جواب ها ۽ نه آهي
'اسپشيشي' جو مطلب آهي مصالحن جي ذريعي. انهي صورت ۾، تقريبن سڀني savory ڀيني کاڌي 'مسڪين' آهي، تقريبا سڀ ڪجهه گهٽ ۾ گهٽ هڪ مساج سان پکايا ويندا آهن. تنهنڪري ها جواب آهي.
پر، اڪثر ماڻهو ساڳيا رڻ ۾ 'مسڪين' ۽ 'چلي گرم' جو خيال آهي. انهي حالت ۾، اڪثر ماڻهن جي تعجب ڪرڻ لاء، جواب نه آهي، سڀ هندستاني کاڌي نه چوري آهي!
بدقسمتي سان، هندي کاڌي مصالحه ۽ مرچ جي لحاظ سان بد نام خراب ڪيو، केहि خراب कुकुरहरुलाई जो हरेक कुरामा जोड दिन्छन्!
هڪ سٺي انڊين پائڻ صرف ڪڏهن اجزاء شامل ڪندو جيڪي هڪ ٻئي ۽ مڪمل ڍڪ وڌائي سگهندا آهن. سٺي انڊين کاڌو هڪ سٺي توازن آهي (ذوق، مٺي، ھندو، ڪاوڙ، گرم) ۽ بناوتن ۾. ڪيترين ئي هندن جي ڪپڙي تي ڪابه مرچ يا مرچ شامل ناهي!
جڏهن اڪثر گهڻيون ئي شيون هندستاني کاڌي جي مصالحن جي مصالحت لاء استعمال ڪن ٿا، ميڪسيون سڀ هندستاني وينجن ۾ استعمال نه ٿيون ٿين. ڪجھ، خاص طور ڏکڻ ڏکڻ کان، جيڪي مرچ پڻ مچائي رهيا آهن. هر هڪ پاڻ کي شامل ڪيو ويندو آهي اهو هر برانچ ۾ پنهنجي گرمي جي بران ڏيندو آهي. جيڪي مادو استعمال ڪيا ويا آهن - سڪل ڳاڙهو، تازو سائيز ماکي، ڳاڙھو مرچ پاؤڊر، هر هڪ مختلف طاقت ۽ گرمي آهي. ڪجهه وينجن مٽي تي پنهنجي ذائق لاء گھڻو ڪري ٿو (مثال طور رس (مرچ پاڻي) ، وندالو ، سورپاپاٽ ...) جيڪڏهن توهان گرميء کي پسند نه ڪندا، فقط هڪ حل اهو آهي ته مرچ جو مقدار توهان کي استعمال ڪرڻو آهي. جيتوڻيڪ اهو مثالي نه آهي ۽ وينجن جي صداقت کي گهٽائيندو، بهتر ڪارڊ بلڪل مستند آهي ۽ توهان ان کي کائي سگهو ٿا اهو 100٪ مستند ۽ توهان لاء تمام گرم آهي.
ساڄو؟
ٻين وينجن ۾، مٽي فقط گرمي جي مقدار کي شامل ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويو آهي جيڪو ٻين ذائارن کي وڌائيندو آهي (مثال طور Mutter Paneer (مٽي ۽ پوٽي پنيس) ، راجما (ڳاڙهو ڳاڙهو ڪنارو) .... انهي حالت ۾، توهان چاچ پوري طرح سان ڇڏائي سگهو ٿا.
جيڪڏهن توهان اڻڄاڻين سان هڪ ذخيري سان تمام گهڻو مرچ شامل ڪيا آهن، اڃا به گرميء کي گهٽائڻ جا طريقا آهن.
توهان ناريل کير ۾ ٿڪايو ۽ وري وري ڳاڙهو ڪريو يا آلو شامل ڪيو وڃي ۽ جيستائين ائين ڪيو وڃي (آلو ڪجهه ڪرنسي جذب ڪندي). توهان ڪجھه گرميء کي ڪٽڻ لاء هڪ گرم ڪيري ڌڪ کائي سگهو ٿا. هي هڪ چال آهي، اڪثر اڪثر منهنجي ٻارن سان استعمال ڪريو!
ڏينهن جي آخر ۾، ذائق سان آزمائش کي آزاد محسوس ڪيو. اهو هندي کاڌي جي حسن آهي. اھو ئي ھڪڙو پگھليندڙ برتن آھي ۽ استعمال لاء بلڪل سٺو آھي!