سيچين پپپر ڪارنس (花椒) بابت هڪ دلچسپ ڳالهه اها آهي ته اهي حقيقت ۾ تمام مرچ نه آهن ۽ ڪيترن ئي ماڻهن کي حيران ڪيو آهي ته هن حقيقت کي ڄاڻڻ لاء. سيئنئن مرچرن ڪارن مان گلابيش-ڳاڙهو خشڪ ٻاهران هڏن مان ٺهيل آهي.
سيئنئن مرچرنڪون هڪ اروماتي خوشبو آهي، جيڪا لواڙ کي پسند ڪيو ويو آهي. بهرحال، اهو بنيادي دعوي آهي ته وات جي چوڌاري فخر جي ڪري طاقتور نوننگ سينس آهي.
جڏهن شادي ڪيل مرچ مرچ (سيچين کاڌي جي ٻين اهم جزو) سان شيف مڃي ٿو ته هي نوننگنگ اثر، مرچ مرچ جي گرمي کي گهٽائي ڇڏي ٿي، ڊنر کي ڪئپسسڪم جي شدت، سواد واري ذائق جي قدرتي ڪرڻ جي ڪوشش ڪري ٿي.
سيانين پورپرپرونس سينچين کاشين کي چيني کھانا ۾ هڪ خاص سڃاڻپ ڏنو آهي. ڪيترائي ماڻهو سيچين جي کاڌي جي "گرم ۽ مسڪين" طور سوچن ٿا، پر سيچين جي کاڌي جي بيان ڪرڻ لاء وڌيڪ صحيح طريقو "نوننگ" (麻) آهي.
منهنجي ناني جو مون کي ٻڌايو ته سيچين ماڻھن پنهنجي زمين کي تربيت ڏيڻ لاء پنهنجي پاڻ کي گرمي ۽ گونگي کاڌي کاڌي سان گڏ سينوئن پيپرپر ڪاکر کي پنهنجي کير ۾ هٿ ڪرڻ سان گڏ کائيندا آهن پر مون سمجهيو ته منهنجو نيٺ رڳو مون کي تمام مسڪين ۽ گونگي جي مزيدار ڊيموئن کائڻ چاهيندو هو.
جيتوڻيڪ منهنجو نانا، جيڪو بنيادي طور مون کي اٿاريو هو، سوچنان کان هو صرف ٻه ڀيرا سوچيان ڏانهن سفر ڪيو هو جڏهن منهنجي ننڍن ڪٽنب جو دورو ڪرڻ هو. انهن سيچين مرچرن ڪارن ۽ ٻين مصالحن تي تمام گهڻو ڌڪ وجهي ڇڏيو.
اهي اڃا به ان ۾ شامل ڪياوري ذائق "دوهوا" (جهڙوڪ هڪ سپر نرم تعارف). سيچنآن کان منهنجي پسنديده کاڌي مان هڪ سيچين سپيلائيڪل گرم پوٽو (麻辣 火鍋) آهي، توهان سڪيان مرچ، مرچ ۽ ٻين مصالحن کي ٿڌي مٽي تيل ۽ سفوت تي لڳل ڏسي سگهو ٿا. اهو محسوس ٿيو ته توهان توهان کي کائڻ چاهيندا هئا جڏهن ته توهان ان کي کائيندا آهيو پر اهو تمام مزيدار آهي.
مون پنهنجي زال کي سلانڊا جي راجڌاني چنگوڊي ڏانهن، 2007 ۾ ديوتا پانڊا جي جاء تي ڏسي ۽ منهنجي ڪجهه (گھڻي) وڌايل ڪٽنب پڻ ملن ٿا. اسان ساڳئي گرم برتن ري ريسٽورنٽ ريسٽورنٽ انٿوني برورڊين جي پوئتي آيو (ان کان پوء پوئين دور ۾ آيو ھو) ۽ کاڌي ڪرس جي ھر ھڪڙي کاڌي لاء اھو کاڌو ٿڌو بوتل ھو. پر ۽ سڀ کان اهم ڳالهه هن چيو ته اهو بلڪل مزيدار هو.
هڪ دفعو توهان سچيان کان حقيقي سوچيان مرچرن ڪارن سان گڏ کاڌا لڳائڻ جي ڪوشش ڪئي، توهان کي به محسوس ڪيو ويندو ته سيچين پيپرپرائنس جيڪي توهان کي برطانيه يا يو ايس جي سپرڊ مارڪيٽ کان خريد ڪري رهيا آهن ان کي اڻ وڻندڙ آهي.
