هر وقت مون کي ان جي چڪاس لڳي ٿي ته هندي کاڌي صرف مقبوليت ۾ وڌندڙ آهي. جيڪي انهن ڪوشش ڪئي آهي ان جي ڌار ڌار ۽ ذائقي ذائقن طرفان لڪايو وڃي ٿو ۽ جيڪي انهن کي نموني ڪرڻ لاء تيار نه آهن. سڀ کان پهريان ٽئيمرن جي ذهنن ۾ سوال اوچتو آهي "مان رستن تي وڃان ٿو ڇا آئون آرڊر ڪندس؟" اهو صرف قدرتي طور تي نالا ناجائز بڻيل آهي ۽ توهان گهڻو ڪري ترتيب ڏيڻ يا انهي سامان حاصل ڪرڻ جي ڪري سگهو ٿا جيڪي توهان کان وڌيڪ موصول ٿي ويا آهن!
ماڻهو اهو پڻ ڄاڻڻ چاهيندا آهن ته اهي هڪ خراب رستوران کان سٺو رستوران ڪيئن بيان ڪري سگھن ٿا، ڪئين انهن کي ان جي خوراڪ جو ڪيترو ئي مسڪين هئڻ گهرجي، جيڪي انهن جي نامناسب نالن جو نالو آهن ۽ انهن سان ڇا ٿيندو.
اچو ته سٺو ڀارتي رستوران کي ختم ڪرڻ تي ڪجهه تجاوزن سان شروع ڪريون.
قيمت صحيح آهي؟
هندستاني کاڌو پيتي وانگر کائڻ گهرجي، عشق جي محنت آهي. هي اهو چوڻ نه آهي ته هر ڊڪٽي ڪم ڏکيو هوندو آهي، پر ٿورا اهڙا آهن جيڪي مون وٽ اچي وڃن ٿا ته صرف "گڏجي گڏ ٿي ويندؤ". اهو چوڻ آهي ته "توهان کي جيڪي پيسا ڏنا ٿا" انهن کي کاڌو ۽ ٻاهر نڪرڻ سان (حقيقت ۾ ڪنهن به کاڌ خوراڪ سان) ۾ صحيح آهي، تنهنڪري قيمت وڌاء نه ته مٿاهون پاسي آهن. گهڻو ڪري انهن جو مطلب اهو آهي ته توهان کي پڪ ٿي سگهي ٿو ته توهان فزيڪل اجزاء حاصل ڪري رهيا آهيو ۽ توهان جو کاڌو معياري پيداوار سان ٺاهيو ويندو آهي. روايتي طور تي اهو طريقو ٿي چڪو آهي، تنهنڪري هڪ سٺي رستوران پنهنجي گروون، پادري ۽ ماسالا خرابي کان وٺي ۽ تازي اجزاء سان گڏ ڪنداسين. اھو بس آھي ڇو جو آخري نتيجو (جڏھن ھن رستي تيار ڪيو) گھڻو بھ ذوق آھي!
نرالا جو مصالحو جو توازن
هتي هڪ عام غلط فڪر آهي ته سڀ هندستاني کاڌ خوراڪ ۾ ٻوڙيو ويندو آهي ۽ هر مائن ۾ گهٽ ۾ گھٽ 8-10 آهن. هي سچ نه آهي! هزارين مزيدار هندستاني کاڌا صرف هڪ يا ٻه اهم مصالحن سان ذليل آهن جيڪي بنيادي جزو کي وڌائڻ جو مطلب آهن.
ڪجهه سٺو (۽ تمام مشهور) Baingan Ka Bharta ، بيگون ڀجه ، ليسوني ديال ، اپما آهن .
کري، ڪيري ۽ ڪجهه وڌيڪ ڪيري؟
هندستاني کاڌي بابت هڪ ٻي غلطي اها آهي ته اهو سڀ هڪ ئي ذوق آهي ۽ هر مزي کي جادو سان پکايا ويندا آهن "کري پاؤڈر"! اهو سچ کان وڌيڪ نه ٿي سگهيو! اتر هندستان جي چيلين ۾، زعفران، کير، ڌڪ، پنير ۽ ٻني (صاف مکھن) ڏکڻ ۾، جڏهن ماڻهو مرچ، نمارند ۽ ناريل پيار سان پيار ڪندا آهن ۽ اڪثر ڪڏهن ناريل تيل ۾ کائيندا هوندا. اوڀر ۾ اهي سڀئي شيون سرسري ۽ مڇي سان پيار ڪندا آهن جڏهن ته ويسٽ انڊياين جي انتهائي قدامت پسند مغربي ايجاد کي قبول ڪيو آهي ته انهن جي انداز کي آسانيء سان فيويو وڃي ٿو.
سڀ کان اهم "کري پاؤڈر" رڳو هندستاني پکايا ۾ استعمال ڪيل مصالحن جو هڪ اڪيلو آهي! اهو اجتماعي طور گامام مسالا وانگر مشهور مصالحن جو گڏوگڏ هوندو آهي ۽ ان جي ذائق ۽ خوشبو کي وڌائڻ لاء ٻين مصالحن سان گڏ برتن ۾ شامل ڪيو ويندو آهي. جڏهن ته بنيادي اجزاء جو استعمال ساڳيو ئي آهن، هر گهربل پنهنجي پنهنجي حدن ۾ هونديون آهن، آخرڪار نتيجو اڪثر ڪري گهر کان گهر کان الڳ ٿي ويندا آهن. اهو رستن سان گڏ آهي. هڪ سٺو پاڻ کي پنهنجي مادي کي ٺاهيندو، جيڪو هڪ مکين جي هوٽل تي مزي سان ڪڪڙ رکي ٿو پر ٻئي کان مختلف مزو اچي ٿو پر معيار هميشه سٺي ۽ ذائق کان الڳ ٿي سگهندو.
نالي ۾ ڇا آهي
ان کي "هندستاني رستورنيا" سڏيو ويندو آهي جتي گهڻيون برتن جا وڏا جراثيم جا نالا آهن پر ايترو ئي مزو! شايد گورو ٻيڙي بوتل يا ٽين مان نڪتو!
هٿ سان مدد وٺندي
جيڪڏهن توهان حقيقي نوانيا آهيو (يا هڪ تجربو هٿ آيو هجي) توهان دوستي سان گڏ رستوران جي قدر جي قدرتي ساراهه ڪنداسين ۽ انهي کي ٻڌائڻ لاء اهي نالا بيان ڪن ٿا ۽ گڏجاڻي کي توهان جي پالات کي مناسب ڪرڻ جو مشورو ڏئي ٿو. هي يقيني ٿيندو ته توهان انڌا ۾ پنڌ نه ڪيو آهي ۽ توهان کي اهو طعام حاصل آهي جيڪو توهان چاهيو ٿا. مون اڪثر ڪري هنڌن تي ڪيو ويو آهي ته توهان کي ڄاڻڻ يا عمل ڪندڙ آهي جيڪي توهان جي خواهش تي ڌيان نه آهن توقع آهي اهي توهان کي خدمت ڪري رهيا آهن!