توهان جي باربييڪو ۾ انعام واري رنگ ڪيئن حاصل ڪجي
باربيڪيو جي دنيا ۾، تماڪ جي گوشت جي تماڪ مان تمام گهڻي قسم جي ملڪيت کان پوء دونٽ انگوزي مان هڪ آهي. اهو يقين ڏيکاري رهيو آهي ته توهان هڪ سٺو نوڪري ڪيو آهي ۽ صحيح سوال سان گوشت کي سست ڪيو ويو. خاص طور تي تمباکو نوشي برسٽ ۾ انعام ڏنو ويو آهي . پوء اهو ڇا آهي؟
ڇا ڪنهن تماڪ جي رنگ وانگر ڏسجي ٿو
هڪ دونھون انگوزي گوشت جي گلابي ماتحت آهي، صرف سطح جي دٻت هيٺ (بيخار سڏيو ويندو). اهو گلابي جو رڳو هڪ پتلي لائن ٿي سگهي ٿو يا نه بلڪه ٿوري پرت.
سٺو دونھون انگوٽي تقريبا 1/4 انچ جي ٿلهي ۾ آهي.
تماڪ جي رنگ ڪهڙي ٺاهي ٿي
دونھون انگوزي ڪاٺياٺيڪل ردعمل جي ذريعي پيدا ڪيل گوشت ۾ لکٺ يا چارڪوال مان پيدا ٿيندڙ گيسن جي وچ ۾ پيدا ٿيل آهي. جڏهن ساڙيو ويو، اهي نامياتي سونهي نائيروجن ڊاء آڪسائيڊ گيس پيدا ڪندا آهن. هي گئس هن گوشت جي مٿاڇري تي ڌڪايو آهي، جيئن هن دونشي جي ڀرسان پکڙيل آهي. اهو گوشت ۾ پاڻي سان ملندو آهي ۽ نائيٽريڪ آڪسائيڊ پيدا ڪري ٿو.
ميگلوبين جو گوشت ۾ لوهارڻ واري رنگ واري آهي. جڏهن گوشت هوا ڏانهن اشارو ڪيو ويندو آهي، اهو آڪسجن سان ملندو آهي جيڪو روشن رنگ کي روشن ڪري سگهي ٿو جيڪو شايد توهان سمجهي خون ڪيو آهي، پر نه آهي. خام گوشت جو ڳاڙهو يا گلابي رنگ هن آکسيجنڊ مينوگلوبن جي ڪري آهي. جڏهن ڊگهي عرصي تائين پکايا يا هوا ڏانهن اشارو ڪيو ويندو آهي، اهو آکسيجن جي ڀتين وانگر (بنيادي طور تي، منهنجو ماگلوبين رتن ۾ لوهه).
پر جڏهن ميگلوبين نائيڪڪ آڪسائيڊ ڏانهن اشارو ڪيو ويندو آهي، اهو هڪ گلابي رنگ رکي ٿو، جڏهن ته آڪسيجن جي بدران نائيٽري آڪسائيڊ جو پڪو پڪو ٿيو.
نائيٽري آڪسائيڊ ان کي مستحڪم ڪري ٿو ۽ باڪس آڪسجن کان وڌيڪ تنگ آهي، تنهنڪري اهو کائڻ سان بھري ميٽيميلولوبن ٺاهيو وڃي ٿو.
حاصل ڪرڻ وارا بهترين تماڪ جي رنگ
راء مختلف ٿي سگھن ٿا ته سٺي تماڪ جو رنگ ڪيئن حاصل ڪجي. عام طور تي، پاڻي جو لڌل ڪاٺ سڪي ڪاٺ کان وڌيڪ نائيٽروجن ڊاء آڪسائيڊ-لوڊ ٿيل دونڪ پيدا ڪري ٿو، پر رڳو ٿورن جي ڀيٽ ۾.
ڪاٺ جو قسم وڌيڪ نائٽري آڪسائيڊ پيدا ڪرڻ ۾ پڻ معاملو آهي. چارڪو جي رشوت لپڻ چارکول کي شڪست ڏني. پروپينن ۽ برقي سگريٽرن جي گهربل گيسن کان گهٽ گهٽ آهي.
هڪ لڪل، چپڙي واري گوشت جي مٿاڇري تي وڌيڪ نائيٽڪ آڪسائيڊ پڻ هوندي، تنهنڪري سڪل ماني يا پائڻ کان علاوه گوشت کي ڇڪڻ واري تماڪ جي دونهن کي وڌائيندو. يا، تماڪ جي پاڻي ۾ پاڻيء جو هڪ نمي کي گوشت تي ڪڻڪ جي ڪڻڪ رکي ٿو. تنهن هوندي، توهان کي امڪاني جزا وانگر سرين يا ليمن جو رس کان بچڻ گهرجي جيئن ته تماڪ جي بلڊنگ کي ترقي کان بچائي سگهن.
گوشت جي مٿاڇري کان چٽو ڪڍڻ واري گوشت گوشت کي دونھون تائين پهچائيندو آهي ۽ وڌيڪ نائٽڪ آڪسائيڊ کي گوشت ۾ اجازت ڏيندو آهي. گوشت تي گهٽ پچائڻ ۽ سست گرمي کي اجازت ڏين ٿا ته نائيڪ آڪسائيڊ وڌيڪ مچائي وڃڻ کان اڳ گوشت جي گرمي پد تي تمام گهڻو آهي جو منهنجي مگلوبين ڪورن کي ڦري وڃڻ لاء ڪافي آهي.
جيڪڏهن توهان واقعي کي پڪ ڪرڻ چاهيو ته توهان هڪ دونٽ جي انگوزي حاصل ڪريو، پوء چئو. ڪوپڻ وارو گوشت لوڻ وارو ٽيلڪرائزر وانگر Morton's Tender Quick وانگر گوشت جي سطح کي نائيروجن ڊاء آڪسائيڊ سان گڏ وڌو ۽ توهان کي وڏو ڌوئڻ جو دونڪ رنگ ڏيو. ڇاڪاڻ ته هن قسم جي ڪثرت جي "ڌڪڻ"، دونهن جي ٽڪرن ۾ باربييڪو مقابلن ۾ گهڻي غور ۾ نه اينديون آهن.