اسان کي اڪثر گهڻو ڪري سپر مارڪيٽ ۾ هٽايو ويندو آهي جڏهن اسان کي رات جي ماني لاء سٺو گوشت لڳندا آهيون. وڏن زنجير سپرڊڪيٽون تمام گهڻو مشهور آهن، يا گهٽ ۾ گهٽ، گوشت جي سڀني مشهور ۽ ڪائنات وانگر، مثال طور، sirloin، Chuck ، T-hones، and tenderloin. تنهن هوندي به، ڪجهه حيرت انگيز گوشت جيڪو توهان ڪڏهن به نه ٻڌي سگهيو آهي، پر اهو هڪ قصور ان جي ذائق ذائق لاء، محبت جي ڏيک ۽ شاندار قدر جي پيار کي پياريندي.
سپر مارکیٹ ۾ گوشت جي خاص خاص کائڻ جي ڪوشش نه ڪريو. پر جيڪڏهن توهان مقامي، پرائيويٽ ملڪيت واري قصور جي ويجهو رهڻ چاهيندا، انهي کي روڪيو ۽ هيٺ ڏنل فهرستن جي ڪمن بابت ان کان پڇو. نه رڳو توهان کي وڏي قيمت لاء ذاتي خدمتون ۽ هڪ شاندار اسٽاک يا بهادر ٿيل روست ٿيندو، پر توهان جي نئين دوست The Butcher پڻ مشورو ۽ پکڪندڙ طريقا پڻ پيش ڪندا.
01 جو 05
سرلوئن ڪيپسيبسٽينٽ ڪارتز مٿين سرلوين لائين ۽ راؤن وچ ۾ گائے (ڳئون جي پگهار) جي وچ ۾ آهي ۽ ٽي مشڪلات مان آهن: ڪيپ، مرڪز ۽ "ماوس" (عڪس) جو هڪ عضوو آهي جنهن کي عام طور تي سنوارڻ ۽ ڪتب آندو ويو آهي. اسٽشڪ ڀري يا رهواسي جو علائقو). ڪيپ ٽڪنڊيٽر جي شڪل ۾، هڪ ۽ ٻه انچ موٽ جي وچ ۾ آهي ۽ مٿاهون پاسي تي ڪشمي وار سفيد جي ٿلهي پرت سان ڍڪيل آهي. ڪيپ جي عضوا جانورن جي زندگي ۾ گهڻو مشق حاصل نه ڪندو آهي، ان جو گوشت ٽيل آهي، ۽ ٿانو پرت زبردست ذائق وڌائيندو آهي، گوشت خود کي ڇڪيندي آهي.
مٿين سرلوين ڪيپ گهڻو ڪري اسٽڪن ۽ گريبان ۾ کٽيل آهي، پر برازيل ۾، جتي اهو پسيشا جي نالي سان مشهور آهي، اهو سڄو روسوسيئيري ۽ ڪٿان پٽي اڇلائي ڇڏيو آهي. Picanha برازيل ۾ هڪ اربين ۽ قومي خزاني جو ڪجهه آهي، ۽ اهو صرف آمريڪا جي مٿين سرلوين ڪئپ ۾ دريافت ڪرڻ شروع ڪيو وڃي ٿو ۽ موسمي ڪرڻ لاء صرف موکو لوڻ ۽ مرچ جي ضرورت آهي. هتي صرف هڪ سر مٿو Sirloin ڪيپ ڳئون آهي، تنهنڪري توهان ٿورو وقت پنهنجي قصور کان ئي حڪم ڪرڻ جي ضرورت پوندي.
02 جو 05
بيف شانڪ
برڪوٽ ائاليالا ٽانڪٽ / گٽي تصويرون بيف شان شايد ڳئون جي سڀ کان وڌيڪ قابل قدر حصن مان هڪ آهي. اهو ٽنگ جي هيٺين حصي ۾ واقع آهي ۽ ڇاڪاڻ ته ڳئون هن عضوا کي تمام گهڻو ڪم ڪري ٿو، شيڪ جي سخت گوشت کي برزيس (ڊگهو، گرم گرمي) جي ضرورت هوندي آهي. پر ھڪڙو عجيب ڳالھھ ڪيترن ئي ڪلاڪن جي بيعت دوران چمڪندڙ آھي: ٿڌي ۽ گنھگار ڀڃي، ۽ گوشت شراب ۽ سبزي جا سڀ ذوق جذب ڪن ٿا.
