گودا ڊچ جو هڪ دستخط پنيس آهي ۽ آمريڪا ۾ شيسساکرز پاران هڪ مشهور مقبول انداز آهي. گودا 2 مهينن کان پنج سال تائين به عمر جي عمر آهي. اها عمر اڃان وڌيڪ آهي، جيڪا وڌيڪ پنيس وڌيڪ شديد ٿي ويندي آهي. پيچيده ذائقي سان ڍڪيل سخت ۽ ڏسنسر سڀاڻي تي تيز، نموني، مٺي، مٽي، ۽ ڪاروميل ٿيل ٿي سگھي ٿو.
گواه ڪٿي آهي؟
گرڈا پیدا کرنے کے لئے جانا جاتا ہالینڈ کے علاقوں شمالی اور جنوبی ہالینڈ، شمالی برابانت اور فریزینڈ.
اتر ۽ ڏکڻ هالينڊ کي سرسبز آهي، گوري گهريلو جيڪي پيدا ڪري ٿو، خاص طور تي غذائي، اعلي موٽن جي گيري کير. اهو کير ٺاهڻ لاء هن کي استعمال ڪرڻ لاء هالينڊ ۾ بهترين گواه سمجهي ويندي آهي.
خاص طور تي، گود پڻ آمريڪا جي ڪيترن ئي شينسازرز طرفان پڻ ڪئي ويندي آهي.
ڇا گواها پنهنجي ذائق ڏئي ٿي؟
ڪيترائي چون ٿا ته گهاس جي کاڌ خوراڪ تي تمام گهڻو گودا جو ذائقو متاثر ڪن ٿا. اهڙيء طرح گودا امير کان وٺي پيدا ڪئي، ڍڪين جي ٿڌي کير جون کير جون چوري واري هنڌ تي ڀريل سمجهيو ويندو آهي. تنهن هوندي، ٻيون شيون پڻ گودا جي ذائق تي اثر انداز ڪن ٿا.
مثال طور، cheesemaking عمل ۾ هڪ اضافي قدم گودا کي مٺي ڏئي ٿو، پر ان لاء سوڌو سوٽڪوٽچ جو ذائقو آهي. ان کان پوء کير جو ٻڪ ۾ ڳاڙهو ڪيو ويندو آهي، جتان گرم پاڻي سان ڀريل آهن. پاڻي جي گرمي، جيتوڻيڪ چند درجي جي ذريعي، پنيس جو ذائقو متاثر ڪري سگهي ٿو. پاڻي صاف طور تي ڪٽي ۽ ان سان گڏ، لٽڪوز (کير) کنڊ کان هٽائي ڇڏي ٿو.
ليڪٽوس کي ختم ڪرڻ جو مطلب آهي ته بڪيريا تي فيڊ ڪرڻ لاء ڪجھه کاٻي پاسي نه ڇڏي ۽ ليٽيڪڪ اسيد پيدا ڪري ڇڏيندو. گھٽ ليڪڪڪ ايڊ پي مطلب آهي ته پنيس به مٺو مزاج ذائقي هوندي.
گودا جو ذائقو پڻ متاثر ٿيو آهي ته عمر جي عمر ڪيتري وقت تائين. ھاڻ غودا عمر جي عمر آھي، مٺو ۽ وڌيڪ ذائقو ذائقو ٿيندو.
لکت کي به تبديل ڪري، سخت هجڻ سان گڏ ۽ بدمعاشي ۽ حقيقت ۾ گندو آهي. ڪيترائي عمردار گودا جي ننڍي پروٽينين ڪرنلز موجود آهن جيڪي پنيس کي ٿورڙي چيڀاٽي کي ٺاهيندا آهن.
گودا عام طور تي 2 مهينن ۽ 2 سالن جي وچ ۾ آهي. ڪجهه وڌيڪ عمر وارا گودا جي پنجن سالن تائين عمر وارا آهن.
تنهن ڪري، Aged Gouda ليڪٽڪوز آهي؟
ڇاڪاڻ ته جراثيم لڪنڪ کي هٽائڻ لاء رڳيل آهن ۽ ڇاڪاڻ ته ڪيترن ئي قسم جا گود ايتري ڊگهي عرصي تائين آهن (وڌيڪ رطوبت کي ختم ڪرڻ (whey) ۽ تنهنڪري لٽڪوز) گودا کي گهٽ ليڪڪ رسڻ جي ضرورت آهي. ڪجهه چيزيڪرز دعوي ڪيو آهي ته انهن جي گود کي ليپيڪس جي غير ماپبل مقدار آهي ۽ تنهن ڪري اهي لڪنڪ جي غير جانبدار ماڻهن لاء پڻ هستائين.
ڇا گورو پنهنجي رنگ ۾ ڇا ڏئي ٿي؟
گودا قدرتي ٻوٽي جي بنياد تي رنگين ناتنٽ يا ڪاروتن کي شامل ڪندي رنگارنگي نارنگي رنگا آهي.
ان ۾ گودا ننڍڙو سوراخ ڇو آهن؟
جمالياتي باڪريا جو هنر جيڪي CO2 پيدا ڪن کير ۾ شامل ڪيا ويا آهن. CO2 بلبل (گئس) پيدا ڪري ٿو جيڪا ٿوري سوراخ پيدا ٿئي ٿي، يا اکيون، پنيس ۾.
Boerenkaas Gouda ڇا آهي؟
Boerenkaas ڊچ جو لفظ آهي جيڪو " فارم پوٽي " جي برابر آهي گڏيل قومن ۾ پنيس جي برابر. اهو آهي، جانورن جي کير مان ٺهي وڃڻ جو ساڳيو فارم جتي پنيس بنايو ويندو آهي. بهرحال، بوئرينڪااس جو لفظ به هڪ قدم وڌيڪ آهي، تنهنڪري اها ضرورت آهي ته بورينڪاڪا جي سڀني پنيس جي نالي سان گڏ خام (غير جانبدار) کير سان گڏ هجن.
ڊچل گودا جو ننڍڙو ننڍڙو سيڪڙو بوئرينڪااس چئي سگهجي ٿو.
هالينڊ جي باقي سموريون گادا کي ڊاهي ڪوآپريٽرن مان اچي ٿو، جيڪي ڪيترن ئي فارمن مان کير پيئڻ جو پنيس ٺاهي ٿو. هڪ چڱي طرح مشهور ڊچ انسائيڪ بيسٽٽر آهي، جيڪو اهو آمريڪا جي گودا کي وڪرو ڪري ٿو.