مکڻ جو کاڌو کير جي ڪشمي مان ٺهيل آهي. اها به خالص چربی ناهي. 16-17 فيصد مکڻ جو پاڻي آهي، ۽ کير جو ٺهيل هڪ ٻئي جو 3-4 سيڪڙو ٺاهيو. تنهنڪري عام مکڻ صرف 80 سيڪڙو چربی آهي (پر ڪنهن به استثنا لاء بيڪ تي هيٺ ڏنل حصي ڏسو).
ڇا مکڻ کي ڇا ٿو لڳي؟
ڇاڪاڻ ته هن جي مالدار، مٺي وات محسوس ڪيو ۽ ان جي مزاج جو ذائقو آهي، جيڪا ٻئي ڪنهن ٻئي شين جي ملاپ سان ويجهي نه ٿي سگهي، جيڪا کاڌي جي آرٽس ۾ تقريبن هر تياريء لاء استعمال ٿيل موتي آهي.
انهي ۾ چاس جو ٺاھڻ کان ھر ھڪ شامل آھي.
رستي جي، واتان محسوس ڪندي "پنهنجي وات ۾ مکڻ جو رستو ڪڍندو آهي. مکڻ جو ھڪڙو 98.6 ° F جي پگھلي جي گرمي آھي، جيڪو پنھنجي وات ۾ درجه بندي ٿيندو آھي. سبزي وارو ننڍڙو ننڍڙو نڪڻ وارو نقطو آهي، جنهن جو مطلب اهو آهي ته توهان جو وات ان کي پگھرن لاء ڪافي گرم نه آهي، تنهنڪري تنهنجي وات ۾ گونگي محسوس ڪري ٿي.
سليم وڃ. ناپسنديده مکڻ
سپر ڪارڪنن ۾ موجود ڪجهه اسٽرٽ محفوظ آهن. البت، جيڪڏهن توهان پنهنجي مکھن جي معقول طور تي تڪڙو وڌو (جهڙوڪ، توهان هڪ مهينن کان گهٽ ۾ گهٽ پائونڊ مکھن استعمال ڪندا آهيو)، توهان کي پنهنجي خراب مکھن سان خراب ٿيڻ جو مسئلو نه هجڻ گهرجي. (۽ رستو جي ذريعي، توهان پنهنجي مکڻ کي ڀاڙو ڏيڻ جي ضرورت ناهي .)
تنهن ڪري اڪثر ڪيسن ۾، توهان اڳتي وڌڻ ۽ ناجائز يا "مٺي" مکڻ خريد ڪرڻ گهرجي. عام طور تي، توهان هميشه کان بهتر طور تي ڪنٽرول ڪرڻ وارا آهيو ته جيڪو توهان کي تيار ڪري لوڻ ۾ وڌو ويندو آهي.
۽ جڏهن توهان پختو ٿي رهيا آهيو، توهان هميشه ناجائز مکڻ استعمال ڪرڻ گهرجي.
هن جو سبب اهو آهي ته لوڻ اٽو ۾ لوٿين کي سخت ڪري ٿو. انهي کي پڪ ڪرڻ لاء طريقي سان اهو طريقو انهي طريقي سان ڦهلائڻ جو طريقو آهي، اهو بهتر آهي ته طريقن سان ڪنهن به اضافو لوڻ کي وڌيڪ شامل ڪرڻ کان بچڻ لاء.
مکڻ سان گڏ پچائڻ
جڏهن گرمي، مکڻ کير کيرڻ (پروٽين ۽ شگر) کيري سان ٺهڪندڙ هڪ شاندار نموني ذائق پيدا ڪري ٿو.
جڏهن مکھن کي پچائڻ وچولي وانگر استعمال ڪيو ويندو آهي، جهڙوڪ ڀاڄين کي ڀاڄائڻ لاء، ان ۾ ذائقي جو پورو اضافو ۽ وڌايو وڃي ٿو جيڪا ان ۾ پکايا ويندا آهن. اهو سٽ جي ذائقي کي پيچيدگي پڻ شامل ڪري ٿو.
