ڪئين شراب ٺاهيو ويو آهي

01 جو 10

وائن انگور فصل

آخر جي پيداوار ۾ شراب جي هر هڪ پراڻي لاء انگور هڪ نازڪ فيصلا آهن. انگورن شراب جي باسينٽ وانگر آهن، جتي انگور جي شروعات شروع ٿيندي ۽ ڦوڪيون ٿينديون آهن، سڀني شراب جي لاء شراب ضرور ڀريو آهي. انگورن جي جڳھ جي جڳھ، آبهوا، جھاڙو، خاڪ، انگن ۽ روٽ اسٽيٽز، آبپاشي سسٽم ۽ آفت جو انتظام ھر فڪر کي حتمي مصنوعات ۾ ھڪڙي رستي يا ٻئي ۾ سنڀاليندو آھي. سج جي نموني ۽ وقت تي انگورن جي ترقي ۽ مخصوص کنڊ جي سطح ۾ ٻنهي کي اهم ڪردار ادا ڪن ٿا.

ويڪڪسنگ کي انگور جي فصل جي سالياني سان شروع ٿئي ٿو ۽ ميزيڪل ڪڻڪ جي سامان جو سامان (عام طور تي آسان انگورن وارين لاء جيڪي نسبتا لوڻ زمين تي واقع آهن) يا هٿ جي هٿن جي طرفان مڪمل ڪري سگهجي ٿو. هٿ جي ڪٽرن کي وڌيڪ واضح چونڊيو آهي ۽ انگورن جي رس جي مواد کي بچاء واري نقصان کان وٺي آڪسائيڊ کان بچائڻ لاء بهتر نوڪري ڪندو آهي. مشيني ميڊيڪلرز کي وڌيڪ موثر، اڪثر ڪري، اثرائتي، پروسيس ۽ وڏن انگورن واريون لاء مناسب آهن، جيڪي زمين جي لوڻ پيچ تي ٺاهيندا آهن. فصل جي قسم، هٿ ڪڍڻ، ميڪيڪل هارينر يا ٻن ميلاپ جو گڏيل ڀاڱو، جينميڪر جي آخري شراب انداز جي مقصدن ۽ بجليء جي لحاظ کان گهڻو ڪري متاثر ٿيو آهي.

02 جو 10

هڙڪي ۽ تباهي

ان کان پوء انگورن کي ڪتب آندو ويو آهي، اهي گهڻو ڪري انهن کي چشمي ۽ تباهي حاصل ڪرڻ لاء چريو پٿر آهي. ڪچي جو مقصد ضروري آهي ته انگورن مان سڀني رس جو نچوض ڪرڻ، پر خارجي جلد کي ورهائڻ ۽ رس کي هلائڻ جي اجازت ڏين، جيڪا جوش مان رسائي کي پهرين طبيعي خشڪ سان ملائڻ جو پهريون موقع فراهم ڪري ٿي. انگور جي چمڙي اهو خمير ۽ کنڊ جو ميلاپ آهي جيڪو شراب جي شراب کي پيدا ڪري ٿو، ڪنڊ ذريعي شراب کان وٺي ۽ ڪاربن ڊاء آڪسائيڊ بدران. "کچل" ٻن طريقن سان ٿئي ٿو - وري ميرياتي معنى جي ذريعي، وڏي ڳاڙهو اسٽيل رولر يا وڌيڪ روايتي طريقي سان، جيڪو توهان کي مزي جي سڀني فلمن ۾ ڏسندو آهي، فلمون - مشهور انگور "اسٽيم".

