پورٽ - دنيا جي سڀ کان وڌيڪ مشهور قلعي شراب
دنيا جي سڀ کان وڌيڪ قابل ذڪر شراب ٿيل شراب کان علاوه، پورٽ سخي هڪ گلاس ۾ هڪ قابل ذڪر تاريخ ۽ گهڻو ضروري جغرافي سبق پيش ڪري ٿو. پورٽ کي سمجهڻ لاء، اهو ان جي ذهين تاريخ جي ڄاڻڻ لاء انتهائي نازڪ مشن آهي، انهي سان گڏ اهو آهي ۽ اهو ڪئين ڪئين آهي.
مختلف قسم جا پورٽ (يعني روببي، ونٽن، LBV) ۽ بهترين شرطن جو اهو بنيادي طور تي هڪ اسٽيلر پورٽ تجربو ۾ شامل ڪرڻ جي لاء بنيادي معلومات سان سنوارڻ.
ڪجهه بنيادي ۽ معتبر پورٽ پروسيسرز کي علم جي بنياد ۾ شامل ڪريو ۽ توهان هٿياربند آهي ۽ دنيا جي سڀ کان مشهور ويجهڙائي شراب جي بوتل کي ڇڪڻ لاء تيار آهي، هڪ وقت تي هڪ لذيري پڪو.
پورٽ جي تاريخ
صدين تائين صدين تائين مغربي مغربي پرتگال جي دورو وائيلي جي بغير علائقي ۾ ٺاهي وئي، پورٽ هڪ مضبوط شراب آهي، جيڪو مٺي اسپيڪرم تي گهڻو ڪري ٿو ۽ مختلف قسمن ۾ ربي بندرگاهن جي عمرين Tawnies کان وٺي قسم جي مختلف قسمن ۾ اچي ٿو. ونٹیج پور جو ممتاز ڪردار ( ۽ قيمت ).
پئرس شراب، عام طور تي پرتگال سان لاڳاپيل، حقيقت ۾ گهٽ ۾ گهٽ انگلينڊ کي 17 و 18 ویں صدين جي ذريعي برٽش کي جنگ ڪرڻ واري سڌي طرح ( ۽ مزيدار ) انگلش کي پنهنجي انضباط جو حصو آهي. لازمي طور تي، 17 هين صدي جي آخر ۾ تڪرار جي نتيجي ۾ انگريزي ويڪر فرانسيسي شراب جي پيشڪش ڪئي ۽ پرتگال کان سندن لال لال شراب شروع ڪيو، بورڊنيو (انگلينڊ جي پهرين محبت، ڪلريٽ جي معزز پروجيڪٽ) جي چوڌاري بڙ جي چوڌاري.
هنن برانڊي جي هڪ ٿلهو کي وڌائڻ شروع ڪيو ته اڃا تائين شراب کي ان جي ويڪري واپس هلڻ دوران ان کي برقرار رکڻ ۾ مدد ڪن. هن برانڊي جا گهڻا ئي ننڍڙو ننڍڙو ٻٻرڻ جي خدمت ڪن ٿا، تڏهن شراب جي وڏي کٽ تي ويٺا هوندا هئا، پر اهو شراب گهڻو مٺو هوندو هو، جيڪا خمير کي وڌائڻ لاء ڪافي دير سان شامل ٿي وئي ۽ اعلي پڇاڙيء تي هاڻوڪي کنڊ جي شين کي ڇڏي ڏيو. .
نتيجي طور، بندرگاهن شراب ۾ اعلي ٿيڻ جي لاء شهرت آهي، مشتاق مٺي، وڌيڪ جسم سان ۽ اڃان ڌڪڻ جي ٻين ٻين شراب جي ڀيٽ ۾. اميرين پنيس ۽ نيڪي ڊيٿين جي پرستارن جي بندرگاهن سان ٺاهه جي استحڪام ۽ بهتري طور تي ڪم ڪرڻ واري غير معمولي صلاحيت جي تعريف آهي.
