مصالحت ۽ سيشننگ شامل ڪرڻ لاء ذائق، رنگ ۽ سرمائيدار کاڌي جي بناوت.
روب ٻن قسمن ۾ اچي ٿو، رگون ۽ سڪل ڪڪڙ. هڪ سڪل روبرو جڙي ۽ مصالحن مان ٺاهيو ويندو آهي ۽ گوشت جي مٿان يا ان ۾ ذخيرو ٿي سگهي ٿو. هڪ ڍڪڻ واري رگ مان ٺهيل آهي، اڪثر ڪري تيل ۽ گوشت جي مٿاڇري تي لوڌيل آهي. ان کان سواء، عملي طور ڪجهه به ٿي سگهي ٿو. جيڪو توهان جي رگ جي لاء استعمال ڪرڻ چاهيندو آهي اهو واقعي سان حقيقي مزو آهي. توهان کي سٺي نموني چاهيندا آهن ذائق ۽ رنگ شامل ڪرڻ لاء، پر توهان نٿا چاهيو ته هن مٺي جو ذائقو ختم ڪرڻ چاهيندا آهيو.
هن کي چيو وڃي، هن کي ڇا ڪجهه چوڻ آهي؟ خير، ڪجهه شيء. گهڻا سڪل ڌڪڻ جهڙوڪ پيڪراڪ، مرچ پٽي، گندي واريون لوڻ، ڪائنات وغيره وغيره شامل آهن. اهي سڪل شيون حاصل ڪرڻ لاء انهن جي گوشت کي قدرتي نميري جي ضرورت هوندي آهي. توهان انهي کي بغير ذبح ڪرڻ واري گوشت جو ذائق وڌائڻ چاهيو ٿا. تنهن ڪري، مان ان کي پائونئن جي پونڊ ۾ رولنگ جي سفارش نه ڪندو. مشڪنگ مضبوط مصالحو سان نوڪري، معتبر ماڻهو جيڪي توهان جي جيتري ورهائڻ ۾ مدد ڏين ٿيون. جيڪڏهن توهان گرم مصالحت واري ميلاپ لاء وڃڻ وارا آهيو، ساين ۽ پپريکا سان ٺهيل مٽي پاؤر گڏ ڪريو. اهو گوشت سٺو رنگ ڏيندو ۽ گرميء جي گوشت کي گرم ڪرڻ کان سواء بنا ٺاهڻ جي بغير سطح کي وڌائيندو.
ساڳئي مسئلن مان ڪڻڪ جون رڙيون ٿين ٿيون، تنهنڪري هتي محتاط رهن. گندي رگ (يا پيسٽ) جو فائدو اهو آهي ته اهو گوشت کي بهتر ڪري ٿو. اهو خاص طور تي ضروري آهي ته توهان ڪڪڙين کي چمڪندڙ ڪڪڙين يا ڪجهه ٻي نرم ڍڪيل گوشت يا گوشت سان گڏ کائيندا آهن جيڪي قدرتي طور تي سڪي ويندا آهن.
هڪ گندي رگ جو ٻيو فائدو اهو آهي ته اهو گوشت کي سڪل کان ٻاهر رکڻ ۾ مدد ڪري ٿو. اهو خاص طور تي سچ آهي جڏهن ڪو تيل تي ٻڌل رڱيل استعمال ڪندي. تيل کي نمي جي رڪاوٽ وانگر ڪم ڪري ٿو، گوشت اندر قدرتي جوس رکندو آهي. رڻ ۾ مٽي پڻ چپ هڻڻ کان گرڊ تائين رکي سگهي ٿو. ياد رهي ته ڪو گندگي رڻ جي پيچري جو تسلط هجڻ گهرجي، گهڙي.
روب کي جئين پيچيده يا سادي طور تي جيئن توهان انهن کي ٺاهڻ چاهيو ٿا. ڇا واقعي هڪ رگ مان ٺاهيندو آهي اها رڻ اهو ڪيئن لاڳو ٿئي ٿي. مان سمجهان ٿو ته تون هڻڻ واري لوڻ تي مرچ ۽ مرچ هڪ رڻ جيان وانگر هوندو هو، پر هي واقعي نه آهي، اسان جو مطلب اهو آهي ته اسان روبس جي باري ۾، خاص طور تي روايتي باربيڪيو رب آهي . هڪ روبرو گوشت جي سطح کي کوٽ ڪرڻ گهرجي. توهان کي ذائقو اندر ذوق حاصل ڪرڻ لاء گوشت ۾ ساڳيو روبرو ڪم ڪرڻ گهرجي. روبس جي ڀرسان تمام گهڻيون رزقتون موجود آهن، پر هاڻي اهي شيون توهان جي باورچی خانه ۾ پنهنجو عظيم رگ ٺاهڻ جي ضرورت آهي. جيڪو توهان چاهيو ٿا ان سان شروع ڪريو، ڪجهه رڻ جي رچناين ۽ پوء تجربا ڏسو.
جيئن مون چيو ته، هڪ رگڻ مڪمل طور تي گوشت ۾ ڪم ڪيو وڃي. جڏهن ڪڪڙين کي پولٽريري جي ڪوشش ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي وڃي ۽ ان جي چمڙي جي اندر ۾ حاصل ڪريو. چمڙي جون بلاڪ جو ذائقو ائين ڪري ٿو ته چمڙي جي مٿاڇري تي ڪا رڻ وجهي گوشت لاء گهڻو ڪجهه نه ڪندو. جيڪڏهن توهان جي رچ يا سٺو ڪرڻ کان اڳ توهان کي سنبھال ڪرڻ کان اڳ لڳائڻ لاء پڻ سٺو آهي. گھڻي ڪيسن ۾ سٺو ڪلاڪ ڪافي هوندو، پر وڏي ڄميل، پولٽريري يا چمڪندڙ رات کان ٿورو اڳ، ڪلاڪ کان ٿورو اڳ يا وري گهٽجڻ گهرجي. اهو سيشن جي اجازت ڏيندو آهي ته گوشت جي قدرتي رس سان ملن ۽ ڳاڙهو ڪريو. هڪ جوڙي جي چوٽي کي ٻڪڻ سان رڻ ڪڻڪ جي ساٿين سان گڏ هئڻ کان اڳ، انهي جي خوشبوء جي سٿن ۽ سواريء جي چمڪندڙ سامان جو نتيجو ٿيندو.
اهو چپس تائين تمام ذائق شامل نه ڪندو.