اطالوي ڪئين پاستا ۽ ڪيئن کائيندا آهن؟
هي ڪالمن جا ٻه ذريعا انسائيڪلوپيڊيا آهن: ايټاليا کان، پاستا بابت حقيقت، هڪ مضمون نانسسي هرمن جينڪنز هڪ نيويارڪ ٽائمز لاء لکيا آهن ۽ هڪ خبر سيڪريٽري جو موضوع آهي جنهن ۾ ماڻهن چيو هو ته اهي پنهنجن پادريء کي چيلينج سان گڏ ايندا هئا انهي جي چوٽي تي ۽ وڌيڪ پاسي چاهيندا هيا اهي انهن کي شامل ڪري سگھن ٿيون. انهن کي اهو ڏسي حيرت ٿي سگهي ٿو ته اهو ڪيئن نه اٽلي ۾ پادري چاڙهي رهيو آهي.
پادريء جي وچ ۾ اهو وڏو فرق آهي جيئن اهو اٽلي ۽ پادريء ۾ رهيو آهي، جيئن ته اهو ڪم ڪيو وڃي ٿو ته اهو اطالوي، پادريء لاء هڪ پهرين ڪورس آهي، جنهن جي پٺيان ڪنهن ٻئي قسم جي پٺيان هوندي، گوشت، مڇيء، سبزي، پنيس يا ان کان به وڌيڪ پيزا (ڪيترائي خوبصورت اطالوي پزيزيري پنهنجن مهمانن لاء شروع ڪرڻ لاء پادا وينجن جي وڏي چونڊ پيش ڪن ٿيون). ٻين لفظن ۾، اهو خواهشن جو هڪ حصو آهي - اهم، ها، پر پڪ سان غالب نه آهي.
انگن جي سائيز هن کي ظاهر ڪري ٿو: هڪ عام طور تي 1/4 پائونڊ مان اڻڄاتل سڪل پادا في شخص (يعني 70-80 گرام) کان گھٽ گھٽ آهي، جيڪو هڪ گند تيار ڪيو ويو آهي (يا اترو ڪلو) جو شڪر ڪندو. هڪ دڙو تمام گهڻو آهي، ڇاڪاڻ ته اهو به کاڌي جي باقي ڪابه جاء نه هوندي.
سيڪنگ پڻ وڏي اهميت رکي ٿي: وچٿري وري اهم آهي. رقم استعمال ٿيل مائع ساس جي 1-2 چمڪيون، جهڙوڪ ايليلوئي اييويو ، ۽ ٿلهي چاس جو سڀ کان 1/4 پيالو آهي، جهڙوڪ سوگ آل آلو بولوينس جي هر شخص، انهي کان اڳ ۾ پادريء تي پيتو، پسو.
پادريء کي چٽ ۾ راند نه رکڻ گهرجي، يا ان جي چمچڻ هيٺ ننگا ناچي وڃي ۽ نه هئڻ گهرجي ته هڏا ٿڪا. ٻريل ٿيل پني؟ چاسٽ تي ڀاڙي ٿو؛ عام طور تي ان لاء ۽ ڪمن جو ساسٽ ڪڏهن ڪڏهن ان مان فائدو وٺندو آهي، جڏهن ته ان ۾ سبزي يا مڇيء جي بنيادن ۾ پريشان ٿي سگهي ٿو.
ڪنهن به صورت ۾، ميز تي ڀريو ويندو آهي، ۽ گهڻا ماڻهو 1-2 ٽيچن جي لاء چونڊيندا آهن، نه ئي ڳڻي خاء جو، جيڪا هر شيء کي وڌيڪ پهچائي.
اسان وٽ ھڪڙو اڻ ڳڻي مسئلو اچي ٿو: ڪھڙو قسم جو پادري؟ جيتوڻيڪ اطالوي پڪ درڪ، سنڌي ٻوليء جي هم منصب وانگر، گهر واري پادريء لاء تفصيلي هدايتون ڏين ٿيون، ڪجهه اطالوي ماڻهن کي خاص موقعن کانسواء گهر ۾ ئي وقت هوندو آهي. هڪ ڏينهن تي، تجارتي طور تي خاني مان سڪي پادا تيار ڪئي وئي آهي. نه ئي اهو شڪ آهي. صحيح پکايا، سٺي معيار جي تجارتي طور تي تيار ٿيل سڪل ماستا صرف سٺي طور تي بهتر آهي. جيڪڏهن بهتر نه هجي ته گهڻا ماڻهو گهر ۾ ڪري سگهن ٿيون.