پورٽ ڇا آهي
پرتگال جي ڊرورو وادي، ملڪ جي اتر اولهه جي ڪنڊ ۾ واقع آهي، پورٽ ٺاهڻ لاء استعمال ٿيل 50 کان وڌيڪ مقامي ڳاڙهو ۽ اڇا انگور وڌائڻ لاء کليدي ويڪرائي علائقي آهي. سڀ کان عام مڪاني انگورن کي سندن پورٽ جون بوتلون ٺاهي رهيا آهن ٽراگي اينسيلي (پيش ڪيل ٺهيل آهي)، ٽورگي فرانسي (ميڪوٽي ٽينزس جي وچ ۾ وڌندڙ ساڙ وڌائي)، ۽ ٽريڊا ريزز (اسپين جي Tempranillo जस्तै ساڳيو स्वादिष्ट अंगूर). جڏهن ته پورٽ جي گهڻائي لال شراب انگورن مان ٺهيل آهي، اتي ٿوري مشهور ڄاتل "وائٹ پورٽ" جو نالو آهي، جنهن جو نالو اڇو شراب شراب انگورن مان ٺهيل آهي. نالو پورٽ "ساحل واري شهر جو پورڪو، مان پرتگال جو ٻيو وڏو شهر آهي، جيڪو مشهور طور تي Douro درياء جي وات ۾ واقع آهي، جتي صدين کان واپاري پورٽ سان ڀريل صدين کان واپاري جهازن جو سفر شروع ڪري سامونڊي ڪنڊن تي انگلينڊ ڏانهن سفر ڪيو.
بندرگاه ڪيئن ٺاهي وئي آهي
پورٽ ٻين اڃا تائين شراب واريون ساڳئي طرح شروع ٿئي ٿو، جيستائين پروسيسنگ عمل اڳتي وڌندو آهي.
انگورن جي گھٽتائي ۾ گهٽ اهم جدوجهد جي مندجڻ کان پوء فصلن ۾ ڪتب آندو ويندو آهي، ڊرورو وائي ڊگري انگورن جي پيچ ۾ مٽي جي سڪي وڃڻ واري حالتن ۾.
اڳيان، انگور رس ڪڍڻ ۽ خمير کي شروع ڪرڻ لاء دٻايو ويندو آهي. ڪيترين ئي پورٽ پروسيسر اڃا تائين روايتي پيرن تي پابندي ڪندا آهن، ميون کي دٻائڻ لاء "مون کي لوسي انداز سان پيارڻ" (لوئي پٿر يا سيمينٽ ٽينڪ) ۾ هلندو آهي، جيتوڻيڪ تازو سالن ۾ انسانن جي پيرن کان پوء ٽائيم ٽڪريون اچڻ لڳا آهن، اهم ميدان حاصل ڪري رهيو آهي. کھینچنے کے بعد، انگور لازمی ہے، جو تازی تازی انگور کا رس کا حامل ہے، جو ھاڻ ڪيترن ئي ڏينهن تائين بیج، ساج ۽ انگور جي کھینج آھي، جيستائين شراب جي سطح جي ارد گرد 7٪ تائين.
هن جڳهه تي نوجوان شراب برپا ڪئي وئي آهي ته خميريء جي عمل کي اوچتو بند ڪرڻ لاء، نئين شراب جي نوجوانن جي نوجوانن جي نانسن کي قبضو ڪري ڇڏيائين ۽ شراب ۾ پنهنجون مشهور ڪروڙ اڳتي وڌڻ کان انگورن جي سارارن کي روڪڻ.
هي قابليت گهڻو ئي شراب جي نسبت کان وڌيڪ رهڻ واري بقايا کنڊ جي سطح ڇڏي ويندي، عام طور تي 100 g / L سلسلو ۾.
آخرڪار، ٻار جو پورڙو عام طور تي 18 مهينن جي عمر يا وڏي عمر تائين وڏي اوڪيڪس ۾ بند ڪيو ويندو آهي. سال جو هڪ اڌ نشان آهي، اهي نوجوان پورٽ شراب جون پوريون پوريون لڌا پٽي شراب جي ٻين سان گڏ پورٽ شراب سان گڏ ملن ٿيون، جن سان ڀرپور نموني، ميويٽ جي پليٽ اپيل، ۽ وڌيڪ آرٽيڪل توازن سان گڏ مزيدار شراب فراهم ڪري سگهندا. ھن نقطي ۾، نوجوان پورٽ وڌيڪ عمر گذارڻ لاء يا ھڪڙي وقت تائين پورٽ جي پيداوار جي طرز ۽ رينج تي منحصر ڪري بوتلن ڏانھن منتقل ڪيو ويندو.
پورٽ جا قسم
وسيع اصطلاحن ۾، پورٽ جا ٻه الڳ قسمن ۾ ورهائي سگهجن ٿيون: ڪاٺ جي ٻاري يا بوتل جي ڄاڻ. ڪاٺ جون عمر وارا بندرگاهن عام طور تي شروعاتي لطف حاصل ڪرڻ لاء تيار آهن، جڏهن ته اڃا تائين نسبتا جوان ٿي ويا آهن. ونٽين پور وانگر بوتل جي عمر وارا سينگار، انهن فاصلي ڏانهن تيار ڪيا ويا آهن، اڪثر ڪري هڪ ڏهاڪي يا ٻه گهربل پوري پختگي تائين پهچڻ جي ضرورت آهي.
