مراکش ٽينائن ۾ ڪڪ ڪيئن ڪئين

01 جو 14

مراکش ٽينڪ تي هڪ تڪڙو نظر

جيڪڏهن توهان هڪ ٽئڪسين جا مالڪ آهيو پر ان کي استعمال ڪرڻ لاء ڏاڍو ڊڄي ويو آهي، خراب محسوس نه ڪريو. باقي يقين ڏياريو ته ڪيترائي مراکش پاڻ ۾ آهن جيڪي انهن ۾ ڪڏهن به نه پکايا آهن! هيٺيان صفحا تي فوٽو قدمي قدم ڏيکارين ٿا ته هي روايتي cookware ۾ شاندار مراکش کا تيار ڪرڻ لاء آسان آهي. عام ٽاڪين کي پچائڻ لاء صلاح، مراکش ٽيڪين استعمال ڪرڻ لاء طريقا ڏسو.

ھتي ھتي ھڪڙو سيرامڪ ٽڪرين ۽ ھڪڙي غلبي مٽيء جي ٽيلين آھن. مراکش ۾ اهي ٻئي عام آهن، پر مون کي ناقابل ترجيح پسند آهي ڇو ته اها جوش، زميني ذائق ۽ خوشبو کي جيڪو به انهي ۾ پکايا وڃي ٿو چوي ٿو. ٻئي قسم جي پهرين استعمال کان اڳ تجربي ٿيڻ گهرجي. هڪ مراکش ٽينڪس جو بنياد وسيع ۽ ولو آهي؛ جزياتي لڪل موٽڻ ۾ مدد ڪئي وئي آهي جنهن سان ڪڻڪ ٿيل ٻاڦ کي کاڌي واپس آڻڻ.

02 جو 14

پنهنجي بيس لاء تيين جو هڪ ترتيب ترتيب ڏيو

موسمي سان هڪ ڀيرو، ٽڪرينائن کي استعمال ڪرڻ بلڪل آسان آهي. جيئن هن بربر جي ٽائيپ جي طريقيڪار ٺاهڻ جو پهريون قدم، مون ٽڪرين جي بنياد تي هڪ ننڍڙي کاڌل پياس رکيل آهي باقي باقي اجزاء لاء بستر طور. جنهن ڏينهن مون انهن فوٽوئن ورتي، آئون هڪ وڏو ۽ ننڍو ٽريڪنگ ٺاهيو هو. بستر جي بستر ٺاهڻ ۾ گوشت کان بچڻ ۽ جلائي جي مدد کان بچڻ ۾ مدد ملندي.

ٻيون رزقتون شايد ٽاڪين ۾ ڀڄي ويندا آهن يا ڪڪڙين يا گاڏين کي نازڪ اجزاء جي بستري ڪرڻ لاء ڪسڪاس ڪيو ويندو، جيئن مڇيء جي ٽڪرين ۾ آهي . ننڍا بانس وارا تختون پڻ استعمال ڪري سگھجن ٿيون.

03 جو 14

هن لوسن جوڙيو

اڳيان وري ايندو آهي. هتي آئون هڪ لسنس پريس استعمال ڪيو، پر توهان کي لچين وانگر آسان بڻائي سگهي ها، جيڪي توهان وانگر چاهيو، سڄي للي ڇڏيندا. تري ۾ هيٺ لوزن کي شامل ڪندي، مان يقين ڏياريو ويو ته اهو مڪمل طور تي چڪ ڪيو ۽ ساس سان ڀريل هوندي.

04 جو 14

زينت جو تيلين تي تيل شامل ڪريو

اميل تيل ٽاڪين ۾ اميرن جي چاسٽ جو بنياد آهي، تنهنڪري مڪمل رقم استعمال ڪرڻ لاء ڊسڪ ۾ آڻڻ لاء ڊپ نه ڪريو. منهنجون ڪيتريون ئي tagine recipes جي 1/4 کان 1/3 پيئڻ لاء تيل؛ ڪڏهن ڪڏهن گهر ۾ ٿورو ئي وڌيڪ استعمال ڪندس ته منهنجي وڏي ڪٽنب لاء مگن جي ماني سان گڏ هٽائڻ جي لائق آهي. جيڪڏهن توهان تيل کي گهٽائيندا آهيو، ڄاڻو ته توهان گهٽ چٽ يا هڪ پاڻيء جي چٽ سان ختم ڪنداسين.

