چڱو، مون کي يادگيريء جون منڊي جون ڳالهيون آهن! ان ڏينهن ۾ آئون هڪ صحافي صحافي هو، ڪم جي نالن سان گڏ هوس ۽ آئون اڪثر ڪري بند ڪري ڇڏيندو هوس (ايڪس ريڪ ڇڪ ڪيو هو)، اسان جي ماني کائڻ واري گرمي کي گرم بند جي کائڻ تي، تازو تند مينڊيڊس، دهلي جي هڪ گلي تي ڪنڊن تي ليمپپ نگر نگر مارڪيٽ! سرزمين مڱيٽر ڪورين Chutney سان سڏي ويو آهي ۽ بلڪل سستو، اهو هنن جي کائڻ لاء آسان ٿي ويو!
منڊيڊس ڪنهن به وقت لاء بهترين نمون آهن پر اهي ٿڌو يا برسات جي ڏينهن تي خاص طور تي مزو چکائيندا آهن ۽ جڏهن ادراڪ چاء جي پيالو سان گڏوگڏ هو. اهي ٺاهڻ لاء مشڪلاتون آهن پر ٿورڙي رٿابندي ڪرڻ جي ضرورت آهي جيئن اهي اهي موونگ داال (هڪ غذائي طاقتور) سان گڏ ٺاهيا وڃن ٿيون جيڪي رات جو ٿڪايو وڃي. فيڪٽر هن کي توهان جي منڊيڊ ۾ منصوبا کائڻ ۾.
جئين توهان پنهنجا منگودين تي فنا ڪرڻ وارا آهن، انهن بابت گهڻي ڏوهاري محسوس ڪرڻ جي ڪوشش نه ڪر. انهي حقيقت تي ڌيان ڏيڻ گهرجي ته توهان جي منگونگين کي موون ديال، لہسن ۽ انگور ۽ تازي جڙي وارا جهڙوڪ ڪورين سان گڏ صحت مند ڪيون وينديون آهن. خوشگوار کائڻ!
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- 1 ۽ هڪ 1/2 فوٽ جي تقسيم موونگ ديال، چمڙي اڃا تائين (هن جو آهي جيڪو منگدوس ڪاوڙ ۾ مدد ڪري ٿو!)
- 8-10 برون جو ڳوڙها
- آڱر جي 3 انچ جو ٽڪرو
- 2 سائي سائيز (يا گهٽ ۾ گهٽ جيڪڏهن توهان گهٽ گرمي چاهيو)
- اسفٽائيو جي پنچ
- ٿڪڻ جو مزو
- اختيارن: 1/2 کان 1 اسپين جو
- ڳاڙهو ڪلي پاؤڊر
- 1 اسپين وارو پائوڊر
- 1 سڳن جا ٻج
- 1/2 ڪلو گرين ڪور پٽي (ٿڌا ڪٽي، تازو)
- 1 ڪٿات چوڌري مسالا
اهو ڪيئن ٺاهيو
- هن کي ٿلهي درڊ (هن جي چمڙي سان لڳل ٿنگوڙي جي شڪل رکڻي آهي) اسان جي رزق ۾، اسين هن ساڳئي ڪتب کي استعمال ڪندا آهيون، صرف چمڙي سان ڇڏي چڙهي، توهان ان طريقي سان خريد ڪري سگهو ٿا. گدائي يا ڍڪڻ ۽ پاڻيء ۾ ڌوئڻ ۽ پاڻي ڌوئڻ تائين پاڻي هلندو وڃي.
- هن کي ڌوڙ موونگ دا وڏي گود ۾ اڇليو ۽ موونگ مڪمل طور تي ڍڪڻ لاء ڪافي گرم پاڻي شامل ڪريو. رات جو دير تائين موڪل ڏيو. ايندڙ روز صبح جو موون ديال پاڻي ڀريو ويندو ۽ وڌايو ۽ وڌايو ويندو. ٻئي صبح، پاڻيء جو گهڻو ڪري جئين توهان کي ڪري سگهي ٿو.
