خورڪوف - ڪنڊيريا. ڪارونڊ
مراڪشي عربي: خرشوف
فرانسيسي: ڪارون
مراکش طعام مون کي ڪجهه نئين طور متعارف ڪرايو، بلڪه پراسرار ڀاڄين جيڪي مون آمريڪا ۾ ناهن نه هئا پر مراکش جي وينجن ۾ گهڻو مزو ايندو هو. انهن مان ڪي ڪارون هئا. ڪيترن سالن کان آئون صرف انهن جي مراکش عربي نالن، خوروچ (يا خروفوف ) ۽ ڪنريا جي ذريعي ئي ڄاڻن ٿا ، ۽ اهو وقت تائين مانوسي کاڌي بابت لکڻ شروع ڪيو جيڪو مون کي سکيو ته انهن کي فرانسيسي ۽ انگريزي سڏين ٿا.
تنهن کان پوء ڪهڙو ڪارڊ آهي؟
ڪارونز
بحريراين جي اصلي، ڪارون ( Cynara cardunculus ) هڪ قد، ٿلهي وانگر ٻوٽن جو آهي، جنهن ۾ جلن جي ديو جي شڪل وانگر آهي. ڪڪڙين وانگر، ڦاٽيون ڀريل ٿنڀن ۾ وڌندا آهن جيڪي ٻڌل سان ٻڌل آهن. مراکش ۽ ٻين هنڌن ۾ اتر آفريڪا ۾، ڪارون ٻنهي جانورن جي جهنگلي ٻوٽي ( ڪنريايا يا ڪارون ساروج ) ۽ پوکي ڏيندڙ سبزي ( خوروچ) جي طور تي ڳولي سگھجي ٿو .
گڏوگڏ ڪارون جي بصري وحدت لاء ڪارون گڏ هجڻ باوجود، ٻه سبزيات ذائق جي لحاظ کان سڀني سان هڪ جهڙيون نه آهن، تنهن ڪري رزق ۾ دستخط نه آهن. ڪارون ذخيرو ذخيرو سان ڪافي ٺهيل آهن، جيڪي ويجهو ويجهي مائٽ آهن.
مراکش پچائڻ ۾ ڪارون
سالون جو ڪاروبار وڌي سگهي ٿو، پر عام طور تي مئلڪلن سوز ۾ ٻوڏ، سياري ۽ چشمن جي مندهن مهينن دوران سبزي جي حيثيت ۾ وڪيل آهن. ان کان پوء، اهي تمام گهڻا مشغول هوندا هئا. ٿڌو مهينن دوران، مراکش ڪارون آسانيء سان دستياب ۽ سستي آهن (هڪ 1 ڪلوگرام جي ماني لاء صرف ڪيترن ئي ڊيمامس)، پر آمريڪا ۽ برطانيه ۾، جتي اڪثر اڪثر سبزيجات جي بدران پوزيشن پوزيشن جي طور تي نظر ايندا آهن. جي دستياب ۽ قيمت جي لحاظ سان
جيتوڻيڪ گلن جي ڪٽي کا گوشت موجود آهن، اهو پٿر جي پٿر آهي، جيڪي مراکش جي تلاء جي تيارين ۾ عام طور تي استعمال ڪيا ويا آهن، عام طور تي اسٽو جهڙو ٽڪرين واريون، لامب يا بيف سان ڪارونز يا ڪڪڙ Tagine سان ڪارون سان. اهي ڪڏهن ڪڏهن غدار ۾ شامل ڪيا ويا آهن. شاخن هڪ ڊگهي پائڻ واري وقت جي گهربل پرڏيهي ٽرندڙ رياست تائين پهچي ٿو. تنهن ڪري پگهار (هيٺ ڏسو) هيٺ وڌيڪ پکا ڏيڻ لاء برتن کي شامل ڪرڻ کان پهرين ضروري آهي.
منتخب ڪريو ۽ ڪارڪردگي جي سنڀال
جڏهن خريداري ڪارڊون، اسٽڪر جو ڀروسو محسوس ڪريو، اسپنج نه هجي يا رپو نه. پيالي واري شاخ، جنهن مان پتو پوي ٿو ته ٻوٽي بنائي وئي آهي ۽ ان سان گڏ وڌو ويندو آهي، غريب هائڊرن کان وڌيڪ قيمتي هوندا آهن، جيڪي فطري، اعلي کلوروفيل سرگرميون جي ڪري خوفزده ٿين ٿا. ٿڌڙا، ننڍي شاخ پڻ پراڻا ۽ وڏن کان وڌيڪ ٿورڙا هجن.
ڪڪڙ جي مختلف قسمن کان جنگلي ڪارون آهن. حالانڪه، جنهن کي بعد ۾ صاف ڪرڻ ۽ انهن جي پوئتي رکڻ جي خيال سان رکيو وڃي. پنن کي هٽائڻ ۽ شاخن جي ڪنڊن جو چمڪندڙ حصو ان کي محفوظ ڪرڻ وانگر چمڙي وانگر چمڙي جي ضرورت کي پورو ڪرڻ لاء ٺاهي سگهندا. اهو عمل تصوير ٽيوئلليٽ ۾ ڏيکاريو ويو آهي ڪيئن ڪارون صاف ڪرڻ. نوٽ ڪيو ته پارڊ ڪارون چٽيون جلدي آڪسائيڊائي سگهندا؛ انهي کي يقيني بڻائين ته صاف ٿيل ڦاٿل اٺيل پاڻي يا ليمن جو رس سان فوري رابطي ۾ اچن ٿيون. ڪپڙي واري دستانو دستانو جڏهن ته انهن ڪارون کي هٿيارن جي توهان جي آڱرين جي داڻي کان بچڻ ۾ مدد ڪندي.
ڪارڪردگي جو ڪاروبار ڪيئن
هڪ ڀيرو ليمن جو رس سان صاف ۽ ڪٽي ٿي، ڪارون به مضبوط ڪري ڳاڙهو ٿي ويندا آهن ۽ فريج ۾ ڪيترن ڏينهن تائين يا کائڻ جي ضرورت هوندي آهي. انهن کي قابو ڪرڻ لاء، جوس هڪ ليمن کي ٻن چمڙن سان گڏ اٽو ۽ ٿورو نمو ۽ مرچ سان گڏ ڪن.
ويران پاڻيء ۾ اٽڪل ٻه ليٽر ۽ هڪ قلعي ڏانهن آڻين ٿا. انهن کي ڪارڊ رهو، انهن کي ابلي پاڻيء ۾ شامل ڪريو، عام طور تي 30 منٽ يا گھڻي ٿلهي تي ايجاد ڪريو. درياء ۽ گهربل طور استعمال ڪيو.