شيو ڪوجو جاپاني کاڌ خوراڪ ۾ گهٽ ۾ گهٽ چند سالن جي تاريخ سان هڪ جزو آهي. جاپاني ۾، شيوا مطلب مطلب لوڻ.ڪ اوجي ( ڪوجي -ڪنن جي نالي سان پڻ مشهور آهي) هڪ فنگس يا ٺهيل آهي جيڪو خوراڪ يا اڻڄاڻ مشروبات ڪرڻ لاء استعمال ٿيل ٺهيل آهي. اصطلاح ڪوجي به خمير خواهش کاڌو پاڻ ڏانهن اشارو ڪري سگھن ٿا، مثال طور، آخر جي پيداوار جيڪو پيدا ٿئي ٿو جڏهن ٺهيل ۽ اناج (چانورن، سوياين، وغيره) خراب ٿي وئي آهي.
کوجي ڇا آهي؟
کوجي جاپاني کاڌي ۾ استعمال ڪيو پيو وڃي فنگس Aspergillus Oryzae (الف) ڏانهن.
oryzae) ھڪڙو ٺهيل آھي جنھن کي گھٽ ۾ گھٽ 2،000 سال اڳ موجود آھي. ھن نموني کي مائو (سويا شراب پيسٽ)، خاطر (شراب پائڻ ۽ شراب پيئڻ لاء) پيدا ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آھي، مائر (مٺي کاڌي جي شين يا شراب)، چانور سرن، سويا ساس ۽ گڏوگڏ شراب. اهڙي نموني کاڌي ۽ ڪوريائي کاڌي ۾ کاڌو ۽ مشروبات کائڻ لاء ساڳي طرح استعمال ٿيندو آهي.
شييو ڪوجي ڇا آهي؟
شييو ڪوج جو خمير سمنڊ سمنڊ جي لوڻ ۽ ٿورين اناج اڇو چانور آهي. جڏهن Aspergillus Oryzae نموني ۽ ٻاڦ وارا چانورن سان ملائي ويندي آهي، پوء گرم گرم ماحول ۾ ڇڏي، چانورن جي اناج ۾ اينزيميمس، گلوتام ۽ سوارن ۾ ڀڃندو آهي، جيڪا وڏي امامي سان ٿوري نموني ذوق (جيڪا نامياري پنجين انسانيت) ذائقو. شييو ڪوجو هڪ موٽي ۽ لچندي سفيد پيسٽ جو ظاهرو آهي ۽ چانورن جي گرايل ساڳئي طرح ڏسڻ ۾ ايندي آهي.
شيو ڪوجي کي ڪيئن استعمال ڪيو
شييو ڪوجو هڪ ورڇايل جزو آهي ۽ ڪيترن ئي طريقن سان استعمال ٿي سگهي ٿو. مثال طور، ميون ٽائيم ۽ موسم ميون ڪرڻ تمام گهڻو مشهور آهي، اچار ڀاڄيون، يا گهر کي ترڪي ڪپڙن ٺاهڻ.
ٻيا طريقا جنهن ۾ شييو ڪوجو ڪنهن به طريقن ۾ سويا ساس يا لوڻ جي متبادل طور تي استعمال ڪري سگهجن ٿا جهڙوڪ ٿڪيل فرائي، ٻير ٿيل ڪپڙا، پڪل مال، يا اڃا به گوشت جي بال. انگوزي جو عام حڪمران هر هڪ نموني نموني لاء شيو ڪوجي بابت اٽڪل ٻه چسپاسن کي متبادل بڻايو ويندو آهي. شيوا کوجي لاء ممڪن ايپليڪيشنون ختم ٿين ٿيون، ۽ صرف جاپاني کاڌ خوراڪ تائين محدود ناهي.
ڪجھ شيوا ڪوجه جي صحت وڪيل انساني جسم جي قدرتي ملڪيتن جي ڪري هن جسم جي ڪيتريون ئي فائدا آهن. ڪجھه ماڻهو اهڙا آهن جيڪي انهن نفيس نفعو فائدو وٺندا آهن، ٻين کي شيو ڪوزي لوڻ يا سويا ساس لاء لوه سوڊيم متبادل طور تي ۽ ان جي امامي ڦهلائڻ جي صلاحيت جو مظاهرو ڪري ٿو.
ڪٿي شيو ڪوجي خريد ڪرڻ
شييو ڪوجو جاپان ۾ خريداري لاء ۽ ڪجهه جاپاني ۽ اولهه ۾ ايشيائي سپرڊڪٽس لاء موجود آهي. شييو ڪوزي پڻ آن لائن فوڊ ريگيرنرز ذريعي خريد ڪري سگھي ٿو. تيار ٿيل لاء استعمال ٿيل شيو ڪوزي جي دڪان تي وڪرو ٿيل اسٽوريج تي وڪرو ٿيل آهن. اڪثر ڪري سرفري ٿيل حصي ۾ مليا ويا آهن ۽ اڪثر ڪري هڪ سڄاڻ شراب جي حفاظت ڪري ٿو.
اهو پڻ ممڪن آهي ته ڪوميو ڪوجي (ڪيميائي اي اوزيزي ۽ ٻاڦي چانور) جي نموني استعمال ڪري گهر ۾ شييو ڪوجو ٺاهيو وڃي، پر اهو ننڍي ٿڌي زندگي آهي، جيڪا سپرڊڪيٽ ۾ وڪيل آهي.