هي کاڌا، اڪثر ڪري سيرڪ با مورچ سڏيو ويندو آهي، هڪ ايراني خوراڪ ۽ چانورن سان چانورن جو مشهور مشهور آهي. مرغم لفظ جو مطلب آهي ڪڪڙ ۽ پولو جو مطلب چانور. زرشش جو لفظ سيرابيون جو مطلب آهي، جيڪي فارسي چانورن جي وينجن ۾ عام آهن. ٻير ھڪڙو تيز، ڳاڙھو ذائق آھي ۽ اڪثر ڪري ھڪڙو کنڊ سان گڏ زعفران چانورن ۾ شامل ٿيڻ کان پکا آھن. توهان انهن کي وچ اوڀر ايزڪي مارڪيٽ ۽ خاص اسٽوريج ۾ سرچ ڪري سگهو ٿا پر جيڪڏهن توهان ان کي نه ڳولي سگهون ٿا، اسان خشڪ کرينبرري استعمال ڪرڻ جي سفارش ڪندا آهيون، جيڪي وڌيڪ آسانيء سان دستياب آهن ۽ هڪ مٺي ۽ خشڪ ذائق مهيا ڪن ٿا.
جيئن ڪيترين ئي وچ اوڀر مشرقي وينجن سان، هن کاڌ خوراڪ جا مختلف قسم آهن، پر ڪڪڙ، چانور، زعفران ۽ ٻير جا اهم اجزا هميشه شامل آهن. جيتوڻيڪ ڪجھه قدم شامل آهن، حقيقي پچائڻ وارو عمل بلڪل سادو آهي.
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- زعفران انفيوژن لاء:
- 20 زعفران جو (حوالو)
- 3 چمڪندڙ پاڻي (بلڪل گرم)
- ڪڪڙ لاء
- 2 ڪڪڙ جا ڳوڙها ۽ 2 ڪڪڙ سينن (جيڪو به توهان کي پسند ڪيو وڃي ٿو)
- 1 ٽيچ
- زيتون جو تيل
- ڪارو ۽ ڪارو مرچ (مزو)
- سوء لاء:
- 1 ڍڪيل زيتون جو تيل
- 1 جوش (مٽي ۽ ٻاري)
- 2 ٻلڻ وارو لوڻ (مٽي ۽ منڊي)
- 3 ٽڪرين جون ٽنڊو پيسٽ
- 1 1/2 پيالو پاڻي
- 1/2 ڪڪڙ لوڻ (يا ذائقو ڪرڻ)
- 1/2 ڪڪڙ ڪارو مرچ (يا ذائقو)
- 1/2 چاچو
- سرزمين
- چانهه لاء:
- 1 پيالو چانور
- 2 3/4 پيالو پاڻي
- 1 ڍڪيل زعفران پاڻي
- ٿڪڻ جو مزو
- 1/2 پيالو خشڪ ڪنگي
اهو ڪيئن ٺاهيو
- زعفران کي ڦوڪائڻ لاء، انهن موضوعنن کي توهان جي آڱرين سان ڪٿان آڻيو ۽ ان کي ننڍڙي ٿانو کي وڌايو. گرم پاڻي شامل ڪريو ۽ 15 منٽن لاء ويھندا.
- وڏي ڪڪڙ ۾ زيتون جي تيل واري ڪڪڙ، گرمي تيار ڪرڻ ۽ ڪڪڙ، چمڙي جي پاسي کي هيٺ وڌائڻ لاء تيار ڪرڻ. فصل لوڻ ۽ مرچ جي ڪري ۽ ڳاڙهو ڳاڙهو ڪن ٻنهي ڪنارن تي، 10 منٽن تائين. پٽي مان هٽايو ۽ ڇڏيو.
- باقي بچيل زيتون جو زيتون تيل تي لڳل پنڊ تي شامل ڪريو. ايتري تائين جوش کي ساڙيندڙ نه ٿيندو. ٿڌي ۾ وڌو ۽ ڪجھ وڌيڪ سيڪنڊن لاء کاڌا جاري رکو.
- زعفران جي پاڻي جي پاڻيء ۾ مٽي، لوڻ، ڪارا مرچ، سرد ۽ 2 چمچ شامل ڪريو.
- پوئين ڪڪڙ کي پين ۾ شامل ڪريو، ڪپڙو، وچولي کي گرميء جي گھٽتائي ۽ تقريبن 30 کان 40 منٽن تائين ڪڪڙ لڳائڻ تائين، ڪڪڙ جو خمير ٿڪڻ ۽ پکايا ويندا آهن.
- زعفر چانور کي ٺاهڻ لاء، چانورن ۽ پاڻي کي هڪ برتن ۾ آڻيو ۽ هڪ ڪوڙي آڻيو. ڪپڙا، گهٽ ۾ گهٽ گرمي کي گهٽايو ۽ تقريبا 15 منٽن تائين پکانا يا تمام پاڻي جذب ٿي ويو آهي. گرميء جي کاري واريء کاري ۽ هتان جي پاڻي جي باقي ڍنڍ مان هٽايو ويو آهي. خشڪ ڪبربر ۾ لڳل.
- چانورن جي بستري تي ڪڪڙ ۽ چٽ جي خدمت ڪريو.