جب توهان کي هندي کاڌي سوچيو ته توهان جي دماغ ۾ پهرين شيون ڇا آهن؟ گرم، چمڪندڙ، ڳاڙهو، مالدار، ٿڪ، توهان جي لاء خراب، ڏکيو ۽ وقت وقت کائڻ لاء، کائڻ پيئڻ .... هندي کاڌ خوراڪ، گهڻو ڪري مشهور آهي، انتهائي غلط سمجهي ويندي آهي.
ڇا توهان ڄاڻيو آهي ...
- هندستاني کاڌو هزارين سالن کان وڌائي چڪو آهي ۽ اهو آخري علامت آهي ته هندستان جي ڪلچر ٻين اثرن کي جذب ڪري سگهي ٿو؟
- هندستاني پکايا نازڪ ۽ ڪڏهن ڪڏهن آرٽيڪل فن سان ٺهيل مصالحن کي ورتو آهي ۽ تڪميل جي عزت ڪن ٿا؟
- هندستاني کاڌي ۾ شايد تازو تازيون تازيون ڀاڄيون ۽ ميوو جو سڀ کان وڏو ميوا شامل آهن، جيڪي طريقن سان ڪثرت ۾ پوندا آهن جيڪي پنهنجي تازي ۽ غذائيات کي برقرار رکڻ ۾ مدد ڪندا آهن؟
- روايتي انڊين کي تقريبن تازو اجزاء استعمال ڪندو آهي ۽ خرچي مان برتن ٺاهڻ ۾ شامل آهن. ان جو مطلب اهو آهي ته گهٽ تحفظ پسند ۽ صحت مند طعام.
- هندستاني کاڌ خوراڪ وانگر سرزمين، انگور، لوسن، سائي سائيزون استعمال ڪري ٿو ... انهن مان ڪهڙو جراثيم ۽ دوائن جي ملڪيت آهن؟
- هڪ روايتي هندي کائڻ ۾ شامل ڪاربوهائيڊيوٽس، پروٽين، وڻن، فائبر ... سڀني عناصر توهان کي متوازن طعام ڪرڻ جي ضرورت آهي؟
هندستاني کاڌي بابت مٿيون غلط تصور
سموري انڊين کاڌي گرم ۽ اسپيشل آهي
هي سچ نه آهي! جڏهن ته هندي پکاڙڻ ۾ مصالحت هونديون آهن، اهي نه آهن ته کاڌو گهاسائي ٺاهي ٿو. جيئن ميڪنن لاء (جنهن کي گرميء ۾ هڪ کاڌ خوراڪ شامل آهي)، اهي ترجيح جو معاملو آهي ۽ گهڻا کاڌي پائڻ کان آسان ٿي سگهن ٿا.
ٻيو، نه سڀني سمورن کاڌي ۾ 10 (يا جيتوڻيڪ 3، 4 يا 5) مختلف مصالحن تي مشتمل هونديون آهن! کاڌ خوراڪ ارتقاء جي سالن تائين برتن پيدا ڪئي آهي جتي مکيه جزو خوبصورت طور تي صرف هڪ اهم مکيه طرف وڌايو ويندو آهي!
سموري انڊين کاڌي فاطمه ۽ بيماري آهي
اهو تمام وڏو مسئلو آهي ۽ چوڻ وانگر آهي ته سڀني اطالوي کاڌي پادريء تي مشتمل آهي، يا سمورن چيني چيني کاڌي ۾ اهو سويا ساس آهي.
هندستاني کاڌي اهو آهي جيڪو توهان ان کي فيڊ کاتي ۾ ٺاهيو آهي. توهان 6 ڍنڍن مان هڪ کاڌ خوراڪ کائڻ ڪري سگهو ٿا يا انهي سان 2 ٺاهڻ ڪريو جيڪڏهن توهان کي پسند ڪريو ٿا. اتي برتن جو ميزبان آهي جيڪو سڀني تي ڪا تيل جي ضرورت ناهي. اهي تيار ڪيل تيار ڪيل، ٻاڦڻ، گرنگ، ٽڪرائڻ واري ... يعني اجزاء. انهي چيو ته، ڪنهن ٻي کاڌ خوراڪ وانگر، هندي کاڌي وارو پذير ۽ "گندو" پکو آهي.
