هندستاني کاڌي جي نامناسب بلڪل ممڪن نه آهي جهڙوڪ اهو ڏسڻ يا آواز آهي! اڪثر ڪري کاڌ خوراڪ رکيو ويندو آهي ته انهن کي تيار ڪرڻ ۾ ملوث ڪيل عمل ۾ شامل آهن. ٽنڊووري ڪڪڙ ٽنڊور ٻوڏ آهي. اهي شايد هن هنڌ تان حاصل ڪيا ويندا هئا جن ۾ خوراڪ (مثال طور مچھلي امرتساري پنجاب جي امرتسر کان آهي)، اها ڪلچر (جيڪا مثال طور مغل برائياني جو مشهور مغل ثقافت کان وٺي) آهي، ان ۾ مکيه جزو آهي (مثال طور ڪڪڙ ساگولالا جو تازو گرين ۽ ڪڪڙ مان ٺاهيو ويندو آهي) يا مڪمل ڍڪڻ جي بناوت يا زبردست ذائق (مثال طور رميمي ڪاباب چکن جي پنهنجي مزي سان بائيٽ، مالائي پراوا سان گڏ مميري گرو يا اچاري مورگن سان هن جي اچار انداز سان ذائقو).
Achari
ساڳئي طرح سان مصالحن سان ٺهيل آهي جيڪي هندستاني اچار ۾ داخل ڪن ٿا، اچاري وينجن کي وچولي گرم ٿي سگهي ٿو ۽ اڪثر ڪري گهڻو ڪري ٿنگو ذائقو هوندو. توسي مرچ وانگر مٽي، فني، سروازي، ڪرم جو ٻج (يا بشپ جو ڳاڙهو)، جرايم وغيره. انهن وينجن کي ٿلهي وارين سان ڀريندڙ ڪتب آندو ويندو آهي. Textural variet کي شامل ڪرڻ لاء ريت (ڪاريگر تيار ڪرڻ) ۽ ڪجهه گرميء مان ڪڍي ڇڏيندا آهن. آکيري انداز ۾ کاڌ خوراڪ وانگر سٺو ماني وانگر چپاسي (لوڻ وارو)، پاراتاس (پين ڀريل ٿڌي) يا ناان (ٿانو ٿيل ٿانو ٿيل ٿانو يا ٿانو ٿانو) ۾ ٿڪيل آهي.
هاري مورن (ڪڪڙ) لاء هن جو طريقي جي ڪوشش ڪريو.
ڀونا، ڀون يا فري
ان جو مطلب آهي "ٿڪڻ يا خوشبو ڪرڻ". ڪيتريون ئي هندي کاڌ خوراڪ سان ڳاڙهو ڪن ٿا يا ڀونڊو ايڊ کي پنهنجو خوشبو ۽ ذائق ڇڏڻ ۽ انهن کي 'خام' ذائق ڏيڻ کان روڪڻ. بکهن برتن کي گرم کان گرم ڪرڻ کان هيٺ ڪري سگهجي ٿو. توسيق ۽ ٽيما وانگر تماچي مصالحن، مرغني، لٽن، مرچ، بائن جا پن، مڻڻ ۽ جراثيم ۽ اجزاء جهڙن مصالحن وانگر.
حقيقت اها آهي ته بکهن جي کاڌا خاص طور تي آهن ته گوشت يا سبزي استعمال ڪيل پنهنجي شراب ۾ پکايا ويندا آهن ۽ اضافي پاڻي شامل نه هوندي آهي. هن کي موڙي جي گوري جي وچولي مقدار جي لاء ٺاهي ٿو جيڪا گند ۽ سڪل برتن سان گڏوگڏ. تنهنڪري هر ريسٽورنٽ تي بونا برتن ۾ پنهنجي گرمي سطح آهي، انهي بابت توهان جي حڪم کان اڳ.
ڀونا اچار وانگر اچارس، ماني ماني وانگر چوپيون (لوڻيون)، پاراتاس (پين ڀريل ٿڌيون) يا ناان (ٽنڊور يا اوون ۾) پکڙيل هئا.
