ڪيترائي مراکش برتن سندن نالو هڪ ٽڪرين کان وٺي، مٽي يا سيرامڪ جنهن ۾ روايتي طور تي پکا ويندا هئا. جيتوڻيڪ شهري مڪرڪين جديد cookware استعمال ڪرڻ لاء وڌيڪ مائل هوندا آهن جيئن ته پريشر ڪڪرن کي جڏهن اسٽيجز ٺاهڻ، ٽڪرين واريون اڃا تائين انفرادي، سست پکا لڳائي ذائق جي ساراهه ڪندا آهن، جيڪي مٽيء جي کاڌي خوراڪ ۾ مبتلا آهن. ان کان سواء، ڪيترائي ڳوٺاڻن علائقن ۾ ثقافتي ريتن رسمن جي ڪري لڪيل لڪائڻ جو سامان کڻندا آهن.
اڳ ۾ هڪ نئين ٽاڪين استعمال ٿيڻ کان اڳ، توهان کي اهو موسم ضرور ڏيڻ گهرجي، تنهنڪري وچولي پائڻ جي گرمي کي منهن ڏيڻ مضبوط ڪيو وڃي. ليڪن هڪ ڀيرو تجربي سان ٺهيل آهي، اهي قدم قدم فوٽو توهان کي ڏيکاريندو ته اهو ڪيئن استعمال ڪندو. پر اهو معلوم ٿئي ٿو ته هڪ ٽئڪسين ۾ کاڌ خوراڪ ۾ روايتي برتن کي پچائڻ کان مختلف آهي.
Presentation
لڪائڻ واري ٻني جي حيثيت سان ٽڪرين واريون ٽئڪسيون ۽ ڊبل جي خدمت ڪن ٿيون جيڪو کاڌي کي گرم رکندو آهي. اهي روايتي طور تي ڪميونٽي کائيندا آهن؛ ڊاڪٽرن ٽڪرين جي ڀرسان گڏ ڪندا آهن ۽ ماکسي ماني جي ٽڪر کي استعمال ڪندي گوشت، ڀاڄين ۽ چٽ کي ختم ڪرڻ لاء هٿ ڪندا آهن. توهان کي پڄاڻان دوران روانا ٿيڻ نه ٿي سگهندو، خيال ڪريو ته توهان هڪ خوبصورت ميز جي پيشين لاء ڪيئن بندوبست ڪريو يا پرت اجزاء.
ڪاڏين سان گڏ پچائڻ
اڪثر ڪري اسٽاڪينز اسٽوٽپپ تي استعمال ٿيندا آهن پر تنديل ۾ پڻ رکجن ٿيون. جڏهن اسٽوٽپ تي ٽاڪڻ سان گڏ پائڻ واري ٽاڪين ۽ گرمي جو ذريعو وچ ۾ سستي سوز جو استعمال ڪرڻ لازمي آهي.
متوسط هڪ لوڻ واري ڌاتو پيله آهي، جيڪو برنر ۽ ٽڪرين جي وچ ۾ ويهي آهي، ڇاڪاڻ ته اهو نالو چوي ٿو، گرميء کي تڪرار ڪري ٿو ته سيرامڪ ٽوڪ نه ڀڃي ۽ ڀڃڪڙي.
ٽڪرين کي صرف گهٽ ۾ گهٽ گھٽ گھٽ گرميء جي استعمال سان استعمال ڪرڻ گهرجي، جيڪا ٿڪڻ کان بچڻ يا کاڌي کي ڇڪڻ کان بچڻ گهرجي؛ سمير کي برقرار رکڻ لاء صرف تمام گهڻو گرمي استعمال ڪريو.
ٽڪرين واريون ننڍيون ننڍيون وڏيون وڏيون يا سائيزين ۾ چارڪوز مٿان به پکا هوندا. جيڪڏهن توهان انهن طريقن مان هڪ ڪوشش ڪريو ته آگاهي ٿي ته اهو مناسب گهٽ درجه حرارت برقرار رکڻ لاء تيار ٿي سگهي ٿو. اهو گرمي جو بنياد قائم ڪرڻ لاء چارڪوڙي يا ڪاٺ جي ننڍي مقدار کي استعمال ڪرڻ بهتر آهي، ۽ پوء وقت ۾ جلدي کي باهه ڏيڻ يا چمڙي ڏيڻ لاء نئين تيل جي ننڍي هٿ کي کارائڻ لاء. اهو طريقو توهان کان تمام گهڻو گرميء کان پاسو ڪندو.
tagine کي انتهائي گرمي تبديلين ڏانهن ڌڪڻ کان بچڻ، جيڪي ٽاڻين کي ٽوڪ ڪرڻ جي ڪري سگهي ٿو. مثال طور، نه ٿڌائي ٿڌو ٽڪرين (۽ وائيس العوا) تي تمام گرم گرمي شامل ڪريو، ۽ تمام ٿڌو مٿاڇري تي گرم ٽاڻين کي نه ڏيو. جيڪڏهن توهان هڪ مٽيء ۾ مٽيء يا سيرامڪ ٽاڻين کي استعمال ڪندا آهيو، ٿڌي ٽڪرين تي ٿڌو تند ۾ ٿڌي رکي، پوء گرمي کي 325 فوٽ (160 سي) کان 350 فوٽ (180 سي) تائين.