هتي آئون لائيٽ جي زيتون جو تيل ڳولڻ چاهيندو آهيان. هن خاص طريقي سان، ٽاڪين کي گڏ ڪرڻ دوران ان کي ڪنهن به وقت شامل ڪري سگهجي ٿو. ڪيترا مراکش ڪڪڻ جو زيتون جو تيل ۽ سبزيبل تيل جو استعمال ٿيندو، ڇو ته زيتون جو تيل وڌيڪ کنوارو آهي ۽ گهٽ مقدار ۾ تمام گهڻو ذائق يا فوريگي جي صورت ۾ آهي، جيئن سبزي جي تيل گهٽ گھٽجي ويندي آهي.

05 کان 14

سينٽر ۾ گوشت جو بندوبست ڪريو

گوشت، ڪڪڙين يا مڇي عام طور تي tagine جي مرڪز ۾ ترتيب ڏنل آهي جيئن هتي هتي ڏيکاريل آهي. جيڪڏهن توهان گوشت-آن-هڏا استعمال ڪندا آهيو، گوشت کي لڪائڻ جي خطري کي گهٽائڻ لاء، هڏا ٽڪر واري جاء تي رکيل آهي. هتي مان گوشت استعمال ڪري رهيو آهيان. مون ان کي هڪ دڙي تي سوار ڪيو آهي، ڇاڪاڻ ته آئون پرماري جي چوڌاري ڀاڄيون به شامل ڪري ڇڏيندس. ڪڏهن ڪڏهن توهان رزقن سان منهن ڪنديون آهن جيڪي پهريان توهان کي گوشت کي برائون ڪرڻ لاء سڌو رستو ڏيان ٿو. اهو واقعي ضروري ناهي. جيڪڏهن توهان برائون گوشت جو فيصلو ڪيو آهي، اهو بهترين ماڊل ۾ بهترين طور تي ڪيو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته مٽي يا سيرامڪ ٽاڻين کان وڌيڪ گرمي نه استعمال ٿيڻ گهرجي.

06 جو 14

مراکش جي اسپائيس ملائي

اهو قدم بلڪل ضروري نه آهي، پر آپ مراکش مصالحو کي گڏ ڪرڻ کان پهريان ان کي استعمال ڪرڻ کان اڳले मौसमको बढि पनि वितरणको लागि अनुमति दिन्छ. هتي مان هڪ لوڻ ۾ لوڻ، مرچ، انگور، پٽڻا، جراثيم، سرد، زعفران ۽ هڪ ننڍا مرچ مچائي رهيو آهيان. ڪڏهن ڪڏهن مون کي هڪ وڏي ٿانو ۾ مصالحن سان گڏيو ۽ ويجن ۽ گوشت گوشت مصالحن ۾ کوٽ ڪرڻ جي هر شيء وانگر گڏ ڪريو. ڪڏهن ڪڏهن هڪ طرف سڌو سنئون ٽاڪين جي ٽاڪين ۾ مصالحن کي ڇڪايو. اتي جو صحيح يا غلط رستو نه آهي.

07 کان 14

موسم جو گوشت ۽ پیاز

گوشت ۽ پیاز تي ڪجهه مصالحن جو گڏوگڏ ڏيو. توهان هن قدم تي ٺهيل جا ٻه ٽي ٽائيم استعمال ڪري سگهو ٿا، سادن تي प्याز تي ڦيرايو، پوء مصالج اميرن، ذائقانه چاس ٺاهڻ لاء تيل ۽ شراب جي نموني سان ملندي. سبزي سياري جي موسم ۾ محفوظ مصالحو استعمال ڪيو ويندو.

