هڪ پڙهندڙ لکيو آهي:
"مان پنهنجي ڀاء جي رات جي رات جي ميز تي ميزبان جي گرمي جي ميزبان جي باري ۾ هڪ گرم بحث ڪيو هو، اسان کي" ساس "سڏي ويو،" زهري "، زما خور به پورته بلل کيږي" ګورو ". ايا دا سيمه ييزه خبره ده؟ اھو گوشت سان پکايا آھن (مون کي اھو وضاحت ملي آھي)، مھرباني ڪري مشھور ٿيڻ سان مشھور طور تي طلاق ڏيو.
اٽلي ۾ موجود سولو آهي ۽ اتي سيال آهي . سوگو مان ڪنڪو (juices) مان حاصل ڪري ٿو ۽ ميٽن جي کاڌن مان ٽپڻ جي ڦڦڙن کي ڪڍڻ لاء وهندو آهي، تنهن ڪري "سوزو" سولو سماء بولوولوين جي سڪن سان گڏ گوشت تي ٻڌل سوني لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
اهي اڪثر ڪري، جيتوڻيڪ هميشه نه، پادريء سان گڏ کائيندا آهن. ٻئي طرف هڪ سيال، خام يا پڪي ٿيل چاس ۾ هڪ نيمي مائع-ماپ آهي، جيڪو ڪپڙي جي طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو پاسو ختم ڪري سگهي ٿو، مثال طور، پيسو آل جينووائيز ، پر شايد ٻين وينجن جي موسم ۾ پڻ استعمال ڪري سگهجي ٿي. مثال طور، سالسا ويڊ شاندار ناهن گوشت يا آلو تي شاندار آهي، جيئن هو ميزيس (ڪيترائي ڪوڪيز ۾ سالا مينونس ). جيڪڏهن هڪ چٽ خاص طور تي نازڪ آهي، شايد ان کي " سيالينا " سڏيو ويندو.
سنڌي ۾ ساس / سالا کان گذري وڃڻ لاء انگريزيء ۾ ساس / گريو هوندو هو جڏهن اميگين خاندانن آمريڪا ۾ نوان پاڙيسري آباد ٿي ويا آهن، ۽ مان سمجهان ٿو ته، هڪ اطالوي-آمريڪي خاندان / پاڙي روايت وڌيڪ شين کان وڌيڪ آهي. ڪجهه مهاجرين اهو اطالوي نالو ترجمو ڪيو آهي جيڪي اهي پنهنجن پادريء تي "گورو" وانگر آهن، جڏهن ته ٻين ان کي "چٽيو" جي طور تي ترجمو ڪيو ويو آهي، ۽ ترجمي جي عمل ۾ ايندڙ نسلن جي ذريعي گذري چڪي آهي.
ماڻهو هن جي حيرانگي تي پرجوش شين تي حاصل ڪري رهيا آهن.
هڪ ٻئي پڙهندڙ، ٽوني سمٿ، هنن اهڙن خيالن جو اظهار ڪيو: "بس ڪر، چٽ ڪيو وڃي جلدي ٺهرايو ويندو آهي، يعني سلاسا دي پووموورو ، پيسٽو، وغيره وغيره. هن جو چوڻ هو ته هن کي "گورو" جو خيال آهي ته گوشت جي هڪ قطار جي قطار سان ٺهرايو ويندو آهي، ۽ ٻيو سيڪنڊ ( secondo ) جي ڪتب آندو ويو آهي، جڏهن ته سامونڊي موسمي پادريء لاء استعمال ٿينديون آهن، ڳاڙهو، گونچي ڪتريل ٻٽالو.
رگو جو هڪ مثال طور، هن کي انٽيٽيفڪ جو نشانو بڻايو آهي، جيڪو لازمي طور تي هڪ امدادي چٽ سان هڪ برتن وارو ٻوڙو آهي، جيڪو عام طور تي پاسو ختم ٿيندو آهي.
هي اهو نه آهي ته مون کي رگوڻي جي طور تي سوچيو وڃي ٿو، ٽسڪني ۾، اناج جي گوشت مان پيدا ڪيل گوشت چشمي آهي ، سوگي آلولو بولوينس جي سٽون سان. بهرحال، ڇاڪاڻ ته صرف هڪ لفظ اٽلي جي هڪ حصي ۾ هڪڙي مطلب آهي، اهو چوڻ لاء ڪجھ به ناهي ته اهو ڪنهن ٻئي علائقي ۾ بلڪل مختلف ناهي. تنهنڪري مون Antonio Piccinardi's Dizionario Di Gastronomia میں "ريگ" ڏٺو . هن چيو:
" Ragù : فرانسيسي اصل جو هڪ لفظ جيڪو وينجن تي لاڳو ڪيو ويو آهي، ان ۾ هڪٻئي کان مختلف آهي، پر عام طور تي چاه ۾ هڪ ڊگهي وقت تائين گوشت جو استعمال جيڪو خاص طور تي پاسو ڪيو ويو آهي، ان جو حصو آهي. هڪ قسم جي گوشت سان ٺهيل آهي، ۽ گوشت جي ھڪڙي مانيء جو هڪ تمام ڊگهو وقت تائين پکڙيل آهي، جنهن کي ٻين اجزاء شامل ڪري سگهجي ٿو. ان کان علاوه، ڏکڻ ايراضين جي عام قسمن مثال طور، ريگ، مثال طور، ڪارن الگگ يا بايڪيولي ال ريگ ، جنهن ۾ مختلف قسم جا گوشت جا سوراخ شامل آهن، ذائقازي واري ايجنٽ جي چوڌاري ڦهليل ۽ تيزيء سان پکايا ويندا آهن.
ريگيو جي پهرين قسم، ايميلاني روايت جي بيتن، گڏوگڏ باري يا سرجنگرن جي آمدن ۾ شامل آهن، جڏهن ته ٻيو گروپ سڀني ڏکڻ ايشيا اطالوي وينجن ۾ شامل آهي. "
ڇو ته باري پوگليا ۾ آهي، جيڪو پڪ سان ڏکڻ ۾ آهي ۽ سرجنگنا ڏکڻ علائقن سان ڦهليل آهي، اهو واضح آهي ته رگ جي زمين ۽ گوشت جي قسمن جي وچ ۾ جابلو علائقا نه آهي، پر مقامي.
جيئن ته مان لفظ "گراف" سان ڳاڙهو ڪڻڪ سان گڏ مکڻ ۽ اٽو (جيڪي ڪجھ اٽلي ۾ عام ناهي، ان سان گڏ آئون پوئميمي جي علائقي ۾ موجود آهي) مان سڏيندس. انگريزي ۾. پر جيئن ته تمام گهڻو آهي ته کڻي اطالوي کاڌي جي صورت ۾، هتي ڪو صحيح يا غلط جواب هتي ناهي.
[ڊنٽ ايسٽ اوج پاران ترتيب ڏنل]