هڪ ڀرپور اسٽاک پائڻ ۾ پهريون قدم گوشت جي صحيح ڪٽي کي چونڊيندو آهي . توھان ھڪڙو چاھيندڙ ھجڻ چاھيندو آھي ۽ گھڻي مرڻ واري آھي. عام طور تي، اسٽاک جي لاء بهترين گوشت، ريب مان ايندو، مختصر لنڊن يا ٽيللوڊو قيمتي ڪٽ کان. مثالون:
- اسٽو اسٽري (ڪڏهن ڪڏهن نيويارڪ پٽي سڏيا يا ڪنسس سٽي پٽي) آهي، جيڪو مختصر لنڊن مان آهي .
- پورٽر هاؤس ۽ ٽ-هون اسٽيڪس ، جيڪي ننڍو ٺهرايل ۽ ٽنڊويلوين مان گوشت جا آهن.
- ريب جي اکين جو ڳوڙها ، جيڪا ري جي قيمتي ڪٽ کان آهي ؛
- فائيلٽ ايمگن، جيڪو ٽيلينڊلوين جي نقطي آخر کان اسٽاڪ آهي.
ٽيللوينين جي بٽ يا پوئين پڇاڙيء تان ٽيلينلو اسٽاڪ پڻ ورتو وڃي ٿو جتي کنڊ ٽيوڪ جو ننڍڙو ساڪ اسٽڪن ذريعي هلائي سگھي ٿو، اها فائيل ميوزون کان گهٽ وڌ وارو هوندا. چيتابرينڊ ٽيللوين جي مرڪز ڪٽي مان ايندو آهي.
خشڪ-گرمي پچائڻ
مٿين بيان ڪيل گوشت جي ڪٽنب کي بهترين اسٽيڪ ٺاهيندا آهن ته اهي انهن جي مشغولن مان آهن جيڪي گهڻو مشق حاصل نه ڪن ۽ اهڙيء ريت تمام گهڻو آهي. هن کي سڪل گرمي کاڌ خوراڪ جي طريقن جهڙوڪ گرنگ ۽ بروبل جي لاء بهترين آهي. گوشت جي ڪجهه ڪڻڪ کي نموني کاڌا لڳائڻ سان بلڪل مزيدار ٿيندا آهن، پر سڪل گرمي استعمال ڪري پوندي تمام گهڻا سخت ۽ خوش ٿين ٿيون. (انهي جي سٺو مثال لاء، برتن جي رستن جو خيال آهي.) انهي ڪري، بهترين اسٽاڪ لاء، اسان مٿي مٿي ذڪر ڪيل گوشت جي ڪٽي سان لٺڻ چاهيندا آهيون.
آرٽيڪ مجنگن تي هڪ نوٽ هتي هتي آهي.
جيئن اسان کي چيو ويو آهي ته فائيل ميون مان گوشت جي ٽيللوين جي قيمتي ڪٽي ۽ گوشت جي تمام گھڻي کٽي مان هڪ اسٽاڪ آهي. گهڻو ڪري توهان ڏسنداسين فائيل ميونسن اسٽيڪن ۾ بيپون تيار ڪئي وئي آهي. ھن عمل جي لاء ھڪڙو سبب آھي: فائيل ميوزيم اھو ذائقو نھ آھي.
اهو سچ آهي. ٽيللوين، توهان ڏسندا آهيو، ڪافي ٿڌ آهي، ۽ اها چربی آهي جيڪا گوشت جو هڪ ٽڪرو ذائقو وڌيڪ ڪري ٿو.
ان ڪري، فائيل ميوان بيڪ ۾ لپي وئي آهي انهي کي وڌيڪ ذائق ڏيو. ان سان گڏ ڪجهه به غلط ناهي، پر فلٽ ايمگنائي نسبتا قيمتي آهي. مون لاء ، انهي قسم جي پئسا لاء ، هڪ اسٽار کي ان جي چوڌاري لپڻ جي هڪ پٽي جي ضرورت ناهي، ان کي مزو ڏيڻ لاء.
بيف ڪيئن خريد ڪيو
نه سڀ اسٽيڪ پيدا ٿيندا آهن. توهان سپرڊ بازار ۾ بيف جي سڀني قسم جي کٽ کي ڏسندا، جيڪو انهن جي نالن ۾ "اسٽاڪ" لفظ هوندو آهي پر خبردار ٿيندو. شاه جي چوٽي، پٽي اسٽاڪ، گول اسٽيڪ، ٽيپ اسٽاڪ يا سيرلي سنگلو به اسٽڪن کي بهترين اسٽاک ٺاهڻ لاء بهترين اسٽاک ناهي. عام طور تي، جيڪڏهن اهو لفظ ريب يا لئو يا ان جي نالي تي پٽي آهي، اهو سٺو اسٽيڪ ٺاهڻ وارو آهي.
