14 هين صدي عيسوي اسپين تائين ٽريڊ مارڪ لاطيني ميڪن جون تاريخون
صوفيٽو ڀرپاسي ۾ ڪيريبين ۾ ۽ خاص طور تي پورٽيڪو ۽ ڊومينڪ جمهوريت ۾ پکڙڻ ۾ استعمال ٿينديون آهن. اها جڙي ۽ خوشبوء جي خوشبوء سان ٺهيل موسم جي بيشمار وينجن، جهڙوڪ اسٽيزز، لوبيا، چانور ۽ ڪڏهن ڪڏهن گوشت جو استعمال ٿئي ٿو. اڪثر صورتن ۾، سوفرتو بنيادي بنياد آهي، جنهن تي باقي هڪ تلاوت تعمير ٿيل آهي. ڪيترين ئي لاطيني لاتين لاطيني ڪئريبين ۽ ٻين لاطيني آمريڪن ملڪن کان شروع ڪندي چيو آهي ته " هڪ سوفريٽو ٺاهيو ." اهو لاطيني کاڌي ڏانهن لازمي آهي، پر سوفريٽ اتي ئي نه پيدا ڪيو، ۽ اهو خاص ڪري ڪيريبين يا لاطيني آمريڪي کاڪري وارو ناهي.
اصلي ۽ تاريخي پس منظر
لفظ "sofrito" ھسپانوي آھي. ان جي باري ۾ ڪجهه تيز ڪرڻ لاء، جيئن ته سائٽنگ يا حرڪت ڪندي. اهو هڪ ٽيڪنڪ آهي جيڪا اسپين نوآبادين ساڻن کڻي آئي جڏهن 1400 جي آخر ۾ شروع ٿيندڙ ڪيريبين ۽ لاطيني آمريڪا ۾ آباد ٿيا.
پر سوفيٽ ان کان وڌيڪ عمر آهي. پھريون ڄاڻايل ٽيڪنڪڪ "Libre de Sent Sovi"، circa 1324 "" Sofregit " جو حوالو ڏنو ويو آھي. اسپيکا کے کٹلين کے خطے سے یہ کاک بک يورپ ۾ تر ټولو پرين مان ھڪ آھي، سو چوڻ جي لاء محفوظ آھي سوفرتو کٽوليائي کاڌي ۾ هڪ جزو ۽ ثقافتي وقت کان وٺي وچولوئين دور جي ڀيٽ ۾.
اسان ڪولين جي لفظ جي اشتعال ۾ سوفرتو کي باهمي تعلق ڏسي سگهون ٿا "سوفريٽيٽ"، جيڪو فعل سوففير مان ايندو آهي، جنهن جي معني آهي هيٺان ڀريل يا جلدي سان. ڪٽيلڪ خيال کي روشنيء سان ڀڄڻ جو مطلب اهو تيز طور تي گهٽ شعبي تي برباد ڪرڻ جو مطلب آهي.
پھريون سوفائٽي بس صرف پیاز ۽ / يا بسن يا لوڻ جي پور سان گڏ ھڪڙو ھڪٻئي جي آھي، جيڪڏھن اھي موجود آھن.
بالاخره، جڙي ۽ ٻيا ڀاڄيون ملازمت ۾ شامل ڪيا ويا. Tomatoes سوفريٽيٽ جو حصو نه هيا، جيستائين ڪولومبوم جي شروعات کان وٺي 16 هين صديء ۾ ڪوممبيا آمريڪا کان واپس آيا. اڄ جي اسپيني سوفرتو ۾ ٽماڪن، مرچ، پياز، لوسن، پيپراڪ ۽ زيتون جو تيل شامل آهن.
ڪيريبين جي مختلف تبديليون
صوفيٽينو رنگ ۾ سائي رنگ سان حد تائين ڳاڙهو ڳاڙهي رنگين جي حد تائين محدود آهي.
انهن کي پڻ نرميء کان نموني سان ذائقي سان ذائقي انداز ۾ رکيو ويو آهي.
ٽيڪنالاجي ڳالهائڻ، سوفرتو به هڪ طريقه يا کاڌو نه آهي؛ اهو پچائڻ جو طريقو آهي. هي بيان ڪري ٿو ته ڪيتريون ئي مختلف تبديليون ، سماجي ۽ ثقافتي عنصر تي ٻڌل آهن. ذائق ۽ جزو جي ترجيحات مختلف ملڪ يا ٻيٽ تي ٻڌل آھن، ۽ ٻين سان گڏ سماجي ۽ ثقافتي فرق.
- صوفيطو کي پوورو ريڪ ۾ ريٽو سڏيو ويندو آهي. پنگنٽ هيب سلنٽ ۽ ايزز ڊيوٽس (مٺي مرچ مرچ) جا ذائقي شاخ آهن.
- ڊومينڪ سوفرتو، جو ادارو کي سڏيو ويندو آهي، هڪ ذائقي پنچ جي لاء سرين کي استعمال ڪندو آهي ۽ رنگ لاء ناتو.
- ڪيوبا سوفريٽو ٽماٽ ۽ ڳاڙهو مرچ مرچ ۽ ڳئون رنگ لاء استعمال ڪندو آهي ۽ اهو پڻ ڊيما هيم پڻ شامل آهي.
- ميڪسيڪو جو Yucatan علائقو، جيڪو ڪئريبين جي سرحد تي آهي، اهو سوفرتو جو پنهنجو نسخو آهي جيڪو ٿائيلي لات لاء habaneros استعمال ڪندو آهي.
صوفيٽرو ڪيترن ئي مختلف طريقن سان کائي آهي جيئن ته ان ٺاهڻ جا طريقا موجود آهن. ڇاڪاڻ ته اها عام طور تي پائڻ جي برتن ۾ پهرين شيء آهي، اروماتڪ جي ذوق کي ٻاهر ڪڍڻ لاء اهو تيزيء سان ٿي سگهي ٿو. پر ڪڏهن، ٻين رزقن ۾، سوفرتو پائڻ واري وقت جي آخر تائين شامل نه ڪيو ويو آهي، ۽ ڪڏهن ڪڏهن به گريل مٺي ۽ مڇيء لاء چٽ ڪرڻ جي طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي.
بين الاقوامي تبديليون
هن "فرانسيسي لي موڪليو موڪليو" تي فرانسيسي ۽ اطالوي کاڌي تي وڏو اثر پيو.
اهو عام طور تي فرانس ۾ ساڳي سوفرتو ٽيڪنالاجي ڳولڻ لاء عام آهي، جنهن کي ميئرپيڪس ۽ ايټاليا سڏيو ويندو آهي، جنهن کي سوفيٽيو يا بٽوٽ سڏيو ويندو آهي. پرتگالي هڪ نسخو ريفيوڊيڊ سڏيو آهي. اسپين لاطيني آمريڪا ۾ پنهنجي نوآبادين کي ٽيڪنالاجي ورتو، جتي اڃا تائين ايترو سوفرتيو آهي، ۽ فلپائن کي، جتي اهو جينسا سڏيو ويندو آهي.