آلو، ذخيرو ۽ مائع جي تناسب تي ڌيان ڏي
گورو ٺاهڻ لاء ڪيترن ئي طريقن وارا آهن: اها ڪنڊ ڪڙڪي سان ڳاڙهو ٿي ويندي آهي، جيڪا راس سان گڏ ٺهيل آهي، يا آسانيء سان پن چڪيء کان سڌيء طرح سان ٺهڪي اچي ٿي. گوري هڪ روڪس سان ٺاهيو ويو آهي ته چاء جو هڪ آلو ۽ آٽو آيس کلاسي تيارين جي ڪري، توهان جي موڪلن واري پکيء يا رستن کان ٽڪرين جي رفتار. روڪس شديد ذائقو ۽ گروي ڏانهن هڪ مخفف بنا ٺاهي ٿو. پر توهان پريشان نه ڪريو ته توهان سڄي تيل ۾ مڪمل ترڪي يا گوشت جي رست نه پکٽي رهيا آهيو- توهان هڪ روزمره چکن يا مٿي تي ساليسبري جي اسٽاپ تي هڪ مکڻ يا تيل سان گڏ روڪس گروي پڻ ڪري سگهو ٿا.
A Roux Defined
هڪ روڪو ڪجهه آلو سان گڏ تيل، مکڻ ، يا ڇڪيل کاڌي جي رينجنگ کان برابر هڪ جيتري حصن جي مٽي کي ملائي ٿو. اهو هڪ چٽ جي بنيادي طور تي استعمال ڪري سگهجي ٿو يا پادم چاڙ ۽ مارڪووني ۽ پنيس جهڙوڪ وينجن ۾ ٿلهي وانگر.
رنگ ۾ ريڪ سلسلن کان پيالي کان ڳاڙهو ٿي، گهڻي وقت تائين توهان کي پچايو. هڪ لائٽر روڪس جيڪا موتي جي ذائقي کي ذخيرو رکي ٿو، هڪ ٽڪري سوز يا لارن واري ڍڪڻ يا لارڈ-جتي پنهنجي نٽي، ڪارڪردگي واري شخص تي وٺندو آهي. توهان اهو فيصلو ڪري سگهو ٿا ته روڪس کي ڪئين ڊگھو ڪئين ڪرڻ تي، انهي تي ٻڌل آهي ته توهان ان کي استعمال ڪرڻ جو منصوبو ڪيئن ڪيو. مثال طور، توهان ڪلم ڪائوڊر چاهيندو اڇو ۽ ڪمي رنگ کي برقرار رکون ٿا، تنهنڪري هڪ پيالي جلدي پکاڪو روڪس چڱي ڪم ڪري ٿو. ٻئي طرف گومبو، ٻئي طرف وڌيڪ گلاس، وڌيڪ پيچيده ذوق روڪس مان فائدو حاصل ڪري سگهي ٿو، تنهنڪري تيزيء سان اهو کائڻ کان وٺي چڱو آهي. هفتي گرڊي لاء، توهان شايد ڪجهه وچ ۾ ترجيح ڏيان ٿو، شايد ممڪن مکھن جي رنگ جي رنگ ۾.
بنيادي روڪس گارو فارمول
رڻ جي بنياد تي گروي ٺاهڻ جڏهن فلو تائين آلو تي مائع اهم ٿي وڃي ٿي، ۽ ان جي بنياد تي توهان جي گورو کي ڪتب آڻيندي، توهان کي ٿلائي ۽ اٽو جي رقم کي بهتر بڻائي سگهو ٿا.
1 پيالو روڳ ڪارو ڪاروائي ٺاهڻ لاء، 2 فوٽن جا ٿڌا، 2 آڱر جا آڱر ۽ 1 پيالو مائڻ سان شروع ڪن ٿا. (جيڪڏهن توهان ٿلهي ڪاروار وانگر چاهيندا آهيو ته 2/1 تائين موٽو ۽ آلو جي گھٽتائي گهٽ ڪريو.) مائع برائي، کير يا ڳري ذمي ڪري سگهجي ٿي، جيڪي توهان جي مڪمل محصول جي ڪهڙي شتمني ۽ تقدير تي ٻڌل آهي.
توهان اضافي بناوت ۽ ذائق لاء ذوق واري ذخيري يا شراب جي ننڍي مقدار ۾ گڏ ڪري سگهو ٿا.