هن نقطي تي، انگوري جي پاڙن کي رس کان جدا ڪيو ويو آهي، يا "لازمي" طور تي هن راند ۾ هن مرحلن جو حوالو ڏنو ويو آهي. هي پڻ اها ئيچر آهي جتي لال شراب انگور ۽ اڇو شراب انگور مختلف طريقن سان آهي. جيڪڏهن شراب جو ڳاڙهو ڳاڙهو ٿي ويندو آهي ته انگور جي سکن (جوس نه صاف آهي، جيڪو صاف طور تي صاف آهي) جيڪو رنگ جي خاصيتن ۽ ڳاڙهي شراب جي لاء رنگن جي مدد مهيا ڪري ٿو. تنهن هوندي، جيڪڏهن مقصد هڪ چمڪندڙ شراب آهي، پوء ان انگور واري ڪڻڪ واري مرحلي جي هن مرحلي تي هٽيل آهن ۽ انگور جي خمير کان اڳ تي دٻايو ويندو آهي.

03 جو 10

شراب جي ڀاڙي

آهستي، خمير - هي ڊيم ٺاهڻ واري مرحلي ۾ اهو مرحلو آهي جيڪو واقعي جي رستي تي شراب واريون منزلون حاصل ڪري ڇڏي ٿو ... بوتل! اها خمير ٿي ويندي آهي ته انگور جي شارس شراب جي (خاص طور تي اتيل شراب) ۽ ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ سان تبديل ٿي وينديون آهن، انهن جي خوشبو گرمي سان گڏ جيڪو ذائق جي تحريف کي روڪڻ جي نگراني جي ضرورت آهي. سرخ شراب جي خمير جي عمل ۾ عام طور تي اسٽينلیس سٹیل جي ٽينڪ، وڏي ويڪري يا ايڪ بيرلز ۾ ڪم ايندو آهي. Maceration بنيادي طور سان رابطي جو مرحلو آهي- جتي سٺو ۽ انگور واريون سٺي لال لال شراب رنگ، ڍانچيز ٽينائنس ۽ وسيع ذائق اجزاء ۽ نونونز پيدا ڪرڻ لاء سڀ کان وڌيڪ رابطا آهن. وڌيڪ لال شراب انگور انگورن جي انگن سان گڏ رابطي ۾ آهن، "وڏي" شراب جو امڪان ٿيندو.

اسٽين شراب جي ٽينڪ ۾ اڪثر ٿنڀن جي سطحن سان اڪثر گهٽ گرمي جي سطح سان ويئون ٿا ۽ آڪسڪس جي سطح تي سختي سان بچايو ويو آهي (تيز رفتار آڪسائيڊ کي روڪڻ). Chardonnay هڪ استثنا آهي، ڪجهه مانيٽررن کي ترجيح جي اثر کي وڌائڻ لاء خمير لاء مهربان اوڪ بيرل ۾ چارڊنين جو رس رکڻ پسند ڪن ٿا.

جيڪڏهن خمير جي عمل جي دوران انگور ڪافي ڪافي نه ٿي چڪا هئا، ڪنڊ حتمي پيداوار ۾ شراب جي سطح وڌائڻ لاء لازمي طور تي شامل ٿي سگهي ٿي، اهو اضافي طور "معيشت" جو حوالو ڏنو وڃي ٿو. ساڳئي طرح، اسيڊ کي لازمي طور تي شامل ڪري سگهجي ٿو ته امڪاني گھٽ گھٽ آهي، انهي کي اهو سمجهي سگهجي ٿو ته "امڪانيشن". ان سان گڏ اڇو شراب شراب خمير، هڪ اضافي قدم "حوالو وڌائڻ" جو حوالو ڏنو ويو آهي. اهو قدم جنهن ۾ باقي رهاوٽ جي خمير کي گڏ ڪرڻ شامل آهي جنهن کي وڌيڪ ذائق حاصل ڪرڻ لاء خمير کي پوسٽ ڪري ڇڏيو آهي.

04 جو 10

پريس

پريسنگ، عام طور تي ڪشميري انگورن کان پوء سفيد انگور کان پوء ۽ سرخ شراب انگورن جي خمير ٿيڻ کان پوء، بنيادي طور تي يا ته ڪشيا يا خمير کان ڇڏي چڙهي چوري انگور سڻڪ آهي ۽ انهن کي تمام گهڻو موڙي مائع حاصل ڪرڻ جي تڪليف ڪري ٿي ۽ ٻئي رنگ کي وڌائڻ لاء استعمال ڪيو وڃي ٿو. ۽ ذوق واري شراب جو ذائقو ٿي سگهي ٿو.

