ڪڪرن ۾، ڇڪڻ، ڪڻڪ ۽ ٻين پڪل خوشحالي واريون ٻڏيون پيدا ٿيڻ واريون هوا آهي، جڏهن اهي اوڳاڙي پيا هوندا. انهي گئس کي مختلف طريقن سان پيدا ڪيو ويو آهي، توهان کي ڪتب آڻيندڙ ايجنٽ جو ڪهڙو قسم آهي. اهو، بدري ۾، توهان جيڪي بيڪنگ ٿي ويندا آهن انهن جي مطابق، پر ان جي سوچڻ جو آسان طريقو اهو آهي ته لڏڻ وارو ايجنٽ گئس پيدا ڪري ٿو، ۽ گئس کي اڀرڻ يا آهستي وڌائڻ جو سبب بنائي ٿو.
ڪي ٽي اين جي قسمن جا ايجنٽ آهن: حياتياتي، ڪيميائي ۽ ٻاڦ.
ڪئين لئنگنگ ايجنٽ جا سبب ڪاس کان وڌڻ تائين
ڪڻڪ جو اٽو مان ٿڌو ٿيندو آهي، جنهن ۾ هڪ جوڙو پروٽين شامل آهن گليادين ۽ گليتينين. جڏهن توهان پاڻي وڌايو ۽ ان کي گڏ ڪرڻ شروع ڪيو، گليادين ۽ گليٽين هڪ گلوبل ٺاهيندڙ گلوبل ٺاهيو وڃي ٿو .
گلوبل انوول پنهنجو پاڻ کي زنجير ۾ ٺاهي ٿو جيڪا ڪافي ڊگهو ۽ لچڪدار ٿي سگهي ٿي. هي لوچ اهو آهي ته توهان مانيء مانيء جو ٽڪرو کڻڻ ۽ پنهنجي آڱرين جي وچ ۾ ڦٽو ڪري سگهو ٿا. وڌيڪ توهان هن کي گوڏن ڀريو، منشي اهو ئي ٿي پوي.
اڳيون، گوري واري ايجنٽ طرفان پيدا ڪيل گئس جو هزارين ٿورڙو ننڍڙو بلبل بڻجي ٿو، جنهن کي ڦهلائڻ جو سبب بنائي ٿو. تصور ڪيو ته هزارين ننڍڙو گببارين کي هوائي اڏي سان ڦٽي رهيو آهي.
ٿڌڙو ڦاٽي آهي، بس گببار وانگر. جيڪڏهن اها ڳالهه نه هئي، بلڪه هڪ گلون ڦٽي ڪرڻ بجاء، ان کي گلاس پاڻيء ۾ ڦهلائڻ وانگر پٿرن سان لڳل هوندي. بلبل کي فوري طور تي دفن ڪيو ويو ۽ گئس ڀڄي ڇڏي ها. آو جي لوچ جي ڪري، بلبل ڌڪڻ کان سواء بغير وڌو، تنهنڪري گئس بلبل ۾ ڦوڪيو ويندو آهي، جنهن جي ردعمل جو ٽين حصو وٺندو آهي.
آخرڪار، تندور جو گرميء کي آه کائيندو آهي، جڏهن ته انهن ننڍن بلبلن کي جڏهن ان جي ڀرواري حالت ۾ قائم ٿينديون سيٽ ڪن ٿا. تنهن ڪري، هڪ ڀيرو گئس آخرڪار ڀڄي ويو، سي هوائي اڪري جي بيچين جي بدران پنهنجو شڪل رکي. اهي ايئر جي سائيز جي سائيز توهان جي پڪل سٺا ٺاهي ٿي. ننڍڙو هوا جي جريب هڪ نموني بنا ٺاهي، جهڙوڪ ڪيڪ سان.
وڏن گهرن کي هڪ موزيندڙ بناوت جيان پيدا ڪري ٿو، جهڙوڪ پٿري ماني وانگر.
خمير: هڪ حياتياتي روانگي ايجنٽ
خمير اڪيلو سيلاب ٿيل حياتيات (هڪ قسم جو فنگس) مان ٺهيل آهي جنهن کي توهان وٽ ڪنهن به شيء مان هٽايو ويو آهي يا مون کي "زندگي" طور سڃاتو ويندو آهي، اڃا تائين اهي اهم فنڪشن انجام ڏيندا آهن. خمير خمير جي عمل جي ذميوار ذميواري آهي، انهي کان سواء بيئر، شراب يا ماني جي ڪا شيء نه هوندي.
