جڏهن چيني گهڻائي شراب وارا ڪيترائي قسم هوندا آهن، هن بحث تي ٻه اهم چانورن جي شراب جو ڌيان ڏيڻ ۽ انهن چيني ۽ تائياني کاڌ خوراڪ ۾ ڪيئن استعمال ڪجي ٿو.
مجي رائس شراب
Mijiu (米酒) ھڪڙو چانور شراب آھي جيڪو چپڙي / چمٽينسو چانورن جي خمير مان ٺھيل آھي. ان جو رنگ صاف هجڻ گهرجي جيئن ٿورو پاڻي سان چشمي ۽ ذائقو چکو. ڪجهه چانورن جي شراب مان ٿورو مٺو مزو ايندو پر اهو واقعي تي منحصر آهي ته اهو ڪيئن ٺاهيو ويو آهي. چيني کاڌ خوراڪ ۾ گهڻو ڪري کاڌ خوراڪ چاڙهڻ واريون شراب گهڻو ڪري مٺو مزاج نه ڏيندا آهن.
چيني ۽ تائويان ماڻهو ٻنهي قسم جي چانورن جي شراب جي تقريبا روزاني بنياد تي استعمال ڪندا آهن. هيٺيان ڪي مثال ڪڻڪ جي شراب ۾ ڪئين استعمال ڪرڻ جا مثال آهن:
- ڏاڪندڙ ٻوڙي ڀاڄيون: ٿڌي ڀاڄيون ڀاڄيون عام طور تي گوبا، چشمي جي ساگر ۽ چادر وانگر سبز ڀاڄيون آهن. ڪجهه ماڻهو ڪجهه جوڙو چانورن جي شراب کي شامل ڪن ٿا جڏهن اهي اهي سبزي ڀاڳيندا آهن ڇاڪاڻ ته اهو نه رڳو سبزي جو ذائق وڌائيندو آهي پر اها خاص خوشبوء پڻ ڏئي ٿي.
- اسٽاڪ ۽ سست-پچائڻ: ماڻهو چانورن جي شراب جي وڏي پيماني تي استعمال ڪرڻ چاهيندا آهن جڏهن اهي بهادر ڪيل سورڪ پيالو ٺاهي هانگشاء را (紅燒肉) وانگر مشهور آهن. حقيقت ۾ ڪجهه ذخيرو پنهنجن اسٽالن يا سست پکايا گوشت ۾ پاڻي نه استعمال ڪندا آهن، صرف چانورن جي شراب.
- مٺاڻ: هڪ مشهور تويان ميٽي مٺي چانورن سان مٺو چانور سوپ آهي. چانڊ شراب ھڪ ٿانو ۾ اڇليا آھن ۽ پوء مٺاڻ ذائق کي وڌائڻ ۽ سوپ ڏانھن ھڪڙو خاص خوشبو شامل ڪيو ويندو آھي. ساڳيا ئي سببن لاء چانڊ شراب جو مٺي ٽنگيوان سوپ پڻ استعمال ٿيندو آهي.
- سوپس: چانس شراب تائياني انڌي ۽ سسري ڪڪڙ سوپ لاء هڪ تمام اهم جزو آهي (麻油 雞). ڪڏهن ڪڏهن ماڻهن کي ميون ۾ پاڻيء جو هڪ جدا ڦٽو به نه رکندو، پر ان جي بدران، هن برتن کي پچائڻ لاء ڪيترائي چانورن جي شراب استعمال ڪندا آهن. ڪجهه چيني ۽ تائيون جاشف سوپ جي خدمت ڪرڻ کان اڳ سوپ جي ٿلهي چانورن جي شراب ۾ شامل ڪندو.
شائوڪسنگ چانڊ شراب
شائوڪسنگ رائس شراب (紹精酒)، شانشاهه جي نالي سان پڻ مشهور آهي، شسوسنگ يا شيوڪسنگ شراب، ٻيرئي کاڌي جي چانورن جي ٻيء قسم جو آهي. اهو شينجيانگ، Zhejiang صوبو مان نڪرندو آهي. شاؤ رنگنگ چانورن جو رنگ برنگي هوندو آهي ۽ ذائقي مائي چانورن جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو مضبوط آهي پر مٺي.
شائوڪسنگ جي مضبوط ذائقو جي ڪري، اها روزمره جي پچائڻ لاء سفارش نه ڪئي وئي آهي ڇاڪاڻ ته اهو ٻين اجزاء جو ذائقو ماسڪ ٿيندو. اهو بهرحال، مستن ڪڪڙ، مستند جراح ، ڊانگو سائڪ ۽ ٻين سست ٿيل گوشت جي وينجن سان چڱي ريت هلندو آهي.
شائوپنگ روايتي
شائوڪسنگ شراب ڪيترائي مختلف تغيرات آهن ۽ انهن مان هڪ نالي کي نئون هانگ (女兒紅) سڏيو ويندو آهي. شيهنڪسنگ ۾ هر خاندان شاؤڪسنگ شراب ٺاهيندي جڏهن سندن ڌيء هڪ مهينو ويهي آهي ۽ پنهنجي ڌيء جي شادي واري ڏينهن تائين زمين ۾ دفن ڪيو ويندو جڏهن اهي ان کي کليل ڪن ۽ ان کي جشن سان پيئندا.
نوير جو مطلب آهي "ڌيء" چيني ۽ هانگ ۾ "لال". ڳاڙهو چيني ۽ تائويان ثقافتن ۾ هڪ خوش قسمت رنگ آهي ۽ اها هن جشن واري شراب جي لاء خاص اهميت آهي.