"ڪلي ميٽ بالس" وقت منهنجي کان شنگھائي ۾ رهندو هو منهنجي پسنديده وينجن مان آهي. هوٽلرن مان هڪ منهنجي خاندان ۽ آئون شنگھائي ۾ گهڻو ڪري گهرايو ويو هي کاڌ خوراڪ. مون کي هن کاڌا پسند ڪيو پر اڪثر اڪثر ماڻهن کي هن جي ذخيري جو مناسب ڏسجي ٿو. اڪثر ماڻهن جي ذائقي ڪمن لاء ٿورو مٺو آهي. تنهنڪري منهنجي طريقي ۾ آئون استعمال ٿيندڙ کنڊ کي تبديل ڪيو پر البته توهان هن کي پنهنجي ذاتي مزو سان ترتيب ڏيڻ ۾ مدد ڪري سگهو ٿا.
هن جي روايتي طريقن ۾ گوشت جي گلز استعمال ٿيل آهن ۽ ڪنگڻ نه آهن. بهرحال مون هن وقت ڪلامس ڳولڻ لاء جدوجهد ڪيو آهي ته ان جي بدران مون کي نئين ڪنگڻ استعمال ڪيو. توهان يا وري ڪيڪس يا ڪلامس استعمال ڪري سگهو ٿا پر صرف ٿڌڙو ڪچڻ ٿورڙو ٿڪڙو آهي. جيڪڏهن توهان ڪلام جي بدران ڪيڪس استعمال ڪرڻ جو فيصلو ڪيو ته مان گوشت بال جي نموني ۾ گهٽ لوڻ يا سويا چٽ استعمال ڪندس. هڪڙي شيء مون کي مچيلن سان ڪچڻ يا ڪلمن جي جاء تبديل نٿو ڪري سگهي جيئن مئلز جو شڪل ۽ ذائقو صرف گوشتبالن سان سٺو مچ نه ٿيندو.
مان ويساري ۾ ڪلپس، مگلس، ڪنگ ۽ شيلفش عام طور تي گهٽ ۾ گهٽ 3-4 ڪلاڪ صاف ٿڌو پاڻي ۾ رهندا آهن، ڇاڪاڻ ته هنن شيل واري گول جي عام طور تي ريت واري ريت هونديون آهن. آء واقعي حقيقت ۾ سمورين کاڌو کائڻ چاهيان ها پر جيڪڏهن توهان کي ذخيرو ۾ ڪوڙي ڪپڙي يا چانهه تيل جي هيٺان ذرا ذرا ڪري ۽ 24 ڪلاڪن اندر استعمال ڪريو.
توهان ڪي سبز ڀاڄيون جهڙوڪ بڪو چايا، ڪٿا، کاء لان ۽ برف پاء کي گولا بڻائي ڇڏيندا آهن ۽ توهان کي تختي ۽ گوشت جي گوشت تي مٿي چاڙهي ڇڏيندا آهن. اهو ظاهر ڪري سگھنٽ ڏاڍو نظر ايندو، پر اهو پڻ غذائيت جي پوري ٿيندي ۽ پڻ ٿوري گهٽ مالدار ۽ ڳري ذائقي جو ذائقو پڻ ٿيندو.
اهو پڙهي 14 ڪڪلي گوشت جي بال ٺاهيندو آهي. مان هن ٻيٽ کي اطالوي گوشت بالن يا شعر سر گوشت جو گولن وانگر ايترو وڏو نه بڻايو هو، تنهنڪري 250 گرام پورڪ کان وٺي مان 14 گوشت بالون ٺاهي سگهان ٿو. هڪ ٻيو پائڻ واري ٽپ 30٪ فوٽن جو سور يا گوشت منٽ جي دڪان تي هوندو آهي ته توهان ڪنهن قسم جي چيني گوشت بالن تي يا ڀتڻ ڀرڻ يا ساڳئي کاڌا ڪرڻ تي غور ڪيو آهي. اعلي موٽن جو گوشت هميشه ذوق ذوق ۽ وسيع طور تي هنن وينجن جي بناوت ۾ واڌارو آهي. ماضي ۾ مون هن وينجن ۽ گوپانگ کي ٺاهڻ لاء 5٪، 10٪ ۽ 20 في صد فوڪ جو مطلب استعمال ڪيو آهي ۽ انهن کي تمام گهڻي سختي سان چڪرائي ڇڏيو آهي.