ڪئين خمير ڪمن جو خمير خمير کائي ٿو ۽ ڪاربن ڊاء آڪسائيڊ (CO 2 ) گيس ۽ شراب پيدا ڪري ٿو. شراب ڊيموڪرز ۽ بيئررز لاء هڪ بلين آهي، ۽ CO 2 بيڪري لاء هٿ ۾ اچي ٿو. يو ايس 2 بيئر ۾ پڻ بلبل پيدا ڪري ٿو.
ڪجھھ قسم جي بکر جي ھميشه جا آھن:
- فعال سڪل خمير اهو آهي ته سڀ کان وڌيڪ ترڪيبون سڏي ٿو. اهو هڪ سڪل، ڏنڊو خشڪ ڀريل يا ڀريل وڪرو هوندو آهي. ان سان گڏ ڪم ڪرڻ کان اڳ، سڪل پاڻي ۾ ان کي ڦهلائڻ سان فعال سڪل خمير چالو ڪيو وڃي يا "ثبوت". مثالي گرمي پد جي 105 فوٽ آهي. انهي کان وڌيڪ ٿڌي ۽ خمير مڪمل طور تي چالو نه ڪندو. تمام گهڻو گرم ڪرڻ وارو آهي ۽ توهان کي خمير کي مارڻ کان پهرين ڪجهه به ڪري سگهندو.
- جلدي سڪل خشڪ ڀريل يا جارن ۾ وڪريل آهي. برعڪس فعال خشڪ خمير جي ابتڙ، جڏهن ته، فوري سڪل سڌو سنئون سان توهان جي آٽو، ڪو ثبوت ڏيڻ جي ضرورت نه آهي. ان کان علاوه، توهان کي صرف سڪي خشڪ خمير وانگر 1/4 سيڪنڊ کي استعمال ڪرڻ جي ضرورت آهي.
- تازو خميره خاص طور تي واپاري تجارتي دڪانن ۾ مليو آهي. اهو هڪ پائونڊ ايڪسز ۾ اچي ٿو ۽ سڌو سنئون ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو يا پهرين پاڻيء ۾ ڦڙي ٿي. اهو ڄاڻ آهي ته ان کي ڦهلائڻ صرف ان کي وڌيڪ مڪمل طور تي ختم ڪرڻ ۾ مدد ڏيڻ آهي. ان کي ثبوت ڏيڻ جي ضرورت ناهي.
توهان تازو خمير کي سڪل سڪل يا فوري سڪي ڪري 0.5 يا 0.35 جي ڀيٽ ۾ سڪي وڃڻ ڪري سگهو ٿا. عام اصول جي طور تي، جيڪا هر قسم جي خيما واري ڏنل رڪارڊ لاء ڪالون استعمال ڪرڻ لاء بهترين آهي. اهڙا ڪيترائي متعدد آهن جيڪي توهان تبديل ڪرڻ شروع ڪندا آهن اهي راند ۾ اچن ٿيون.
اڪثر ڪيسن ۾، ٿورڙو آڱر هڪ ڀيرو پيدا ٿي، پوء وري پڪڙي ڇڏيندو، ۽ وري وري اٿي. آخرڪار، اهي تندور ۾ ويندا آهن، جتي ڳاڙهو ڳاڙهو هڪ سئو 2 کان وڌيڪ زبردست ٿي سگهي ٿو، انهن کان اڳ 140 فوٽ تائين پهچي ويندو آهي.
مان سمجهان ٿو ته، ايندڙ ٻن لڪاڙيندڙ ايجنٽ جي بغير، ٿورڙو پڻ ذائقو پڻ ڏئي ٿو.
درحقيقت، هڪ طريقي سان وڌيڪ خمير شامل ڪندي ماني کي وڌائڻ جو سبب نه بڻائيندو، پر اهو وڌيڪ شديد خميره ذائق پيدا ڪري سگهندو.
بيڪري سوڍي ۽ بئنگ پائوڊر : ڪيميائي ليارينگ ايجنٽ
بيڪري سوڊ (ڪڏهن ڪڏهن سڏيو ويندو آهي سوڊيم بيڪريروبٽٽ يا سواٽروٽ سوڌو) هڪ چمڪندڙ پائوڙ آهي، جيڪو هڪ خاني ۾ اچي ٿو، ۽ اهو هڪ پي ايڇ 9 8 9 آهي، جنهن جو مطلب اهو هڪ بنيادي آهي. جڏهن هڪ ائڊڪڪ جزو سان گڏيل طور تي، اها ڪيميائي ردعمل پيدا ڪري ٿي جيڪا CO 2 جي ڇڏيل سبب هوندي.
خمير جي رد عمل جي برعڪس، جيڪو ڊگهي عرصي کان سست رفتار سان وڃي ٿو، سوڍي سوڊ جي عملن کي جلدي ڪري ٿو، ڇو ته اهي برڊ ۽ مفين ان کي پيدا ڪن ٿا، جلدي برڊن کي سڏيندا آهن.
