Choux Pastry Recipe (Pâte a Choux)
Choux پيريري (pronounced "shoo") ٻين شين مان ڪاٺيون، ڪيميائي پف، ايڪليئرز ۽ گائوگر ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي، ۽ اهو مڪمل طور تي ٻاڦ جي ذريعي، بيڪنگ پائوڊر نه، سوڊ يا خشڪ جي ذريعي.
اهو ڪيئن حاصل ٿئي ٿو ته اسٽام کي وڌڻ لاء پهرين گرمي تي چيڪ بيڪ ڪندي ، ۽ پوء گھٽ درجه حرارت تي ختم ڪرڻ ۽ پيٽ کي صاف ڪرڻ لاء ٻاهر نڪرڻ جي برابر آهي.
اها روايتي آهي ته پيٽري جي بيڪري کي ساو انچ انچ سان چچ آڱ پائپ ڪرڻ لاء توهان جي بيڪنگ شيٽ تي استعمال ڪرڻ لاء. تون ٿوري ٿڌن ۾، يا ايڪليئرن ۾ صرف ان کي چمچ ڪري سگهين ٿو، ٿڌي رنگن ۾ ٿلهي سلندرز کي پنهنجي هٿن سان. پر هڪ پيٽري وارو بیگ ضرور ضرور توهان کي سٺو نتيجو ڏيندو.
نوٽ: هن پڙهي جي باري ۾ صرف ٿورو ٿڪڙي شيڪ آهي ته مون ان طريقي سان لکيو آهي ته توهان ڏسڻ لاء استعمال نه ڪيو وڃي. اهو چوڻ آهي، مان اجزاء لاء حجم جي مقدار کان سواء وزن استعمال ڪندي آهيان. اهو آمريڪا ۾ تمام عام ناهي، پر اهو توهان لاء هر شيء جي صحيح رقم استعمال ڪرڻ آسان بڻائي سگهندو آهي، ۽ توهان جي چيز گهڻو بهتر ٿي ويندي.
مون توهان لاء هر هڪ خيال کي ڏيکاريون مقدار ۾ اشارو ڪيو آهي، پر توهان کي ضرور وزن سان وڃڻ گهرجي. ان جو مطلب توهان کي هڪ ڊجيٽل پيماني جي ضرورت هوندي جيڪا گرام ڏانهن سيٽ ڪري سگهجي ٿي.
آخرڪار، اها مانيء جي ماني ضروري آهي ته مانيء جو اٽو ، سڀ مقصد اٽو يا ڪيڪ اٽو نه، انهي ڪري ته چلو سٺو جوڙجڪ هوندي ۽ ناراض نه هوندي.
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- 150 گرام ماني ماني (ٿوري کان وڌيڪ هڪ پيالو)
- 150 گرام هيڪس، ڪڪڙ، 3 وڏو ڳاڙهو؛ ڏسو نوٽ هيٺ ڏنل)
- 125 گرام جو کير (اٽڪل ½ کپ)
- 125 گرام پاڻي (اٽڪل ½ کپ)
- 100 گرام ناپسند ٿيل مکھن (ھڪڙو لٺ کان گھٽ ھڪڙو)
- 5 گرام کنڊ (اٽڪل 1 چچاون)
- 2 1/2 گرام لوڻ (اٽڪل ½ چچاون)
- Gougères لاء:
- 170 گرام gruyère (يا emmental، grated؛ اٽڪل 1½ پيالو)
اهو ڪيئن ٺاهيو
- توهان جي تندور کي 425 في صد ڏيڻ جي شروعات ڪريو.
- ڳري چٽ ۾، کير، پاڻي، کنڊ، لوڻ ۽ مکھن کي ٺهرايو. ڳاڙهو ڪو ھڻو.
- جڏهن اهو ٺڪيل ڌڪ، ان کي گرميء کان وٺي وٺو ۽ هڪ وقت ۾ سڀ اٽو شامل ڪري، ڪاٺيء جي چمڙي سان شامل ٿيڻ سان سخت محنت ڪري.
- پوئتي ڦري تي پوئتي، وچولي گرمي جي مٿان، ۽ تڪڙو روانا رکو. هڪ ٻن منٽن ۾، آو هڪ آسان بال ٺاهيندو ۽ پين جي ڪنارن تان ڦيرايو ويندو ۽ توهان هڪ پينل فلم کي پين جي تري ۾ ڏسان ٿو.