08 جو 14

سبزيج ۽ موسم جو بندوبست ڪريو

جڏهن ٽاڪين کي استعمال ڪندي، ويگٽيون اڪثر ڪري گوشت سان گڏ پکين جي شروعات ۾ شامل ڪيا ويا آهن. ڪجهه ترڪيبون جيڪي گوشت، ڪڪڙين يا مڇي جي ڀاڄين جي چوڌاري ڀاڄيون کڻڻ لاء سڏين ٿا، پر هڪ بربر جي طرز ۾ ٽڪرين ۾ اهي ٺهيل فيشن ۾ آهن. جيڪڏھن توھان انھن کي ھڪڙي خوبصورت پيشڪش ڪري سگھو ٿا، تنھن کان وڌيڪ وڌيڪ سڌريل ھڪٻئي کان اٿي سگھي ٿو. هڪ دفعو توهان تازو شيئر شامل ڪيو آهي، انهن جو موسم توهان جي باقي مساج سان ٺهڪي اچي ٿو.

09 جو 14

گارنش جو ٽينڪس

هاڻ توهان ٽڪرين کي رنگ ۽ ذائقي سان سوراخ يا بيليل مرچ جي سوراخ، سالم ليمون ، زيتون ۽ پيسولي ۽ سيالٽرو جي هيب بڪو شامل ڪري سگهو ٿا. ھڪ جالپني يا مرچ مرچ اختياري آھي؛ منهنجي خاندان کي انهن سان پيار ڪندو آهي.

10 مان 14

پاڻي کي ٽيگين ۾ شامل ڪريو

آخري مرحلي کان اڳ توهان ٽڪرين تي ٽڪرين کي پاڻي ڀرڻ لاء آهي (ڪڏهن ڪڏهن اسٽاڪ يا سفوت استعمال ڪيو ويندو آهي). ان کي ڌڪيو ته پاڻ کي ڳولي ويجهو tagine ۾ وجھي ٿو، جيڪا توهان کي ويجن جي مصالحن کي ڦري نه ڪڍو. آگاهه رهو ته توهان کي ٿڌو ٽيوب ۾ ٿڌو مائع شامل نه ڪرڻ گهرجي، ۽ ان کان سواء، حرارتي جھڙي ڪري مٽيء يا سيرامڪ ٽڪرين کي ٽوڙيو وڃي.

تون ٽينڪس ۾ ڪيترو پاڻي شامل ڪيو وڃي؟ جيڪڏهن هڪ طريقو بيان نٿو ڪري سگهجي، منهنجي عقل جو عام اصول هيٺيان استعمال ڪرڻ ضروري آهي:

• 2 کان 2 1/2 پاڻي جو وڏو لوب يا ڀاڄين ٽاڪين لاء ڀاڄين سان (پاڻيء جو ٽڪر لڳائڻ لاء ٿڪڻ جو پاڻي،
• 1 کان 1/1 پيالو هڪ ننڍي مورن جي لاء پاڻي يا ڀاڄين سان گڏ ڀاڄين وارو پاڻي (ٻيهر، ڪڪڙ لاء اڌ جو مقدار)

11 جو 14

وچولي تي گهٽين ٽينڪ کي وچٿري کائڻ لاء

ٽڪرين تي گهٽين جي وچ تي وچولي تي گهٽ وڌو ۽ انهن کي تمام گهڻو صبر ڪيو وڃي ٿو.

مٽي يا سيرامڪ ٽڪرين کي ٽوڙڻ يا ٽوڙڻ کان بچڻ لاء، پڪ ڪريو ته اها گرمي ذريعن جي مٿان رکي ۽ سڌو سنئون سڌو ناهي. برقي ۽ لوڻ واري کڪ جي چوٽي لاء هڪ وسيلو ضروري آهي ۽ عام طور تي گرميء جي ٻين ذريعن لاء پڻ سفارش ڪئي ويندي آهي. مون کي استعمال ڪرڻ تي مجبور نه ڪيو ويو هو منهنجي هڪ اسٽو هتي ڏيکاريل آهي ڇاڪاڻ ته ٽاڪينز سان گهٽ باهه سان رابطي ۾ نه ايندا هئا.

ٽڪرين کان مٿي واريون ٽڪرينون پڻ پکا هوندا. اڪثر مراکش ۾ خاص tagine برازيل استعمال ٿيندا آهن، پر ٽاڪين تي زمين تي يا ننڍن ننڍن باھ تي رکيل هجي (چٿر کي استعمال ڪري باھ جي مٿان ڇاڻڻ لاء.) هن طريقن کي برقرار رکڻ لاء ٿوري چالنج آهي. مناسب گهٽ درجه حرارت ۽ مٿين چوڪائڻ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ڌيان جي ضرورت هوندي آهي.