05 کان 10

مالوليڪ فيروز

مالوليڪڪ خمير هڪ اهڙي عمل آهي، جنهن ۾ ليٽيڪڪ ايڪس بيڪرياريا جوش ميڪسيڪ ايڪسڊس (ساوڪ ايپل پيڪر) جو رس ۾ ليڪٽڪڪ اسيد (سوچڻ واري کير جو کير) ٺاهي ٿو، هڪڙو وات کي محسوس ڪري ٿو ۽ مجموعي طور تي اڃان کي وڌيڪ دعوت ڏئي ٿو. اڪثر ڳاڙھو ميونز مالاپيڪڪ خمير ذريعي وڃڻ جي ڪري انهن جي امڪاني ۽ ڪجهه مڪمل رنگيل شراب واري شراب کي وڌائي رهيا آهن جيڪي مالولوڪاتي خمير (عام طور تي جي بيرل) ذريعي انهن کي وڌيڪ سوراخ ڪن ٿا.

10 جو 06

گريجوئيشن جو شراب

winemaking جي پيچيدگي مرحلن کي لازمي طور شراب جي شراب جي گهر جي بوتل کان بوتل تائين پيش ڪري ٿو. جڏهن توهان شراب پيچيدگيشن جي عمل جي باري ۾ سوچيو، ناگزير طور تي روايتي اوڪ بيرل ذهن ۾ ايندا ۽ سٺ سببن لاء، فرانسيسي ۽ آمريڪي اوڪ، ٻنهي جي پيچيدگي واري عمل لاء سڀ کان وڌيڪ ڪنٽينر آهن. وک آڇ جي حفاظت، امڪاني ذائقو ۽ آڪسڪس جو ننڍڙو مقدار اسٽوري ذريعي ٻنهي لالچ جي سخت ٽينچن کي آسان ڪن ۽ لال ۽ اڇو شراب ٻنهي ۾ ذائقي پيچيده پيدا ڪرڻ جي اجازت ڏيندو آهي.

ٻيو اختيار ميڊيڪريشن لاء هڪ اسٽينلیس سٹیل ٽينڪ آهي. هي اختيار گهڻو ڪري مشهور ٿي رهيو آهي جيئن اهي بيڪار آهن، اقتصادي طور تي انهن ڪيترن ئي سالن کان گردش ۾ تبديل ٿيڻ جي ضرورت ناهي ۽ اهي برقرار رکڻ لاء بلڪل آسان آهن. اسٽيڪ اسٽيل جي ٽينڪن ۾ اوڪ جي کوٽ جي معاوضي لاء، ڪجهه پروسيسر "اوڪ جي اثر" جي لاء رس جي ڀيٽ ۾ اوڪ چپس شامل ڪرڻ واري عمل کي پورو ڪندي.

ريڪ جو رس ھڪڙو ھڪڙي کان ٻئي ڏانھن منتقل ڪرڻ جو عمل آھي، جنھن کي ٻه اھم فائدي ڏنا آھن:

1. جوس رسائي جي هيٺيان پرت کان جدا ٿي وئي آهي، جيڪو حتمي ذائقو تي منفي اثر ڪري سگهي ٿو.
2. شراب شراب جي ڦيري کي ڦوڪيندو آهي ۽ اڳتي وڌڻ لاء وڌيڪ ترقي جي لاء اجازت ڏين ٿا.

