ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙھو بينن وانگر ڳاڙهو پڻ سڃاتو وڃي ٿو (چيني: 紅 腐乳، 南 乳، 玫瑰 腐乳). چيني ماڻهن کي هزارن سالن کان وڌيڪ عرصي کان خمير ٻرندڙ کاڌ خوراڪ کائي رهيا آهن. اتي مختلف قسمن جو خمير ٻرندڙ آهن ۽ انهن سڀني کي مختلف طريقن سان استعمال ڪري سگهجي ٿو. پر اهو مضمون صرف ڳاڙيلن وارڊ تي ڌيان ڏيڻ آهي.
ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙهو هڪ قسم جو سالم آهي، جنهن ۾ ڪڻڪ جو ٻير آهي، جيڪا چانورن جي ٻنيء ۾ محفوظ ڪئي وئي آهي، ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙهو، ڳاڙهو ڳاڙهو، ڳاڙهو ٿور چانور ۽ ٻيو سيزن.
اهي ڪڏهن ڪڏهن مرچ سان ملن ٿا.
ڳاڙھو لال ڳاڙھي عام طور تي ڏاڍي ذائقي ۽ شراب جي بوء ۽ ماڻهن وانگر هن کي استعمال ڪرڻ لاء انهن جي گوشت يا چرګري کي اجايو ڪرڻ لاء وري گندو يا سست پچائيندا آهن. ڳاڙھو لال ڳاڙھو گوشت کي ھڪڙي شراب جي خوشبو ڪري سگھي ٿو ۽ مارو گوشت کي گوشت کي ذليل ڪرڻ ۾ مدد ڏئي ٿو، پوء ھڪڙي کي کاڌ خوراڪ ۾ تيار ڪيو ويندو آھي ھڪڙو نرم ۽ نرم ٿيندو.
مون ذاتي طور تي سوچيو ويندو آهي ته ڳاڙهو ڳاڙهو وارڊ جو ذائقو مٺو آهي، پر ٿڌو ڪڻڪ ٿيلن وارڊ جي مقابلي ۾ شراب جو ذائقو هوندو آهي. سفيد شين جي ڪنڊ ذوق تيز، صاف، مضبوط ۽ پاڻ لاء، تمام گهڻو بيحد آهي.
ڀريل ڌني وارڊ جي مارڪيٽن ۾ وڪرو ٿيل آهي. اتي ڪيترائي مختلف برانڈون آهن پر فو-چنگ اتر آمريڪا ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور برانچ آهي، جنهن ۾ ڪوب سان گڏ هڪڙو ٿڌو چاس شامل آهي. چيني پچائڻ ۾، خمير جي هڪ ٻني مقدار کي چانڊ مان هر شيء لاء ذائق شامل ڪرڻ ۽ سبزيج وارين اسٽير فرش ۽ برائنز بيز کي کائڻ لاء استعمال ٿيندو آهي.
ايئرپورٽ پکاڪن ۾ چيني مهاجرين جي اثر اهو حقيقت ۾ ڏٺو ويو آهي ته چار سييو جي هوائي ميزائپسون اڪثر ڪري ڳاڙهو وارڊ (جيئن هيٺ ڏنل طريقي سان) ۾ ٺاهيندا آهن.
ٻي طريقي سان " چيني انداز گہرے ڀريل چکن ونگ " آهي. ھن پڙھڻ ۾ مون سفيد خميرن کي ٽوف استعمال ڪيو. پر توهان بدران ڳاڙهو ڳاڙھي کي استعمال ڪري سگھو ٿا.
ہدايت
چار سييو (روڊن وارو سورڪ)
لائي وان Wan جي طرفان.
سڀ کان وڌيڪ مشهور موتن جو هڪ ڪن سيزنگ جزو طور تي ڳاڙهو ڳاڙهو ٽوڙو استعمال ڪيو ويندو آهي "ڳاڙهو پورڪ بيلي سان ڳاڙهو پٽيل ٿيل بينن سان". هي وينجن پڻ منهنجي ذاتي پسنديده مان هڪ آهي.
مادي
700g (1 ½ پائونڊ) پورڪ بيللي
5-7 ننڍو سائيڪل بڪ شيشي لاء ڪپش لاء
3 پتلي جو انگ اکرگر
1 چشمي جوز، ان کي اڌ ۾ ڪٽي
2 ڪڪڙ جو لوڻ، ان کي وڌايو
750ml (1/5 پنٽ)
موسمي:
4 ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙھو
4 چمچ شيوڪسنگ چانورن جي شراب يا چانور جي شراب
60 ملي (2 فلو آز) سوٽي سويا
½ چمچ گونگو سويا ساس
½ چمچين کنڊ
1 ڪڪڙ مڻ اٽو / آلو چڪر
1 چمچ پاڻي
ضابطا:
- پاڻي جو وڏو لوڻ اڇو ۽ سور ڪڪڙ 3-4 ڪلو ميٽر ٿلهي ڇڏين.
- 10 منٽن لاء سور جو گوشت پکو. ٿڌي پاڻي ۾ ڪن ۽ نال. پاڻي صاف ڪريو.
- ڪڻڪ جو سور ڪب ۾ ڪٽيو. ڇڏي ڏيو.
- ٽولي پاڻي ۾ Blanch bok choy ۽ ڇڏي ڏي.
- هڪ ڍڪيل تيل سان گڏ ٽي ڍڪ هڻڻ ۽ انگور، چشمي جوش ۽ لوسن کي ڳاڙھو ۾ وجهي ڇڏيو ۽ ان کي ڳاڙهو نه رکڻ لڳايو. کنڊ اڇلي ۾ شامل ڪريو ۽ ان کي انتظار ڪرڻ لاء ڳرڻ.
- پگهار جي 5 قدم ۾ شامل ڪريو ۽ باهه کي وچولي گھٽ گرمي کي وڌايو. 3-4 منٽن لاء اسٽند-فري.
- هر شي اسٽاڪ ۾ منتقل ڪريو.
- ڳاڙھي ڀريل شراب، شاؤڪسنگ چانورن جي شراب، روشني سويا چٽ، هڪ ٿانو ۾ ڪارو سويا چٽيو ۽ ان کي گڏوگڏ ۽ اهو قدم 7 ۾ شامل ڪريو.
- 7 ۾ پاڻي شامل ڪريو ۽ ان کي پهرين ڪوف پهچايو پوء 1.5 ڪلاڪن تائين وڌو. جيڪڏهن توهان سوچيو ته اهو ٿورو سڪي ويو ته پاڻي وڌائي سگهو ٿا.
- ميڪو هڪ آڱر سان گڏ مڻ ملائي ڇڏيو ۽ قدم 9 ۾ ٿڪڻ لاء چاس ڪڻڪ ڪيو، جيڪڏهن ضروري هجي. بڪ شيلي سان گارنش ۽ خدمت ڪرڻ لاء تيار آهي.
ٽائيم وقت: 10 منٽ
کاڪ جو وقت: 2 ڪلاڪ