قسمون، غذا، خريداري ۽ اسٽوريج.
دال، هڪ ننڍڙو، گول، لين جي شڪل وارا آهن، جيڪي ڪيترن ئي رنگن ۽ سائيز ۾ اچن ٿيون. رنگن منجهس ڳاڙهي ۽ ڳاڙهو سائي، ناسي ۽ اڃا به ڪارو تائين. دال وارا سستا، انتهائي غير جانبدار آهن، ۽ بغير ڪنهن به ريفريشن کانسواء ڊگهي وقت تائين محفوظ ڪري سگهجي ٿو. انهن خاصيتن ۾ دنيا جي ڪيترن ئي ثقافتن ۾ دانهون کاڌ خوراڪ خوراڪ پيدا ڪيا آهن.
غذائي قيمت
دال ڪنهن ڪنٽين جو ٽيون نمبر وڌندڙ پروٽين تي مشتمل آهي، رڳو هيٺيون سوياسن ۽ هيم شامل آهن.
اعلي پروٽينن جي مواد ۽ گهٽ قيمت انهن کي ڪيترن ئي ٽين دنيا جي ملڪن ۽ سبزي جي آباديء ۾ اڻ گهربل غذا شيون ٺاهيو آهي. جيتوڻيڪ دالن اناج کي پورو پروٽين نه سمجهيو ويندو آهي، جڏهن اناج سان گڏوگڏ، چانور يا ڪڻڪ، سڀني ضروري امينو اسيد مهيا ڪيا ويا آهن.
دال، ڪيترن ئي ٿانون سان گڏ، لوهه، فائبر ۽ سوات ۾ پڻ اعلي آهن. غصلي دال مختلف قسم جهڙوڪ ڳاڙھو ۽ ڪجهه ڪارو دال، جيڪي هول برقرار (گرين ۽ ڳاڙهو) قسمن کان گهٽ فائبر مهيا ڪن ٿا.
داڻا قسم جي
جيتوڻيڪ سڄي دنيا ۾ وڌيل دالن جا ڪيترائي قسم آهن، هيٺيان قسم جا سڀ کان وڌيڪ عام آهن ۽ گهڻو ڪري گروسري اسٽورن ۾ يا پبلڪ جزو جي حيثيت سان مليا ويندا آهن.
برون دالون - ھي اھڙا بنيادي قسم جو دال آھي ۽ سڀ کان وڌيڪ آمريڪي گرويري اسٽورن ۾ مليا ويندا آھن. هنن ننڍڙو، ڳاڙهو دال انهن جي شڪل کي چڱي طرح پکڙيل آهي پر ٿڪايو ويندو ته مشغول ٿي سگھي ٿو.
هي قسم تڪڙو پکين (تقريبن 20 منٽن ۾) هوندي آهي ۽ گهڻو ڪري ٻين بينن وانگر ڪوڙي ڪرڻ جي ضرورت ناهي. هڪ انتهائي ۽ زميندار ذوق سان، هي قسم سوپ، اسٽيوز، سلاد، پائلف ۽ وڌيڪ لاء سٺو آهي.
سائو دال - اهي هلڪو سائيال دال ڪافي وڏي (يعني تقريبا هڪ چورس انچ) آهن ۽ ٻين قسمن جي ڀيٽ ۾ ٿوري ڀريل ٿوريون آهن.
سائو دال جا تمام ذائقو آھن، بلڪل مضبوط رھندا آھن، ۽ پنھنجي شڪل کي پکڪائڻ سان برقرار رکندا آھن. هي انهن سلاد ۽ پائلف لاء مثالي طور تي ٺاهيندي آهي جيئن اهي اسان سان گڏ ٽوڙڻ يا حرڪت سان ڀڃڪڙي نه ٿي سگهندا.
فرينچ گرين دالين - فرانسيسي سائي دالن، يا پائي دال ، ننڍا ۽ ڳاڙهو ڳاڙهي جي ڀيٽ ۾ سائيز جي ڀيٽ ۾ ننڍا ۽ ڳاڙهو ٿين ٿا. دالين جي اهڙي قسم کي مضبوط رهي ٿي ۽ تقريبن 40 منٽن تائين وڌائڻ واري وقت جي ضرورت هوندي آهي.
زرد دالن - پيالو دال مٺي ۽ بيمارين جا گهاڙا ۽ گهاٽ آهن. انهن دالن کي ٿڪائڻ سان جلدي جلدي ڀڃي ٿو، تنهن ڪري انهن کي ٿڪڻ لاء وڌيڪ مناسب آهي جيڪي ٿڌڻ جي ضرورت آهي. زرد دال هندستاني " ديال " جي ترڪيب ۾ مشهور آهن جتي دانهون هڪ صاف خالء تائين پکڙيل آهن.
ڳاڙھو لال لال - ڳاڙھو لالچن وارا ڳاڙھو داڻا آھن ۽ ٻڍا آھن. اهي نارنگي رنگ، سائيز ۾ ننڍڙو ڳاڙهو ڳاڙهي آهن، ۽ پکا جڏهن هڪ ڏاڍي نرمي ٺاهي رهيا آهن. ڇاڪاڻ ته اهي غصب ۽ تقسيم ڪيا ويا آهن، ڳاڙهو دالن ۾ تمام گهڻي تڪليف مختلف قسم جا آهن.
ڪارو / بليوگلي دالون - ڪارا داڻا ننڍا ۽ گهڻا گول آهن. اهي عام طور تي بيلگلي دال سڏيا ويا آهن ڇاڪاڻ ته اهي پکا جڏهن بيلگوا ڪاروار وانگر ٿيندا آهن. جيتوڻيڪ سڄو رنگ رنگ ۾ ڪارو ٿي ويو آهي، گوشت جو هلڪو ۽ رمي آهي.
ڪارو دال موجود آهن، سڄو مارو، ٻڏل، اڇا اڇا ۽ تقسيم.
دندان خريد ڪرڻ ۽ ذخيره
اڪثر دالدار خريد ڪيا ويا آهن ۽ هڪ انتهائي ڊگهي شيلف زندگي آهي. خشڪ دال هڪ ايئر تنگ تنگ ڪنٽرول ۾ گرميء ۽ نمي کان پري رکڻ گهرجي. هڪ هوائي تنگ تنگ ڪنٽرول نه رڳو نمي ٻاهر نڪرندو آهي پر پڻ حشرات، جيڪي آسانيء سان اناج ۽ ٿانو خشڪ ڀڃي ويندا آهن.
دال جون ٻيون خشڪ بران وانگر خريداري سان ٿي سگهن ٿيون، پر پڻ هڪ مشهور سهولڳ آهي. ڇاڪاڻ ته دال، وچ اوڀر ۽ ايشيا جي اڪثر وچ ۾ هڪ فوجي کاڌا آهن، انهن کان وڌيڪ چونڊ ۽ گهٽ قيمتن لاء قومي بازارون چيڪ ڪندا آهن.