روبي پورٽ
ربي بندرگاهن، ان جي مختلف رنگن جي رنگ لاء نالو رکيو وڃن ٿيون، نوجوان آهن، نوان، مهانگو ڀريل ماما سان گڏ، ۽ هڪ جهڙي نموني موجود آهن. اهي شرابين انگورن ۽ وڻن جي وچ مان ٺهيل والٽ دوست، داخلي-سطح بندرگاهن آهن، جيڪي 3 سالن جي ڪل جي عمر تائين آهن ۽ آمريڪا جي مارڪيٽن ۾ تمام گهڻو مشهور آهن. روبي بندرگاهن جو مقصد نوجوان کي فنا ڪرڻ ۽ قابل نموني خوراڪ جي استحڪام جي لطف اندوز ڪرڻ آهي.
هڪ روبي بندرگاهن سان گڏ کاڌي کي گڏوگڏ: بليو پنيس، کير چاکليٽ، ۽ ٻير ٻڌل ڊريسٽس.
روبي بندرگاهه ٺاهڻ وارو: ڪڪربر، ڪرٽ، ميٽرڪ جي ڇهه انگور، نيپورٽ، ٽيلر فلاد گيٽ، وارير جي
Tawny Port
A Tawny پورٽ هڪ پراڻي عمارتون شراب جو ٺهيل آهي، هڪ امير امبر رنگ ڏيکاريندي آهي. ٽونڊي عام طور تي ٿوري مٺي پاسي واري اسپيمر تي ڪوڙ ڪري ٿو. جئين هڪ طوو بندر بندر ۾ وڌيڪ وقت گذاريندو آهي، ان جو رنگ روبي لال کان وڌيڪ روبيني-نارنگي يا "اينکي ڳاڙهو" کان شروع ٿي ويندو آهي، اڪثر وقت سان گندم يا مهگواني رنگ تائين پهچي ٿو. جيئن ته تڪڙي واري عمل جاري آهي، هڪ Tawny جو مزو nuttier بنجي ويندو آهي ۽ رائبو روبي بندر ۾ مليو آهي تازه ميوو عوامل جي مقابلي ۾ caramelized figs، dates، and prunes of rich rich flavors.
پر ليبل تي، عام طور تي عام طور تي 10، 20، يا 30 سال مقرر ٿيل آهي. هن سال ڊائونزنون توحني پورٽ ۾ ٺهيل مختلف وڻن جي اوسط تاليف آهن، جيڪي صحيح سالن کان شراب وڌائي ويٺا آهن. Tawny بندرگاهن ۾ ٽي مختلف اندازن ۾ اچن ٿا: ڪليهيتا، ٻھراڙي يا اشارو عمر. ڪليتيتا پورٽ هڪ Tawny پورٽ سمجهي وڃي ٿو جيڪا انگور مان ٺاهيو ويو آهي ته سڀني جو هڪ ئي ون سال سال آهي. جڏهن هڪ انتها پسندي پورٽ هڪ غير يقيني وسيع آهي، جيڪا ڏسڻ جي نموني کي ترقي ڪري ٿي، "ڪرش"، ۽ خدمت ڪرڻ کان پهريان پريشان ڪرڻ جي ضرورت آهي. Tawny بندرگاهن جيڪي انگور ٺهڪيل کان ٺاهيا ويا آهن جيڪي سراسري عمر جي عمر ۾ اشارو ايج Tawny پورٽ جو حوالو ڏنو ويو آهي.
ھڪ Tawny بندرگاہ سان گڏ کاڌي جي لاء: اگد اڳددار پنيس، ڪارمل ميڪل يا ميون پائي، خشڪ ڪڻڪ، کير يا ڪڙو چاکليٽ، شيڪيڪڪ، ٽيميسوس، ڪڪرن يا پکن پائي.