ڪيترن ئي مشهور وينجن ۾ سيچين مرچ خاصيت، بينگ بينگ (Bing Bang Chicken)، دان دان نوڊلس، ڪنگ پائو چکن ۽ Mapo tofu شامل آهن . کاڌي جي ترڪيب اڪثر سچيان لاء سڏيندو آهي
مرچ ۽ ڪڻڪ ۽ ٻنيء کي جڳائي سگهجي ٿو. گرائونڊ، ڀريل سيچين مرچرن کي هڪ متاثر ٿيندڙ تيل ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويو آهي ۽ لوڻ سان پڻ ڀريل موسمي ٺاهڻ لاء تيار آهن. سيانڪو مرچرنڪون هڪ پنجن اجزاء مان هڪ آهن، جيڪي پنج-مسڪين پائوڊر ٺاهي رهيا آهن (ٻيا اسٽار هڪڙو، ڀنڀرو، ۽ سنينامون).
سيچين مرچ ڪنيڪرن يا زمين سيچين پيپرپر ڪنيج کي ڪيئن رکڻ لاء؟
پڪ سان سچيانو مرچڪارڪار، زمين تي سيچين مرچڪارڪار يا سيچين مرچ جو تيل صاف ڪرڻ کان صاف، سڪل، مهر سان ڀريل ذخيرو رکڻ جي پڪ ڪرڻ لاء.
گڏوگڏ ڄاتو سڃاتو: سوچين (سيچين) مرچ، گل مرچ، گلن مرچ مرچ، مرچ مرچ، ڇڪڻ جوش، هو جيو.
متبادل اسپيلنگ: سوچوان مرچڪار، سوچوئن مرچرن
سيانئن پوپ ڪنڪرن جون ڪجهه خاصيتون هيٺيون شيون آهن:
اهو پڙهي هن جو نالو ڪلهي پولس ("ڊين ڊان") کان وٺي وڃي ٿو جيڪو نوڊل وڪرو ڪندڙ پنهنجو مڙني سامان کڻڻ لاء استعمال ڪندا هئا، جن ۾ سندن اسٽو، نوڊلز ۽ راز چاس شامل آهن. دان دان نوڊلس کي تيار ڪرڻ جا ڪيترائي مختلف طريقا آهن: هي پڙڻ ۾ سوچنان سالم سبزيج ۽ گراغ جي پوک سان ٺهيل هڪ گهڻائي گوشت آهي، ۽ ڪيترن ئي نسخن ۾ مون کي پيس پيسٽ ڪڍي ڇڏيو آهي.
موسم جي سادي پراڻي لوڻ کي پنهنجو کاڌو استعمال ڪرڻ کان ٿڪايو ٿي؟ سيانين مرچرن جو لوڻ هڪ مسڪينن جي متبادل بناائيندو آهي. مرچ لاء بنيادي طريقن کي بهتر ڪرڻ جي صورت ۾، مرچ کي ڪارو يا گلابي پپرپرونز، ٻين قسمن جيان شامل ڪرڻ جي ڪوشش ڪريو.
هن مشهور سيشن ۾ ذائقي ساموٽ سيچين مرچ کان اچي ٿو. ان کي استعمال ڪرڻ لاء ڪجهه زنگ پڃين تي، زيتون سڻڻ ۽ جتي جتي توهان جي تخليق توهان کي لڳن ٿا.
هن سيانئن جي کاڌ خوراڪ کان به وڌيڪ ذائق شامل ڪرڻ کان اڳ ڀرڻ کان اڳ ڀرڻ تي ٿڪيل ٻجندڙ ٻج سان گڏ گندگي ڪرڻ کپي.
مائو ٽوفو سيچنان کاسي جي دستخط مان هڪ آهي. اهو لازمي آهي ته سيچين جي کاڌ خوراڪ جي ڪوشش ڪرڻ گهرجي!
هن سيشانين ۾ هن جو گوشت ٻوڙو خشڪ ڀريل آهي، ان کي خوش ڪندڙ ۽ کرکرا ٺاهيندا آهن. جيڪڏهن توهان چاهيو ته، توهان گاڏين مان هڪ کيريل پيالو سان گڏ گاڏين مان هڪ جاء تبديل ڪري ڇڏيو ۽ جولائيين طرز کي ڪٽي ڇڏيو آهي. جيڪڏھن مرضي وڌيڪ مٽي پيسٽ شامل ڪرڻ سان موھيندڙ گرمٽر ٺاهڻ لاء آزاد محسوس ڪريو.