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- مادي
- 14 ڪڪرن کي (ڇڏيوسون) پر شال کي ھڻي، اسان کي انھن ۾ گوشت جو سامان لائڻو آھي،
- 250 گ سورڪ منٽ (توهان پڻ گوشت منٽ استعمال ڪري سگهو ٿا)
- 1 چچا چچنگر (پختي ڪٽي)
- 1 ڍڪون چشمي جوش (پٽي پٽيلي)
- 1 هيڪو اڇا
- موسمي:
- 1 ٿلهو آلو نشاشي (يا ڪنڊي اٽو)
- 1 چچا چچا (ڊيمر يا ڪيٽر)
- 1/4 ڪڪڙ اڇو مرچ (زمين)
- 1/4 چچا چرس جو تيل
- 1/4 ڪٿان لوڻ
- ساس لاء ضروري
- 1- چمچ
- 150 ملي ايم اسٽاڪ (سبزي اسٽاڪ يا ڪڪڙ اسٽاڪ)
- 1 ڍڪيل سينو ساء (يا سويا ساوٽ)
- 1 ٽيچون آلو چراغ
- پاڻيء جو 2 چشمي (آلو آسٽريلين سان ملايو ويو آهي، اهو آلو چڪر واري پاڻيء جو آهي، اسين اڪثر ڪري هن کي استعمال ڪندين ته چيني يا تائياني کاڌي ۾ سوء يا سوپ جو ٿڪايو.)
اهو ڪيئن ٺاهيو
ضابطا:
- ڪنهن به گريري کان نجات حاصل ڪرڻ لاء 3-4 ڪلاڪ لاء ٿڌي پاڻي صاف ڪرڻ لاء ڪنگڻ ڇڏي ڏيو.
- ڪڪڙ گوشت ڪڍي وٺو. گوشت ۽ گول جا ٻئي رکو.
- هڪ وڏو ٿانو ۾ مٽي، انگور، چشمي جوش، هيڪويو اڇو ۽ سڀني سيزن سان ٺهڪي اچي ٿي. 3-5 منٽن لاء ساڳئي طريقي سان ساڳي طرح سان گڏ پنهنجو هٿ استعمال ڪريو.
- قدم 3 سان گڏ ڪڪرن کي ٽوڪ ڪريو.
- مرکب کي ننڍڙو گولن ۾ ڦٽو ڪريو ۽ ڪڪيل گولن ۾ واپس وجھي
- ٻاڦ گوشت جي گوشتبال کان 7-9 منٽ تائين گوشت تائين پهچڻ تائين سڀني طريقي سان پکايا ويندا آهن.
- پيٽ وارو سوء يا سوء سوء سوٽ، کنڊ ۽ اسٽاڪ کي ننڍي ساوسن ۾ وجھي ڇڏيو ۽ پهرين تي ڪوڙي وري پوء اصلي رقم جي مايع کي گھٽائي ڇڏيو. ھلڪي آلو چڪر واري پاڻي کي چٽ ۾ وجهي ڇڏيو ۽ اسٽو کي گهٽ گرمي تي رکندو آهي. چوڪڻ شروع ڪرڻ بعد ان کي روانا رکو ۽ چست کي شروع ڪرڻ کان پوء باهه بند ڪيو.
- ھڪڙو ھڪڙو پلاء تي گوشت بالن کي جاء ڏيو ۽ چاس کي ان ۾ وجھو. خدمت ڪرڻ لاء کاڌو تيار آهي.