صحت جي باري ۾ ڳالهائيندي، منهنجي غير هندستاني دوست ڪڏهن به هندستاني ڀاڄين جي اڪثريت ۾ حيرت ٿيڻ کان روڪي نه سگهندا آهن جيڪي هندستاني کاڌا آهن. هاڻي اهي ڀاڄيون وٺي وٺو ۽ کين سؤن طريقي سان کين سؤ ڀيري طريقي سان گڏ ۽ توهان جو مزيدار کاڌو آهي جيڪو توهان جي لاء پڻ سنجيده آهي. جيڪڏهن اهي پنهنجن ساٿين کي کائڻ نه چاهيندا ته اهي انهن وانگر ڀريل هئا؟
طبي، شيئرڪ، انگوچ، لوسن ۽ سائو مگسي وانگر شفا جي مصالحت هندستاني پکاڪن ۾ سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيل شيون آهن. اھو اوھان لاء توھان جي دوا آھي.
گهڻا سٺي هندي کاڌا تازو ڪاري استعمال ڪندي ۽ سکوچ مان هڪ برتن تيار ڪرڻ جي وڪيل ڪندي. اهو روايتي طريقو آهي، توڙي جو اهو وقت وقت لڳائڻ لڳي، انهي مان توهان جو مطلب آهي ته توهان پنهنجي جسم کي تحفظ يافته اڳوڻوگي جي اثرات جو اڳ پيڪيج ٿيل، پري تيار ڪيل فوڊس ۾ پکڙيل آهن.
سموري انڊين کاڌي رچ ۽ غذائيت آهي
اهو منحصر هوندو آهي جيڪو توهان کي ٺاهيندا آهن. جيئن ته ڪو به وڌيڪ چاکليٽ کي توهان کان وڌيڪ چاهيندا هئاسين، تنهنڪري توهان کي مزيدار گجڙ Ka هلاوا ، مالپوا يا جليبي جي مدد لاء هڪ سيڪنڊ کائڻ لاء مجبور نه ڪيو وڃي! ويجهڙائي ۾ انهن کي تڪليف ڪيئن ٿينديون آهن، اهو شايد آسان ٿي سگهي ٿو.
آل انڊين کاڌي کائڻ لاء ڏکيو آهي
وري صحيح ناهي. ٽنڊووري ڪڪڙ، متٽٽر پينير ، ڀندي ڪين سبجي وانگر خوراڪ جي نظر ۾ ڏسو ... اهي ڏاڍا مقبول آهن پر تيار ڪرڻ لاء بلڪل آسان ناهي. جہاں تک स्वादिष्ट-छिटो-छिटो र सजिलो खाना पकाउने भारतीय खाना चासो छ، यो बस اسکرین کا صرف ٹپ ہے!
سموري انڊين کاڌي ڪيري پائوڊر تي مشتمل آهي
'کري' هر هندستاني کاڌي سان مترجم آهي ۽ 'کري پائو' کي هر ڊڪ ۾ اهم جزو طور سوچيو ويندو آهي. اهو سچ کان وڌيڪ نه ٿي سگهيو!
هي سڀ کان وڏو پاؤڊر مجموعي طور تي گامام مالاالا مشهور آهي. اهو ڪجهه ذخيرو سان گڏ ٻين مصالحن سان گڏ پنهنجو ذائق ۽ خوشبو وڌائڻ لاء شامل ڪيو ويو آهي. جڏهن ته بنيادي اجزاء جو استعمال ساڳيو ئي آهن، هر گهربل ان جي حدن ۾ آهي تنهن ڪري نتيجو اڪثر ڪري گهر کان گهر کان مختلف ٿيندو. بهتر، اجزاء جي معيار، ذوق جو گامام ماسالا ۽ ان جي نتيجي ۾ اهو موثر استعمال ٿيل آهي.
گهڻو ڪري ھندستان اڃا تائين پنھنجي گندم ماسالا کي تيار ڪرڻ کان اڳ ئي تيار ڪرڻ چاھيو ٿا. پنهنجو پاڻ کي ڊائريٽ ڪري سگهو ٿا جيڪڏهن توهان صرف هندي کائڻ سان گڏ شروع ٿي رهيا آهيو، پر پڙهي ۽ سٺو قافلو سڀ اهو سڀ وٺندو آهي! تازو گندم ماسالا جو ذائقو ڪرڻ جي ڪابه شيء ناهي!
پوء، ٻڌندڙ ۽ عام راء سان نه وڃو. ڇڪڻ ۽ پنهنجو پاڻ کي دريافت ڪيو، هندستاني کاڌي جي آڌار تي دنيا. اهو سفر آهي ته توهان ڪڏهن به افسوس نه ٿيندو!