ڪجهه ترڪيبون شايد گوشت کي بورائڻ لاء سڏين ٿيون، پر حقيقت ۾ اهو ضروري ناهي جڏهن ٽاڪين ۾ پائڻ. توهان کي خبر پئجي ويندي ته جيڪي ڀاڄيون رستن تي ڀاڄيون ۽ سبزي کي ٻيڙيون شامل ڪرڻ لاء سڏين ٿا. اها روايتي پٽو پکڪائڻ کان مختلف آهي، جتي ڀاڄيون صرف شامل ٿيڻ بعد صرف گوشت ٽيلر بڻجي ويو آهي.
ٽيچين جي شراب
تيل کي پچائڻ لاء ضروري آهي؛ ان کي استعمال ڪرڻ ۾ بلڪل محتاط نه ٿيو يا اوھان کي پاڻيء جي چٽ يا ممڪن طور تي اجائي اجزاء سان ختم ڪنداسين.
4 کان 6 ماڻهن لاء اڪثر ترڪيبون ۾، توهان کي 1/4 کان پيالو جي پيٽ جي وچ ۾ (ڪڏهن ڪڏهن حصو جي مکھن جي وچ ۾) جي ضرورت پوندي، جيڪا ماني ساس ٺاهڻ لاء گڏوگڏ پچڻ سان گڏ ملندو. بهترين ذائق (۽ ان جي صحت جي فائدي لاء زيتون جو تيل چونڊيو). غذائيت يا صحت سان تعلق رکندڙ آهن جيڪي کائڻ کان بچي سگهندا آهن.
هڪ ٽئڪسين ۾ پائڻ جو گھٽ پاڻي گهربل هوندو آهي ڇو ته ڪشميري جي شڪلن جي مٿين ڪنڊيشن ٻاڦين کي ٻاڦ ڪري ٿو ۽ ان کي ڪپڙي ڏانهن موٽائي ٿو. جيڪڏهن توهان تمام گهڻو پاڻي شامل ڪندي ايٽود ڪيو، ٿلهي چشمي ۾ پکين جي آخر ۾ شراب کي گهٽايو، جيئن پاڻيء جي چاسٽ لاء، لازمي نه آهي.
ٽاڪينائن ۾ وڏي مقدار جي گھٽ مقدار کي گھٽائڻ لاء ڪجهه وقت وٺي سگھي ٿو. جيڪڏهن ڊسڪ ٻي صورت ۾ ٿي وڃي ٿي، ته توهان ذخيرو ننڍڙو پين ۾ تڪڙو گهٽائڻ لاء درحقيقت وجهي سگهو ٿا، پوء ٿڪايو ساس واپس ٽڪرين کي واپس آڻين.
ٽيگينس وٺو ٽائيم
جڏهن هڪ ٽاڪين جي صبر جي ضرورت هوندي آهي؛ ٽڪرين کي سست رفتار سان ايمرر پهچون ٿا ۽ ڄاڻو ته پولٽري ڪڪ ڪرڻ لاء 2 ڪلاڪ لڳندي آهي جڏهن ته گوشت يا ليمب 4 ڪلاڪ کنيا هوندا. ڪوشش ڪري کائڻ تي مداخلت نه ڪرڻ جي ڪوشش ڪندي غذا کي جانچڻ لاء بار بار کڻڻ سان؛ جيڪو شامل ڪرڻ لاء يا شراب جي سطح تي جانچ ڪرڻ لاء پکڙڻ جي پڇاڙيء ۾ بهترين رهجي ويو آهي.
توهان جي ٽينائن کي صفائي ۽ مرمت ڪرڻ
گرم پاڻي ۽ بيڪنگ سوڍي (يا لوڻ) اڪثر ڪري توهان جي ٽڪرين کي صاف ڪرڻ لاء ڪافي آهن. جيڪڏهن ضروري هجي ته توهان تمام ٿوري صابن کي استعمال ڪري سگهو ٿا، तर अतिरिक्त राम्रो तरिकाले कुञ्जी गर्न नसक्नु जब तपाईं अनगिन्जी मिट्टी को साबुन स्वाद को अवशोषित गर्न चाहानुहुन्छ. سڪل سڪل ۽ رند جي اندرين سطحن کي ٽڪڻ سان زيتون تيل سان رکڻ کان اڳ.
جيڪڏهن توهان ٽريڪ ۾ ڪجهه شيء خراب ڪيو ٿا ۽ تري کان ساڙي رهائش ختم نه ڪري سگهيو، هن طريقي جي ڪوشش ڪريو: 1/3 مڪمل ٿڌي وچ ۾ پاڻيء ۽ جاء سان مڪمل ۽ ٽيگ مڪمل ڪريو؛ هڪ چمچ شامل ڪريو يا بيڪا سوڊا ۽ هڪ جهلم آڻيندي. اڌ ڪلاڪ لاء سمر کي ڇڏي ڏيو ۽ ڏسو ته اهو رهائش پذير آهي. جيڪڏهن نه، لڪين ۾ رات جو (بيهڻ واري گرمي) ۾ بيڪنگ سوڊ جي مخلوط ڇڏي ڏيو؛ اڪثر ڊگهو واء چيڪ ڪنداسين.
جيڪڏهن توهان حادثي سان هڪ ٽاڻين کي ٽوڙيو، ته توهان ان کي درست ڪرڻ جي قابل ٿي سگهو ٿا.