لفظ "گلوڪين" ان ڏينهن ۾ ڦهليل آهي، گهڻو ئي لفظ "ڪميونسٽ" جو 1950 ع ۾ پٺتي پئجي ويو هو، رڳو لال مينس جي بدران، اڄ به وڌيڪ مانيء جيان آهي.
پڪ ڪرڻ لاء، تقريبن هڪ سيڪڙو جي آبادي (100 ماڻهن ۾ 1) هڪ خودمختياري بيماري جي نالي سان شللي بيماري جو شڪار آهي، جنهن ۾ گليلي جو ڪارڻ ايڻن کي نقصان پهچايو. اهو، موڙ ۾، غذائي اجزاء جي عام جذب کي روڪيو آهي، ٿلهي جي ڪري.
اهو هڪ سنگين حالت آهي، ۽ گلن جي ڀڃڪڙي کان بچڻ لاء جيني نقصان جي محتاط هجڻ جي ضرورت آهي.
پر ڇا انهيء حقيقت ۾ گلوٽين آهي، ۽ اهو ڪهڙي قسم جي کاڌي آرٽ ۾ ڇا آهي؟
گلو ڇا آهي؟
گلوٽ ڪڻڪ ۽ ٻلي ۾ ڪڻڪ ۽ مون کي تمام گهٽ حد تائين مليو، جيڪو قدرتي پروٽين مان هڪ ميلاپ آهي. جڏهن اٽو ٿڪيل ڪيو ويندو آهي ۽ پوء وري گوڏن وارو آلوز چالو ڪيو ويندو آهي. جڏهن هي ٿي ويندو آهي، اهو گلوڪين لفظي طور تي ڊگهو آهي، جيئن پروٽينن وڏن ۽ گهڻي زنجيرن جو سلسلو بڻجي.
اهي وڏا پروٽين زنجير ڪافي لچکدار آهن، ڇو ته توهان ڪنهن جو ٽڪرو ٽوڙي ڇڏڻ يا ان جي ڀڃڪڙي مان ڪڍي سگهو ٿا. اهو هڪ گلون جهڙو آهي.
گلوڪين جي اها لوچائي مال تي وري گيس يا ڪم ڪندڙ ٻيڙين جي ايجنٽ سان پيدا ڪيل گيسن سان ڪم ڪري ٿو. گيسس هنن گلوٽين جي گببارين کي ڦهلائي ٿو، جنهن جو سبب آهي اڀرندي اٿي ٿو. آخرڪار، جڏهن اهو پڪل هوندو آهي، ان جو کڙو پنهنجي مفاصلي رياست ۾ سختي ڪري ٿو، مانيء جي ماني ٺاهڻ.
فلور جا ڪهڙيون شيون گهڻو ڪري گلين تي مشتمل آهن؟
ڪڻڪ جون مختلف قسمون آهن، هر هڪ پنهنجي پنهنجي گلوبل مواد سان. تيز گ्लنن ڪڻڪ مان نڪرڻ جو فلور مضبوط اٽو سڏيندا آهن ۽ ماني ٺاهڻ، ماني، پادا ۽ پيزا ڪاسٽ ڪرڻ لاء استعمال ٿيندا آهن. سوفير، گهٽ گلوزن ڪڻڪ مان ٺاهيو وڃي ٿو، ڪمزور فڻ کي سڏيندا آهن ۽ ڪيڪ ۽ نازڪ پيسٽري ٺاهڻ لاء استعمال ٿيندا آهن.
سڀني مقصدي اٽو تيار ڪئي وئي آهي، جيڪا گهٽ ۾ گهٽ 12 سيڪڙو يا انهي جي وچولي هوندي آهي. اهو هڪ بهتر ذريعو آهي جيڪو روڊ جو اٽو جو سٺو سلسلو لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو.