فرق اهو آٽو ۾ آهي: تجارتي پروسيسرز سيمولينا جو استعمال ڪندو آهي، جيڪا پادريء جو رستو آهي، جيڪا ٽيبل تي خوشگوار ال ڊيٽي جي جوڙجڪ کي برقرار رکڻ لاء تيار ڪري رهي آهي. بدقسمتي طور، منهنجو دوست جي حيثيت ۾ پادا فيڪٽري جو جائزو وٺندو هو، سمولينا کان آلو تيار ڪري صنعتي ميڪرسرس يا گھڻن گھڻن ڪلاڪن جي ضرورت آهي - گهر جي پاستا مشين جي موٽر کي ساڙڻ لاء ڪافي کان وڌيڪ. انهي جي ڪري گهر ۾ ڪڻڪ نرم ڪڻڪ جي اٽو (ڪروڙ 00، جو آمريڪي ڪيڪ کان اٽو جي ڀيٽ ۾ ٿوري گهٽ گليٽ جو شڪار آهي). نتيجو شاندار ٿي سگهي ٿو پر کائڻ ۾ انتهائي خيال رکڻ جي ضرورت آهي ڇاڪاڻ ته پادا نازڪ آهي ۽ آسانيء سان ختم ڪري ٿي.
[ڊنٽ ايسٽ اوج پاران جون 30، 2016 تي ترتيب ڏنل آهي.]
اتي ٻه قسم جا خشڪ تجارتي پادا آهن:
- پاستا سڀنيواو، هيڪاندي پادري، جهڙوڪ tagliatelle، fettuccine، ۽ ڇاهٽ (اهي ساڳيء ئي tagliatelle گهر ۾ ٺاهي رهيا آهن، پر اٽو سوڊ سان)، ۽:
- پاستا سي سيمولا گرين ڊورو ۾، صرف سمولينا، پاڻي ۽ لوڻ جي هڪ رابطي سان ٺاهيو ويو آهي.
اڳوڻي نموني ۽ مختلف قسمن جي چوڪرن وارا آهن، جڏهن ته سڀني قسمن جي شڪلين، اسپتيتي کان پني سپير ۽ شيل کان وٺي اچي ٿو.
توهان ڪهڙو قسم استعمال ڪيو وڃي؟
آڱا پاسا دل جي ڀت سان گڏ لڳندي آهي، مثال طور، گوشت جي بنياد تي ساس يا اميرن پوومارولا ٽماٽو چٽ. عام طور تي Tagliatelle ٻين اجزاء سان ذائق آهن. مثال طور، اسپين، جو انهن کي سبز ڦرندو آهي؛ ٽماٽو، جو انھن کي ڳاڙھو ڦرندو آھي؛ يا اسڪواڊ انڪ، جو انهن کي ڪارو ڪري ٿو. ليسگين سان گڏ هيڪا پادا پڻ شاندار آهن.
ڇاڪاڻ ته شڪلن جي مختلف قسمن ۾ اهو اچي ٿو ، پاستا ۾ سيماولا د گريو ڊورو کان وڌيڪ ورڇيل آهي. جنهن جي استعمال جو دارومدار انشورنس ۽ ذاتي ذوق تي منحصر آهي. اسپتيھي، اسپگھيٽني، بورڪيني ۽ ٻين ڪنڌرن سان سٿيل مائع ساسن سان چڱي ريت آهن. مثال طور، رهاندار پادرين، مثال طور، پني يا tortiglioni، ٿڌڙو ٿانو سٿ سان وڃو، ڇاڪاڻ ته اهي چورن کي ٽوڙي ڇڏيندا آهن. اهي اهي پڪل برتن ۾ سٺو ڪم ڪن ٿا، ڇاڪاڻ ته انهن وٽ گهڻا جسم آهن ۽ ٻيو ڀيرو گرمي سان مقابلو ڪري سگهن ٿا. مثال طور ننڍا ننڍا پاسو پاسو، مثال طور، پريفلي ( پائو -پائي پادري) ڪمائي سان ڪمال سٿ سان ڪم آڻيندا آهن ڇاڪاڻ ته ساس پنهنجي سطحن تي لٺ ڪندو آهي.
تجارتي پادري جي خريداري جي لحاظ کان، ڪيترائي معزز چونڊيا ويا آهن. ايټاليا ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور بيتيوون، دي ڪيڪو، بارليلا، اگني ۽ ويلوئيلو (ضروري نه آهي ته هن حڪم ۾).
اتي پڻ پادري آرڪيگينلي، پادري ننڍن فيڪٽريز ۾ ٺاهيندڙن جي طرفان ٺاهيل آهن جن جي وڏي ڳڻتي معيار آهي. جيتوڻيڪ بنيادي اجزاء ساڳيا ئي آهن، اهي ڪهڙو جزياتي ختم ٿيڻ ختم ٿي وينديون آهن: ڪارڪردگي پنهنجي پادريء کي قند مرض ذريعي ڪڍي ڇڏيندا آهن، جيڪي پادا جي وڏي سطح تي چاهيندا آهن ۽ ساس کي رکندو آهي، ۽ انهن کي گهٽ درجه حرارت ۾ سڪي ڇڏيندا آهن، تنهنڪري ڪڻڪ جي ذائق کي بچائڻ .
نينسن هرمن جينکنز موجب، چار پروڊڪٽرن آمريڪا کي برآمد ڪري ٿو: رستايليلا ڊي ابرجيو، لاطينيي، بينڊيوا ڪوياليري ۽ مارليلي.