12 جو 14

ليوز جون سطح چڪاس ڪريو - وڌيڪ پاڻي شامل ڪرڻ

هڪ دفعو هڪ ٽولي هڪ سمر تائين پهچي ٿو (اهو تمام گهڻو مفاصلو جيڪڏهن اڌ ڪلاڪ تائين وٺي سگهي ٿو)، اهو سست ڪري سگهجي ٿو ته سست رفتار سان نسبتا اڻ ڳڻي ڇڏجي وڃي. جيڪڏهن ٽئڪسين تيزيء سان تيز ٿي وڃي ته گرميء جي گهٽتائي گهٽ ڪري؛ واقعي توهان جي بدران سست يا وچولي سمجهه چاهيو ٿا.

بيف ٽاڪائن مان آئون هتي ٺاهي سگھيو هو ٽن ڪلاڪن جي تقاضا جي ضرورت هوندي هئي. ڪڪڙ رڳو ان وقت جي اڌ جي ضرورت هجي جڏهن ته هڪ ڪلاڪ قميص وٺي سگهي ٿو.

مون پکا لڳائي شراب جي سطح بابت اٽڪل ٻه ڪلاڪن جي چڪاس ڪئي. هتي توهان ڏسي سگهو ٿا ته ننڍي ٽاڪين ۾ مائع اڳ ئي ساس جهڙي مستقل استحڪام کي گھٽجي چڪي هئي. گوشت کان ٻئي پائڻ جي ضرورت وقت کان وٺي، آء اڳتي هلي ويو آهيان ۽ 1/4 پيالو پاڻي.

ھاڻي ٻئي ٽئڪسين کي ڏسڻ لاء.

13 جو 14

Tagine تي چڪاس ڪيو - پاڻي کي هتي شامل ڪرڻ جي ضرورت ناهي

وڏي ٽڪرين اڃا تائين مائٽي وارا هئا، تنهنڪري پوکي جي آخري ڪلاڪ لاء پاڻي کي شامل ڪرڻ جي ضرورت ناهي. مون کي لڪي بند ڪيو ۽ اڪيلو ڇڏي ويو. جيڪڏهن گوشت گهڻو ڪري پکا پئي جڏهن ته اهو گهڻو مائع رهي، پر، شايد چمڙي سان گڏ چمڙي سان گڏ تيز تيزيء جي اجازت ڏيان ٿو.

14 جو 14

ٽيچ جي خدمت ڪريو

ٽيگينز ڊبلائن وانگر وينجن کي گڏ ڪري ٿي جيڪا ميز تي کاڌي کي گرم ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي. مراکش روايت گڏ ڪرڻ لاء گولن کي گڏ ڪرڻ ۽ مزي جي ماني جي ٽڪر کي استعمال ڪري رهيا هيا (هن کي مزيدار مراکش سموائي ماني جي ڪوشش ڪريو) ساس، مٽي ۽ گوشت کي سوپ ڪرڻ ۽ سوپ ڪرڻ لاء. باقي ٿورڙي ٿي، باقي ڀلي ٽاڪين کي 10 يا 15 منٽن کان ٽپڻ کان اڳ ۾ رکڻ جي اجازت ڏئي ٿي يا نه وري سڱ آڱرين ۽ زبان وارا!

ٽيبلين جي مختلف قسمن کي پکڙڻ جي ڪوشش ڪرڻ لاء تيار؟ هتي ڪجھه ترڪيبون آھن جيڪي توھان شروع ٿي رھيا آھن:

• سبزي سان بربر ٽرينين
• ڀاڄيون مٺي آلو چيڪين
• ڪڪڙ ۽ آڙاڻين ٽاڻين
• لام ۽ پراون ٽچائن
• مراکش ميٿ بال ٽاڻائن (ڪيفتا مڪورا)
• آلو، ماما ۽ مرچ سان مڇي ٽاڻين
• ڪڪڙ ۽ زيتون جو بچاء سان ڪڪڙ