گليٽ بيڪنگ ۾ ڪردار ڪيئن ادا ڪندو آهي؟
گلوبل کان سواء، پڪل سامان ان جي شڪل نه پوندي. ڇو جو ڪڻڪ جو اٽو بنائڻ ۾ استعمال ٿيندو آهي. جڏهن گلن ۾ ڪڻڪ يا ميڪنگنگ جي عمل جي ذريعي ڪڻڪ ۾ وڌايو وڃي ٿو، اهي ٿوري جڪري ٺاهيندا آهن، جيڪي لڪاڙيندڙ ايجنٽ طرفان جاري ڪيل گيسن ذريعي ڀروسو ٿي ويندا آهن. جڏهن اهي هوائي اڪري جي ڍنڍون، آه وڌائي ٿو يا وڌائيندو آهي.
۽ چون ٿا گلوڪين هڪ پروٽين آهي، اهو ڏکيو آهي جڏهن اهو گرمي آهي، صرف هڪ هڏين ۾ پروٽين جيان جڏهن اسان ان کي کائيندا آهن. اهو گلوڪين آلوز جي هي سختي آهي، جيڪا ماني کي پنهنجي شڪل جي شڪل ڏئي ٿي، ۽ اها ان کي مضبوط بنا ڏئي ٿي.
وڌيڪ آو مخلوط يا منحصر آهي، وڌيڪ گلوٽين کي ترقي ڪري ٿو. ان ڪري اسان ٿورو وقت تائين ڪچائي فرينچ رولز جي ڀيٽ ۾ ڪيڪ يا پيٽرن لاء آلو ملائي ٿو.
گلوبل سان ڀڃڪڙي ڪئين ڪئين؟
پائڻ ۾، ٻٽا گ्लتن جي ترقي جي عمل سان مداخلت ڪري ٿي. ڪوڪيز ماني کان وڌيڪ ڏاڍا پختو آهن ڇو ته انهن ۾ وڌيڪ موڙ ملي ويندي آهي. ڇا اهو ٿئي ٿو ته ٿڪيل آلو گراوڪ ۽ لفظي طور گليٽ جي تيرن کي گهٽ ڪن ٿا ته اهي گهڻو ڪري نه سگهندا.
اهو اسان ڪٿي آهي جنهن جو نالو "ننڍڙو" ۽ گڏوگڏ ننڍن ڪتب آندو ويو آهي.
پادا ۾ موجود گلوٽ آهي؟
گليٽ خوراڪ ۾ ھڪ اھم حصو آھي جيڪو پڪل نه آھي، پادا وانگر. گلوڪ اهو آهي، جيڪو پادري کي پنهنجي مضبوط ساخت کي ڏيکاري ٿو. مضبوط ميوو جهڙوڪ پٽي مان ٺهيل ڪڻڪ پنهنجن انتهائي گلوبلن جي مواد جي ڪري پادريء لاء سٺو آهن. پاستا گهٽ-لوزن مان اٽو مان ٺهيل نرم ۽ مودي ٿين ها.
ڇا اهو گلوبل کان بغير ڪرڻ ممڪن آهي؟
گلوٽ جي جوڙجڪ ۽ خوشحالي کي فراهم ڪندو آهي، پر اهو پڻ روشني، هواي پڪل سامان ٺاهي ڏيڻ جو واحد رستو آهي. اهو ئي سبب آهي، بغير بغير، ماني پيدا نه ٿيندي. اهو ڇو، جيڪڏهن توهان گليٽ آزاد ماني جي ڪوشش ڪئي آهي، اهي تمام وڏا ۽ ڏڪار آهن. اهي حقيقت ۾ نشست جي صرف ٺٺوليون آهن.
مطلب اهو نه آهي ته اناج وارا جيڪي ٿوري يا ڪابه ٻٽيون آهن، جيڪي بيڪنگ ۾ استعمال نه ڪندا آهن. اها ڳالهه آهي ته انهن کي ٿوري مدد جي ضرورت آهي - ڪڻڪ جي اٽو جي صورت ۾.
رئي ماني عام طور تي ريو اٽو کان وڌيڪ ڪڻڪ جي اٽو تي مشتمل آهي. مکيه پڻ گلوٽين جي کوٽ ناهي، ڇو ته ڪنوار جي اڌ اڌ ڪنمال کان، اڌ ڪڻڪ جي اٽو مان ٺاهيو ويندو آهي.