اڪثر ماڻهو جڏهن ڪيچي سمجهن ٿا ته رڳو "ڪورين طرز انداز ڪيچيچي" بابت سوچي ٿو پر تائيوان ۾ اسان وٽ اسان جي پنهنجي ٽائيائي طرز اندازچي (台灣 泡菜) آهي. ڇاڪاڻ ته تائياني طرز ڪيمچي مختلف آهي، ڪيترائي ماڻهو ان کي "تائياني انداز سان چنبڙي گوبا" يا "تائياني انداز سان چنبڙيل ڀاڄيون" سڏين ٿا. اسان جو نسخو مٺي ۽ ڳاڙهو آهي ۽ گهڻائي نه آهي. اهو پڙهي وئي آهي ته ٽائياني طرز کي پڪڙڻ لاء تڪڙو ۽ محنت طريقيڪار آهي. اها پڪ آهي ته ڪئيمچي تيار ڪرڻ لاء منهنجي پسنديده طريقو آهي. تائيانو جو نسخو تمام گهڻي ڳاڙهو پتلي ٽوفو آهي، جيڪو هڪ تمام مشهور هوائي گهٽي کاڌي ۽ رات مارڪيٽ کاڌي آهي.
اونهاري ۾ هي کاڌا ٺاهڻ چاهيان ٿو ڇوڪري گرمي ۽ نمي اڪثر اڪثر منهنجي اشتهارن کي محدود ڪري ٿو پر تائياني طرز اندازي ڪيما عام طور تي سرد ٿيندو آهي ۽ مٺي ۽ خشڪ ذائق منهنجي ٻني کي واپس آڻيندو آهي. انهي کان علاوه منهنجو ذڪر ڪيو ويو آهي ته آئون هن ڍڪ تيار ڪرڻ لاء تمام جلدي ۽ بي نياز طريقي سان استعمال ڪريو.
مون وٽ پڻ هڪ کاڌ خوراڪ شامل آهي. مان توهان سان محبت آهي تائياني طرز ڪيمچي بنيادي اجزاء مان هڪ آهي. هي موهيندڙ آهي "تائياني طرز سان گڏ ٺهيل ڀريل گوشت ". مون کي پهريون ڀيرو ياد آهي ته مون هن ڍڪ ٺاهيو ۽ مون کي حيرت ۾ ذائق هئي. مون کي پڪ ناهي ته اجزاء سان ملي ها پر مون سمجهيو ته اهي هڪ ٻئي سان مڪمل طور تي. ڪيمچي ڪجهه امڪاني آڻيندو آهي ۽ مان گوشت کي نرم محسوس ڪري ٿو. ڪيمي جي تڪليف کي کائڻ کان گھٽ ٿي ويو، ان ڪري هي کاڌ خوراڪ جو مزو نه چکندو هو.
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- تائياني انداز جي لاء ضروري مواد ڪيچيچي:
- 300g (11 آز)
- اڇو گوبي، ننڍا ٽڪر ٽڪر ۾
- 150g (5 ½ آلو) کڪمبر، ڪٽيل
- 80g (2 4/5 آز) گاڏين، پيليل ۽ سٽرپس ۾ ڪٽي
- 2 پتلي سلائيات جگر
- 1 ڳاڙهو مرچ، ڪٽيو
- ¼ چوٽي زمين سيچين مرچ يا ٽي ايس سيچين پپپرونڪون
- 1 ½ Tbsp لوڻ
- 2 ½ Tbsp کيڏڻ وارو کنڊ، يا مزو ڪرڻ
- 3 ½ Tbsp چانورن جي نشور، يا مزو
- 200ml (7fl oz) پاڻي
- ڪئين طريقيڪار سان گڏ اسٽير ڀريل گوشت ڪيئن ٺاهيو؟
- هي هڪ اهڙي ڊڪ آهي، جيڪو منهنجي خاندان ۾ هرڪو پيار ڪندو آهي. جيڪي عام طور تي گوبگي نه کائيندا آهن انهن کي هن کاش پيار پڻ پياريندا آهن. تائياني طرز جو ڪمچي مٺي ۽ ڳاڙھي آھي، ۽ ڀاڄيون ڪچائي ويا آھن. نرم ۽ ٽٻرندڙ گوشت سان پيش ڪيو ويو آهي، هي موهيندڙ بناوت ۾ مالدار آهي ۽ تازگي ذائقي آهي.
- تائوياني طرز سان اسٽير-تلاء واري گوشت جي لاء شيون کيمچي:
- 200g (7 وڪو) سنگينو اسٽيڪ، ٿلهي پٽي
- 1 اسپيڪ آلو چراغ يا ڪڪڙيندڙ
- 1 سياٽي کيڏڻ کنڊ
- 1 ½ Tbsp وارو سويا ساوڪ
- 1 چمٽا چانور جي شراب
- 1 Tbsp پکاندڙ تيل
- پيٽ ڀريو ويو
- 150g (5/1 3 oz) تائياني اندازي ڪيمچي، جيڪڏهن ڪيمچي سبزيج بلڪل وڏي پئجي ويندي آهي، انهي کي وڌايو ته ان کي ماپ جي وچ سان گڏوگڏ.
اهو ڪيئن ٺاهيو
تائياني انداز جي طريقيڪار کي ڪچي:
- گوببار، کڪيل، گاجر، انگور ۽ مرچ کي صاف پلاسٽڪ ڪنٽرولر يا سزيانو مرچ ۽ لوڻ سان مفتز وارو ڪٽيو. 30 سيڪنڊن لاء مهر ۽ آسانيء سان ٺھيل ڪن، انهن کي يقيني بنائڻ واري اجزاء سان ملايو ويو آهي. 1-2 منٽن لاء سيٽ ڪريو.
- بڪ کوليو ۽ کنڊ ۽ انگورن کي شامل ڪريو. مهر ۽ آسانيء سان ٻئي 30 سيڪنڊ لاء بيڪ ٺهڪيو.
- پاڻي شامل ڪريو ۽ 1.5 ڪلاڪن لاء اچار ڪرڻ کان اڳ
- ڪپ کي صاف، آرٽائٽي جام ۾ محفوظ ڪري سگهجي ٿو ۽ 7 ڏينهن تائين ريفريجيشن رکي سگهجي ٿو.
تائوياني طرز سان اسٽير-تلاء گوشت جي لاء طريقا:
- ماراٽ جي گوشت کي آلو چاري يا ڪنارو فلو، کنڊ، سوٽي سويا چٽ ۽ چانور جي شراب سان. گهٽ ۾ گهٽ 15 منٽن لاء سيٽ ڪريو.
- وچ ۾ تيل کي گرميء جي گرمي مٿان گرمي ڏيو. 10 سيڪنڊن لاء لوڪ ۽ ٿڪ ڀري شامل ڪريو.
- 1 منٽ لاء گوشت ۽ اسٽير-فيري شامل ڪريو.
- 2-3 منٽن لاء ڪپچي ۽ اسٽير-فري شامل ڪريو.
- مٽي ڇڏيو. گارنش وانگر گهربل ۽ فوري طور تي ڪم ڪري ٿو.
جيڪڏهن توهان اهي ٻه رزقتون پسند ڪندا آهيو ته توهان پنهنجي ڪتاب "تائياني طرز جو گهر پکا" کي ڳولي سگهو ٿا، جنهن ۾ توهان وڌيڪ رزق جهڙيون شيون ڳوليندا آهيو. توھان ان کي ڏسي سگھو ٿا: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/