سالن لاء، هرڪو هڪ برائيٽ جي ساڄي پاسي کان ٻاھر ڪڍڻ لاء چيو. اهو نظريو چيو ته برائي ٽوپ جي پٽي جي پٽي کي نمي ۾ گوشت چکي ڇڏيندو آهي ۽ ان کي سڪل مان ڪڍي ڇڏيندو. هاڻي، ڪيترائي ماڻهو آهن جن کي وڏي انعام کٽڻ تي وڏي پئماني تي وڏيون سيٽون رکيون آهن، انهن کي ٿڪڙي سان مقابلي ۾ وڙهندا آهن، ۽ اڃا تائين ٻيا به آهن جيڪي پنهنجي ٻن ڪلاڪن کي پنهنجي برڪ ڦلندا آهن.
پوء ڇا معاملو آهي؟ ڇا اسان سڀ کان وڌيڪ برڪڪن کي ختم ڪري ڇڏيندا آهيون ۽ ٿوري پاسي کان هيٺ وڃو؟
فٽ ساڄي اپ
پرو: اهو صحيح احساس آهي. تماڪ ۾ 14 پائونڊ برائيٽ رکو ۽ گوشت جو 11 پونڊو ڪڍي ڇڏيو (يا اٽڪل اٽڪل 15 کان 20 ڪلاڪ). اتي به ڳاڙهو گوشت واري چشمي جي ڊپس پٽي آهي. جيڪڏهن برشڪريٽ فٽ جي مٿي تي رکيل آهي، هن ڏند ڪڻڪ جي مٿان ۽ برشڪي جي چوٽي کي وجهي ڇڏيندي.
ميڙ: گوشت نه اسپنج آهي. ها، اهو ننڍڙي مقدار ۾ نمي (سوچڻ جو چمڪندڙ ) جذب ٿي ويندو جيستائين حالتن درست آهن، جهڙوڪ گهٽ گرمي، نمڪ جي مواد، ۽ صحيح PH. هن جي چوٽي کي پگھري واري ڪئپ مان گوشت جي ڀرسان اڇليندي آهي ۽ درياء کي لڪايو وڃي ٿو. اهو عمل توهان جي مسڪيل مچائي کي گهڻو ڌوئڻ ڏيندو.
ٿورڙي طرف ھيٺ
پرو: گرمي وڌندڙ برائٽ سڪيڙڻ جو بنيادي ذريعو آهي. آگ ۽ نازڪ گوشت جي شدت گرمي جي وچ ۾ برش جي طور تي برسيڪ جي چتائي کي استعمال ڪندي، توهان تمام گھٽ خشڪ برداشت ڪرڻ سان وڌيڪ ٽینڈر برائيڪي سان ختم ڪنداسين.
نواب خير بخش مري: توهان جي تماڪ اندر ٻه قسم جا گرمي آهن.
اتي تماڪ جي اندر اندر گرم هوا (اميد واري تماڪ) آهي ۽ پکين جي گهڻائي ڪري رهي آهي. پوء اھو ئي چمڪندڙ گرمي آھي. چمڪندڙ گرمي سڌي سڌي رستي ۾ سفر ڪندو آهي ۽ اهو ڪجھ به هلندو آهي.
گوشت کي چمڪندڙ گرمي تيزيء سان سڪي ڇڏيندو. گهڻو ڪري سگريٽيندڙ کي گرمي گرمي کي برزڪي مارڻ جي اجازت نه ڏيندا آهن.
برسڪيٽ جي ڀرسان هوا (سينٽر) جي وهڪري کي تمام گهميل نمي ڦري ٿو، پر تماڪ نوشين برڪيڪي جي چوڌاري وهڪري کي هوا ڏيندي رهي، ۽ جيڪڏهن توهان برائيڪيٽ جي ڀرسان هوائي گرمي کي اندازو ڪريو هيٺئين پاسي تي تري تي.