"مکھن جو پوائنٽ" مکڻ جو
جڏهن ته ان جو ذائق خوراڪ ۾ تمام گهڻو انعام ڏنو ويو آهي، اتي مکڻ سان گڏ پچائڻ ۾ ناڪام آهن. هڪ لاء، هن جي ڪنهن به قسم جي چٽن جي گهٽ ۾ گهٽ گهٽ مرڪزي نقطي آهي. دونھون جو گرمي پد جي گرمي ٿئي ٿي، جنھن گرمي سان ڌوئڻ شروع ڪرڻ شروع ڪيو. ڀرسان 350 فوٽن تي مکڻ لڳڻ شروع ٿئي ٿو.
Sautéing کاڌ خوراڪ جي ھڪڙي قسم آھي جنھن کي تمام تيز گرمي استعمال ڪرڻ (400 ° F يا گرم) استعمال ڪيو ويندو آھي، پوء اھو مکھن ۽ ھڪ ٻئي جي تيل جي ميلاپ کي عام طور تي استعمال ڪري ٿو، جهڙوڪ ڪينولا يا زلف وانگر.
واضع مکڻ ڇا آهي؟
ٻيو مکڻ تي وڌندڙ گرمي کي ٻئي طريقي سان واضع ڪرڻو آهي. صاف ٿيل مکھن خالص، سنئون، مکھنفٽ آھي جنھن مان کير ۾ ٻاھر ۽ پاڻي ختم ٿي ويا آھن. ڇاڪاڻ ته اها دودي جو سادو آهي جيڪو تيز رفتار سان ساڙڻ شروع ڪرڻ کان اڳ، خالص تيتوٽ گرمي (450 ° F) کان وڌيڪ گرمي سگهجي ٿو.
صاف ٿيل مکھن روڪس ٺاهڻ جي لاء پڻ ترجيح ڏني وئي آھي، جيڪو ھڪڙو چٽ ڪرڻ جو ھڪڙو عام طريقو آھي. انهي جي لاء واضع مکڻ بهتر آهي ڇاڪاڻ ته عام مکڻ ۾ پاڻي هڪ هيليل ٿيل چٽ وانگر هالينڊينز کي الڳ ڪري سگهي ٿو.
بيڪنگ مکڻ سان
جڏهن پيسٽري ۽ پٽي ڪاسٽ تيار ڪري ٿي، مکڻ کي ڪم ڪرڻ ۾ ٿورو مشڪل ڪري سگهي ٿو ڇاڪاڻ ته اهو ٿڪڻ کان وڌيڪ سخت آهي. ٻئي طرف، ننڍو ڪو به ذائقو ڪونهي. ۽ جيئن مٿي مٿي ذڪر ڪيو ويو آهي، توهان جي وات ۾ ننڍڙي محسوس ڪري سگهجي ٿو. هڪ ٺاهه جي حيثيت سان، ڪجهه بيڪري وارا مکھن ۽ ٿورڙي جو ميلاپ استعمال ڪريو.
اهو پڻ ياد رکڻ گهرجي ته ٿورڙو خالص چربی آهي، جڏهن ته مکڻ صرف 80 سيڪڙو چربی آهي. تنهن ڪري جيڪڏهن توهان هڪ ٻئي کي متبادل بڻايو ته ذهن ۾ رکو ته 20 سيڪڙو وڌيڪ چربی وزن سان، جڏهن ته مکڻ ٺهرائڻ لاء اضافي پاڻي فراهم ڪري ٿي، جنهن تي اثر ڪبو ته ڪئين طريقي سان ڪٽايو وڃي.
هتي يورپي مکھن جو نالو پڻ پيداوار آهي، جيڪو اڳتي وڌائي 82-86 سيڪڙو چانهه جيت ڪري ٿو. وڌيڪ ذائقوف ٿيڻ کان علاوه، يورپي مکڻ کي فلي پائي آو يا پف پيريري لاء پڻ بهتر آهي.