ڇا توھان اطالوي پادا کي توھان جي مارڪيٽ ۾ نه ملڻ گھرجي: جيڪي دستيابين جي ليبل پڙھندا آھيو ، ۽ پٽي ڪڻڪ يا سيمولي سان پادا کي ٺاهيو. خشڪ ڪاسا کي بلڪل نرم ڪڻڪ جي اٽو (خاص طور تي يورپي پاسو جو گهڻو مثال) مثال طور پکن ڪڻڪ جي اٽو (سيمولينا) بدران، ڇو ته اهو جلدي دوران سٺو نه ٿيندو.
پکا پالنا پذيري پاڻيء جيترو آسان آهي، پر ڪجهه خيال جي ضرورت آهي.
- پاسو جي پٽي جي 1/4 پون تائين في ايڪڙ (4 پيالو) پاڻي (1 ليٽر في هر هڪ 100 گرام جو پاڻي) استعمال ڪيو وڃي ۽ اها پائونڊ 6 کان وڌيڪ ٿيندي. جيڪڏهن توهان ڪافي پاڻي نه استعمال ڪندا آهيو، پادري کي چمي ۽ هڪٻئي سان گڏ ٿيندو.
- پاڻي ڪڍڻ لاء هڪ رولنگ ڪوف ۽ لوڻ کي پاڻيء جي چراغ جي 2 ڪاسڙ لوڻ جو 2 ٽي ٿڌن سان. لوڻ تي ٺهڪندڙ نه ڪريو يا پادري بلڊنگ ٿي ويندا آهن - اهو ذهن ۾ رکڻ ۾ مدد ڪري ٿو ته نيپولنن، جيڪي پادريء ۾ ماسٽر ڊگريون آهن، انهي کي محفوظ ڪرڻ لاء، سمنڊ جي پاڻيء کي واپس ڪرڻ لاء استعمال ڪندا هئا. ها، اهو پاڻي ڪيتري نموني هجڻ گهرجي.
- پادا کي شامل ڪريو، محض هڪ ڀيرو يا ٻه ڀيرا ٽڪرا ٽڪرا ڪرڻ لاء انهن کي هڻڻ کان پوء پٽي جي تري کان هڻي ويندا.
پادا جي جوڙجڪ شايد اهو چئي چڪا ته ڪيترين ئي پادريء کي پکا چاهيندا، پر ان تي اعتبار نه ڪريو. ڪجھه منٽن کان اڳ مڪمل ٿيڻ گهرجي، مڇيء جو ٽڪرو ڪڍندو آهي ۽ ان کي ٽوڙڻ گهرجي. سينٽر ۾ توهان ڪنهن اڻ وڻندڙ پادريء واري وائشي علائقي کي ڏسي سگهندا آهيون جيڪو شاعر طور تي عيني، يا پادري جي روح جي نالي سان مشهور آهي. آيما صرف موڙ تي پادريء کي لڳائڻ جاري رکو. هن نقطي تي پادا کي نچوڙي، اهو هڪ يا ٻه سٺي پاڻيء مان هٽائي ٿو (اهو هڪ ٻن منٽن لاء پاڻي جذب جاري رکندو رهندو)، ٿانو کي ان کي منتقل ڪندي، چاس کي ان ۾ رکڻ ۽ خدمت ڪري ٿو. اهو هميشه لاء هڪ چڱي خيال آهي ته رزق لاء ڪجهه پادريء جو پاڻي ڀرڻ کانپوء پاڻي ڀرڻ، ڪجهه وچا پاڻي حاصل ڪرڻ لاء، तपाईंको colander को तल सिंकमा कटोरा رکي. تون پادريء جي ٿڪين کي استعمال ڪري سگھڻ وارو پاڻي پيڻ کي ڀرڻ لاء استعمال ڪري سگھن ٿا. (ٿلهي پتي جي پاڻيء جي هر ٿانو کي چمڪيو ويندو آهي) ان کي چمڪندڙ گرم ڪرڻ لاء، پوء پاڻيء کي ڦٽو ڪري ڇڏيندا آهن ۽ پنهنجي چاس کي ٿڪڻ لاء / جيڪڏھن ضروري ھجي ته اھو ماضي جي پيروي ڪريو.
اهڙي قسم جي طور تي، جيڪڏهن چاس جو بلڪل مائع آهي، پني رس لاء چيو ويندو آهي ، ان کي پسي ڪڪڙ وانگر گرم ڪرڻ، ۽ جڏهن پادا صرف ڪمزور ٿي ويندي آهي، ان کي ڊاهي ۽ منتقلي طور تي اڃا تائين ان چٽ کي ٽڪيندو آهي. گرميء کي گرميء سان ڦوڪيو ۽ چوري ۾ پادريء کي ڇڪايو؛ جيئن ته پکا ختم ٿي ويندي آهي، اهو ئي چٽ کي جذب ڪندي ۽ گهڻو بهتر ٿيندو.
پر رستوران جا منسٽر، پادا هن طريقي سان پکايا ويا آهن. هن سائيٽ تي سئو پادا رستاون آهن؛ پاسا جي سٽ تي ڪلڪ ڪريو ۽ رستن واريون لڪائن تي بار تي ڳنڍيل ته انهن کي کاٻي پاسي تائين.