گوشت جي چمڙي جي هڏا مرو هڪ گراهڪ وانگر بنا ڪنهن نرميء سان ٺهيل ڍڪين کي نرم ڪري ٿو ۽ دولت کي گورو ۽ سوپ وڌائيندو آهي، پر اهو پڻ مزيدار آهي. فرانسيسي کاڌي ۾، گوشت جي چمڙي کي صرف ميرو اڪيلو لاء ڇڪايو ويندو آهي، جيڪا وڏن ڪٿان يا ٻيسٽ تي پکڙيل آهي. عام اطالوي ڊڪٽي لاء، اوسوسوڪوڪو ، واڪ شاخ سڀ کان عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي، پر گوشت جي چمڪ به برابر آهي، جيڪڏهن وڌيڪ وڌيڪ مزيدار نه آهي ته قيمتي اڌ حصو ٻه ڀيرا ڪم ڪن ٿا.
03 جو 05
ويسيو اسٽيڪجيني گيرڊ ارجنٽائن ۾ خالي ويندڙ اسٽيڪ هڪ بااختيار مقبول ڪٽي آهي. ھن گوشت جو پٽي لڏپلاڻ ڪري ٿو ۽ ڳئون جي پيلي سان کليل آھي، انھيء ڪري جو اھو چاء جي ٿنڀن مان آھي، جنھن کي گوشت ڀرپاسي ذائق ڏيندو آھي. وائيس اسٽيڪ هڪ ٽيلٽي پٽي آهي، پر اهو ڪجهه بناوت آهي، مطلب ته ان کي گريل پئجي ويندو آهي. اهو عام طور تي چار ۽ پنج پائونڊ جي وچ ۾ وزن آهي، ۽ مٿي سرلوين ڪيپ وانگر، اڪثر اڪثر انفرادي اسٽاڪن ۾ ڪٽي ويندو آهي (فرانس ۾، جتي عام طور تي bavette جي نالي سان مشهور آهي). بهرحال، سست وڌيڪ سستو اسٽيڪ گرائيندي، اڻ سڌي طرح گرمي ارجنٽائن ۾ ترجيح جو طريقو آهي.
اتر آمريڪا ۾ دير سان واسي اسٽاڪ کي پڪڙيو ويندو آهي، تنهن ڪري اهو عام طور تي نه رڳو پنهنجي قصور کان ترتيب ڏيڻ ۾ دستياب ناهي.
04 جو 05
هينجر اسٽيڪجيني گيرڊ پروردگار اهو ئي آهي ته هن چيچن کي هن کٽ جي "چرچ کي پسند ڪيو" ڇڏيو هو، جيڪي گراهڪن کي پاڻ لاء رکي رهيا آهن، ۽ ٿورڙو لڳندو آهي، ڇاڪاڻ ته هنگر گرين ڪرڻ لاء بهترين اسٽڪن مان هڪ آهي. هنگر اسٽيڪ ڊافرگرام سان منسلڪ آهي، ڳاڙهن جي ڪري ڇڏيل آهي، جيڪو هڪ معزز ذائق رکندڙ گوشت سان گڏ آهي. هڪ صاف ۽ سنواريندڙ هينجر اسٽاڪ جي سڀني گوشت جو اٽڪل ٻه پائونڊ پيدا ڪري ٿو.
ساڳي قسم جي اسٽاڪ کي ڇڪڻ ۾، هڻڻ واري چپ کي سارڪ ڪرڻ گهرجي ۽ تيز گرمي سان تمام گهڻي گرمي سان گريو وڃي ٿو. اهو عام طور تي ناپسنديده هوندو آهي يا گهڻو ڪري وچولي طور تي کٽائڻ وانگر گوشت کي سخت ٿيندو، ۽ هميشه هميشه اناج جي خلاف ڪٽي پوندو. رستن ۾، هنگر جي اسٽري قيمتي هوندي آهي، پر اهو توهان جي قصور کان خريد ڪيو جڏهن ته اهو هڪ اقتصادي ڪٽي آهي. گهڻا قارچ هڻڻ وارا اسٽاڪ موجود آھن (جيڪڏھن نه ڊسپلي تي، پڇي)، پر توھان کي چڪاس ڪرڻ کان پھريان ھن کي جلدي سان وڪرو ڪرڻ گھرجي.
05 جي 05
ليب ڪلهيجيني گيرڊ بينڪ ۾ هن کي ممتاز ۽ گهٽ استعمال ٿيل ڪتب جي رهنمائي ۾ قمار کي ڪلهير شامل آهي ڇو ته اهو ٻنهي کان وڌيڪ ۽ قيمتي آهي. ڪٽي ڳچيء ۽ رينجرز جي وچ تي واقع آهي، ۽ ان جو گوشت چاء ۽ ڪڻڪ واري ٽائيم جي ٿلهي واريون ۾ پکڙيل آهي، جڏهن ته ڪلهي برداشت ڪيو ويندو يا سست ٿيندو. ڪلهير جي خوشبو گوشت وڌيڪ نازڪ ۽ گهٽ "گامي" واري ٽنگ يا ڏڪڻ کان ذائقي ۾ آهي ۽ سست رفتار پکايا پڙھڻ واري تعداد ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو.