بيان
روهشچينڪ (روشن خام هام ) هام آهي جيڪو نموني يا علاج ڪرڻ سان ( گلابي لوڻ سان ) ۽ پوء هوائي اڪلائڻ يا سگريٽ نوشي جي وسيلي محفوظ رکيو ويو آهي. گوشت جوش يا "ريپينس" ذريعي هڪ اينزيمائيٽيڪل پروسيس ذريعي آيل ليڪٽو ايڊيڪ بائيرياريا ("ملچسورورباکريين") جي موجودگي بابت لڌا. اهو عام طور تي ٿي ويندو آهي ۽ هڪ عام خوشبو پيدا ڪري ٿو.
ملڪ-طرز حام لاء " ڪچسچينڪ " پڻ ڏسو.
Luftgetrockneter Schinken - هوائي ڀريل هوم - اڪثر ڏکڻ يورپين ملڪن ۾ پيدا ٿئي ٿو جتي آبهوا هوائي سڪي وڃڻ لاء آبهوا سستي آهي.
ان کي "Parmaschinken" يا پيرما کي پيرما سڏيو ويندو آهي ۽ ايشيا ۾ پيدا ڪيو ويو آهي ۽ گرمي جي گرمي ۾ 100 ڏينهن تائين هلندڙ سمنڊ کي صاف ڪيو ويندو آهي، هڪ سال لاء ڪڪڙجي ويو آهي. Parmaschinken ان جي نرمي ۽ مزاج لاء مشهور آهي. گهڻو ڪري هڪ ايپليٽزر طور ڪم ڪري رهيو آهي، جيڪي ٿلهي ليٽرن جي چوڌاري پٿرن جا ٽڪر لڳل آهن.
سيرانڪو هيم جهڙي پروڪوڪو وانگر آهي، پر عام طور تي سپسيئر آهي.
Bundnerfleisch سوئس خاص ۽ سوئر خاص خشڪ گوشت جو خاص آهي (هتي هن نيويارڪ مضمون ڏسي).
رواوچسڪڪنن (تماڪ ٿيل هام) ٻئي قسم جو آهي "خام هام." اهو طريقو ايټاليا جي ايٽمي ۽ اسپين جي گهٽتائي، ٿڪيل آبهوا ۽ اسپين ۾ استعمال ٿيندو آهي، جتي نمي هوا هوا خشڪ هوم کي خراب ڪرڻ جو سبب بڻائيندو آهي. سگريٽ نوشي تحفظ جي ٻئي پرت کي خاص ڪري ٿو، خاص طور تي سطح تي سطح تي فنگل وڌائڻ کي برقرار رکڻ. سگريٽ نوشي جو گوشت ان جي عام رنگ ۽ ذائق پڻ ڏئي ٿي. عام نموني حام وارا آهن:
ويسٽفاليا حم - گوشت جو هڏا پوري پروسيسنگ تي رهي ٿو، اهو خاص ڪردار ادا ڪري ٿو.
Westfälischer Schinken جي شروعاتي وچ کان وٺي پيدا ڪئي وئي آهي. خنزير جي علائقي جي ٻيلن مان ايڪڙن تي ڀريل هئا.
گوشت سڪي ويندو آهي ۽ چمڪندڙ خشڪ جي وچ ۾ سڪل کي ڀڃي، جنهن کي "اولهه فلاشر هململ" يا هيم آسمان سڏيو ويندو آهي. اهو ٿڌو ٿيندو آهي ته اڪثر 3 - 5 مهينن تائين بيٺ ڪاٺيء تي ٿڌو ڀريل آهي.
اهو زرخيز ٿاني پرت سان ڳاڙهي ڳاڙهو ٿي ويو آهي. سڪي کان وڌيڪ مهينن جو عمل ختم ٿيڻ. اها روايتي طور تي سفيد اسپرپرس سان گڏ رهيو آهي.
ڪارو ٻيلو حم يا Schwarzwälder Schinken - ڏکڻ ڏکڻ جو هڪ خاصيت، ڪارو ٻيلو خام هام کي علاج ڪيو آهي، خشڪ، پائن جي ڪاٺيء تي سوچي ۽ عمر جي وڌيڪ. ڪڪڙ، ڍنڍ، مرچ ۽ جونائيپئر ٻير شامل آهن. اهو هڪ مضبوط اوما ۽ ڪارو ڪارو جلد آهي.
هولسٽنر ڪتنسنچينن هڪ جرمن جرمن خاص آهي، جنهن ۾ هام وچ سڪي رڻ جي کاري، کنڊ ۽ مصالحيات ۾ ڇهه اٺ هفتا ۾ علاج ڪيو ويندو آهي، تنهن کان پوء اتر اتر ۾ "کاٽ" واريونپيئر، بيچ يا اوڪ جي مٿان ٿڌي ٿڌي آهي. روايتي طور تي، هيم جي گهرو گهر ۾ کليل ٻيڙي يا "ڪيٽي" ۾ کليل اڏيل هئي. گودام مان ٻاھر ڪڍڻ تي ڪيترن ئي هفتن کان ھام کي سڏبو. جڏهن جهازن جي آخر ۾ چمني، خاص ڌوئڻ وارن گهرن کي "ڪپن" سڏيو ويو، انهي جي روايت جاري رکندي هئي.
ڪتنسنچنن هڪ مضبوط، تيز مزو آهي ۽ مهوگني جو رنگ آهي. اهو Schinkenbrot (هڪ قسم جي ٽڪريٽٽ ) جي طور تي پڻ Strammer ماڪس ۽ اڪيلو " Pellkartoffeln " ۽ سفيد مينپرگوس سان استعمال ٿيندو آهي . ڪجهه ماڻهو تازو ميدان شامل ڪرڻ چاهيندا آهن، اڇا مرچ کان اڳي کائڻ.
اممرلائنر شينڪنن کان لوئر سوسيسي.
لغاري کنڊ ۽ سامونڊي لوڻ سان مرچ، آسپاس، ۽ جونيئر ٻير سان گڏ علاج ۾ استعمال ٿيندا آهن. تقرير لکٺ تماڪ ڪيو، ان کان پوء ڪيترن ئي مهينن تائين عمر کي ٻن سالن تائين اجازت ڏني وئي آهي. ڪڏهن ڪڏهن ساڳيء نالي جو هوم سمبو نه آهي.
Nussschinken جي "نس" جي هڪ ننڍڙي هام ڪٽي آهي، جيڪا ڳچ جي سامهون آهي. اهو بلڪل لي آهي ۽ علاج ۽ ٿڌو تماڪ جي ذريعي تيار آهي. ان کي نامزد ٿيل علائقو يا مصالحو ڪونه آهي.
Lachsschinken (روشن سامون هام) سامونڊي نه آهي ۽ نه سور جو ڪنٽرول مان گوشت آهي. اهو هڪ ليچ آهي جنهن کي هڪ هام يا روهسچينن وانگر تيار ڪيو ويو آهي. اهو تمام ٿانڙو آهي ۽ سامونڊي رنگ جو هڪ انتهائي نموني ذائقي سان آهي.
تلفظ: قطار - ڳايل