روڪس گروي ٺاهڻ جو طريقو
هڪ روڪس گروي ٺاهڻ تمام ڏکيو نه آهي، توهان کي پڪ ڪرڻ جي ضرورت آهي ته توهان کي درست صحيح آهن. پهرين، اهو طئي ڪيو ته توهان کي ڪيترو گروه جي ضرورت آهي ۽ پوء بنيادي فارمولا جي مطابق ضروري آهي ته فاسٽ جي مقدار کي اپ ڊيٽ ڪيو وڃي. پن چڪيء ۾ چڻڻ يا تيل جي مقدار مان توهان جي ترڪي يا گوشت جو ٻيو ٽڪرو کائڻ کان پوء توهان جا سڀئي پيالو ڀريل پيالو ۾ وجهي ڇڏيندا آهن ۽ پوء هٽائي وٺو جيڪي توهان کي ضرورت هجي هڪ چمڙي جي چمچ کي ماپ ڪري ڇڏيو. (باقي drippings کي ختم ڪريو يا ٻيو استعمال لاء بچايو.) مکھن شامل ڪريو، تيل کي پچائڻ، رين بيزين جي خوشبو، يا جيڪڏهن توهان کي باهه جي مقدار وڌائڻ جي ضرورت آهي.
توهان برائوزنگ پين ۾ ئي تيار ڪري سگهو ٿا (جيڪي توهان جي گروي جي ضرورت کان ٻاهر جي پهرين کان وڌيڪ اضافي موٽن کي يقيني بڻائين)، جيڪا توهان کي هيٺيان ذائقي ذوق جي بوري بٽ کي لڪائڻ جي اجازت ڏئي ٿي. يا، جيڪڏهن توهان کي ترجيح ڏني وڃي، ڍنڍون صاف صاف ساسپن يا سکيلٽ کي منتقل ڪريو. جيڪڏهن ٿڌي ساڙي ساڍا گهٽ درجه حرارت تي آڻيو.
سڀني مقصود يا ونڊرا آوٽ جي برابر رقم جي ڀيٽ ۾ گرم ٿڪايو وڃي ۽ ان کي وڌايو وڃي، گهٽ ۾ گهٽ 5 منٽ کان گھٽ منٽ جي گھٽتائي، اٽو جي خام ذخيري کي ختم ڪرڻ لاء.
روڪس کي سست رفتار سان لاڳاپيل مائع جو لاڳاپو وڌايو جڏهن ته ان کي وڌڻ جاري ڪيو وڃي. ان کي لڏپلاڻ کان بچڻ لاء هڪ جهلم تي ويندڙ کڻڻ تي آڻيو جيستائين توهان جي گهربل ٿڌائي کي پهچي. ذهني طور تي ذهني طور تي اهو خيال رکڻو پوندو ته گروي مٿو لڳايو وڃي ٿو، تنهنڪري اضافي اٽو شامل ڪري پروسيسنگ کي تيز ڪرڻ جي ڪوشش ڪن.
روڪس گروي کي حتمي جوڙجڪ
هڪ دفعو روڪس گروي کي پڪو ڪيو ويندو، توهان کي تڪليف بدلائڻ ۽ ٿورو ذائقو تبديل ڪرڻ جو فيصلو ڪري سگھي ٿو. ٿوري کي ٽڪرائڻ لاء، ٿورو وڌيڪ برٿ شامل ڪريو. ٿڪ ڀريل ڪوري لاء، ٿورو گهڻي ڪڪ ڪريو. جيستائين توهان هڪ وڏي گوشت جي موسم سان ڀريل پيٽ شروع ڪيو، تنهنڪري توهان کي گلاس ڀري وڃڻ کان اڳ توهان لوڻ ۽ مرچ شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي. عام اصول طور تي، 1/2/1 چيمن ۾ هر مڻ جي مائع لاء ٿڪايو آهي، پر پهريان کي چکڻ جو يقين ڏيان ٿو.
اگر چوري الگائيء لڳي ٿو سا ٿور ڌاريو استعمال ڪريو.
هڪ انتهائي سخت ڪاروائي لاء، هن کي پنهنجي خدمت جي ٻيڙي يا ٿانو ڀرڻ جي ذريعي ان کي دٻايو.