بيف اسٽاڪ ٺاهڻ لاء

01 جو 10

روسٹنگ پين ۾ هڏا جڳھ

بيف اسٽاڪ (اڪثر طور تي "برانچ اسٽاڪ" جي طور تي چيو ويندو آهي) هڏن سان شروع ٿئي ٿو ۽ اسان کي هڪ ڳاڙهو اسٽاڪ بنائڻ کان پوء، اسان کي گوشت يا ويل هڏا استعمال ڪرڻ چاهيندا. واهه هڏا خاص طور تي لازمي طور تي آهن ڇو ته انهن وٽ وڌيڪ ڪارڪردگي آهي، جيڪو جليٽين جي اسٽاڪ تي جسم کي شامل ڪري ٿو. توهان شايد هن مضمون جو جائزو وٺڻ چاهيو ته اسٽاڪ ۾ ڇا آهي .

گهڻيون ئي ڪاروبارون سوپ هڏا وڪڻندا آهن، پر رڳو هن ڪاوڙ کان پڇو جيڪڏهن توهان انهن کي ڏيکاريل نه ڏسندا. استعمال ڪرڻ لاء بهترين هڏن کي "پٺي" هڏا مختلف قسم جي ٽنگ جون هڏن مان سڏيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته انهن جي اعلي ڪارڪرائي واري مواد جي ڪري. وڪرو پير پڻ اڪثر ڪري رهيا آهن ۽ پروٽين جي هڪ ٻيو سٺي ذريعو آهي جو جوليين بڻجي ٿو.

ھڏن کي کٽيو وڃي ٿو - 3-3 4 انچ ان جي ويڪر بابت ڊگھي هجڻ گھرجي. جيڪڏهن توهان انهن کي استعمال ڪري رهيا آهيو ته ساڳيء ريت بوٽن جي پيرن لاء. جيڪڏهن هڏا اڃان نه کٽندا آهن، پنهنجي قصور کان پڇو ته ان لاء توهان کي.

وڏي ڳري ڀاڻڻ وارو پين ۾ هڏا بندوبست ڪريو. جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ته ٿوري سبزيبل تيل سان گڏ توهان ان کي ڍڪائي سگهو ٿا. اڳيون صفحو >>

02 جو 10

اٽڪل 30 منٽ لاء رستا هڏا

اڌ ڪلاڪ لاء گرمي (400 درجا) تيرن ۾ هڏا هڻندا. انهن جڳهه تي هن کي انتهائي برداشت ڪرڻ گهرجي. اهو اهو ڇڪائڻ وارو عمل آهي جيڪو مڪمل ڪيل اسٽاڪ جي بروري رنگ مان گهڻو حصو ڏئي ٿو.

03 جو 10

Mirepoix کي ٻوڏڻ وارو پن شامل ڪريو

هاڻي توهان مٽيپڪس (منڊل "MEER-was") سڏيو ويندو آهي جنهن کي ڪٽ مٿي مٽيء جي ڀاڄين ڀاڄين جو شامل ڪيو ويندو آهي. مائرپوڪس ۾ 50٪ (وزن طرفان) وزن، 25٪ گاڏيون، ۽ 25٪ ڪوسيري، ۽ توهان هر پنڊ پائونڊ جي هر پائونڊ ميريپوڪس بابت چاهيو ٿا. تنهنڪري هئن پنڊون جون هڏا، توهان کي گاڏين ۽ جلندڙ هر هڪ اڌ پائونڊ جا چانهه ۽ هڪ چراغ پائونڊ جي ضرورت هوندي. انهن جي چوپائي چوپائي ٿي پر ان جي شڪل ۾ وڌيڪ يا گهٽ ۾ گهٽ.

mirepoix کي پين ڏانهن وڌايو ۽ ان کي ٻئي 30 منٽن تائين تندور ڏانهن موٽايو.

04 جو 10

Mirepoix سان ڀڃڻ وارا هڏا جاري رکو

برباد ڪندڙ عمل جي آخري ويجھو، اسين ٽماٽو جي شين جو ڪجهه روپ شامل ڪندا آهيون. اڪثر ڪري يا وري ٽماٽو پائي يا ٽماٽو جي پيسٽ. ايجاد ٽماٽو ۾ ايڪ جي مدد سان ڪارڪردگي کي برداشت ڪري ٿي، ۽ ٽماٽو پڻ ختم ٿيل اسٽاڪ اسٽاڪ ۾ رنگ وڌائيندو آهي. هڪ ننڍڙي ننڍڙي (6 آز.) جي شڪل ۾ ٽاميون پيسٽ مان هر هڪ هڏا پنڊ تي.

05 کان 10

اسٽاڪپٽ ۾ برباد ڪيل هڏن کي جاء ڏيو

هڪ هڏا هيڪل ڀريل نظر اچن ٿا، انهن کي پين تان هٽائي ڇڏيو ۽ انهن کي ڳري گردن جي اسٽاڪ پوسٽ ۾ رکي. توهان ٿورڙي پاڻيء کي ان ۾ ٿورو پاڻي وجهي ڇڏيندي ۽ ننڍڙي برباد ٿيل بٽ کي لڪايو (فنڊ سڏيو) ٿو. اڳيون صفحو >>

10 جو 06

ٿڌي پاڻي سان ڍڪ هڏا

هائونڊ جي هر پائونڊ لاء ٿڌو پاڻي جي کوٽ بابت اٽڪل استعمال ڪريو. اهو ٿڌو پاڻي استعمال ڪرڻ پڻ ضروري آهي - اهو جوليئن ٺاهڻ جي لاء ڪوليجن کي جهڙي ۾ مدد ڪري ٿو. ۽ صاف ٿيل پاڻي وڏو آهي، ڏاڍو، جيڪڏهن توهان وٽ هجي. توهان گهٽ سان گهٽ تڪڙو تڪڙو شروع ڪريو، توهان کي ٿوري دير کان ٻاهر ڪرڻو پوندو. انهن مان هڪ چارکول پاڻي فلٽر جو هڪ مڪمل هوندو آهي.