ڀورجي
ھي لفظ جو مطلب آھي. ڀورجي برتن وانگر، ڇڪيل هڻڻ وانگر، ڀريل تلاء وارا آهن. اهي نوڪري کان بلڪل گرم ڪرڻ واري حد تائين ڪري سگهن ٿا ۽ بنيادي جزو عام طور تي پياز، ٽماڪن، انگور، لوسن ۽ مصالحن جو وچ مچلي جهڙوڪ چيز، جيورا، ڪنارو ۽ هيرمڪن سان گڏ هوندو آهي. ڀورج سڪل برانچ آهن ۽ اهڙي طرح، اهي ٻرندڙ ماڻهن سان گڏ آهن. جڏهن هڪ برجي حڪم جاري ڪيو ته، پڇي ڪئين گرم ڪيئن ٿيندو ۽ هڪ نرم ۽ گرم واري گارو ڍڪ سان گڏوگڏ ٽيم. ٽيم سان گڏ ڀينج ڀريج چپيسس (لوڻيون)، پاراٿا (پن-ڀريل ٿانو) يا نانسن (ٽنڊور يا اوون ۾) پکڙيل هئا.
Biryani / Biriyani
اھو سچ پچ ھڪڙي کاڌي کا گوشت آھي! بيرينين لاء، جيڪي وچولي کان بلڪل گرم، چمڪندڙ، گوشت، ڪڪڙ، مڇي يا سموڊ جي حد تائين مختلف قسم جي مصالحه ۾ (وچولي گروه سان) پکايا ويندا آهن ۽ پوء پکڙيل، اڳ-पकाएको، सुगंध، ڊگهو ڪڻڪ چانور. اهڙو گارنش (جهڙوڪ ڪارميز پياز يا زعفران) وري شامل ڪيو ويندو آهي ۽ ٺهيل مهربان آهي. مواد وري سست پکايا آهن (ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين ڪڏهن) انهن جي پنهنجي رس ۾!
نتيجو مزيدار آهي. اصل ۾ برهانيا مغل آهن ۽ هندستان جي مختلف علائقن ۾ مختلف طور تي بنايا ويا آهن. جيتوڻيڪ Biryanis آهن، فطرت جي لحاظ کان، تمام گھڻي بغير، هڪ ڀيرو پکايا ويندا آهن، چانورن سان گڏ گوشت يا شيگين واري رس سان سٿيل آهي. مثلا خوشبو مصالحن جهڙوڪ تيلون، آميام، مرچ، مرچ ۽ ٻين جي زعفران.
مغل برائياني لاء هي پڙهيو.
ڊوپيزا
ان جو مطلب آهي ٻه (ڪم) پياز (پينيا) يا ڊبل پياڻ. اهو مغل (مغل انداز) موه عام طور تي ٻه پلازمن سان تيار ڪيو ويندو آهي، جنهن کي بنيادي جاندار شامل ڪيو ويو آهي ۽ ٻيو جو خام شامل ڪيو ويندو آهي ۽ بنيادي اجزاء يا ٿڪيل تندلري سان پکايا ويندا هئا (جيڪو ٿلهي ( تيئن قدرتي کنڊ جي وڏي مقدار تي مشتمل هوندي آهي جڏهن اهي ٻوڙيا ويندا آهن.) ۽ گارنش طور استعمال ڪيو ويندو آهي.
توقع سان مصيبتن جهڙوڪ گولامن، قميوم، پتلون، پاؤ وارو مصالحو جهڙوڪ جاندار، ڪنارو، مرچ ۽ گام ملالا . ڊپياز عام طور تي وچولي گرم لاء نرم ۽ سوراخ جي سٺي رقم هونديون آهن. اهي حقيقتون چانورن جي پائافن (پلوا) ۽ بزنس وانگر چپڻن (لوڻ وارو)، پاراٿاس (پن-ڀريل ٿانو) يا نانسن (ٽنڊور يا اوون ۾) پڪل هئا.
Dum
اهو پچائڻ جو هڪ انداز آهي جيڪو اتر ۾ پيدا ٿيو. دوم جو مطلب اهو دٻاء آهي ۽ ان جو مطلب آهي ته وينجن کي ڪجهه خاص مرحلي ڏانهن پکايا ويندا آهن ۽ پوء جهاز کي دٻاء ڏيڻ لاء مهربان بڻيو ويو آهي ۽ انهن کي سست ڪلاڪ (ڪلاڪ ڪڏهن ڪڏهن) انهن جي رس ۾. ٿڪ برتن کي گرم کان گرم ڪرڻ جي ڪري سگھي ٿو ۽ عام طور تي وچولي رقم ڪروڙ آهي. موهيندڙ جي اهڙي انداز ۾ اڪثر ڪري ڪشميري ڳاڙهو ماکي، جيوس، مٽي، دلامم، لچو ۽ اجزاء جهڙيون مصالحون شامل آهن. اهي حقيقتون چانورن جي پائلف ۽ سڀني قسمن جي ڀڃڪڙي سان گڏ آهن.
گشت
هي لفظ گوشت کي ترجمو ڪري ٿو ۽ ان کي ليما يا گوشت جو مطلب ٿي سگهي ٿو. گشتي برتن جي طريقن ۾ ٺاهيو ويو آهي جهڙوڪ ڪرهي (هيٺ ڏنل فهرست)، ڀونا (مٿي ڄاڻايل)، برني (مٿي به). ڪوشش ڪريو ان مزيدار جي مختلف قسمن جي گشتي لاء ترڪيبون: ڊال گشتي ۽ دهي گوتا .
جفيريزي
پکا جو هيء سوادج انداز هندستان ۾ برطانوي راڄ جي ڏينهن ۾ آيو.
جليل (معنى گرم ۽ فريزي) مطلب ته ٿوري ٿوري سان گڏ ٿڪيل ڀريل آهي. عام طور تي گوشت، ڪڪڙ، گوشت يا گوشت وانگر هڪ ڳوڙها ڳاڙهو، ڳاڙهي مرچ، پياز ۽ ٽماڪن سان ڀريل آهي. جوسري ۾ جسوس، جاميريزي ۾ مصالحتن ۾ ڪنڊيٽر، گيما، گامام ماسالا، انگور وغيره شامل آهن ۽ اهي ٿڌو گرم ڪري سگهجن ٿيون. جفاريسس چانورن پولو (پولو ۽ برانز) سان گڏ پوپ (لوڻ واري)، پارٿاس (ٿڪيل ٻرندڙ هڪ ٽنڊور يا تند ۾ پڪل هئي). هڪ پاسي واري کاڌن واري هڪ هڻندڙ سبز سائيالا شامل ڪريو.
ڪيهي يا ڪيهي
کاڌ خوراڪ جي اهڙي انداز ۾ هن جو نالو وڪو جهڙو ڊڪ مان يا ڪرهي ڪڪ ڪيو ويندو آهي. ڪرهيهي / ڪديائي جي مکيه جزيات ۾ عام طور تي هڪ شڪل ۽ ماٿري ساس ۾ مٽي ويندي آهي ۽ ڪرهي ٿوري ڀريل ٿوري ڀريل ٻيڙيء ۾ ڀريل آهي. مرچ، انگور، لوڻ ۽ ٿڌا ٽماٽو. ڪرهي وينجن جي وچ ۾ مينهن تائين تمام گهڻو گرم ۽ گورو جي وچولي مقدار ۾ هونديون آهن. توقع ڪرڻ واري مصيبتن، ڪنڌ، مرچ، ۽ گام ملاله آهن. هن ڪديائي کاڌ خوراڪ وانگر خدمت ڪندڙ گوهٽي وانگر خدمت ڪندا آهن جيئن ته چپيون (لوڻ وارو)، پاراتاس (پين ڀريل ٿانو) يا ناان (ٿانو ڇانو يا تندور ۾ ٿڪيل ٿانو ٿيل).
ڪشميري
کاڌ خوراڪ جي اهڙي انداز اتر هندستان ۾ ڪشمير کان اچي ٿو ۽ مالا جي سڃاڻپ، ڪشميري ۽ ڪشمي سان ملائي ميون، خشڪ ڪڻڪ ۽ خشڪ ڪشمي واري ممي ڪوريون آهي.
نتيجو مزيدار مزاج برتن جو آهي جيڪو سڀني کي پاڻ ۾ ذبح ڪري ٿو. توتي خوشبو مصالحن وانگر سنين ۽ مٽي مانم. ڪشميري کاڌ خوراڪ ذخيرو پولوف ۽ برانن وانگر چاپيٽ (لوڻ وارو) يا نانان (ٿوري ڀريل ڪڻڪ جو هڪ ٽنڊور يا اوون ۾ پکڙيل آهي). هتي ڪشميري ڊوم الولو لاء هڪ طريقو آهي.
Korma
هتي ڪيرما آهن ۽ ڪيمماسا آهن پر اهي مغل اتر هندستان کان پکڙيل آهن. خاص طور تي مهاتما ۽ مصالحن ۾ مصيبت ۽ انگگر ۽ لوسن جي مکيه نموني کي ترتيب ڏيندي آهي. انهي کان پوء، پنهنجي پنهنجي رسس ۾ پکايا ويندا آهن، مانز جو ٺهيل، سورن جي ڇانو، سائي سائيز، ۽ سمن، سيرامم، ڪلو، ڪنئر، جين وغيره جي سڀني مصالحن وغيره. جايون جهڙوڪ چپيون (لوڻيون)، پاراٿا (پين ڀريل ٿڌيل) يا ناان (ٽنڊور يا ٿانو) ۾ ٿڪيل ڀريل ڀريل هئا.
مدراس
شايد مدراس کي سڏي ٿو ان کي سڃاڻپ ڪرڻ لاء انڊيا جي ڏکڻ ۾ ان جي گهر ۾، حقيقت ۾ گرم گرم وينجن ٿيون. ڏکڻ هندستان دنيا ۾ ڪجهه بهترين مرچ جو گھر آهي! مدراس کي سڪندر جي ٽيم مرچ ۽ مرچ، جوز سان گڏ، ٿانو، پنن ۽ پنڊرن جو وڏو مقدار ۽ گرو جي رقم آهي. اهي گرم صاف ابڙو چانور پائپنگ سان گڏ خوبصورت خدمت مزو ڪن ٿا ۽ عام طرح سان عام طور تي اتر هندستان جي ٽيڪن وانگر چاپٽس (لوڻ وارو) ۽ نانسن (ٽنڊور يا اوون ۾ پڪي پوندي هئي).
جيڪڏهن توهان مدراس کيري جي آرامي ۽ ترتيب ڏيڻ چاهيندا آهيو، اهي گرمي جيان ڊيل وانگر وينجن (دال) کي ڳنڍي ڇڏيندا آهن.
Makhni
هيء نالو مڪي خان مان ايندو آهي جنهن جو مطلب مکھن. اهڙيء طرح اتر هندستان جي وينجن کي مکڻ ۾ پکايا ويا آهن ۽ انهن ۾ انتهائي ممي ڪارواري هوندي آهي، جنهن ۾ ٽماڪن جو اهم ڪردار ادا ڪيو ويندو آهي. ميٽي وينج عام طور تي گرم گرم ڪرڻ ۽ ڪڪڙ، ڀاڄين يا دال سان ٺاهيو ويندو آهي. جيتوڻيڪ چانورن جي کاڌ خوراڪ سان مزو چکڻ وارا آهن، ميٿين جي اتر هندستاني جايون وانگر بهترين هوندا هئا جهڙوڪ چپاپس (لوڻ وارو) ۽ نانسن (ٽنڊور يا اوون ۾ پکڙيل هئا). سائي سلاد شامل ڪريو ۽ توهان ڪاروبار ۾ آهيو!
مليائي
ھي لفظ جو مطلب آھي. مليائي برتن جي سٺي مقدار ۾ ڪمي مقدار آهي، ڪمن تي ٻڌل گريو. هي جوڙو ٿڪڙو آهي ۽ عام طور تي پياز، ٽماڪن، انگور ۽ لوز جنهن سان مصالحت، گيما، گامم ماسالا وغيره شامل آهن. ڪيميائي جي ٽائيپ وانگر ڊڪ کي شامل ڪيو ويندو آهي.
