سفيد چاس، پڻ بياميل جي نالي سان پڻ مشهور آهي، مختلف قسم جي وينجن ۾ استعمال ٿيندو آهي ۽ ڪيترن ئي ساس جو بنياد آهي.
هن جو چمڪندڙ سفيد جي ٿڌڙي تي منحصر هوندو آهي. ڪوري جو اڇو ذوق ڪيميائي سوڊ ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. هڪ وچولي اڇا چٽ عام طور تي پيشيئرز ۽ ساس يا گوري وانگر استعمال ڪيو ويندو آهي. ٿڌ ۽ ڳري اڇا سٿون سوفيل ۽ ٻرندڙ مٽي ۾ استعمال ٿيل آهن.
هتي بنيادي پيٽي، وچولي، ڳاڙهو، ڳاڙهي اڇو، ۽ ڳاڙهي اڇا واريون آهن.
ڇا توهان جي ضرورت آهي
پتين وڇوڙي
- 1 ٽيچ مکڻ
- 1 ٽيچ تمام سمورو اٽو
- 1/4 ڪٿان لوڻ، يا مزو ڏيڻ
- تازيء طرح ڪارو مرچ ڪارا مرچ
- 1 پيالو کير يا اڌ اڌ
وچولي اڇو سوس
- 2 چمڪندڙ مکڻ
- 2 چمڙن جا سڀ مقصد اٽو
- 1/4 ڪٿان لوڻ
- تازيء طرح ڪارو مرچ ڪارا مرچ
- 1 پيالو کير يا اڌ اڌ
موتي وارين سوس
- 3 چمڪندڙ مکھن
- 3 چمڙي جا سڀ مقصد اٽو
- 1/4 ڪٿان لوڻ
- تازيء طرح ڪارو مرچ ڪارا مرچ
- 1 پيالو کير يا اڌ اڌ
ڳاڙهو سفيد سوس
- 4 چمڪندڙ مکڻ
- 4 چمڪندڙ سمورو آلو
- 1/4 ڪٿان لوڻ
- تازيء طرح ڪارو مرچ ڪارا مرچ
- 1 پيالو کير يا اڌ اڌ
اهو ڪيئن ٺاهيو
- هڪ ننڍڙو، ٿڌو چٽيل ، گھٽ گرميء تي مکھن کي ڳريو .
- اٽو ڀريل مکھن ۾ وڌو.
- 1/4 ڪڪڙ جي لوڻ ۽ نئين مرچ جي نئين مرچ کي شامل ڪريو.
- گهٽ گرمي تي کڪ، ٿڪايو، گهٽ ۾ گهٽ 2 منٽن لاء 'اٽو' ذائقي کي گھٽائڻ لاء.
- ٿوري کير جو 1 پيالو شامل ڪيو، مسلسل روانا ٿيا.
- جيستائين ٺهيل ۽ ٿڌا سست ٿيڻ تائين جاري رکو.
صلاحون
- کير کي شامل ڪرڻ کان پوء بيچميل ساس کي معياري بڻائڻ بعد، وچولي اڇو چٽ ڪرڻ جو طريقو شامل ڪيو ويو آهي. هڪ ننڍڙو آئنون 3 ڪلو، هڪ بي پاٽ ۽ نئٽم جي نئٽ سان ٻڌل آهن.
- کير جي جاء تي هلڪو اسٽاڪ، ڪمي، يا هڪ ميلاپ استعمال ٿئي ٿي (هيٺيون مختلف تبديليون، هيٺ ڏجن).
- موسم جي ترتيب سان وڌيڪ ذائقو شامل ڪيو ويندو آهي جنهن ۾ چوريي لوڻ، نٿمم، ليمن جو جوس، پياز جو رس يا شيري، يا ٿاڻو چٽسڻ يا پورن جي ٿانو ٿڌن سان.
تبديليون
- پنيس سوس: شديد ٿيلڊدار پنيس جي 1/2 کان 1 پيالو کي چٽ ڪرڻ لاء جيئن ئي توهان کي برنر وٺو. جيستائين تيسين پني پٽي ڇڏيو. پادريء سان ٽاس ڪريو، ان کي سيلاب ۾ شامل ڪريو يا ڀاڄين مٿان ڀرتي ڪريو.
- Veloute Sauce: کير جي بدران، اس چاس اسٽاڪ يا برٿ سان ٺاهيو ويندو آهي. ڪڪڙ، گوشت، يا مڇيء واري اسٽاڪ کي استعمال ڪريو، يا سبزي جي ورٿ استعمال ڪريو. اسٽاڪ يا سفوت جي قسم تي توهان جو استعمال ڪريو ٿا، اهو ڪڪڙ، گوشت، مڇيء ۽ سموڙ، يا ڀاڄين سان خدمت ڪرڻ لاء هڪ سٺو چٽ آهي.
- ڪريم چوماسي: ٿڌڙي ڪڪڙ جي ٿڌن ٿڌن کي چٽ ڪرڻ کان اڳ ئي ڪيو ويو.
- ھڏن جو سوھن: اٽڪل 1/2 ڪاسن جو خشڪ خشڪ ڪشادو، ھڪڙو ٺھيل يا ڪليس کان ڊسڪ کان ڪجھھ منٽ کان اڳ. يا تازو هيبون جا 1 چاسون شامل ڪريو.