07 جو 10

ختم: فائننگ ۽ فلٽرشن

ختم ٿيندڙ عمل ۾ ڪيترائي نازڪ اجزا شامل آهن. پهريون، شراب جي ختم ٿيڻ ۽ ڇڪائڻ (مجموعي طور تي "وضاحت" جو حوالو ڏنو ويو آهي) ناپسنديده ڪثرت جي وڏي اڪثريت کي هٽائي ڇڏيو اڃا شراب ۾ رهڻ. گهڻو ڪري هيڪا گونگا کي فائننگ مرحلن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي اهي شراب ۾ ننڍڙو فلوزن کي بند ڪن ٿا ۽ انهن کي وزن گھٽائيندو آهي ته اهي بيرل جي تري تي ختم ٿين ٿا ۽ شراب کان جدا ٿي سگهن ٿا.

فلٽائنشن اهو عمل آهي جيڪو وڏو سڪل هڻڻ وانگر مئل ٿورڙن جي خشڪ خاني ۽ ٻين ذرات کي ختم ڪري ٿو، تنهنڪري شراب اڃا وڌيڪ ڪڪرائي نه آهي، پر روشن ۽ صاف آهي، جيئن صارف جي توقع هوندي.

08 جو 10

ٺهڪندڙ شرابيون

ٻرندڙ شراب ٻه الڳ شراب کڻڻ ۽ انهن کي گڏجي گڏجي پيچيدگي ڪرڻ واري شين کي گڏ ڪرڻ لاء ڪيترن ئي علائقن جي ڪيترن ئي قسمن کي کڻڻ ۽ انهن کي هڪ منفرد ذائق تجربو سان نئين شراب پيدا ڪرڻ سان گڏ گڏوگڏ شراب ٺهڪندڙ ٿي سگهي ٿو. اهو چئي سگهجي ٿو ته، هي دنيا جي معياري بازار لاء ڪاميابي سان گڏ شراب ڏيڻ واري لاء تمام گهڻو تجربو ۽ هڪ انتهائي نمايان پالتو آهي. هڪ منڊيڪر شايد مختلف سببن جي شراب سان ٺهڪائي سگهي ٿو: پي ايڇ، امڪاني ، شراب جي سطح، ٽينن جي مواد، يا رنگ بهتر ڪرڻ، آوما يا ذائق کي ترتيب ڏيڻ.

09 جو 10

بوتلنگ شراب

آخرڪار، winemaking جو بوتلنگ مرحلو ختم ٿي ويو آهي! بلبلنگ شراب جو اڄڪلهه ميٽرڪ بوتلل لائنون ذريعي ڪيو ويندو آهي. ننڍو کٽيونٽي کي بوتلنگ رگ جو وڪرو ڪري سگھي ٿو جيڪو موسم لاء جريري تائين منتقل ٿي سگهي ٿو، جڏهن ته وڏي پيٽ ۾ انهن جي بوتلن جون لائينون گڏ هونديون آهن. جئين اصل عمل وانگر، شراب جي بوتل سست رفتار سان ڀرجي ويندو آهي ۽ ڪنهن به آڪسجن ​​کي خارج ڪرڻ لاء نائيٽجن يا ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ سان گڏ ڦوڪيو وڃي ٿو جيڪو ڀرپور لڪير جي مٿئين پاسي تي ٿي سگهي ٿو.

پوء بوتل وري هڪ روايتي کارڪ يا هڪ جديد سکرو ڪيپ سان ٺهيل آهي ، جينري جي روايتون ۽ فلسفن جي حوالي سان. اهي بوتلون انهن جي منفرد خصوصيتن کي لڪايو پيو وڃي ۽ انهن کي ورهائڻ لاء يا وڌيڪ بوتل جي عمر لاء يا سڌي حالت تائين پهچڻ لاء.

10 مان 10

۽ اهو ڪيئن ٺاهيو ويو آهي!

توهان وٽ آهي، اسان گهڻو ڪري Winemaking جي اهم حصن کي اپ ڊيٽ ڪيو آهي. جيڪڏهن توهان وڌيڪ تفصيلي سوال ڪيا آهيو يا وڌيڪ معلومات پسند ڪري سگهو ٿا، جئين ميڪيڪڪس عمل جي مختلف مرحلن ۽ اجزاء تي، شراب فورم طرفان دٻايو وڃي ٿو.