نوڪري هجڻ جي موهيندڙ ۽ گرم هئڻ سان ان کي ٽيم، نسبتا drier پاسي واري کاڌا. ٽيم سان گڏ ٽيم (لوڻيون) ۽ نانسن (ٽاور ڀريل ٿلھي ھڪڙي ٽنڊور يا اوون ۾) پڪل ٺاھيو آھي. ڪوشش ڪريو ان جي ترڪيبون مالائي Prawns ۽ ملائي ڪوفا لاء .
ماسالا
ھي لفظ خاص طور تي مصالحي جو مرکب آھي، جنھنڪري مسالا جي وينجن لاء ترڪيبون جيڪي شيف جيڪي انھن کي کائيندا آھن، مختلف ڪري سگھجن ٿا.
تنهن ڪري اهي، وچولي کان حقيقت ۾ گرم ڪري سگهون ٿا پر عام طور تي هڪ موٻل، تمام گهڻا معمولي هونديون آهن. آرڊر "گندم" وانگر وينجن ۽ چانورن جي پائافس (پولو) ھڪ مسالا جي کاڌين سان وڃڻ.
مغل
مغلائي کاڌي هندستان ۾ مغل حڪمراني جو نتيجو آهي. کاڌو مالدار هو ۽ خوشگوار مصالحن، مٽي ۽ خشڪ ميون سان گڏ پکايا ويندا هئا. گهڻو ڪري هندستاني ريسٽورنٽن کي وچولي گرم ڪرڻ ۽ نئٽ جي بنياد تي گورو، ڀاڄيون برتن ۽ خشڪ ميون ۽ ميون وارا مٺيون ڊريسٽسز جي وينجن جو مثال ڏنو ويندو آهي. توقع (هڪ رستوران ۾) زعفران، گيمن، قميوم، لليز، نيتم وغيره جهڙو مصالحي وغيره مغل آمدني عام طور تي گرويون آهن تنهنڪري اهي چانورن جي ڀاڳ ۽ برانن سان چڱي ريت رهن ٿيون.
سانگ
سير جو لفظ اڪثر ڪري پٿر جي ساٿين سان ڳنڍيل آهي جهڙوڪ سپنچ، ڀڪندڙ، سرسبز سڻڪ ۽ ڊيل. ڀارت ۾، ساگ رڳو پاڻ کي پکايا نه پر اڪثر وڏي ڪاميابي سان گڏ گوشت، مڇي ۽ سبزيجاتي اجزاء سان گڏ گڏوگڏ. انهن وينجن ۾ جگر ٿڌو ڀريل هوندا هئا ۽ پکايا ويندا هئا يا ڊڪٽي. ساگ جي وينجن ۾ استعمال ڪيل مصالحن ۾ شامل ڪيل گيمن، لونگ، انگور، مرچ، ڪنڊي ۽ ٻين جي وچ ۾ جراثيم شامل آهن. سير ڀاڄي گهڻو ڪري گروي جي وچولي رقم سان مليل آهي. اهي حقيقتون سٺن سان گڏ چپسس (لوڻيون) ۽ ناان (ٿوري ڀريل ڪڻڪ واري ٿانو يا تندور ۾) پڪل هئا.
ديال (دال) سير ڀاڄيون کاڌي خوراڪ سان ڀرپور ڍڪڻ لاء تيار آهن. سارنون Ka Saag ۽ ڪڪڙ سيگواالا لاء اهي ترڪيبون ڪوشش ڪريو.
شاھدي
ان جو مطلب شاهي. شاهي وينجن مغلن جيان آهن، انهي ۾ اهي نرم مزاج، اميرن ۽ ڪوميو گورو آهن جيڪي ميون ۽ خشڪ ميوا هجن. شهري انداز جي کاڌ خوراڪ سان چانورن جي کاڌا ۽ سڀني قسمن جي ڀينرن سان ڀريل هونديون آهن.