امڪاتي اجزاء جا ڪجهه مثال جيڪي بيڪا سوڊ کي چالو ڪندا آهن، بلڊرلي ، نيبو جوس، ڪاريگر، ڳاڙهو، ڪوري يا ماکي هونديون آهن. انهي وچ سڪي جي حالت ۾، پکاو سوڍي بيڙي ٿي، پر هڪ ڀيرو چالو ڪيو، اهو فوري طور تي رد ڪري ٿو.
بيڪنگ پاؤڊر هڪ پيداوار آهي، جيڪا بورنگ سوڍي ۽ ڪجهه ٻين امڪسي جزو سان گڏ آهي، انهي ۾ پائوڊر بڻجي. جيستائين اهو سڪي رهيو آهي، اهو غير فعال آهي. ٿوري وقت کان پوء، ڪيميائي ردعمل ٿيندي آهي. جڏهن ته سڌي سڌي بائيڊا سوڊ ردعمل کان گهٽ تڪڙو آهي. بیکنگ سوڍي جي بدران، پئڻ وارو پائوڊر ٻه ڪم ڪري رهيو آهي، جنهن جو مطلب اهو ٿيندو جڏهن ملازمت ۾ ڪم ايندو آهي. ان ڪري ڪجهه تڪڙو ماني، پينڪڪس وانگر ، انهن جي طاقت کي وڃائڻ کان سواء ڪجهه دير تائين منعقد ٿي سگهي ٿو.
هڪڙي شيء جيڪا ڪافي نه چئي سگهجي ٿي، تنهن هوندي به توهان اهو ڪم نه ڪندي، بيڪ پاؤڊر يا نائب برداشت ڪرڻ لاء بيڪنگ سوڍي کي متبادل نه ٿا ڪري سگھو.
اسٽيم: هڪ وانپور ليونگ ايجنٽ
مٿي ڄاڻايل ايجنٽ جي برعڪس، جن مان سڀئي CO 2 گئس پيدا ڪري ٿي، ٻاڦ ۾ رڳو پاڻيء جي ڌنڌ هوندي آهي، جڏهن توهان جي آه ۾ پاڻي 212 ايف ۽ وانپائي ٿي وڃي ٿي.
بورڪنگ ٻاڦ جو ايڪڪليمڪڪڪ لڳي سگهي ٿو جڏهن مقابلي ۾ غير معمولي ۽ پراسرار طريقي سان مقابلو ڪيو ويو آهي، پر اسٽام هڪ طاقتور قوت آهي. جڏهن پاڻي ٻاڦ پيدا ٿئي ٿي ته اهو مقدار 1500 کان وڌيڪ ڀيرا وڌائي ٿو. اهو زور جنهن جي توسيع سان وٺندي آهي، ان کي وڌندڙ گرمي سان وڌي ويندي آهي. پف پيريري ۽ چيڪ پيسٽري جي پيشڪش جا ٻه مثال آهن جيڪي فقط پنهنجي اچار ايجنٽ جي طور تي ٻاڦ استعمال ڪندا آهن، جڏهن ته صحيح طور تي تيار ڪيل شاندار ماهر ۽ ڦيري آهن.
ھن کي يقيني بڻائڻ جي آھي ته آھ کي ٻاڦ تي قبضو ڪري ٿو. پف پيسٽري سان ، اهو آھٽ ۾ مکھن کي شامل ڪندي آھي ۽ پوء ان کي ڪتابن ۾ گھمندو. هن ٽيڪنڪجي سينٽرن تي ٺاهيل آهي، جنهن ۾ آهستي ۾ مائع ۽ مکڻ ۾ پاڻيء جي پيداوار ٻاڦ جي نتيجي ۾ جدا جدا چڪر واري ايراضي کي ڀريل آهي.
Choux پيريري ، جيڪا ڪمر پفس، ايڪليئرز ۽ ويگن ٺاهڻ لاء استعمال ڪئي وئي آهي، هڪ مختلف ٽيڪنڪ استعمال ڪندو آهي. اسٽوٽپپ تي هڪ ڀيرو کائڻ تي ٿڪڻ سان، گلوڪين جزوي طور رد ڪري رهيا آهن، جيڪو آو جي لوچائي کي گھٽائي ٿو.
ان کان علاوه، اٽو ۾ چراغ عاميت آهي، جيڪا ان جي جوڙجڪ کي مدد ڏئي ٿي. اهڙيء طرح جڏهن اها پڪل آهي، ٻاڦ کي پيادا کي ڀاڙي ٿو، پر پوئتي ڇڪڻ بجاء، ان جي شڪل رکي ٿي ۽ پيٽ جي وچ ۾ هوائي جڪري برقرار آهن.