يقينا، اهو ممڪن آهي ته هڪ سٺو فليڪ اسٽڻ يا چيڪ بيڊ به اسٽڪن کي . پر هڪ فانو اسٽيڪ جي صورت ۾، توهان کي پهريون ڀيرو اچڻو پوندو آهي، ۽ انهي سان گڏ ڪجهه به غلط ناهي. فليڪ اسٽرڪ واقعي ذائقو آهي. پر جيڪڏهن توهان ڪنهن موڙي، رسائي واري اسٽاڪ ۾ ڪٽڻ جي احساس محسوس ڪرڻ چاهيندا، هڪ فانڪ اسٽيڪ اهو توهان کي نه ڏيندو.
ماربلنگ ڏسو
منهنجو ذاتي پسنديده اسٽاڪ هڪ بيجان ربن جي اسٽاڪ آهي . اهو ناقابل اعتبار مزاج ۽ ذائقو آهي. توھان شايد ھڪ ٻئي کي ترجيح ڪري سگھو ٿا، ۽ توھانجون ترجيحات کي وقت سان تبديل ٿي سگھي ٿي. سالن لاء، منهنجي وڃڻ واري اسٽري کي نيو يارڪ پٽي هئي، پر آئون هن وقت ريبيو انسان آهيان.
پر ياد رکو، سڀ اسٽاڪ پيدا نه ٿيندا آهن. توهان کي صرف هڪ ريبي نه آهي، توهان کي سٺو ريبيون چاهيو. خوش قسمت سان، توهان آساني سان ڳولي سگهو ٿا، توهان کي تمام گهٽ هڪ معيار کان اعلي معيار واري ڪيفيت کي فرق ڪري سگهو ٿا. توهان کي صرف اهو معلوم ڪرڻ جي ضرورت آهي ته ڇا ڏسڻ لاء. ۽ جيڪو ڪجهه شيء ماربلنگ سڏيو وڃي ٿو.
ماربل لفظ ٿورڙي پنن جي ٿڌ ڏانهن اشارو ڪري ٿو جيڪو قدرتي طور تي گوشت جي عضون جي اندر اندر ٿيندو. وڌيڪ ماربل هڪ اسٽاک اٿس، وڌيڪ ذائقو اهو ٿيندو. (مٿي تصوير تي هڪ نظر لاء هڪ مثال وٺي وٺو.) امڪانون توهان کي قيمتي فرق محسوس ڪنديون آهن. آخرڪار، جيڪڏهن توهان هن جي چرچ جي دڪان تي ٻه اسٽار ڏسي چڪا آهيو ته حيران ٿي ويو ته ڇو هڪ ٻئي کان وڌيڪ خرچ ڪري، توهان شايد شايد اهو ڏسي سگهون ٿا ته قيمتي هڪڙي وڏي ماربل هئي.
خاصيت جي تقسيم، جهڙوڪ وزيراعظم ، چونڊ ۽ چونڊ ، مددگار ثابت ٿي سگهي ٿو، پر توهان هر دڪان تي خريداري نٿا ڪري هرگز اهي نمونيون هوندا.
جيڪڏهن اهي ڪندا، وزيراعظم جو بهترين معيار آهي، بعد ۾ چونڊيو، پوء چونڊيو. ان کان علاوه، اهي معيار جي جوڙجڪ ماربلنگ تي وڏي حصي ۾ ٻڌل آهن، تنهنڪري جڏهن گوشت نه ڪيو ويو هجي، توهان ماربلنگ کي ڳولڻ سان گوشت جي وڏي کٽ جي سڃاڻپ ڪري سگهو ٿا.
ڪٿان ڪٿان هئڻ گهرجي؟
جيڪڏهن توهان سپر مارڪيٽ ۾ پنهنجي اسٽاک خريديندا آهيو، توهان کي محدود رکڻ واري شيخن تي پناهه يا گوشت جي صورت ۾ هجي. پر هڪ گائري جي دڪان يا خاص گوشت جي دڪان تي، ڪاوڙجي توهان جي لاء اسٽاک ڪٽي ٿي، جنهن جو مطلب آهي ته توهان کي ڪئين موصوف جيڪي توهان چاهيو ته وضاحت ڪرڻ جي ضرورت پوندي.
