي ڊاٽيو ۽ فرينچ پنهنجي روزمره جو درد اڪو چاکليٽ يا بريسو ڪيو آهي. فرانس ۾، هر ڪنهن لاء هڪ خوشبو آهي.
معيار، ذائق، ۽ کاڌي جي ظاهري ڏانهن ڌيان ڏنو ويو آهي. اهو هڪ خالص، تقريبا مذهبي، حسيه تجربو آهي. ڇا هڪ دفعو هئڻ جي تقاضا آهي هاڻي هاڻي روزانو، جيوت آرٽ جو هڪ اعتراض آهي.