Tawny بندرگاهه ٺاهڻ: ڪاکبرن جو 20 سال، ڊائو جي 10 سال، ميٽرڪ جو 20 سال، ٽيلر فلاد گيٽ جو 10 سال، وارير جي اوٽما 10 سال
ونٹیج پورٽ
هڪ ونٹیج پورٽ هڪ بندرگاهه آهي جيڪو ٺهيل انگور مان ٺهيل آهي، عام طور تي مختلف قسم جي انگور کان، جيڪو سڀ هڪ ئي سالئين سال کان آهي. تاريخي طور تي، ونٹیج بندرگاهه صرف اوسط هر ڏهن سالن کان ٻاهر ڏنل آهي. بهترين انگور، بهترين سال ۾ بهترين انگور کان، هڪ معيار ويزن پورٽ ٺاهڻ لاء گڏ ٿين. اهي بندرگاهن عام طور تي اوڪي ۾ 6 مهينن لڳندا آهن ۽ ان کان پوء وڌيڪ عمر لاء بوتل ۾ ناجائز ٿي ويندا آهن. اهو وڌندڙ عمر هڪ ٻئي 20 سالن يا وڌيڪ جي دانه تي معمولي آهي! جيئن ته ڊگهي عرصي جي عمر جو هڪ ڊگهو نتيجو، چرچ جي هڪ خوبصورت ڳري پرت کي تقسيم ڪرڻ ۽ خرابي کان اڳ رکڻ لاء سٺو ساٿ جي ضرورت آهي. جيڪڏهن روبي بندرگاهن داخلا-سطح پورٽ آهن، پوء ونٹیج بندرگاهن ۾ اوپرو اييليلون ٻئي انداز ۽ قيمت ۾ نمائندگي ڪن ٿا. غلطي جو عام آهي، جيڪا "ونٽين پور" جو بيان آهي "وڍڻ وارو بوتل" پورٽ (LBV) آهي . پورٽ جو اهو خاص انداز انگور سان هڪڙي ونڊن مان ٺاهيو ويو آهي، پر هن بوتل ۾ رکڻ کان پهريان صرف 4 کان 6 سالن جي عمر آهي. مرحوم ٽٽل ونٽين پور اڄ برطانيه ۾ گهڻو مشهور آهي.
ون ونڊ پورٽ سان گڏ کاڌي کي گڏ ڪرڻ: بليو ۽ اسٽيلن پني، بادام ۽ گوفن، چاکليٽ ۽ چاکليٽ جي بنياد تي ڊاسٽس ۽ ڀريل پيچريون.
ونٹیج بندرگاهه ٺاهڻ وارو: ڪاکبرن، چرچل، ڊائو، فونڪيڪا، ميٽرڪ، سنيلڊن، ٽيلر فلگيگٽ، وارس
اڇو پورٽ
جيئن ته نالو جو مطلب آهي، وائٹ پورٽ سفيد انگور مختلف قسمن مان نڪتل آهي ۽ ٻنهي کي سڪي ۽ نيم وچ واريون انداز ۾ ٺاهيو وڃي ٿو. عام طور تي پٽي تي سفيد پورٽ عام طور تي ميوي وارو ۽ ٻي قلعي جي اڇو شراب کان وڌيڪ ڀريل آهي. گهڻو ڪري هڪ الوطني طور تي ڪم ڪيو، اهو خاص پورٽ هڪ "جين" متبادل طور تي مليو آهي جڏهن پٿر تي "پورٽ ۽ ٽينڪ" جي حيثيت ۾ ڪم ڪيو ويو.
اسٽور ۽ پورٽ جي خدمت ڪرڻ
ونٹیج بندرگاهن انهن جي پاسن تي ذخيرو ڪيو وڃي، هڪڙو وڻندڙ، ٿڌي ماحول ۾، انهن جي اڃا به شراب ڌرين وانگر. روبي ۽ Tawny بندرگاهه هڪ دفعو تيار ڪري رهيا آهن ۽ ڇڏيل يا صحيح طور تي محفوظ ڪيا وڃن ٿيون. هڪ ڀيرو کليل بندرگاهن هڪ ڏينهن کان وٺي ونٽين پورٽ) ڪيترن ئي هفتن تائين روائي بندرگاهن ۽ تووني پورٽ لاء ڪيترن ئي مهينن تائين. جڏهن خدمت ڪرڻ واري پورٽ، تقريبن 60-65 درجا جي ڀرسان ڀرپاسي جي گرمي رکڻ جي ڪوشش ڪريو. معمولي سياٽي سان خدمت ڪندڙ پورٽ شراب ارومٽيڪٽ کڻندو ۽ انٽيليس ميوز ۽ ذائقي اجزاء تي غور ڪندو.
اڄ، پورٽ جون مختلف رٿا جون پرتگال کان ٻاهر شراب جي پيداوار ملڪن ۾ ٺاهيا ويا آهن. بهرحال، انهن بندرگاهن کي خاص طور تي انگور مان ٺهيل آهن ۽ اڪثر ڪري چوري ۽ قابل ذڪر امڪاني جو اصل اصل سان هوندو آهي. اصلي پورچوگيز پورٽ کي بوتل جي ليبل تي "پورڪو" طور نامزد ڪيو ويو آهي.