برائيٽ فلپنگ
پرو: ڪجھه ڪلاڪن (عام طور تي ٻن) تي برائيڪيٽ کي ڦلڻ سان، ۽ توهان کي برباد ڪرڻ جو توهان ٻنهي دنيا جي بهترين حاصل ڪري. شامل ڪيل بونس اهو آهي ته اها پاسي گرمي کان پري ٿي چڪي آهي ۽ آرام سان ٻيهر تيار ڪرڻ جو موقعو هوندو. توهان هڪ پاسي کان ٻه خشڪ ٻاهر نڪري نه سگهندا هئاسين جڏهن برائيٽ پٽي لڳائڻ واري فٽ کي اڌ کل پچائڻ واري وقت لاء ضايع ٿيندو.
نواب خير بخش مري : هر وقت توهان پنهنجي برشڪي جي مٿان ڦلائيندا آهيو، توهان ڪيترائي تلاء جي نمي کي ڇڏي ڏيو ٿا. توهان گوشت تي دٻاء وڌو آهي، نمي ٻاهر نڪرندي آهي. اهو توهان کي هر موڙ تي تڪليف ڪرڻ جي ضرورت آهي، گم ٿيل نمي جي معاوضي جي ضرورت آهي. جيڪڏھن توھان برائيٽ پھڻ نه ڪيو ھو پر ھن کي چيڪ ڪيو، توھان گھڻو وڌيڪ نموني برائيٽ حاصل ڪندا.
نتيجو
پوء سچ ڇا آهي؟ جيڪڏهن توهان ڪجھ گهٽ برڪش پکايا آهن، توهان کي خبر پئجي ويندي ته برڪيڪي جي گرميء جي گرميء جي گرميء جي گرمي حصي جو حصو آهي. يقينن، سڀئي تماڪ ڏيندڙ نه ساڳيا ڪم ڪريو. جيڪڏهن توهان جي گرمي برائيٽ جي هيٺان سڌي طرح آهي، پوء چشمي کي ڦيرايو ته گوشت کي گرمي کان بچائڻ ۾ مدد ڪندو.
تاہم، ٿڪندڙ موٽن گوشت کي نمي شامل ڪري ٿو، تنهن ڪري جيڪڏهن توهان کي آفسیٹ سگرار آهي، ته شايد توهان کي موٽ اپ رکھو، پر توهان ब्रिसकेट घुमाउन चाहानुहुन्छ कि एक तरफ एकदम आगोको नजिक नजानुहोस्.
توهان جي برسڪيٽ ڦڪڻ کي پڻ گرميء تائين گوشت جي نموني مان ڪڍي ٿو. ڪنهن به تمباکو نوشي جي اندر ائر فلائي هڪجهڙائي آهي ۽ برائيٽ کي هڪ جاء تي ويهندا هئاسين، سڄو وقت هن اڻ ڄمڻ سبب هن جو حصو وڌائڻ جو سبب بڻائيندو. مثالي طور تي، فلپ ۽ پکين دوران توهان جي برسڪي گھٽ ۾ گهٽ هڪ ڀيرو ڦيرايو. جيڪڏھن اوھان کي باھ کان گوشت کي بچائڻ لاء اھو چربی جي ضرورت آھي، پوء ان کي گھڻائي ڦيرايو وقت جي اڪثريت لاء ڇڏي ڏيو.
نمی brisket کے قاعدو :
- ٿلھي لي جي ٿلھي ليٽن سان ھڪڙي مرچل برشڪي سان (شروع ڪريو)
- برائيٽ تي چٽو رکو
- جيترو جيترو گوشت ۽ باھ جي وچ ۾ چت رکو
- عام طور تي تڪڙو سٺو برائيٽ ميپ سان ڳنڍيو
- فلپ ۽ گرميء جي جذب کان ٻاهر نڪرڻ کان پوء گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڀيرو هڪ ڀيرو پنهنجي برسڪي کي ڦوڪيو
- تماڪ جي گرمي ۾ گرمي برقرار رکون (250 درجا ف.م کان گهٽ)
- ورق سان برائيڪيٽ کي ڍڪڻ ۽ ان کي ڪارڻ کان اڳ ۾ گهٽ ۾ گهٽ 30 منٽ لاء آرام رکون
- مشق، تجربو ۽ سکڻ