- هاڻي هڪ موقف ميڪر جي ٿانو ۾ آڱو اٿو، ۽ منٽ ۾ منسلڪ منٽن سان گهٽ منٽ. اهو قدم اهم آهي ڇو ته اها آڱر مان ڪجهه گرمي جاري ڪري ٿو، جڏهن توهان ايندڙ قدم ۾ شامل ڪندا آهيو جڏهن ته اهي هيڪيون نه کائيندا آهن.
- وچولي کي رفتار وڌايو ۽ هڪ وقت ۾ ٿورڙو هڻڻ وڌو، انهي کي يقيني بڻائي ته وڌيڪ شامل ڪرڻ کان اڳ هڻين کي مڪمل طور تي شامل ڪيو ويو آهي. اهو بهترين وقت هر هفتي جي چوٿين کي ڳنڍي ٿو ۽ آڱوٽ ٿيڻ تائين گڏ اچي ويندو آهي. هڪ دفعو سڀئي هڻيون شامل ڪيا وڃن، توهان جاري رکڻ لاء تيار آهيو. (جيڪڏهن توهان گنگا ٺاهيندا آهيو، ته توهان هاڻي پنيس ۾ ڌڪيندا هئو.)
نوٽ: جيڪڏهن توهان معزز بڻائيندا آهيو، توهان جو طريقو پيسٽري کي برداشت ڪرڻ ۾ شامل ناهي، ان کي واپس نه ڏيو، تنهنڪري توهان هتي وڃڻ چاهيو ٿا: Beignet Recipe . ٻي صورت ۾، پيريري کي ڇڪڻ لاء قدم جاري رکو: - پائپ يا خوشبئي يا پيچري واري لائين بيڪ شيٽ تي چمڪيو. جيڪڏهن توهان پائپنگ ڪري رهيا آهيو، انهيء کي ڊي انچ انچ ٽپ استعمال ڪريو. ڪمر پفس يا گجريز لاء، دڙي جي دڙي جي ڊيگهه اٽڪل 1½ انچ (4 سينٽي ميٽر) ۾. ايڪليئرز، ربن واري پٽي بابت اٽڪل 4 انچ (10 سينٽي) ڊگهو آهي. اهو سٺو خيال آهي ته هر هڪ جي وچ ۾ ٻن انچ ڇڏڻ لاء.
- پنهنجي 425 ° تي تيل ۾ 10 منٽن تائين ٿڪيو، پوء گرمي 375 درجا سينٽي تائين گھٽ ڪريو. ٻئي 25 کان 30 منٽن تائين گڏوگڏ جاري رکو جيستائين پيسٽري ڳاڙهو ٿئي ۽ هڪ ڪاسپو شيل آهي .
- ھاڻي تندور بند ڪريو، تندوڙو دروازو کوليو ۽ پيٽ جو دروازو اڌ کولڻ سان ساوڪ ۾ 30 منٽ لاء ٿڌي.
- انهي کان پوء، مٽي مان تيل کي ختم ڪريو ۽ پيٽ ڀرڻ يا ڀرڻ کان اڳ پيسٽ مڪمل طور تي مينھن کي ڇڏي ڏيو.
ڪريم پف ٺاهڻ واري طريقيڪار لاء، هن کي ڪريم پف جو طريقو ڏسو. يا ايڪليئرز لاء، هي ڏسو چاکليڪ ايليئر ريس.
هگاس تي نوٽ: هي تلاء خاص طور تي ٽن وڏن هڻين جي لاء سڏيندو آهي، جنهن ۾ 50 گرام هر هر وزن (هڻڻ شامل نه هجي). جيڪڏهن توهان سڀني جو وچولي هڻي يا جمبو آهي، تنهن کي هانو ٿانو ڪري ڇڏيو آهي. توهان جي پيماني تي صفر ۽ صفر هڪ خالي ڪنٽين کي ڪڍي ڇڏيو. ان کان پوء، ڀريل هڻين کي ڪنٽرول ۾ داخل ڪيو جيستائين ساڍا 150 گرام پڙهي.