07 جو 10

Mirepoix ۽ Shethe شامل ڪريو

اڳيان، مينئرڪسڪس کي ڇڪڻ واري ڪڻڪ سان گڏ ڊلجنگ مائع سان گڏ شامل ڪريو. هاڻي هڪ وقت به آهي ته هڪ مقدس آثارن کي شامل ڪرڻ لاء ("ڀريل" سهڻ شي-پيز ")، يا توهان کي صرف هڪ پاڪائي سڏي سگهجي ٿو، جيڪا ننڍي ٿيڪيليڪٿ بڪ خشڪ ۽ تازو جڙي ۽ مصالحو آهي. اسپيشل جي معياري مواد تائيم، تازو اڪري، ساڍا، ٿانو پتي، ڪيترائي سڄو مرچڙا، ۽ ڪجھ ٿورڙا پگهار آهن.

انهن اجزاء کي شيسيڪلوٿ ۾ بنائي ڇڏيو ۽ ان کي ٽائيڪن جي چمڙي سان ڳنڍيو. ان کان پوء پوء جملو کي آسان ٻيهر حاصل ڪرڻ لاء برتن هڻڻ سان ڳنڍيو.

08 جو 10

سمير 4-6 ڪلاڪ، چمڪندڙ امپانيات کان مٿاڇري

برتن کي هڪ ڪوڙي ڏانهن آڻيو ۽ فوري طور تي سمير کي گهٽ. هڪ انتهائي، رولنگ ابڙو وضاحت جي عمل ۽ نتيجي سان اڀرندي واري اسٽاڪ ۾ مداخلت ڪندو. ان کي هڪ سٺي، نرمي وارو سمر رکي، صرف ٽڪرائي پوائنٽ هيٺ. جيڪڏهن توهان ان پڙهڻ جي چڪاس جي ماپٽرومٽر کي ماپ ڪري سگهو ٿا. هڪ سير جي وچ ۾ 185 ° F ۽ 205 فوٽن جي وچ واري شيء آهي.

ساڳيء طرح سان، انهي کي نه ٿا چاهيندا، يا نه. بس اسٽاڪ کي پري ڪرڻ گهرجي. جڏهن ته اهو سمجهه وارا، توهان کي آسانيء سان فوتوسي اسڪوم کان ڇڏڻ چاهيندو آهي جيڪي هنن تڪليف کان مٿانهون پائيندا آهن، انهن جي وضاحت جي عمل جو حصو آهي.

جاري رکو 4 کان 6 ڪلاڪ لاء. تمام گهڻي ٿڪندي، وڌيڪ ذائق ۽ جسم جي هڏن مان ڪڍيو ويندو آهي. پڻ سطح جي مفاصلي جو رستو رکو. توھان جو مقصد توھان جي شروعات ڪرڻ سان ھر 5 ڪٽرن لاء تقريبن 4 ڪلوٽ واري پاڻي سان ھلندڙ آھي. تنهن ڪري جيڪڏهن مائع تمام جلدي تيز ٿي وئي آهي، تنهنڪري لازمي طور تي برتن کي ڍڪ ڏيئي سگهي ٿو ۽ ضروري هجي ته وڌيڪ پاڻي وڌائي.

09 جو 10

بيف اسٽار هڪ رچ، ڳاڙهو برائون هوندو

ڪيترن ئي ڪلاڪن جي دوران، بيف اسٽاڪ هڪ امير، ڳاڙهي رنگ تي رکيو ويندو. اھو اھو آھي جيڪو توھان چاھيو ٿو. ۽ جيڪڏهن توهان اهو صحيح ڪيو آهي، اسٽاڪ پڻ هڪ سٺو وضاحت سان هوندو. ان کي اڀرندي ڏسڻ نه گهرجي.

10 مان 10

اسٽاڪ اسٽاڪ شيسيڪلو ۽ چان جي ذريعي

شيسيڪلوٽ لائين ميز اسٽريسر ذريعي ختم ٿيل بيف اسٽاڪ کي دٻاء ڪريو. توهان ريميلج ٺاهڻ لاء هڏن کي بچائي سگهو ٿا (فرانسيسي "rewetting") لاء، هڪ ضعيف اسٽاڪ جو هڪ هڏا مان استعمال ڪيو ويو آهي.

آخرڪار، اهو بيڪٽيريا جي پيداوار کي روڪڻ لاء هڪ ڪلاڪ تائين 70 ڪلاڪ في ڊگهي اسٽاڪ تائين پهچڻ ضروري آهي.

اهو سٺو طريقو اهو آهي ته برف سان پاڻيء سان ڳل ۽ برف اسٽوري جي برف برتن کي برف جي غسل ۾ گھٽايو وڃي. ٿڌي تيز ڪرڻ لاء اسٽاڪ جاري ڪريو. هڪ دفعو اهو 70 درجه فوٽ تي پهچي ٿو، اسٽاڪ کي فرج کي منتقلي ڪري جتي 2 2 3 ڏينهن تائين برقرار رکيو ويندو.