ٽنڊواري
ٽنڊووري ڪڪڙ ، ٽنڊوڊيري مڇيء، ٽنڊوڊياري پنير ، سڀ نالو سندن نالو تندور (مٽيء جي تند مان) حاصل ڪيا ويندا آهن. اهي ٽنڊواري وينجن ۾ هڪ مزي سان ٺڪرايو ويندو آهي ۽ وري تندور ۾ پکا ويندا آهن. اسپيلين ۾ جڌا، ڪنارو، تامن، ماس، انگور، ۽ لوسن شامل آهن. ٽنڊواري برتن کي وچولي گرم ڪرڻ ۽ بغير بغير هونديون آهن. ڪيال ديال وانگر کاڌ خوراڪ (ڪارا داڻا) ۽ نانسن (ٽنڊو لوڻ واري ٽنڊور يا آون ۾ پکنيل) ٽنڊووري کاڌي سان گڏ.
ترڪي / تاڊيڪا / ڳڙهه
اهڙن سڀني لفظن کي گرمي ڪرڻ جو مطلب اهو آهي ته اهو عمل ڪجهه وينجن کي ذائقو ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. ذخيري کي ڌوڪو ڪرڻ لاء، تيل گرم ڪئي وئي آهي ۽ مسڪينن وانگر جگر، ڪنارو، سروازي، ڪڪڙ جي ٻج، ڪاريون ڪپڙا، ڳاڙهو ڪڪڙ ۽ لوڻ ان ۾ شامل ڪيا ويا آهن. هي اسپس-ذائق ٿيل تيل پوء فائنٽ ۾ فش کي شامل ڪيو ويندو آهي. موڪي ڪپڙي عام طور تي تمام گھڻيون آهن ۽ وچولي گرم لاء نرم آهن. چانورن جي کاڌ خوراڪ يا انڊين ماني ٽرڪڪ کاڌي کڻي هليو.
ٽڪڪو ماسالا
ٽڪاڪا جو مطلب آهي بٽ يا شاخ، مسالا جو مطلب آهي مسالا مزي. ٽڪاڪا جي ٿڌن مان گلن جي ٻرندڙ، ڀريل گوشت مان ٿلهي ٽاميون-پوزيشن ۾ پاليل آهن. ٽڪاڪا کاڌا گرميء جي ڪنارن سان متضاد گرم آهن. اهي نانسن سان ڀريل هئا (ٿڪيل ٻرندڙ ٽنڊور يا تنور ۾ پڪل هئا) ۽ گرين سلاد. ڪڪڙ ٽڪيکا مسالا لاء هن جو طريقي جي ڪوشش ڪريو.
ٿالي
ٿوري کاڌ خوراڪ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ کاڌا، ٿاليء جو نالو ان جي وينجن مان آهي، جيڪا ٿوري آهي.
ٿالي کي ٿورڙي ننڍن ڪتن (هندي ۾ ڪيٽرين) مقرر ڪيو ويو آهي، جيڪي سڀني قسم جي سبزي ۽ غير سبزياتي کاڌي شامل آهن. چانورن، ماني (چاپي وانگر)، اچار، چوٽين ۽ هڪ ميريس پڻ عام طور تي شامل آهن. اهو هڪ پليٽ ۾ هڪ سڄو کاڌو آهي! فقط ٿلهي ليڊ ۾ ٿالي ۾ هڪ وينجن اڪثر عام طور تي مقرر ڪيو ويو آهي تنهنڪري توهان جيڪي چاهيو ٿا جيڪي چونڊيندا آهيو.
Vindaloo
دشمني گرم، وندالبو وينجن انهن جي گهر اولهه هندستان ۾ ساحل گوا ۾ آهن. Vindaloo مسالا مزي جي وچ ۾ سڪل ڳاڙهو ڪڪڙ، پيامامون، ڪلو ۽ جين وانگر سڀني مصالحن جي وچ ۾ سرابي ۾ ٺاهيو ويندو آهي. Vindaloos جا ڪيترائي گروا آهن ۽ عام طور تي سورڪ سان گڏ ڪيا ويا آهن پر پڻ گوشت، ڪڪڙ، مڇي يا ليم استعمال ڪري سگهجن ٿا. آرڊر چانورن جي کاڌن ۽ هڪ ويچي وندالو انداز سان کاڌ خوراڪ سان وڃو. هتي پوڙي وندولو لاء هڪ طريقو آهي.