- هاڻي هڪ کاڌي پروسيسر گڏ ڪرڻ لاء موونگ داال استعمال ڪريو جيڪي رات جو توهان کي راتيو، لوسن، انگور، سبز سائيز، اسافوائيوا، لوڻ جي ذائق، لال مرچ پاؤڊر ۽ ڪنارو پائوڊر سان گڏ. پهرين تي پاڻي نه ڏيو. ان جو مقصد اسان کي ڪري سگھي ٿو جيئن بٽور کي بٽر حاصل ڪرڻو آهي. اهو ڪم ڪرڻ ڪرڻ (چلو ته بس ڪرڻ لاء منهنجي چال کي چئبو آهي) ۾ پهرين پاڻي کي شامل ڪرڻ ۽ 5 سيڪنڊن لاء کاڌي پروسيسر کي هلائڻ نه آهي. اهو توهان کي هڪ خيال ڏئي ته ڇا توهان کي پاڻي شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي. جيڪڏهن توهان ڪندا آهيو، هڪ وقت ۾ تمام ٿورو ئي شامل ڪريو ۽ صرف ايترو گهڻو موڙي، وچين نيڪي سان ڀريل بيهارڻ ضروري آهي. سڀ وڃائي نه وڃايو آهي جيڪڏهن توهان تمام گهڻو پاڻي ڪيو آهي ۽ توهان جو بيگر رنڀ هوندو آهي! بس رڳو ڪجهه بنگال گرام اٽو / بسن کي ٿڪايو. اهو مثالي نه آهي پر ڏينهن بچائڻ ۾ مدد ڪري ٿي.
- هڪ دفعو توهان کي بار بار تيار ٿئي ٿي، ايتري قدر سبزي / ڪينولا / سج فريور پکاندڙ تيل جي گهڻي گرمي لاء گرميء سان ٺهيل. مون کي هڪ وڪو استعمال ڪرڻ چاهيندا آهن ۽ وچولي گرمي تي ڪريو. تمام گرم ۽ تيل مونڊيڊس کي ساڙي ڇڏيندو ۽ گرم نه گرم ڪرڻ جو مطلب اهو آهي ته توهان منگودين سان ختم ڪنداسين جنهن اندر اندر اڃا تائين خام ٻنهي آفتن جي وچٿري آهي! مان صرف مزاق ڪري رهيو آهيان، پر ها، کامل کان گهٽ.
- زمين کان وٺي موونگ ديال پيسٽ ٺاهيو، ڀاٽي ڪڻڪ ۽ پنڌ ڪڻڪ وارو، تازو سائو ڪنارن جا پنن. هڪ چمچ سان چڱي نموني يا صاف هٿ. مون دهلي ۾ لجپت نگر مارڪيٽ ۾ ويچارن جو احتياط ڪيو، ان کي پنهنجي هٿن ۽ بيڪار استعمال ڪيو هو ان کي هوا سان ڀريائين ته منڊيڊس روشني ۽ بدمعاش آهي. مون کي اهو ساڳيو آهي ته ڪاٺيء جي چمچ سان ٿي سگهي ٿو :-) توهان جو بيزاري هاڻي تيار آهي! اميد آهي ته، تيل ڏاڍو گرم آهي، ۽ توهان منگودين کي رکڻ لاء تيار آهيون.
- امتحان ڪرڻ لاء تيل تيار ٿئي ٿي، منگodi بيٽر جي ننڍي رقم وٺي ۽ ان کي گرم تيل ۾ اڇلائي. جيڪڏهن اها مٿاڇري ڏانهن وڌندي آهي ۽ ڪارو ڳاڙهو ڦرندو آهي، تيل ڏاڍو گرم آهي. جيڪڏهن اها سطح سطح تي روشني ٿئي ٿي ۽ ساڙي نه ٿو، تيل صرف صحيح آهي.
- جڏهن توهان جو تيل تيار ٿئي ٿو ۽ صحيح گرمي، هڪ چمچ استعمال ڪريو ۽ بيٽر جي ننڍڙي بالن کي گرم تيل ۾ اڇلائي. هن بار بار ايئن ڪريو جيستائين توهان جي تيل ۾ پئسو کڻڻ کان سٺو ڪجهه مونڊوڊس ڪونهي. اهو تيل مٿي نه ٿا ڪن ته منگودين کي ڇڪيندا آهن جيئن اهي توهان ڪم ڪندا.
- تمام گهڻو ڪري منگودين کي ڪڏهن ڪڏهن موڙيندڙ چمچ کي استعمال ڪريو جيئن ته اڍائي ڳاڙهو. اهو ڪم ڪيو ويندو آهي جڏهن اهي هڪ ڳاڙهو سنئون ڳاڙهڻ شروع ڪن ٿا.
- جڏهن تيار ٿي، منگودين کي تيل کان وٺي اڇلائي چمچ سان ڪڍي ڇڏڻ ۽ کائڻ جي تيليل تي رکڻ لاء وڌيڪ تيل واريون بند ڪرڻ لاء. چاه مسالا سان گڏ ڏاڍي روشني سان ٽڪرائي ڇڏيندي ۽ مٽي-ڪورين چوتني ۽ تامارند چنيني جي ڪپهه ۽ ادراڪ ڪي چين جي ڪپڙي سان گڏ خدمت ڪريو!