منهنجي ترجيح 1 انچ انچ آهي. منهنجي لاء، هڪ انچ ٿورو ٿورو ٿڌو آهي، جڏهن ته ٻه انچ تمام ٿڌا هجن. مان ڪڏهن به ٻن انچ کان وڌيڪ ٿڪل نه آهيان ۽ نه انچ جي ڀيٽ ۾. تمام گهڻو ٿورڙو آهي ۽ توهان هڪ مناسب، رسائي اسٽاک کائڻ جي شاندار تجربو تي غائب ٿي رهيا آهيو، ۽ توهان ان کي ختم ڪرڻ جو خطرو پڻ جاري آهي.
تمام گھڻو ٿڌ واري چپڙي توھان کي سامهون پيش ڪندو آھي: جيڪڏھن توھان محتاط نہ آھيو، توھان ٻاهر نڪرڻ کان سواء ٺيڪ ڪري سگھو ٿا اندر اندر دٻايو آھي. انهي سان گڏوگڏ سنجيده ٿيڻ گھرجي: جيستائين توهان وٽ وڏو وات آهي يا نه ته جاه ٽنگن ۾ اچي ويندو آهي، اسٽڪن جي ٻن کان وڌيڪ ٽنهي کائڻ لاء رڳو بيخبر هوندو آهي. هڪ انچ ۽ اڌ هڪ اسٽاڪ لاء هڪ بهترين موٽو آهي.
لاء بهترين اسٽيڪ، خشڪ-ايجنڊ بيف
آخرڪار، اچو ته عمر جي باري ۾ ڳالهائي. اڳوڻي سڀ گوشت اڳ ۾ ئي سپر مارڪيٽ يا چرچ جي دڪان تي ملندو آهي. گدائي واري، گلي ۽ سڪل لاء ٻه طريقا موجود آهن. ڳاڙهو ڄمڻ واري ڄمائي ۾ ويڪرو وائيس بوٽن جي عمر آهي، ۽ اهو ئي طريقو سپرڊڪيٽ گوشت جي عمر آهي. ٻئي طرف ڀريل مٽيء جو گوشت وڌيڪ شديد ذائق پيدا ڪري ٿو
خشڪ عمر واري گرمي واري ڊگهي وقت تائين ٿڌو وقت تي هليو ويو آهي. ڪجهه هفتن، عام طور تي، نمي جي ڪنٽرول حالتن جي تحت، جيڪا وڌيڪ نمي کي دريافت ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿي، انهي سان ذائق کي ڦهلائڻ ۽ گوشت جي قدرتي انزايمز ٽوڙيو ٽٻڪن مان ڪن کي ٽوڙيو وڃي ٿو جيڪو هڪ سخت اسٽاڪ ٺاهيندا آهن.
جيتوڻيڪ اهو سپر مارکیٹ ۾ سڪل عمر جي گوشت کي ڳولڻ لاء غير معمولي ٿي سگھي ٿو، هڪ بهتر قصور جي دڪان يا خاصي کاڌي جي دڪان انهي کي کڻڻ گهرجي.
هڪ خبردار، جيتوڻيڪ: هي اعلي معيار ۽ ذائقي قيمت توهان جي قيمت آهي. خشڪ پياري جو گوشت وڌيڪ قيمتي آهي، پائونڊ لاء پونڊ آهي، ڇاڪاڻ ته ان ۾ گهٽ نمي آهي ۽ باقاعده اسٽاک کان سواء گهٽ وزن. ها، جيڪڏهن توهان ان بابت سوچيو ٿا، انهي جو مطلب آهي ته توهان پاڻي لاء ادا ڪري رهيا آهيو. پر، جيڪي فرئنڪ سناترا نالي هڪ مشهور اسٽاڪ جي لفظن ۾، اهو زندگي آهي.
هڪ خشڪ عمر واري اسٽاڪ پڻ وڌيڪ سنوارڻ جي ڪوشش ڪئي وڃي ٿي، جنهن جو مطلب اهو آهي ته چرچ وڌيڪ ٿورڻ تي مجبور ڪرڻو پوندو آهي جيڪو بٽس بند ڪري ڇڏيندا آهن. تنهن ڪري هڪ سڪل وارث اسٽاڪ وڌيڪ خرچ ڪندو، پر اهو بلڪل ان جي قابل آهي.
۽ بهترين اسٽيڪ آهي ...
۽ ائين ئي ٿڌائي (ٿانو، مهرباني ڪري ...)، بهترين چوٽي ربن کان هڪ سڪل پوشاڪ وارو اسٽاڪ آهي، ٿڌي ليڊي يا ٽيللوڊوين قيمتي ڪٽي، ماربلنگ جي ٿڌائي ۽ ڊيگهه اٽڪل 1 انچ انچ آهي. پنهنجي گوشت کي معقول طريقو چونڊيو ۽ توهان ڀرپور اسٽيڪ کي پائڻ لاء پنهنجي طريقي سان ٿي سگهندو.